11)福建－－香露全雞 公仔箱論壇0 s5 i2 V7 A% N
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G5 d6 ]/ V$ r
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 5.39.217.764 s0 M6 @' D1 Q) m: a% k) i
製法︰
$ ?5 A! Q( j* z: ~7 o1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 公仔箱論壇; Y, A8 }; ` P+ q
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
; h% A4 s6 ^. H# L4 dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 I: Q) d6 v! l, N! l
12)廣東－－千島汁雞球 tvb now,tvbnow,bttvb, A" F2 H3 a, r
原料︰
! ]% Q* H% U. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
- u$ Q2 c3 V+ e+ C) X! k製法︰
9 N, c, o' f. a2 x" V' itvb now,tvbnow,bttvb1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
' M2 w( ]! t* X5 p# L2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
, T4 F% G$ q, m, ?6 _9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 0 ?( x7 V; K0 D# w3 R% C
/ l; w0 H* P, i. v% L13)四川－－棒棒雞
+ ]4 ` e5 j% v+ m# ]; @, z5.39.217.76原料 ︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W3 x& U$ y8 D1 ? I. Y7 j
雞一只 蔥絲白10克
6 o& ?# } }# o0 a: e製法 5.39.217.766 J' m. C2 S M$ ~2 V# U( L2 E2 \1 v$ p
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； 5.39.217.76+ n0 f+ M' t7 Z7 z8 Y
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v7 `2 R. M9 g1 X( Y% Y
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 5.39.217.762 J) S0 n' Q0 Y7 }% Q5 S/ r+ C
9 s" g4 l/ E X0 v1 o) ~0 o$ r" y2 jtvb now,tvbnow,bttvb14)鴛鴦雞 & Q' { [+ h) a$ i& ]+ e: v! P
原料︰
M& h( t% D6 C( g5 `1 I; g, E仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
8 s( r* ~( R% n7 Wtvb now,tvbnow,bttvb製法︰ ' p. l0 |! K; G0 h
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb7 d: J4 v9 A7 x ?! q
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
7 g8 m; z& f- b' [5 I（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 公仔箱論壇, P& c4 ^6 O8 ?& f: q8 z- N- G. E
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可. L0 \" s, W) z, W
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15)鄉巴佬草雞
! \( _% u- ]: E. b1 _/ ]; o7 D# o" l5.39.217.76原料︰公仔箱論壇5 \) u4 E& s& t* y
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n Y! `6 E2 f+ z# Q' {7 \: z0 N) I
製法︰ 6 [7 O' G e3 \9 w" G: q0 @8 E
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
^: O6 F2 t0 M+ A（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； ' L" ?# k( @; Y0 y' A8 N
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb* S6 W) B7 `# A/ w7 L. R
特點︰0 l1 G1 _- t. F: @- C: o7 X
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 : {' }$ W% l/ ^* ]8 ]( J8 n, h
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16)棒棒雞
! _0 |) D: X, A# Z8 u, W3 `: V; c7 z. V% R5.39.217.76材料︰
0 ~5 f. |6 |* [2 u. P; I/ }tvb now,tvbnow,bttvb雞脯肉250克，雞腿肉250克 ' X* U1 ^1 q. O' e6 }
調料︰5.39.217.762 _ w' m2 b( ~8 e* e
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 5 L. {% p% K9 o$ D3 k5 s3 _6 {8 T
作法︰
/ G7 p" f5 a3 k- D0 i9 P1 \0 h: M, t用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
m- t5 [$ k5 Z# k) {) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \. K) R+ F# b* R3 p1 L. F
17)金華玉樹雞
; k/ z: {3 R" t) @三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb/ I/ N* ~' [" G# ^9 s
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18)干烤雞塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h8 @. n, C d9 W3 K
原料︰
/ ~* V4 u, r v* d& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 5 _5 i, q, } k8 e
製法︰
& Q, S4 n, G( Y" x2 x. R5 x$ y$ q3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 3 `3 D2 O( Q& S2 s, c0 b
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. 5.39.217.76% O1 t" _' _* k: x
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。公仔箱論壇0 l9 \7 z6 E: R$ v
7 ?* d5 E! Y9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19)宮保雞丁
) C) w- \, E F/ Mtvb now,tvbnow,bttvb原料︰5.39.217.769 r5 A* M; n9 ^* J1 d! Z' c' K. s
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
" ?/ Z4 s8 g0 ]6 l3 _! |公仔箱論壇製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F* H* e" t7 e* k# ^
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 " I3 K+ J5 c4 z- S3 H1 R) |
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
9 r- ~; U% u- S# q7 g& I) `' v要點︰
% x& B+ a9 q8 a0 H ~/ j/ z5 K* K) `5.39.217.76炒時火要旺一些
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: o c4 A j" c0 P# Y& Z4 V20)宮爆雞丁
5 y) S" R; p. O+ ~9 x2 q/ f0 R% e原料︰
/ t9 E% Y! y, \; t. v4 f雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 5.39.217.76; L3 v" }: F5 P0 a' l8 x v% o9 o
調味︰, a. B5 s; h n% V* y0 B
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
% {( R) t" b1 a" w$ ~5.39.217.76製法︰2 h; f. f4 y5 B- n' R+ b
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 公仔箱論壇1 P0 w) H: p* T: z
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 tvb now,tvbnow,bttvb) m& \! A% K5 m" L( \3 ]! V; [
特點︰- w6 C9 c% V' {" d3 i: ~
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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