【材料】:
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調 味 料 : 阿 華 田 / 上 湯 / 水 / 油 各 適 量 、 老 抽 少 許 , 可 隨 個 人 口 味 加 入 各 款 香 料
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【作法】:
9 N/ F7 I" B9 s4 u _- t豬 炸 至 轉 色 , 起 油 鑊 , 加 入 所 有 調 味 料 ( 水 和 上 湯 的 份 量 , 需 蓋 過 豬 手 面 ) 燜 腍 。要 豬 皮 唔 爛 但 肉 質 夠 腍 , 就 要 控 制 火 候 , 先 以 大 火 滾 起 上 湯 , 即 轉 慢 火 燜 1 小 時 ,再 用 大 火 滾 半 小 時 , 待 滾 起 又 轉 回 細 火 ( 此 步 驟 重 複 3 次 ) 。 上 碟 前 , 再 撈 起 適 量汁 爆 一 爆 豬 手 。 |