31)奶油烙雞片 tvb now,tvbnow,bttvb5 R! @( b& T+ x2 J8 W4 s- z3 W
原料︰ % |9 G/ t% |6 Y- G6 C
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
% a8 _1 w( K# J8 E: I. |8 c5 |# S6 Q製法︰
( W2 g7 t$ s4 E) f* b+ {1.雞肉切片；
0 f# h2 k( G9 Z& a; Ftvb now,tvbnow,bttvb2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； 公仔箱論壇6 f+ M* {8 E, ~8 _, ^! t( L, P
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 N5 _2 t, k7 [0 U5 h
烤箱溫度︰200℃
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32)清蒸滑雞 公仔箱論壇1 D/ E- h7 E: c1 k6 c; s3 k
原料︰
; G0 V. m( ~2 B5 Z$ b嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] 公仔箱論壇7 d, |! w$ a* c9 O
製法︰5.39.217.76: ]3 k) N5 v5 \
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
2 ?( k/ q0 k9 V, i! Z9 e) ^! @$ S( s0 ?5.39.217.762. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 公仔箱論壇& X% F2 m# z; g1 c% V @
要點︰
r$ |9 p; `* e& e" P9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉塊不要蒸得太老。 tvb now,tvbnow,bttvb- Z" n5 E' k9 j
; h! z+ T0 q' H* e0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33)長征雞
3 H6 {8 ^1 p+ M' C& b* Q公仔箱論壇原料︰
D9 L- M! {5 G- j% q1 Z- u1 B公仔箱論壇嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 ' D2 s- ]6 A" m2 W+ U+ C j! a
製法︰8 R$ E( M, l \1 i' N) X8 I6 m
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
$ X1 X, F7 t: Z2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 4 y$ a" y L- ?2 Y, a# j" L7 F4 m" z
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb: E8 S- x4 a; I' Y: z& k( ]
炒時火要旺一些。
6 Z' P: N' m |; g: \* T公仔箱論壇公仔箱論壇: n" F* ?/ R A7 X3 \8 m, J
34)炒雞丁
8 O7 i/ E3 W1 w0 Y' V. F; O5.39.217.76原料︰4 C1 S' m7 G* ^- l7 J/ t4 B( L; l
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb# F* m& z6 m6 v5 [% v: Q2 t8 g
製法︰0 \+ o7 ?# Y4 t1 R8 m7 z; N! W7 D5 F
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 + S9 W+ t: Z$ z9 d D9 D
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
) o' Y- p- a4 D* u5 F8 Y: H1 e. }# H) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 5.39.217.76, u: Z6 K; P+ v7 h7 E
要點︰
" `8 u- i$ p% k4 g' N/ Etvb now,tvbnow,bttvb干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
! u) B$ i+ L5 V2 q8 t公仔箱論壇5.39.217.76% R) N; t, z# } |
35)炒雞雜
" M& ]! h2 P: F/ P3 f+ qtvb now,tvbnow,bttvb原料︰ + U; T/ ^( f# k
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
% G: {6 Q9 b. L* U( t& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
7 I! B5 J# h5 _tvb now,tvbnow,bttvb1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 ' [$ i& ]# D; ^: Z
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
; `# ^! U+ W" {2 R% v7 i, N# Y5.39.217.76要點︰
: { j! O3 d4 I3 g, W! @! K$ ]4 X公仔箱論壇芹菜不宜炒得太熟。 0 C$ s, o& n& N& m3 T/ X* ^- n
公仔箱論壇# m. p* M' k5 C& I a/ m! |6 J0 v
36)蔥油雞 : u4 q3 K5 l6 _- r) P; c6 ]7 z6 c3 `
原料︰5.39.217.764 W5 z% Q) ]' b9 z1 b! Z A$ x/ k
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 ! c+ n6 s* _, r* t$ r
製法︰ 5.39.217.76! V$ j1 F" m; j( h0 q
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
! z; b7 [4 N6 a( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
$ y# }: s" Q( D" r# i$ C公仔箱論壇(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
0 v5 J6 ?) r" K; g, J/ @, K特點︰5.39.217.76! d5 W0 F& B" K4 j+ C/ j! [, G7 p1 m3 q
色澤清淡，鮮香滑口。 tvb now,tvbnow,bttvb4 O) W/ N# r! ?/ n# N7 i8 z
tvb now,tvbnow,bttvb: R# i; S( U# I/ H' j
37)蛋白雞片 6 e% J( y% y5 ?0 I0 l
原料︰5.39.217.76, \# j0 X; x& v; {) G* ~1 F
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
7 F S: _3 k9 n6 x5.39.217.76製法︰6 P6 E0 b7 q" o6 v
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J$ b" _* ~7 [
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。tvb now,tvbnow,bttvb: d& ]6 V% U( W6 h0 q. b; N9 G+ c
要點︰
) v6 L% Y* d, B9 ^% K1 ^, q公仔箱論壇水澱粉勾芡一定要薄一些。 公仔箱論壇/ j I, U; X( J. i( g
8 K4 |; ~7 H( J8 f8 @1 j/ j Z7 W; m公仔箱論壇38)粉皮拌雞絲
6 y7 k) e0 f& \/ I, I公仔箱論壇原料︰
! K" C7 g1 \: s- z3 Etvb now,tvbnow,bttvb雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
' X' ^9 p5 M$ ytvb now,tvbnow,bttvb製法︰9 w/ x4 i6 l& q* `
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
T- a1 q* E% C! ^3 C9 r! V% L1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰5.39.217.76% O& f% a" c* ]; {
雞絲應盡量燙得嫩一點。 2 q5 s7 N% x8 O. d
1 U1 J A: k, U/ K# l! @$ M39)芙蓉雞
8 X6 ?) q. Z6 k7 z- i" B" P5.39.217.76雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
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# G& M) d1 u. v3 `- X2 x) P" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40)芙蓉素雞片
& T) c" K# J3 H0 V5.39.217.76原料︰ - l2 f. T+ `& J$ k- }% I! g3 g
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
0 J: _( U* b, q3 {; O! R製法︰
+ V/ k' ?) Y- P( R& M$ R1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
" |5 {. m4 I* q6 s2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 tvb now,tvbnow,bttvb0 n4 Y0 G: U1 Z$ R0 i S8 ^" g! S
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
, c0 _6 ?2 p1 B5 n; v公仔箱論壇要點︰. Y% ~+ E1 ?2 I1 ?
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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