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[中式食譜] 鷄嘅n種做法2

11)福建--香露全雞 5.39.217.76% l( D+ Y% ?6 A' y. R
原料︰% ^! j- x$ b6 H* V* F9 G
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 9 @/ Y9 V( S  L3 P. `9 F. V5 x* T
製法︰
) p7 p' X( g  @' @7 s5 m1、將雞治淨,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、雞湯。 % w! Z" ]0 J: e# u+ ]' H# Q
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
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! c5 C. I, S( @* b, F12)廣東--千島汁雞球
& g$ Y; h% f6 V7 H! i. jtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
' Z$ |3 [; _( h5.39.217.76雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
4 p0 e. c1 l( C5.39.217.76製法︰
7 P7 I; x; v( i' t) b5 \1、雞腿肉切片;加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘;在4成熱油中滑熟成球 ;
! u0 g4 `: g+ @& GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中 ;
# p9 T9 U3 j! [: u2 W, X$ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、芥菜心焯水后 ,放鍋中留少許底油 ,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ; 起鍋碼在 雞球邊即可。
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13)四川--棒棒雞 tvb now,tvbnow,bttvb$ X# T# A  ]4 a0 D
原料 ︰
0 C/ d4 s3 k* P, s. O' V% VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  雞一只 蔥絲白10克 / ?: q7 u0 }( Q) Z* O( F5 L: p
製法 公仔箱論壇* t1 k+ r/ Z& J: B
1、雞治淨用繩捆住翅、腿; 0 y! A3 U" t' a
2、肉濃處用竹針扎眼,煮熟后撈出晾涼; 5.39.217.76. w! I. @4 @$ g6 F: @: C0 O
3、取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。
" M" i: j% I2 D- d) @/ n1 i" R; Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 G* D+ `$ K6 f0 p* l
14)鴛鴦雞
/ D& c2 ^0 B, R: Y' i. M) \# H8 ]原料︰: }) d  `! {8 f* a! _* }7 }/ ]/ `
仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。 tvb now,tvbnow,bttvb0 `; j2 z; M. h# {7 j2 U: ?
製法︰ 公仔箱論壇3 }7 W/ m4 f0 [
(1)兩只雞整雞出骨后,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。
% V. [7 P5 ~/ H4 {/ Q公仔箱論壇(2)把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。 tvb now,tvbnow,bttvb. n: a9 ^% |2 h/ h0 V" F. [% n- {
(3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹簽,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。 5 R7 @& V- l% d+ ~7 A& W
(4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可
9 f% e& l/ Q, W5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l2 K1 a+ X: t8 d& {
15)鄉巴佬草雞
  g, _( \7 X* f2 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S+ F: L8 ]! F. w% k
草雞1只(約1500克),生姜60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。 & x' Y% c( U3 E
製法︰
% y; G' i; t( x公仔箱論壇(1)草雞宰殺、  毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出; 7 r' N) @: b4 @0 @) Q
(2)姜洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出;   ~7 A2 h* I9 U7 y$ f: e
(3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻后,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
1 M! b! d: o+ J' O3 b( \- \公仔箱論壇特點︰
  M* o( s+ T2 Y+ h/ L6 U5.39.217.76色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味濃,芳香濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?: j; M5 ]/ J0 q- K* C; O( Y
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16)棒棒雞
; j1 Y+ b+ q# N5 F2 z9 X# K& U公仔箱論壇材料︰
+ n' c$ c% v# P! n, Ytvb now,tvbnow,bttvb雞脯肉250克,雞腿肉250克
) h% h# b7 W( m$ w; X3 i6 s8 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料︰TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K9 Y# R& ~" @: ?/ C9 N
蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克 tvb now,tvbnow,bttvb7 Z: q3 m) I( I: T, n, N
作法︰
, i# `2 E" F" Xtvb now,tvbnow,bttvb用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉濃處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可。 5.39.217.76/ E, W" ?$ a+ S0 C  W

# f& _7 H$ }; C- Z' y5.39.217.7617)金華玉樹雞 5.39.217.761 a6 K. W* e" J9 m/ j9 }$ ^8 Y
三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中。芥蘭焯水,過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可。 5.39.217.768 s7 R, d1 P1 U' Y3 l- f- d0 x' }
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18)干烤雞塊 tvb now,tvbnow,bttvb$ s( D0 u1 S# ?! s* N
原料︰TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `& |8 _8 \7 N- E
帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 tvb now,tvbnow,bttvb( r  H4 h2 k- T/ d& p
製法︰
; z' K' H' j0 k0 @8 }6 i7 m# N8 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.白條雞整理好,除淨五內,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨製。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i. ^+ y9 O( I( _- N4 x
2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺. TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p4 U# R& S# M9 |2 J" s
3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。
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19)宮保雞丁 8 Q* t+ w& |7 w
原料︰
) W2 A# E8 y8 m5.39.217.76嫩雞脯150克,花生米50克,雞慢1只,干澱粉6克,蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
6 b5 z, D3 W% G- n+ z" T6 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
" g8 v4 A1 J8 \4 ]/ i1 _1. 雞脯肉除筋,開花刀,切成塊形小丁,加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻,放入旺豬油鍋汆一下,將油瀝干。
  Z3 u, [8 V' O& O4 xtvb now,tvbnow,bttvb2. 將干辣椒切成小丁形,放入旺 油鍋(豬油也可, 用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黃色,將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和,倒入鍋內炒拌數下,再將炒熟的花生全入翻幾下,最後加些辣油起鍋即可。
. l; P3 p' ^! F) `( M要點︰
5 U9 G+ c4 k# D7 E5 R; I" e0 y1 A公仔箱論壇炒時火要旺一些 $ N% \4 L1 S; J6 m. S: H
公仔箱論壇: ?$ X- S. [/ b/ l& V
20)宮爆雞丁 ) B& r( \  O  J4 N
原料︰
/ z) r1 U" H' E0 N" y: L  D- vtvb now,tvbnow,bttvb雞脯肉250克,去皮鹽炒花生米50克(或用蘑茹代替)。 5.39.217.76/ a) V$ P+ B: ^7 l, m  Q* C
調味︰tvb now,tvbnow,bttvb8 d9 y: O" s9 y
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
  J8 |( M  J! t% C製法︰
9 a6 D1 a* y8 l$ i; v- \(1)將雞脯肉拍松,切成丁與花生米一起和調料拌和。
2 J9 }: v' ]% x1 L" c, z- z. d(2)裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
+ B1 b! x6 Y1 k$ d. }1 L3 H5.39.217.76特點︰tvb now,tvbnow,bttvb- z, t  ^: z/ Q3 }
色澤鮮豔,微辣酸甜。
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