秘訣一：8 @6 M/ o) c1 Y& J" I) `- b/ ]& R( Z( d
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。tvb now,tvbnow,bttvb0 u/ m4 ~3 e. x3 N$ r
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秘訣二：' W1 w" k3 X8 M' [
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。! { B' ], Z" @/ z2 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?. K; X8 A; i6 f; Z2 }
秘訣三：tvb now,tvbnow,bttvb- q& c+ d) @* o5 }6 d+ n( `
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 公仔箱論壇) R; J# U4 ]8 Y Z- w, Y6 d
7 L; t& q* b! b; h3 C5 g公仔箱論壇秘訣四：
1 C0 A8 t6 z# R+ {: G5 ^# Ptvb now,tvbnow,bttvb取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
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$ `6 v! b6 d5 M: A. T秘訣五：* ?+ J: M' R* S0 ?- C: g% j
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。! j* U7 w% N/ d) U; C' O, r `" C
1 L" \# h& E. {* t% S秘訣六：
r8 X# _$ e' q0 X5.39.217.76蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
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2 q2 I. Q! y% h( p5 E+ J% Y/ ltvb now,tvbnow,bttvb秘訣七：
0 b; G6 r$ {# @& H8 I0 h& W( `1 ~$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 " ~! Z2 ~5 @7 B, Q
, q, O- b" J S( a. f$ S% j5 ]tvb now,tvbnow,bttvb特 色：
1 v- J$ B/ w0 B7 P公仔箱論壇此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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