[中式食譜] 紅麴豬手

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材料:     
( [! A' O: d" c' t5 h豬手1斤、紅麴1兩、冰糖適量、草果適量、桂皮適量、八角適量、薑適量、蔥適量3 ?# b5 c' a0 V& r: Z/ T7 F

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調味:     5.39.217.76+ E- P; c- B1 C1 k( B) _
鹽適量、蠔油適量、紹酒適量tvb now,tvbnow,bttvb2 o  F/ \# b( p" Y9 ]) T

8 x& J! S9 p6 m8 f' z& M" m8 X公仔箱論壇5.39.217.76! H+ p: M( Z( E1 o9 R2 t! ?8 [
做法:     
, c$ H: V, {- b+ Z3 b; d) Y2 P7 q6 U5.39.217.761.豬手汆水，隔去水分，再剪走豬手上的毛。
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2.下鍋爆香薑蔥後，加入草果、桂皮及八角。, i) {' `7 O3 O* o1 X7 w* u% L
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3.再加入熱水、鹽、蠔油及紅麴。& m( t0 F% G2 j! e+ G# o9 Y
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4.加入豬手先用大火煮10分鐘。
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5.轉慢火炆半小時後加入冰糖，再炆半小時。5.39.217.763 ^; c1 f0 D. j. E+ F
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6.加入紹酒，上碟即成。* i/ p- m  J) k2 \0 v# m

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Tips:     
  M5 Z- j' x: k3 b8 y; B豬手汆水煮走血水。 冰糖太早下會令豬手過腍。 豬手豬腳宜選白淨，沒有瘀色為佳。
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