31)奶油烙雞片
8 {& a+ \, ` Q. ytvb now,tvbnow,bttvb原料︰ d6 A0 O5 d, t- a8 L7 v* E3 t
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
9 c+ V5 N$ H2 A" o0 Q; I8 s製法︰
3 q2 ?3 y+ n6 R4 U/ e) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞肉切片； 5.39.217.76/ i9 h2 G5 [* L$ [: @! C6 \
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
6 i/ B4 b- [+ u4 t, }5.39.217.763.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
: _% R. y- n1 W! I! |# N! `烤箱溫度︰200℃
7 C! ]6 R# b# O ~. O3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n8 m8 T/ f$ X( ?
32)清蒸滑雞 5 H) q# A$ w* T1 L2 n" y2 Q3 Z8 y
原料︰2 H; `" L4 Z: g) T
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
2 |+ e; Q" Y" ~& i製法︰5.39.217.76* O. [" k6 G* I8 l
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 ; d) b- s7 ? M+ v8 b+ S
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
- k- i4 \6 M$ C Z, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰ O/ P$ j+ W# d" O/ N8 K
雞肉塊不要蒸得太老。
$ _# m1 C5 ?; t0 w& g! m6 I2 S: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 }0 D5 O% ~. \2 s. e# U' e33)長征雞 5.39.217.76: ?( s7 U; w9 R: A9 Y! n$ m9 T
原料︰
$ M! N4 S2 W8 x4 x+ ^% u# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
& Q- k" a) ]- K% s* l- Y# F公仔箱論壇製法︰
8 Y' `7 ~# n H+ G) E( \公仔箱論壇1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 & i$ q8 A+ c$ B5 e3 I2 Y) d
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A1 [2 D! [$ n: g7 w/ G F. q' U, S
要點︰
, g) J) K3 _& s5.39.217.76炒時火要旺一些。 公仔箱論壇 d& ^" h/ [# Z
5.39.217.766 R$ q4 H. J+ L+ y
34)炒雞丁
6 E7 t0 E3 J, b4 f原料︰tvb now,tvbnow,bttvb1 e' | j6 B0 \* s1 v
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
6 j% W4 I! [; C; G* g+ X) d製法︰5.39.217.76" g( r; X5 D3 Y" g
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
1 X4 S7 x2 n* K! H' f2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
- c$ ^, T, P8 C公仔箱論壇3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
9 w9 Y F- R+ [要點︰
6 `; X! Y) W& M I; q* r* E5.39.217.76干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 tvb now,tvbnow,bttvb; v# W5 Q) m8 w/ t* v& j9 H6 K0 Y
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35)炒雞雜 2 b6 g t6 u5 S2 F1 ^; i! K
原料︰ ; b5 H- e; h! N5 P t* x
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
2 _: v3 H A. h* R% ltvb now,tvbnow,bttvb製法︰0 r* p" b$ k+ ^5 f, p$ D
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 5.39.217.76* c0 F2 k4 e8 Q7 i g
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
6 p/ |- x2 y( P/ p n- b要點︰
! X5 Q5 ^' R0 e芹菜不宜炒得太熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L! W" b7 }3 u; j {# X
, {2 T$ `* a4 X) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36)蔥油雞
/ U A1 i; D3 J公仔箱論壇原料︰5.39.217.76+ t# M8 K5 H' }9 ~0 w
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
& r! v e+ P- L; F. | s& g製法︰ 公仔箱論壇, n% o/ [. L; R, G
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 $ h9 v4 A: c! R& {
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 , Y3 J% c1 e# S/ G9 F2 g
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 公仔箱論壇8 M4 I/ Z' X5 U7 I) o
特點︰
& \) g9 ^' d/ O' y# G+ I; ntvb now,tvbnow,bttvb色澤清淡，鮮香滑口。
2 c( o6 h6 s- _$ htvb now,tvbnow,bttvb
; i! B) A9 t9 {公仔箱論壇37)蛋白雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E; p2 @' i0 x5 Z1 M
原料︰
3 D- P. q1 c- k3 x' b雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 ! w0 i+ V) E/ G8 z N% B
製法︰
# H7 \4 \0 h6 k' R/ K: ^3 etvb now,tvbnow,bttvb1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 5.39.217.766 [- [$ O0 L. }3 G1 s
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。8 I! c8 B$ h4 c3 y7 i/ h
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb# e/ k3 n2 N+ W1 N% g' h+ I4 Y
水澱粉勾芡一定要薄一些。 tvb now,tvbnow,bttvb+ c) |! z3 ]/ n
+ q0 I' F5 }# Q T) B( T! D* T公仔箱論壇38)粉皮拌雞絲
1 ^: \4 {1 T; a1 I* F+ m原料︰
1 J7 J8 L3 a" T% j. I# |7 j雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j+ B0 M$ m' D. B+ i; v) w# i
製法︰公仔箱論壇& l; z/ [- _- e+ m0 ]4 d. ]3 V- b
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
* S+ e$ b# x2 f& l: A/ f: O要點︰
1 O' E9 u4 y0 r0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞絲應盡量燙得嫩一點。 ; q. K! f/ y+ h& F4 Z/ r1 d
tvb now,tvbnow,bttvb7 K, f. Y. L |5 D3 q6 ^
39)芙蓉雞 5.39.217.76% J+ y2 b, X. r3 y- ]
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 公仔箱論壇- T- U& e5 N1 A2 ]2 c7 b: f
, L( L- h( B; F0 \4 T8 Ytvb now,tvbnow,bttvb40)芙蓉素雞片
/ q, G2 g3 j/ T4 W* a! k5 Ctvb now,tvbnow,bttvb原料︰
' A1 I( e8 I& ~& k; n# S- ]5.39.217.76雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
5 g/ y$ |8 L0 ~* N; |, c5.39.217.76製法︰5.39.217.76& y. u5 G4 o& n# P- s# d2 ^
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb0 r7 t, {- E, M
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
/ r, l% F" Z2 O+ V3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]. s2 ~- l/ `4 t8 g
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb. r' \6 [6 X1 s( W3 y0 p# n
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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