[中式食譜] 34 種雞蛋做法

34 種雞蛋做法 ~~ Ｉ5.39.217.762 M7 [' c' H9 q0 w0 Q
6 u# E2 j1 R y2 z

: ]7 w$ F  C3 k6 ~, x

1。油煎荷包蛋+ x5 W; n- [- A5 B+ T+ E
用料：雞蛋1粒，醬油少許

做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。
      在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。

2。水煮蛋。公仔箱論壇. a) Q6 A5 J7 A: v/ T) S  O. l
用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。
5.39.217.76; S/ b0 k6 c( {
做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。
tvb now,tvbnow,bttvb4 h0 o, b. }* f
煮的時間：
三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。
六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。
十分鐘，蛋全熟。  ]/ c$ @: n6 E
+ T0 F7 v( H2 J5 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S" n  e- k% i
3。水煮菏包蛋$ L9 c9 v2 P2 y
用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。
tvb now,tvbnow,bttvb) J# _, A* @: z, A  |
做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。1 d: X( p8 {( i0 e5 Z# E
' t% V( V9 X' o- J. ?  b

4。生煎荷包蛋2 ?/ b8 u, V! v. I- Y; `
用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水tvb now,tvbnow,bttvb, @- L- A0 z9 s( W+ \$ W

做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P- ]! j% G5 L' Q; l; N" c

5.菜莆蛋: v$ E3 u: H, }( R1 S4 n
用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。
5.39.217.762 N/ A% K5 a' x. R
做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，公仔箱論壇: ?1 L' A( W( P. e
      用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。5.39.217.760 D8 X3 q0 @1 u

6。菜豆蛋
用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。5.39.217.761 ~2 N1 n4 K) n+ E! [+ {( z

做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d3 n) R0 y8 q' A  W) t6 z6 D0 @
7。肉碎煎蛋公仔箱論壇/ X( E- g* V2 P
用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。

做法：做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪匀，雞蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熟，下肉碎炒，炒熟下雞蛋煎，煎至兩面金黄即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W" i3 T" t  Y

5.39.217.763 a$ R% Z* m2 K0 H; w9 p/ L6 ^5 @
8。蝦仁煎蛋
用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。

做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。

9。大蔥煎蛋
用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。

做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。
公仔箱論壇2 ?1 {9 w8 D# B4 P1 o0 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a' A& U* O- D
10。臘腸煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb3 w+ b- p2 J  i7 M! u" C0 L
用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。5.39.217.764 I( c4 n  ?  K

做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。5.39.217.76- G+ x  N& j; @4 z
      炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q$ S- F/ J: O/ C6 i9 N3 \# i

" R) V% \& k0 n; R( S
11。江魚煎蛋( K, Q5 P" j2 f1 v3 W/ C
用料：江魚仔100g，蛋3粒打散。5.39.217.76$ E9 w# Q) T8 ?' Z7 }; W
8 \& q& b5 X& `; \! G6 r7 p+ j
做法：江魚仔用水洗淨濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。

12。芙蓉蛋
用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。公仔箱論壇2 e) {, M8 W3 F& k$ s: F
5.39.217.76- Z  S8 ]  Y# G; r/ W
做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。
公仔箱論壇( A* k& R/ _- B, i+ N5 j2 M+ ~  X% ]

13。啦啦煎蛋
用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f! G9 B. z4 \' F* p5 k! _
做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
公仔箱論壇: q4 M5 S# h$ L

14。蠔煎蛋
用料：蠔100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G1 o( A- C+ k3 c% [

做法：鑊下半碗油。略熱下蠔炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
# i5 b- I7 y+ ?7 I# a3 r

15。苦瓜煎蛋
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，
# i8 u# H  \3 ~: b) H7 _! V7 j4 ?+ {
調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。% s0 z- g9 }, l

做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h% b4 S8 k9 n1 l$ |# Z

16。豆腐煎蛋
用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。

調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。5.39.217.76' B3 S2 a% ^9 `+ P" ?; Q; J

做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，
      下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。
公仔箱論壇% Q% t8 I3 [  k# d6 W) y

17。姜絲煎蛋2 v+ p/ g" r; p4 q+ d
用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g  S' i) F; W) I# ^

做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。5.39.217.76. Z1 m5 F) y" S9 v+ {; M! C
公仔箱論壇+ w& k9 U- x& @( H5 b9 w: ]3 B

* J ~% Z; l J/ A5 b4 k! F3 l
[ 本帖最後由 gemini338 於 2006-12-9 12:26 PM 編輯 ]

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

gemini338

總兵

Rank: 11

2^#

發表於 2006-11-30 12:47 AM | 只看該作者

34 種雞蛋做法 ~~ ＩＩ

18。銀魚煎蛋( {5 d. K. {* g" k2 |0 J- T
用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。5.39.217.76* t" G/ M! _3 i9 J" ?$ g8 i

