[中式食譜] 紅燒砂鍋獅子頭

carmen_girl

材料：
$ t4 u  A4 l2 M! f攪肉　一斤 5.39.217.76# `) ~" _# ^% B- y* e
津菜　一斤 公仔箱論壇0 g, s" X* x9 ^& C
蒜蓉、薑蓉　各一茶匙 4 g$ V7 J/ b  j! A1 U# T1 @4 I
蔥花　一大湯匙
% J5 y$ `# O$ C: L8 f; v' t+ ^紅椒　一隻
9 K4 T$ Q& Y# v! z$ d原粒蒜頭（蒜子）　十粒
- `/ Q# q+ @/ H* R薑　三片 tvb now,tvbnow,bttvb% z$ U$ G2 u; Q
蔥　三棵 tvb now,tvbnow,bttvb/ ~- v9 v( A: z( Q! `# \
做法： 7 s8 ^: c! n+ X- [! {  t; C
1.攪肉加蒜蓉、薑蓉、蔥花、鹽一茶匙、生粉兩茶匙、麻油胡椒粉各少許拌均勻。
, q. w) Y. J) I& u4 a) x. F, v5.39.217.762. 另用一湯匙生抽、兩湯匙水、一茶匙生粉開成豉油水。 / v! |5 Z. D% w; }
3. 已有味道的攪肉分成三（或四）等份，搓成球形，外面沾滿豉油水備。
" r& b& P" N) N公仔箱論壇4. 燒熱鑊落一碗油，油熱就可以把肉球，一個一個半煎炸，把肉球炸至深紅色，不一定要炸熟，就可以撈起。鑊剩一湯匙油，薑、蔥、蒜、紅椒落鑊爆香，肉球放落鑊中，加清湯至蓋過肉球，用生抽一湯匙半、糖一茶匙、麻油胡椒粉少許調味，湯汁煮滾，就可以用最細火，加上鑊蓋慢火燉煮，煮至湯汁剩約一碗，就可以輕輕鏟起備用。   R* ?- J" W, H4 J) N
5. 津菜洗乾淨切長方塊，燒一鑊滾水，把津菜灼五分鐘，撈起滴乾水份，取一砂鍋（煲），灼熟的津菜放煲底，獅子頭連汁放上面，蓋上蓋子，中火慢慢煲滾，獅子頭夠熱就可以原煲上桌了。

cherlie

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