秘訣一：
5 ?5 |0 L* X% ~! x ^ j1 ~: A7 ktvb now,tvbnow,bttvb魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。tvb now,tvbnow,bttvb% I$ o% |# ^7 E% t7 `
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秘訣二：
( f5 F) a* T& D8 A I4 [公仔箱論壇處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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秘訣三：
( W0 p3 L: L5 ^6 I* `0 b7 _tvb now,tvbnow,bttvb將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
2 ?% y0 r/ c, _3 f5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb7 P: K3 S/ [0 ?" j
秘訣四：5.39.217.76( P, ]; t, I6 ^. m+ y$ e
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。公仔箱論壇* B( O8 H6 N) _. j( ?' J
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秘訣五：% `' U; {. e, k; O% P: }/ d
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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. L1 H6 e; `2 Y' S秘訣六：
1 C d: b! ]0 ] Y1 i r; z公仔箱論壇蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 公仔箱論壇6 W+ T- D7 z+ X. w' B5 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?: l% R2 E' G3 ^1 p
秘訣七：
% b. b% ?0 @; e. |tvb now,tvbnow,bttvb關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
K# a \+ O8 Q+ `公仔箱論壇7 J) j; Z3 o0 }1 U& V
特 色：
; _! N$ i, `" n+ L/ G3 K此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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