秘訣一：
+ l1 j: ~4 `# h0 A$ \5 x魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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& J( S; N8 n4 k' U) u5.39.217.76秘訣二：tvb now,tvbnow,bttvb% |- |, C2 u4 C1 i
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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: ]0 q2 `& l t: m( b; B公仔箱論壇秘訣三：
6 ^) e" O, s; l5 a. y將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 ( b" f+ p/ F$ U2 e0 B
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秘訣四：
" I' R$ r, _; q. O" n5.39.217.76取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
7 `0 Z5 U# F4 }; L$ D. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 X& k7 O. R' w8 f" G! S
秘訣五：
' g( K! }3 i7 J- W5.39.217.76一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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$ l% p5 @9 }7 T% v# Ztvb now,tvbnow,bttvb秘訣六：
: [. F0 N. q: X7 ] f% x) R公仔箱論壇蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
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$ a" O+ b. _; utvb now,tvbnow,bttvb秘訣七：
6 Y% `8 e; ^) G0 v0 ? T: E$ p! }8 w公仔箱論壇關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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特 色：
: h# o; ~8 ^. k; q4 j- U4 b4 Z$ n此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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