介紹
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四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。9 B$ X* R2 G% J0 f" d% I8 w/ \5 D, j0 c
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特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。 M- ?# S1 M8 q' U7 D! l/ g# N# U" h
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原料8 m( \" {8 @) }5 V+ ^
+ B6 p) D$ K( ~+ @" Y' O* s5.39.217.76豆腐30克﹐
4 E5 K7 c4 t; b+ L0 \4 \5.39.217.76熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
3 k; M, j7 X8 h! t3 ~& C' _tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋1個﹐
* H. S9 Z0 q1 C9 ^8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
2 X* ~+ r* w# J' s: F% c烹飪方法
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9 C- c: O. U8 C( Q# x! z; ^/ i5.39.217.76將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ 5 Z* ?2 Z2 Z1 n# ]- z" K: ?
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將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 5.39.217.76) g4 N& t5 l& E9 c; i' i) q# k( T
川菜調味 5.39.217.76- P2 X( h( @; z" t3 K
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川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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