原 料
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* J# X2 A) J( C) G( U2 }# n5.39.217.76 A.香片茶葉 50克
# X1 a1 l3 h Z 信豐母雞 1只(約重1500克)
4 o; b0 K' K H" a/ S, @( k 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o; u; J5 V: J) b5 `
麻油 15克公仔箱論壇7 ^5 h: X0 z5 F; j+ w" s, Q1 n
菜軟﹑紅椒絲 各少許tvb now,tvbnow,bttvb! Q6 D/ B/ ]+ m& d4 C& a" |
5.39.217.76) j6 z6 m4 V/ a) S
B.八角 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _( {# x7 a3 a! k+ {$ T
桂皮﹑甘草 各100克
7 |- H$ m0 t& X" D1 s* I 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
2 f4 h- {: o; O1 u 羅漢果 1個
/ G) c9 \" H: r& m8 v; |/ m公仔箱論壇 醬油 500克公仔箱論壇0 ~- `7 L0 w& l7 T( n
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克公仔箱論壇+ p- J- j5 Y) Z* T& [0 I5 i
精鹽 7克公仔箱論壇6 U9 a% X [( c& V
味精 1.5克, K, e: O: e- {' z2 Y+ c
清水 1500克
" U& F2 u g( x0 p7 d/ h! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M ^. N: I' {# {- a2 ]- j/ d3 P" s
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制 法公仔箱論壇3 h8 _# X" ?! D; i) U5 i8 Y6 ^' j; Z
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
0 V4 ^3 `. M+ w! ^. b/ S5.39.217.76 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
: g/ J4 o: |' K+ E; a+ }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d# g( m* G! C
(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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0 D4 X( X+ H, C& z' C7 B% o. Xtvb now,tvbnow,bttvb (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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! i5 b# L7 w9 T% N 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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提 示tvb now,tvbnow,bttvb: d! s" R/ H0 Y6 M( [8 v
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。公仔箱論壇% V6 P( o w* P& U; S4 R
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$ p( h9 n/ M: {$ ^" i( U附 註公仔箱論壇* h0 B* f# f9 R$ \& K
1 w( h$ V. e) { “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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