原 料
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A.香片茶葉 50克
g6 h' `0 \5 ^0 F2 ^. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 信豐母雞 1只(約重1500克)5.39.217.76, h# `8 G) |0 h1 w! N& C
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克公仔箱論壇1 J! ?6 I( _3 p/ X4 t9 a6 x& o
麻油 15克
7 [1 v2 o9 d) p p- Stvb now,tvbnow,bttvb 菜軟﹑紅椒絲 各少許
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B.八角 75克
0 m. x! ^! O! J- q/ l5.39.217.76 桂皮﹑甘草 各100克tvb now,tvbnow,bttvb, B( l3 R8 n% c% Q' G9 U
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
{) T( u) k: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羅漢果 1個
6 m: Q; z4 @# Y4 a0 m: p9 ~! | 醬油 500克
& P) S8 [# n# T4 U5 r& [0 e" ` 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
* ^* M- z# d' u* W8 u5 q 精鹽 7克
2 Z9 x( C/ q6 t公仔箱論壇 味精 1.5克
3 G5 G+ ?2 V; Z1 l 清水 1500克
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |- q0 B6 w0 k; l9 _ K
制 法
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
7 q2 E) h5 e0 Ftvb now,tvbnow,bttvb 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g I% e" }: \3 a$ s
$ t+ r# |0 _) x9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。: ^# L, ^( }2 X& A ]$ R
9 v8 }: [ M! k( \/ K8 U& n; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。5.39.217.762 }' ]. i" h+ u6 S6 K' \% ^5 d9 u
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, W* L& D1 t/ I/ i4 l特 點5.39.217.76* [- R$ Y' z1 M- k
4 p0 R# {1 R9 W* X5.39.217.76 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。5.39.217.76: m9 t# m5 \3 b+ Q' l* e2 L
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8 x6 a& J3 ?, f; P2 R" K+ ]公仔箱論壇提 示5.39.217.763 B0 w- Q# ~5 h% B& L" _9 G$ L
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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附 註+ }1 |# t1 v! ~1 T Y8 F
7 Q( _8 A& }9 |5.39.217.76 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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