[中式食譜] 鷄嘅n種做法4

31)奶油烙雞片 : f8 a5 n% {3 f, l: {1 g
原料︰
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
製法︰
1.雞肉切片； tvb now,tvbnow,bttvb4 [3 V, C; J! ?# `$ Y' d; `0 a
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味；
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
烤箱溫度︰200℃

32)清蒸滑雞 tvb now,tvbnow,bttvb  v/ [5 V) h9 s. W( H" I" D
原料︰公仔箱論壇' {. \0 O; s5 q& B0 n
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] 3 g# k$ d! z6 e5 _! e! D6 t; C. c
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H  s/ c* C$ B
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟后取出，將生油燒熱澆上即可。公仔箱論壇; v( U& o1 A& r8 L! Z  G
要點︰
雞肉塊不要蒸得太老。 tvb now,tvbnow,bttvb: Y: X/ P" C" S+ Y' _
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33)長征雞公仔箱論壇, Z( M1 ]8 {; @& T
原料︰
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb/ d( ~* A* q( ~4 r# P2 X$ |/ O
製法︰
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。公仔箱論壇  f, q7 c5 N0 L
要點︰
炒時火要旺一些。 tvb now,tvbnow,bttvb9 o0 @5 K5 g  X9 ?& Q
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34)炒雞丁 5.39.217.76- y+ z: \/ W) {0 i3 U
原料︰' v) k- Z% K- k, c! M7 y  v
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
製法︰
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 ' V, I0 x3 S* t" A" k
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。0 i8 A; `" p4 {' G. Y" `$ |6 i
3. 炒鍋內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 0 [  q# u: X# v4 s1 K5 M' [
要點︰
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 . b& s# c4 f3 Q$ d+ n/ C

35)炒雞雜
原料︰
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^, y8 f7 a$ E2 N
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。公仔箱論壇! x) Y9 t+ ?& h) {
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。公仔箱論壇% m) n5 e8 d, [0 W& L
要點︰5.39.217.761 V$ I3 m4 y/ z
芹菜不宜炒得太熟。
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36)蔥油雞公仔箱論壇) G  o7 F* K* @/ I% {
原料︰
嫩雞500克。蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 tvb now,tvbnow,bttvb; `1 ]$ O1 \% V6 e2 I  p1 I; g
製法︰ 5 ]* U* s; b( x, Q8 B, g1 l
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb3 C8 I! F9 e5 M$ I  L4 w& K
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [; y* c" U5 t; T  j# o4 B4 s
特點︰. M1 X1 c% S) E! ?
色澤清淡，鮮香滑口。 tvb now,tvbnow,bttvb: M2 L# ~  J: v0 ~( y4 c
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37)蛋白雞片
原料︰
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
製法︰
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二  ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。tvb now,tvbnow,bttvb% O( p& \& E3 M! n
要點︰5.39.217.76( ?1 m8 Y# N; ~# N. r3 P. b: m6 r
水澱粉勾芡一定要薄一些。
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38)粉皮拌雞絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M/ P; T- c# z1 d$ G
原料︰
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 5.39.217.76+ M" A/ t- w# u  N+ v3 `" Z1 I
製法︰7 P- E5 H  ]$ h  S, {9 s
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后，放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u; t* {! D. ~* m: Z
要點︰/ J* j! @: K; R$ R1 Y* p8 V! ?
雞絲應盡量燙得嫩一點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `' I7 P; |3 ]' y  Y

39)芙蓉雞　　 8 W& a9 h7 o4 b
雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生姜四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r2 E" }4 Q+ o/ Y
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40)芙蓉素雞片 4 m3 H7 X: p- W
原料︰
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
製法︰
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。5.39.217.76- o. D% h- Q  ]' P) z& @
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 + {. V& ^* [4 N$ ^& y$ a2 ^
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
要點︰
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內

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fatwei

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2^#

發表於 2007-2-4 08:53 AM | 只看該作者

^:)^ ^:)^ all 4 are good posts la....thx~~^:)^ ^:)^

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