11)福建－－香露全雞 5 k0 b- a P% h. M2 J( j" F
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K! S" y! I# O# p/ F/ W
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t5 b1 `& O2 E% o+ Z
製法︰
9 [3 E I- k5 \2 B' q9 xtvb now,tvbnow,bttvb1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
" f5 y" {2 e; _1 Wtvb now,tvbnow,bttvb2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B, x9 I7 Q, U; `4 B
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12)廣東－－千島汁雞球
- k; D% W! n, o9 ~* Z) ptvb now,tvbnow,bttvb原料︰
3 _7 U/ n9 L9 I' R( \雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u( n n" Q/ @) ?2 i9 ]
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?! ?* U' N$ B
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
1 Q% L2 A" Y: Z- `* E3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; * e, f k+ l! R5 l- o# U1 ^
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
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/ `' e( V* s" d- D0 vtvb now,tvbnow,bttvb13)四川－－棒棒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C- H/ Q7 ^4 M- n1 M$ L
原料 ︰
& ~" {/ `' z. W7 ~7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞一只 蔥絲白10克
4 X/ f( N4 x+ \* Q& v6 ]$ ]& v/ t公仔箱論壇製法 5.39.217.76( ?; @+ K1 A1 ?+ O8 m- }' J' e6 S5 i3 k# G
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； 5.39.217.76% u5 `% E5 H3 ~
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
! E6 |6 H/ R, g8 \" Q# B z7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V+ I1 G' F& K. a
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14)鴛鴦雞 tvb now,tvbnow,bttvb7 v& F& c& c$ c& e: e( W- a: h$ z
原料︰5.39.217.767 j$ c0 M/ Y R, R! [* j
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 8 Q: X( C# o1 L
製法︰
: U& d1 ?/ Z7 P3 Z0 _ a公仔箱論壇（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 5.39.217.76( D# I6 E9 Q3 _7 n( l. u
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 公仔箱論壇- J1 a, r1 `! p$ V6 h' t3 \ }& R
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 $ r" J" }% i6 L$ @9 J" R
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
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15)鄉巴佬草雞 tvb now,tvbnow,bttvb& v) I% M* D# L5 B' p7 |- n5 `* C
原料︰ O' e$ k) }, w6 e3 d4 I9 L! G
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
$ R8 a0 h6 Z. m7 [4 r+ S( g4 ^" atvb now,tvbnow,bttvb製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb' \0 d5 e) i; T2 H9 p; t6 j
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
4 C3 B7 o' D2 {# x/ [公仔箱論壇（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k: y; k; W4 _# D" L# x
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L1 z9 _- O! A" z* a2 ~8 s
特點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G8 b0 e( n, Q6 I3 p0 s( J- R3 T* T
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
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, q' P3 l5 @) F+ @' ?$ ]' a' c, y16)棒棒雞
+ G, P" ?, a3 ?! R3 f0 B- C z材料︰4 [! r. x9 ^0 V9 A2 B6 p
雞脯肉250克，雞腿肉250克
6 |9 |( H4 v) V0 Q: E* i" S' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料︰tvb now,tvbnow,bttvb8 S% }3 D: G% c1 ~1 R* u, L; N) M
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 tvb now,tvbnow,bttvb! M3 ~& t: b4 D' b4 P7 I; |* o. `
作法︰; K# b; f, u Q1 v4 M' j
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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17)金華玉樹雞
( t6 }4 V0 g; c6 ?9 T8 y0 Z3 x5.39.217.76三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 o9 s. \7 Q) [ r6 z2 h2 Z& V% Y
" ]6 V, }% ?; i1 y4 H3 I公仔箱論壇18)干烤雞塊 公仔箱論壇1 L' n$ X" m3 M( V
原料︰
: y+ S2 n/ L, a9 |6 D' B& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
# e2 o$ i+ L& v8 x: G製法︰ 公仔箱論壇 O( h$ D, C+ ^. ], b4 h
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 6 \4 f" y9 v5 W a
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. 5.39.217.76; F& O3 |1 H4 N& r( D" t/ t
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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19)宮保雞丁 5.39.217.762 @% n' f+ J' C7 {
原料︰" I) _, o# H5 _) ?/ F
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
: }! ?3 g# f) A, Ytvb now,tvbnow,bttvb製法︰5.39.217.767 w1 H D' ^( S) @8 V R$ F* s
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
& U* K+ G0 ?5 R/ _, P0 |2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 公仔箱論壇) h1 v1 k Y. R- k8 X5 f8 s2 x
要點︰9 A2 \1 G& h$ n% K; U( s5 l# C/ V/ L
炒時火要旺一些 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y! n2 N( x: a9 b; [" v
公仔箱論壇/ u1 f. s! x5 {+ u( U6 H" a
20)宮爆雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y; d$ X% L! i( i5 W
原料︰
* G, o) g' u4 B) C' Y' R# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 : s+ b/ z0 W' W( d! X( m
調味︰
' G% A0 ~) D9 D3 N% t2 R5.39.217.76紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o. P4 Z0 {# `9 a9 V
製法︰
9 \5 {: s9 V0 |, O: ?, V0 L: }$ \! E5.39.217.76（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
: I- n/ k7 r9 t M! V（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
4 I5 I8 V+ ]! }5 jtvb now,tvbnow,bttvb特點︰tvb now,tvbnow,bttvb4 O1 [3 W9 F9 T, b) r; o6 i5 R
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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