原 料
1 A7 J- e4 i/ d% ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 L1 a1 U3 X6 @
A.香片茶葉 50克公仔箱論壇" Y- ^% e' ]( u. f" i) r
信豐母雞 1只(約重1500克)- ^' j x# k6 i
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克3 X) ]4 {' A8 M+ P
麻油 15克
& ~- Z6 q8 q; G7 k0 _# r# Y 菜軟﹑紅椒絲 各少許tvb now,tvbnow,bttvb9 v: M. u& R, c5 @
/ e! e) L9 {! w0 `5 {+ B, D a2 Z1 m5.39.217.76 B.八角 75克5.39.217.763 k5 M+ O7 _- g l: z% B- e
桂皮﹑甘草 各100克5.39.217.761 I+ O, o7 h, W2 s
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克$ R, i+ R: o- r5 z
羅漢果 1個* [4 z3 M0 r( W/ _" M& D
醬油 500克
. O3 h# J/ X$ e1 r. c s! c. L, @/ B/ @ 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
/ M+ _7 H! ^! ~% ~# R 精鹽 7克6 n" x! k |3 i9 E" |3 t
味精 1.5克
4 z# }( e. b9 d I3 x- f5.39.217.76 清水 1500克
- Q6 A S- j' L) F/ i- c公仔箱論壇
# k& | G6 w3 G! y7 Q9 |/ v* z0 \5.39.217.76
2 h, c3 R) ]- A+ h+ v& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \0 ~' H" |- T4 h0 N1 O; u
; g' ~3 }3 Q& z (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
, q- ^* ^ {& R 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
( r6 \! Z" q' {( Y" X: F+ m公仔箱論壇
! N. g z* f3 x* c4 ` (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。公仔箱論壇& y. g6 w1 U2 }* {/ n8 P0 ~5 G( s/ V
5.39.217.765 T1 c, d- q6 g( T! o( [
(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。* V( B% B# O, d, |% j. J" ~
5.39.217.768 n* X% g+ H9 v# h1 X0 f: `/ J+ y
6 s/ D9 b. @% y }' a) E特 點3 E+ z' ]3 F9 Q' j( p- B3 ?
. E; U% B+ y5 ?) q" C+ `tvb now,tvbnow,bttvb 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。5.39.217.76; Y$ d% \2 G" R) r+ \( i+ ^8 C1 l
& A& d& {: i. ^+ _( m/ Y& V8 A
9 `- _0 H5 c: {6 J2 n5.39.217.76提 示
. R: I4 L; z( g$ D+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q! l6 Y M9 @: B, P) d$ ]
太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。' W2 t/ q2 i2 ~0 R
; }. t3 P6 |" V" D% j& G- ~2 p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* x) H& l6 J' j
附 註5.39.217.76! b( ~* W1 N: J/ v% W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O2 R: O& K" ~. J$ U& N/ [5 @
“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
| 
