31)奶油烙雞片
6 P8 N4 S* S4 c: W& o6 a7 I原料︰ % W* S/ {/ t2 j. i7 F8 o z0 p
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
5 ~; J5 e3 Y0 p B: q! |8 }- D8 ztvb now,tvbnow,bttvb製法︰
0 b% W5 M3 s0 _6 h7 Z+ `+ r2 p5.39.217.761.雞肉切片； " N1 `6 G2 B% Q; \, R
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； tvb now,tvbnow,bttvb8 o3 c w" b3 ~' r
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 3 T1 [2 a# h z1 _5 D
烤箱溫度︰200℃ 公仔箱論壇3 ?$ Z" o0 v/ @4 B5 Z& y' k$ `
! x. C! q, i" y% K$ X. M% ]7 V- v& ctvb now,tvbnow,bttvb32)清蒸滑雞
* U6 ]( U* `4 r; W公仔箱論壇原料︰
) U4 j1 s% X4 U0 T2 t% k嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
; d" S* X7 F& Jtvb now,tvbnow,bttvb製法︰公仔箱論壇! {: R. t- B J/ z/ ?7 H4 Y
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
! y- Z' t" a' vtvb now,tvbnow,bttvb2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
9 q. Q/ F1 X" b+ d) u4 F) r8 x公仔箱論壇要點︰
2 d6 s7 x" _, _5 }: y1 N( D* H雞肉塊不要蒸得太老。
0 ]; ~9 I2 l: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; D6 O" A6 S' q7 d L* n
33)長征雞 / z* \, B' j9 `& r. w- q2 q) [
原料︰) R' E7 q; s. v0 M7 P$ m
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
! r8 |5 }1 \/ P0 J+ n# r0 f+ J製法︰
3 y. o2 p, ?$ u' ~$ K! |( k# R1 Q5.39.217.761. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 5.39.217.76# q+ J. ]5 s3 \1 u5 D) O9 K! w
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 2 ~7 p) r/ Y: k* x0 H' u: t
要點︰7 E6 g- i) j, U7 q
炒時火要旺一些。
! N1 h, a! y H, B' S* g' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z; @: ^1 p; N- |8 e
34)炒雞丁
0 d$ [. w; I! l, t原料︰
) H& H) C" @2 \% ?0 _公仔箱論壇淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 * X" w% E) h+ ?, |7 G8 i& Z- v
製法︰
8 U' M" C& q2 q4 Y( w4 \公仔箱論壇1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
, k4 K% Y( U# h6 S" m2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。4 ?$ t! r" q; n& a
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
! D: X4 ]/ o: ?1 G要點︰
% X) S, k4 l) Q+ M1 E# W- j$ t- B9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
t( }8 x6 U/ s1 gtvb now,tvbnow,bttvb
+ i9 \+ j6 _3 [公仔箱論壇35)炒雞雜 5.39.217.76 t$ }& y* ^" d, F, l4 O
原料︰ 公仔箱論壇% c* I1 N) h8 m1 @0 E; Q; k: H
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb2 y- Z" B+ d9 H$ K* `& l
製法︰
2 P1 {5 @3 {: N' J2 n" |( `' z' l5.39.217.761.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
& e* f# x1 G* d2 g2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
8 A% b) D2 q! y ?+ s3 _! {要點︰公仔箱論壇( H1 H$ _$ y) y# p @
芹菜不宜炒得太熟。 5.39.217.76% A) u2 k8 c; |; n! g
) {# i$ {! E# w; I! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36)蔥油雞 * `9 q8 v* Z% i, z: u2 {
原料︰公仔箱論壇* {0 g) j; t; E+ \1 O
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 5.39.217.76: S' R# L. I0 ]$ q2 D, w
製法︰ 公仔箱論壇, y. j& \& O5 d7 J1 r
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
2 A1 S! p& N9 I, atvb now,tvbnow,bttvb（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 tvb now,tvbnow,bttvb( t) C* c7 }! G4 g* S
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 3 Y9 t( r" S2 u* s3 C) W
特點︰公仔箱論壇& R& V9 |; M- @5 \( E$ ]; f
色澤清淡，鮮香滑口。
9 L- l) G$ Y6 Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( ]2 K) _ [0 E1 Y2 b
37)蛋白雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K6 K& P v4 M: u
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb- l* f2 _0 { L0 q9 t
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J) ]& m' X& ^* {+ K0 ~+ `
製法︰
3 ~- m# E: b7 g4 v" W) u+ G1 o5 t5.39.217.761. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 5.39.217.766 n9 j% s4 L$ i& S2 v! a5 y u0 ]+ T
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
" d* v* |1 W; d- E) b公仔箱論壇要點︰
3 \" q8 e3 R2 _8 E8 o1 q5.39.217.76水澱粉勾芡一定要薄一些。 tvb now,tvbnow,bttvb/ _$ \* E: R3 g& N6 A/ @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B& Z& V/ C J
38)粉皮拌雞絲
r. w1 Q2 I2 X0 E( c% S原料︰公仔箱論壇' o4 n2 a _. A# x
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 / O5 D8 o' Z! G1 y6 h! \3 C
製法︰
: R* D+ g4 k7 X1 V* X* f9 d將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
4 T! ` ^9 a4 X1 @5.39.217.76要點︰
' v3 X$ G: }. H% c5.39.217.76雞絲應盡量燙得嫩一點。 5.39.217.76) j( `2 D: Y* Z# U
( V% l. Y/ e" {9 E公仔箱論壇39)芙蓉雞 5.39.217.768 y. {3 j, D2 I/ c6 Q. V# q3 `
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 5.39.217.760 X, S1 { b i/ Z; N
4 a# M9 ~5 @5 b7 F5 r. o
40)芙蓉素雞片
5 k* \3 ~, i: L: I& _5 L1 z4 `8 { @5.39.217.76原料︰
- Z6 v0 a) p$ q( K7 \公仔箱論壇雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 公仔箱論壇7 J& `: P; b$ ^# d" `/ c
製法︰
/ B' m. ^0 [" w/ s4 X公仔箱論壇1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb. i6 R* \, t* g. U
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 tvb now,tvbnow,bttvb( n( e+ S9 ]2 G6 ^( R' A
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u" B# i1 c5 B0 [- y
要點︰5 L1 n" p O* q
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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