做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。

公仔箱論壇  V8 Q% m- s; F1 b
19。煎散蛋 I
用料：雞蛋3粒打散至起泡

做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。公仔箱論壇- ]* w9 v& m- q3 n7 o. j% L

公仔箱論壇) C. ^4 `4 l  o( f
20。煎散蛋 II5.39.217.762 e, L& h2 {/ ~- A7 I) @7 S, f
用料：雞蛋3粒打入碗中。
公仔箱論壇- X0 B* ~  M7 x% O4 x* y
做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了～！: ~' g# N) i2 f$ P: \" @" g) P1 r

tvb now,tvbnow,bttvb0 A4 f& d8 X; w7 m$ \
21。蒸水蛋: ~; x+ K1 p: h. N4 N
用料：雞蛋3粒，水1碗。tvb now,tvbnow,bttvb6 C) u% Q# {/ G7 |( @

調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。
, B- k; J# c% Y, g% {/ U
做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。5.39.217.769 q$ k+ B# K5 B0 v

22。肉碎蒸蛋。7 w! d) n% y* k
用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。
! }/ U; K2 S! t7 h, s3 P; V+ O
做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，
      再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。6 {: ^9 K7 W) A. L; t

（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。）

23.大蝦蒸蛋
用料:雞蛋3粒,明蝦10只去殼洗淨,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.

做法: 雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,
   下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {- n* g7 Y- `7 `8 X' O

公仔箱論壇/ T- ^  R# s8 E0 `9 E
24.梅菜蒸蛋
用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.

做法: 雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鐘後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o+ K6 s7 Y! V2 y0 E
      燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。( {' h* r. a' j+ U9 m, W5 a

25. 家常雞蛋湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B  W2 W9 W$ m
材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.

做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花彫就可以盛起享用了.

26.扣肉蒸蛋
用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許.
tvb now,tvbnow,bttvb9 O  U  g+ d# u$ n
做法:將扣肉(只要肉不要罐頭裡的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.
公仔箱論壇$ l4 {) N! w4 `6 J5 D
注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥.

tvb now,tvbnow,bttvb( P0 H( j3 w; |: p" s0 X/ s& |
27.姜絲蒸蛋 I
用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b7 `& U! M$ h1 A, q& s& Q. F
做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.
1 _) j3 f3 O+ F" ]2 n. \9 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G; f+ k" b% |+ A
28.姜絲蒸蛋 II5 O' ?2 k8 B0 x
用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g.tvb now,tvbnow,bttvb3 N& w; K) R( ~8 P, A

做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花彫,少許麻油即可了.
3 w2 p0 E! W& y1 A/ ~. B: ^

29.撒樂蛋餅.
用料:雞蛋3粒,% `" c* U. u9 F
9 {1 ?; W1 L5 v; i4 b9 }6 n6 |
蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.

脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。公仔箱論壇2 f" Q8 d% K2 _2 E5 t% K$ }: ?
, D! @+ F; V: T+ v) {9 L
撒樂蛋餅做法：5 V1 I+ ~. ?, e* c
用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。
) f* B" L8 c# G8 g1 u
做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,
放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。4 V% r5 o/ S* k+ G

公仔箱論壇3 q( c5 a5 {2 t+ p2 @2 n3 I- b
30. 芙容炒蛋.
用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲.tvb now,tvbnow,bttvb  i. P( B/ y- @7 e7 U, K

做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了.
4 m3 U( F7 Y0 O+ r1 v, I* |
31.蒸半熟蛋.
用料:蛋1粒,小碗1個.公仔箱論壇( Q$ _3 N8 z; d; v6 t; w- y

做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠裡蒸大概30秒,就行了.
5.39.217.769 G; ^7 }* Z! u  R. K
32.茄汁豆荷包蛋.
用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲.
) K) C7 u2 g% b4 ]% p) g( ?! d
做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蠔油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了.

33.酸甜蛋
用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角.

酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用." ]8 J+ f- U- H$ U
1 ]6 D8 B1 @6 \6 N/ s0 C
做法: 將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,; c* r& V% W; j9 l
      再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的.& C/ Q# |- z' |6 Z) l. W

34.泰式炸蛋- T% q3 R; R- d3 E6 o* N, ]
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.

做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了。5.39.217.76* X8 A( k1 S" P; u, o. V; Z' E3 y4 u. E
+ q# C; e( e/ L' h0 t& D1 _/ C

tvb now,tvbnow,bttvb! s; b9 e* j# S& F( }5 R9 z

[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-4-2 10:07 PM 編輯 ]