31)奶油烙雞片 5.39.217.76& r o; {' ^9 P$ K
原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb3 Q: z; ~. Q- r" |
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
% V+ F+ k9 m4 w0 i i1 i' k1 C5.39.217.76製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S5 K' @3 N( V+ a( X! @' S- P
1.雞肉切片； . _4 t1 l7 c! y# j* p5 s
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
4 J/ Y& _$ Y' P0 `# M x3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M* K7 f- q# @8 G: x6 ?
烤箱溫度︰200℃ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r+ p7 ^ w% f
5.39.217.767 e% _. W0 e5 t; x7 b( ^% |; y
32)清蒸滑雞
5 C4 f( |7 K; F6 t/ S5 V! i. T8 K/ z+ |tvb now,tvbnow,bttvb原料︰
8 W7 Z( U$ v+ S2 D- itvb now,tvbnow,bttvb嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
2 w2 }% u. K/ y# ~5 k製法︰
1 {6 j+ d( e' \) |% t* y1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
) D# O. }* [. y y9 r2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w$ I- d, n8 _: v* }
要點︰
; T) H/ s+ Z- X" ~, q G3 b7 X* P雞肉塊不要蒸得太老。 5.39.217.76! s% ~ D% `6 [6 l2 R
5.39.217.76! p( v9 H' y& q/ Z ~2 j' D' Z9 T
33)長征雞
! _$ }8 | _. X* H原料︰
2 p- M @$ f7 p0 f( S嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 4 m/ O$ v w4 x( }5 Y' Y9 ]8 k
製法︰
+ N/ H5 @" o: {1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 X( w) O7 m' k4 \
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 1 R& z% b, d( k1 X7 @5 [/ F
要點︰
8 o7 [+ M& M3 V) ~5 U3 W炒時火要旺一些。 tvb now,tvbnow,bttvb' W2 }" j W: I( O) p
公仔箱論壇# e& B, W, C0 s' Y
34)炒雞丁
5 G& u3 [# l# R7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰ R& i B4 D# l% c1 i
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 5.39.217.766 }0 t* |6 e% {+ ]8 l) B
製法︰
. h9 U1 Q1 y! B5 \4 L0 `6 s5.39.217.761. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
; ], g6 g+ a; gtvb now,tvbnow,bttvb2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
: s) w9 @6 H, K' p9 U$ O, m0 ztvb now,tvbnow,bttvb3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
6 M0 {7 A+ D* C' v要點︰
* D& d9 ?! m' R! P* D( K- {干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
) L/ m* b# t4 |0 e5 Ctvb now,tvbnow,bttvb) ?; O) f$ t( @2 q7 ?
35)炒雞雜
# Y2 N7 Q$ {/ p0 k原料︰ 5.39.217.76: E6 U$ {0 `9 a8 {6 O
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 1 H5 p: c2 H! E! L. z+ h
製法︰5.39.217.76) u g. S& e7 X2 q" r1 N( c5 T
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
, G, q! r* ~3 M4 R: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
. x9 X# C5 k' M; p; }& m) G要點︰
6 o. a r5 g c y4 ^& u' d芹菜不宜炒得太熟。
8 x- G0 ?+ G6 O6 U" @tvb now,tvbnow,bttvb
7 E5 I$ P D2 F, M `3 _2 Stvb now,tvbnow,bttvb36)蔥油雞
" ]2 n( i4 [5 Rtvb now,tvbnow,bttvb原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S7 H+ g) N, R8 B
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d% `, r! g' L, Z7 j! q
製法︰
) }" m$ T3 y& x* k* ~' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
: `4 L9 g" e" J: m5 e1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
) s+ O7 e: X6 A. r4 E1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
: t" F% u+ T8 c4 @" f0 P- Ktvb now,tvbnow,bttvb特點︰
! \2 s8 Q9 B# r$ x色澤清淡，鮮香滑口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h0 H- }7 c. c" d
8 M9 \& F0 b& r6 L+ Y* o5 J37)蛋白雞片 4 ]+ Z2 g6 B* e. T* S
原料︰
% G# a2 a" t, M# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 5.39.217.764 o8 [+ B& H, j( e5 p4 ^+ J: R+ ?
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r; G }0 }. e0 `. B
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
( U) r' B" \3 T) ^% e公仔箱論壇2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
9 e. K5 l! X# m8 e" y( i/ @tvb now,tvbnow,bttvb要點︰
6 u5 `" p9 R- O& ptvb now,tvbnow,bttvb水澱粉勾芡一定要薄一些。 / r) B% m @% B/ |, w, ~# q
$ D, r4 S8 {2 W公仔箱論壇38)粉皮拌雞絲 5.39.217.762 Q! ]! i1 j' c5 m# O
原料︰
. h% D0 i- r4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
0 \. U- j; }0 ]' {製法︰
& t2 e9 F; e! T/ ]$ c5 [7 M. p將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
! w- M& Y8 r' w4 {要點︰
/ @" C7 J5 M0 _2 E& {- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞絲應盡量燙得嫩一點。
* S" b; H# _- G+ d5 N$ F& \tvb now,tvbnow,bttvb3 L' \! [) B2 y7 K8 V
39)芙蓉雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a" |+ C! G) {/ U
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
; t) J. p! t5 [* b% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& [" b# C. e7 B) M. r g2 T6 E5.39.217.7640)芙蓉素雞片
4 I8 Z, S. W# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S2 R8 t, \6 _9 y* Y
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
& p/ E2 T ~5 j) n8 c* [8 m" L6 ?製法︰tvb now,tvbnow,bttvb0 k" M7 O& @; U2 j
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
% S- J/ I# z! i5.39.217.762. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r+ l: E* }! D) C5 x! z
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
4 R$ [5 V' |) e! ~& s3 l5.39.217.76要點︰" m- f# G) _8 t
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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