介紹
& M& f$ `4 T; u8 {2 ~. N: J+ {6 O- Z C
四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。; p' R* K/ S7 h) L, p4 ^ J
4 K! X. r8 F. t- b; M5.39.217.76 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。
8 x. X' s+ Q% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U! y! i( Y- t7 ]) _$ q
原料
/ a7 N* Y' R g4 z+ X' n5 j" B9 M. L: [ P: Q* |3 N
豆腐30克﹐ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W# h& z1 N# d+ X" ~
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ 3 V& J7 p1 Q$ ]! ~
雞蛋1個﹐ 5 S. L! }/ {0 H" a# r% {) x& a
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 % W1 j0 r' d3 R! q
烹飪方法5.39.217.76# j# |/ L5 s: ^. g0 N
* C. ^1 l# p) e公仔箱論壇將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
1 h) x& ^; }7 ^& K公仔箱論壇3 R/ {2 R, N: e4 ~% i3 {4 M
將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 5.39.217.76) _" ^, G/ g2 b8 h) @
川菜調味 公仔箱論壇- b; a) H) N& b/ Z% M; f' q
k8 i3 {0 J( a4 |
川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
| 
