秘訣一：tvb now,tvbnow,bttvb, r$ d/ f z& q
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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秘訣二：
1 F+ Y3 |* ]# L2 a" J5 D5.39.217.76處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
V+ m2 i$ U1 l8 O$ J& s) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 w! q7 O1 T2 j% o; j. ]6 M- n秘訣三：
5 ?4 J" u8 n* L- I( ~. C: a將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 0 p, H5 |0 ]$ t. n% M
0 _7 i2 Z6 P, u( p) O- o6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣四：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C4 J# ^4 F) \9 c1 J
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
) [) [! p0 N' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E3 D( _$ X8 B6 |8 t' S4 ~
秘訣五：
* o( y: K7 _8 `* O$ s4 l5.39.217.76一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。5.39.217.768 Y) z( w' M+ C1 b1 B0 s
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秘訣六：) P( a2 @$ i% B! B+ F8 c9 I7 W0 b8 P
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 公仔箱論壇2 M3 M; l1 d% r# ^) M
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秘訣七：
- A( a' u" L5 F! p; ktvb now,tvbnow,bttvb關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 5.39.217.76' A$ g4 A. n5 L8 M9 k" s
$ x0 k( G4 W5 s! P特 色：公仔箱論壇: D; X! Z; ~! P! z9 d4 Y6 K* G
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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