原 料5 F5 o6 I2 p) S: M$ U7 |
5 U6 P3 J/ {" @ A.香片茶葉 50克
( V8 _7 H/ b2 u7 G. u! ?- W, K5 U- ntvb now,tvbnow,bttvb 信豐母雞 1只(約重1500克)
# x9 A! F* i' ~- D2 p+ v9 h2 Mtvb now,tvbnow,bttvb 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
( B; n Z" l2 L5 |2 n- n4 z. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麻油 15克" g4 G) [1 @ N6 |
菜軟﹑紅椒絲 各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M9 l2 x6 i6 ?/ z% P& `
/ g$ ?. A( B0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B.八角 75克
1 O3 j" [7 Q0 d% w- Z& F5.39.217.76 桂皮﹑甘草 各100克* U& S4 M' L9 I4 O
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
; N+ |: x- C) _- ^7 ztvb now,tvbnow,bttvb 羅漢果 1個' s% d+ f/ r' f/ m, A
醬油 500克tvb now,tvbnow,bttvb9 T) u' w. B, S* C, ^ M
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克公仔箱論壇- q2 g8 W7 p! y( _$ e7 E$ F) g$ r
精鹽 7克公仔箱論壇. F8 B: z( W. ]# O8 ^
味精 1.5克1 \: U, \/ {0 q D# c; D: _& S2 f
清水 1500克
$ S4 G o, f; G3 |9 v3 L. q0 Otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.767 x" s k5 S4 N# n" [; k
5.39.217.764 _, O* K( V$ ?8 D, d# y
制 法
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
" d0 j1 n* f8 s. l9 X8 k7 Z公仔箱論壇 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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% f9 S7 y+ S& a" Y6 Q! ]公仔箱論壇 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
; {/ w* v! B2 v% v3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D5 a* {" P% g8 H+ J: g2 j
(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。5 ^& z6 U3 H& _9 \1 p
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( n X Q d/ Z$ a5.39.217.76特 點
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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提 示0 \8 s. O+ S2 v$ Z- T! T
) b! ~' u: p3 ]2 ^ r3 i8 {* Ytvb now,tvbnow,bttvb 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。5.39.217.76! I) u- r2 ^- F; c( c* j
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附 註TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G+ u' T7 G0 ^8 [5 r1 h; c+ J( G7 B% o$ X
4 q6 p" K% n# G, M5 a' D “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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