11)福建－－香露全雞
7 {+ Z& G0 v2 @) n/ p公仔箱論壇原料︰
, ^* b; Q- z; w# X: p) e1 Wtvb now,tvbnow,bttvb肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 公仔箱論壇$ j+ X6 C& E% q. p" E$ T
製法︰
" A U1 h9 X" \' C9 Y& B5.39.217.761、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _% k& P- |1 h: x9 z+ d0 o
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb6 V+ |6 P8 N+ @/ c. x8 C
b! t6 l" n( |" ^7 t) b# J12)廣東－－千島汁雞球
# z. l, A- F1 ?0 h公仔箱論壇原料︰+ z; z$ L1 C$ D2 R$ ]
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
9 |! ^, _+ V5 z4 S' B+ ^ C2 `5.39.217.76製法︰
' I& x' r- M# l4 x% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
# m: w9 E0 x% ~8 O8 ^2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; ( @ U% u, M, Y# d B
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 ; d& S7 i1 l% z7 p8 s5 A) k$ J
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13)四川－－棒棒雞
, u3 F) a" o2 d5.39.217.76原料 ︰
" _0 [8 C) j* |* N4 H6 }( l5.39.217.76 雞一只 蔥絲白10克 tvb now,tvbnow,bttvb" e; L3 j4 [/ h% J* ?5 \
製法 5.39.217.76/ F) g- a, T; a" J! A4 k! n
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； 公仔箱論壇' F% n) {' {4 i. j7 y
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
, E" o' D5 W& R. z/ a/ j4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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7 g4 C" Q/ n' F" A* ~5.39.217.7614)鴛鴦雞 tvb now,tvbnow,bttvb" i, Z% a V! X: ?1 L, f
原料︰
- V% A: J6 e5 r. atvb now,tvbnow,bttvb仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 5.39.217.760 X- v) [) W9 m4 o/ r' g
製法︰ 公仔箱論壇' M% u9 O5 S. N/ l* C, ?9 h4 P. v
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
. ~" C! ]' P/ U# N) q0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
0 e& b: f7 \$ [公仔箱論壇（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
# w$ Y$ o0 I# ~& @7 P0 C（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
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7 R' b" o& F# k; S1 ?15)鄉巴佬草雞
5 m( |. I6 x @6 Y4 qtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
3 r e/ q2 D* F' V2 P, B+ I! b- ^草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
" t' N/ B2 i6 J- F$ y製法︰
/ n: @( i( u: Q2 Rtvb now,tvbnow,bttvb（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
4 O2 O5 p/ f, K, a, B（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
, I4 ?. y3 T2 k. P' K8 |; `: M（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
4 [: O. @; U0 s8 f特點︰" H7 d' ]( r% R* F
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 公仔箱論壇1 B1 p+ D( D& p9 y3 }5 n2 Z$ I+ W, H
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16)棒棒雞 . ?5 x$ v3 I/ b
材料︰
, d& ?: W* c& D$ Z5.39.217.76雞脯肉250克，雞腿肉250克
* j) s3 E/ d4 Z+ m N調料︰( l. N) L; t5 W0 S, |3 j
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
& c0 q( K" D4 U8 n1 x; h' ~, Y公仔箱論壇作法︰5.39.217.764 y: d$ X; G# E3 X
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
5 ]1 }; K- k# C/ v0 u1 N8 k" e' K9 s- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! g; O# y) z8 I- t [1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17)金華玉樹雞 公仔箱論壇" H5 |- R& T3 ?7 K5 I
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 5.39.217.762 _4 J$ H: v# Q. W7 B
& l- N3 ~1 |& [& m5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18)干烤雞塊 公仔箱論壇' S! N' j% \4 E+ P
原料︰8 ^+ @, v6 z4 ]) A9 v+ L
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
7 V1 K, D% L. z) _1 H! Y5.39.217.76製法︰ 公仔箱論壇+ i! g: V6 A/ H% [% V% U
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 tvb now,tvbnow,bttvb$ H# ]0 H1 `+ P m# P- ^3 }5 U
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
# o% g$ z: K' {# R9 atvb now,tvbnow,bttvb3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。公仔箱論壇2 M+ L( w6 @* x$ ]; ^( B2 v& m
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19)宮保雞丁
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嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 6 {/ a4 \* q# l i* y
製法︰1 S8 h2 P8 E$ a' r
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 , l) M2 X+ R: B6 J: g8 U( D3 E9 Y
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
$ Q1 T' Q5 \6 d, e5.39.217.76要點︰( J' Z. s' T$ e; K% s) ^* |: ^
炒時火要旺一些 公仔箱論壇, J9 }6 l- F/ ^7 h& N! P0 x
+ z) L" x: k: C, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20)宮爆雞丁
' C( B, e0 Q( l, b8 h* s& Z原料︰
' C. a* }0 T4 X; G( m8 E, `雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 公仔箱論壇: ?4 d$ l8 F* B, J4 R. [/ _
調味︰0 E, L" x; `$ M1 r. ]
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
' _$ w: S$ I. ]8 u- ]5.39.217.76製法︰
" {0 _4 R, p: c' T8 _- `（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 公仔箱論壇2 G7 ~% E4 d9 f) o, { [
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
/ v& }! c, v" i2 o r3 C特點︰
5 R* K" M f' t$ m' d& L$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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