原 料公仔箱論壇+ `7 r8 D" ]$ {+ t" I9 I; a
5.39.217.760 U9 u2 U; M) H/ A
A.香片茶葉 50克公仔箱論壇 Z. ~4 q: W2 w+ K7 J
信豐母雞 1只(約重1500克)
! p6 r( s& j5 R; s- V* {8 H5.39.217.76 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克tvb now,tvbnow,bttvb7 l8 r+ G V) H) n3 t! D
麻油 15克5.39.217.76( T* r9 E3 C J7 z" ]
菜軟﹑紅椒絲 各少許公仔箱論壇5 j" ?$ `7 X; ?6 B! }4 a C- ~
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B.八角 75克
0 V" m l' Q, Q, t; e7 E3 ?+ y5.39.217.76 桂皮﹑甘草 各100克- D0 H3 ]. {6 |1 R4 s
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J1 S7 E: C3 ~8 b, [% N
羅漢果 1個
& G6 {5 x+ B0 b. E* |/ R5.39.217.76 醬油 500克
% i4 ?* X5 R) P. k$ U& ?2 r; b! _5.39.217.76 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克9 x J t1 W, @" |
精鹽 7克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V7 c6 w: m5 m' m- f
味精 1.5克5.39.217.767 t. A' c! w( `* V
清水 1500克公仔箱論壇; f [$ [6 k& b' K) p# E
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. e* p# m9 ?; G2 q9 b0 G2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制 法
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2 N0 y8 u& C" J+ L" v* |/ w (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
6 N7 O7 y0 R, R0 ?) J! f5 s y5 Otvb now,tvbnow,bttvb 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。0 x3 u8 @( w* d4 g% z$ |( ]( g
7 m1 a9 ?& E9 \3 N; p. V5 B (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
* U- ?* n/ W* ^( P& @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d0 J8 d% N; S" \
(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。5.39.217.76. F# F( I5 w$ o: B9 s
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9 q, T7 E8 Y4 g- @公仔箱論壇 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。& e$ [; X( A* y' q, Z& [4 z& V# w
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2 l. n: [( d0 ^' z5 C- W公仔箱論壇附 註4 R* h, u, I) M7 T0 o( K7 q' h
* A$ G* `8 X% h G' I公仔箱論壇 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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