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[中式食譜] 鷄嘅n種做法2

11)福建--香露全雞 ! Q; t8 @* g! N, t" _. N; U
原料︰
8 j" u# ^, C6 O3 U- [5.39.217.76肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 9 L% b6 e3 \# O& D  l- a/ ]
製法︰
& O& w4 R% Z' C8 ~: [& u/ jtvb now,tvbnow,bttvb1、將雞治淨,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、雞湯。 + `; v/ B7 Y) d. f8 x
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C. f! a# S% \, [+ a9 ?  P& c

: S5 j+ [, y  Vtvb now,tvbnow,bttvb12)廣東--千島汁雞球 tvb now,tvbnow,bttvb: |$ c" x# R1 L0 v; Z
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb. h/ W# E- x: u. ?7 C4 O+ ?
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
4 F1 F! d& v5 v  @, x* P4 ^tvb now,tvbnow,bttvb製法︰ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E) X1 f1 K5 R3 t1 l
1、雞腿肉切片;加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘;在4成熱油中滑熟成球 ; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~" F. M0 A0 i3 p0 P
2、鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中 ;
* u. N+ R; F* A/ X公仔箱論壇3、芥菜心焯水后 ,放鍋中留少許底油 ,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ; 起鍋碼在 雞球邊即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h9 T8 e) d( g' D  n, L

. ?& m+ P' Y8 g' P* T$ Z  a) {5 S% {( _13)四川--棒棒雞
% k, U! y7 O) a; j  V公仔箱論壇原料 ︰TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i2 d" K" n9 V+ M# O3 K
  雞一只 蔥絲白10克
! j% N4 s- x! c1 k/ J( E, e, v製法
5 b  q. g( p% Z0 ]5 I6 q$ d, }7 d+ X1、雞治淨用繩捆住翅、腿;
/ Z& E) i. L% E! ~* W, a5.39.217.762、肉濃處用竹針扎眼,煮熟后撈出晾涼;
; b+ [6 H& T! M1 m# {3 B5.39.217.763、取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。
: U9 A; u- @( XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. _% Z0 H& ]. s. }, H2 N0 l0 ^5.39.217.7614)鴛鴦雞
1 I' \0 l" d5 A( A9 l! A0 Z' y& j1 {' TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
- ?& a6 d& X5 v% D" x- B8 atvb now,tvbnow,bttvb仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。
) h# N8 i3 h( _8 I+ K- z4 r4 ?製法︰ 公仔箱論壇& o! a/ B, K2 p
(1)兩只雞整雞出骨后,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。
! M1 R# g; C1 {: Y/ x(2)把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。 公仔箱論壇5 O( u6 e: }" y' S- r% U6 o9 s% d
(3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹簽,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。
+ E6 _+ r3 ]+ T  {(4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可tvb now,tvbnow,bttvb8 j- I, ~# b( ~( Y
公仔箱論壇) s* c( k5 ^7 N) {1 M# z$ X+ [" ~
15)鄉巴佬草雞 tvb now,tvbnow,bttvb, i3 s# O% _0 S/ R. r% G4 z) G6 P( _
原料︰
( E" O' b4 @# h& j公仔箱論壇草雞1只(約1500克),生姜60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。
& c' T: ?& _( i" G7 Y公仔箱論壇製法︰ 公仔箱論壇2 U2 Q% f8 O5 E0 ]# Y- T
(1)草雞宰殺、  毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出;
) }6 ~. h) g, e. ^# k( }(2)姜洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出; # x7 D# j4 u' z8 b
(3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻后,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
) u1 j: a* k. v) T( y4 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點︰tvb now,tvbnow,bttvb: p7 o- F1 H* l7 Q
色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味濃,芳香濃郁。
1 s3 c" c2 N( g5.39.217.76
" I( k$ d) s4 S: d1 R1 w# v2 \# E公仔箱論壇16)棒棒雞 9 s8 ~. T. M( G- K; A, j
材料︰
% i+ t+ V: V+ @1 P& o  ^5.39.217.76雞脯肉250克,雞腿肉250克 9 l  `5 S. N+ }
調料︰tvb now,tvbnow,bttvb0 H8 M& n6 H8 E
蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克
, [) D% }; G4 G  WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法︰7 V: K0 J) ^$ K, p7 N8 r, I
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉濃處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~1 l% Z" f( N, G

7 w2 B* m% ^0 c2 ctvb now,tvbnow,bttvb17)金華玉樹雞
, c0 n/ f7 g! C' r三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中。芥蘭焯水,過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可。
3 s9 ?! i. w& i+ w- ~4 p' W/ v公仔箱論壇5.39.217.76, G4 n2 C  y* ?
18)干烤雞塊 5 z! P* g3 ?% [( A0 w; e( Y
原料︰5.39.217.763 W( b8 n( u4 Y! d6 l
帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 , S7 H9 R% X6 s% K4 a: ]- @
製法︰
; Q' M$ \/ Y4 l; @" E% }公仔箱論壇1.白條雞整理好,除淨五內,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨製。
$ ?# `* x' x8 d' d% l5.39.217.762.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺. tvb now,tvbnow,bttvb6 K$ J8 K- i1 J6 f' X% \5 t/ X; p
3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。
' V1 k, ~! e2 J( OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" @, D7 |, i; _1 ?% Y19)宮保雞丁 公仔箱論壇; H3 I- P8 z; k
原料︰
$ h7 u; Y4 e5 j' k! {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩雞脯150克,花生米50克,雞慢1只,干澱粉6克,蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 " P1 L( m' e6 R) _
製法︰TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |& ~6 g$ A& G/ c' H$ W
1. 雞脯肉除筋,開花刀,切成塊形小丁,加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻,放入旺豬油鍋汆一下,將油瀝干。 5.39.217.76  f& `6 r& {4 ?# h! r
2. 將干辣椒切成小丁形,放入旺 油鍋(豬油也可, 用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黃色,將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和,倒入鍋內炒拌數下,再將炒熟的花生全入翻幾下,最後加些辣油起鍋即可。
# S! h0 [) z, o/ _. d0 b- m" r. E, ^tvb now,tvbnow,bttvb要點︰
! K& i9 c$ K# {% T2 C炒時火要旺一些 2 {& C# l. P/ d

2 c1 t8 H3 m6 k" Q- [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20)宮爆雞丁 5.39.217.76% D' x6 q/ K# t5 ^" k- Z
原料︰
! x! W, |2 h$ Y8 W% x- t雞脯肉250克,去皮鹽炒花生米50克(或用蘑茹代替)。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m& S' s4 [8 ^) j1 a; r6 d1 E
調味︰tvb now,tvbnow,bttvb, r2 R4 W# k6 _/ n% i
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
3 O+ d% {3 C! K2 {# X5.39.217.76製法︰
7 P* U% r7 Q/ l  J) [0 C5 E5 D5.39.217.76(1)將雞脯肉拍松,切成丁與花生米一起和調料拌和。
& W3 a7 A8 K, X0 z(2)裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 . ~  v# j' L) W; W9 K! K# N+ c
特點︰公仔箱論壇4 K% s$ A8 d8 e, g& ?) ~4 n" M
色澤鮮豔,微辣酸甜。
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