1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時后取出蘿蔔塊;放幾塊橘子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后撈出,再重新加水加調料。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r: T4 q- K1 _! S/ k$ z
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2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
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, X4 H4 G' T' ?5 z: r* a& h" j: S. Ktvb now,tvbnow,bttvb3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。 5.39.217.764 d- ?. }8 C) }/ |2 R) `8 J
` `; P' p& O* E0 R# ]5.39.217.764、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
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5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。 9 u& H8 m9 T4 G* N8 D$ ?7 s
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6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。 ( |* J" @% \) | a9 s
% H7 n P! x" d* [. q5 T# C& P0 ~6 btvb now,tvbnow,bttvb9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。
, }% y$ @1 E# G; N3 b* V( uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ^# N/ }& R) {( l5 c: B* F10、煮火腿之前,將火腿皮上涂些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。
. C/ y1 R+ s: R/ cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 m( a4 w! F- h8 |9 V# F& X
11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克面粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。
% c7 g0 A* N# qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. ]' K: R: ?! {1 ]% ^2 T, R
12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。 2 n2 N9 R& `- D% h
h5 w# ^- _/ l3 J9 J: ] r0 o13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
- j0 N/ `$ ?' q' v8 T9 h- Z# f# QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ Q3 k$ b/ ]* F& g
14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。
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8 r. M! C7 L3 ?/ E! n+ r8 t15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U" \& ^: H2 ^$ S
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16、用開水煮新筍容易熟,且松脆可口;要使筍煮后不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。
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* G) |6 _4 Q) v5.39.217.7617、豬肚煮熟后,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加濃一倍。 5.39.217.760 ?% l C: @- o$ m
6 {$ V5 u: Y& I! X$ ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟后吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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& k( J' a% v H7 a ^19、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 5.39.217.76, J, k, j$ s% D7 h' N
5 M2 s- o, I+ ?. [- X$ d) H20、燉雞︰洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后,溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟后的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。 ! }: v( w$ _" |' Z
8 [7 A2 f5 `$ [6 t' v' F4 K5.39.217.7621、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3-4枚山楂,雞肉易爛。
* v0 z4 D$ e6 x4 d* q- kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e& |- R- v6 A
22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。
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23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 % D( }" b/ P1 p4 m) J1 i4 C
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24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。 tvb now,tvbnow,bttvb, A' h# \2 q' {: F) V
# U( v9 l* \4 Y$ B0 b公仔箱論壇25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。 公仔箱論壇* b0 y" }% I0 y/ b7 `; b% `
6 j% T% M0 C$ B' ~( R% Q$ l5.39.217.7626、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美。 # |# I. r- v9 t6 k d6 v5 f
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27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉腌一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。
# k% o/ D4 e3 e5 T4 v: I4 Y. nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B! g! b+ g0 S; c7 h! k
28、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺。
, T/ S& {! S/ ?' D1 p1 x2 V( [公仔箱論壇
8 ]! k# I4 B# g+ b公仔箱論壇29、在春卷的拌餡中適量加些面粉,能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 ) @6 N; b/ j- }
g, u% V% ^/ ~6 f& G+ JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。
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31、炸豬排時,在有筋的地方割2-3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。 公仔箱論壇+ w- q: t- q: y l1 }2 ?
$ o& p; K+ o, z3 z5.39.217.7632、將雞肉先腌一會兒,封上護膜放入雪櫃,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。 ! D; n' M7 m3 v1 @7 u; w3 C$ h3 n
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33、煎臥蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。
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34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb2 b* l2 |3 W$ G1 }* d" o
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35、煎雞蛋時,在熱油中撒點面粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m c+ |' R2 x' ~% o
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36、用羊油炒雞蛋,味香無異味。
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 tvb now,tvbnow,bttvb/ I8 u3 `, i- q; {8 R/ r
4 h3 x1 e# H* ?: n8 @9 L0 Y公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。 公仔箱論壇: M! r. F, j( h! \' r; `7 L5 f6 _
; j( n' v" W" sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。 公仔箱論壇( u: R9 D2 w) I" O# h3 [
5 A9 p" j, P3 ?; Y6 Q5.39.217.7640、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。
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; A+ Y" k" k% t5.39.217.7641、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。
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0 R/ {5 a5 r, t( N8 `公仔箱論壇42、炒波菜時不宜加蓋。 0 s# ]: O5 ?# S# b7 k0 g
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43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色后,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。
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" ?( w0 q# l) a8 ?! f公仔箱論壇44、炒牛肉絲︰切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分鐘后再炒,鮮嫩可口。
' o) h. \7 t0 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! h! t$ P, a% k; A, P! r
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。
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2 L ~, o3 d( H: |6 F46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏松可口。 / w) G, C" c% N; h4 N
( t# Z4 i4 n! c# r& m5.39.217.76不論做什麼糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。 0 q; Z5 T4 ]) c' p i' K
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,后放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜裡淡。 5.39.217.76 ^) ]3 v1 i' t5 i! U0 l
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48、做派餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽。 4 o0 E; `/ f! G1 w9 [6 u( ^$ v
2 k, t( l/ e' b3 l, ptvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G8 z, a6 ~2 R, ?1 o/ [4 Z
$ r$ c$ x! L/ |4 [/ \tvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美。 公仔箱論壇; o2 v" H0 {- n
$ y9 h4 e( G8 _$ ]/ l$ F: M7 {公仔箱論壇51、做饅頭時,如果在發面裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。
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9 M8 S, G6 s' Y2 J) e7 w+ m# n# R% Xtvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。
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3 E$ c3 B7 r; U53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙,再蒸10-15分鐘可變白。
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨后蒸煮,可防止或減輕腹脹。
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3 H: s! X% J( f( `" D+ N2 F55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻后味道更好。 5.39.217.761 V Z, G0 ~/ a+ d
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減。 # z. [, B5 d- j N
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57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除。
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7 J7 h0 s7 a8 w tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸,將一只松花蛋搗爛放入。
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" @9 |# B5 W7 r9 r' NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣,放一只雞蛋同炒。 j8 n+ B' u3 u5 s' d7 C e
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60、菜太辣,放些醋可減低辣味。
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' I1 Y4 `& A+ X# `1 D; c公仔箱論壇61、菜太苦,滴入少許白醋。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E+ x! v2 f' T7 w2 Z T
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62、湯太咸又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中;也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
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63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中。 5.39.217.76) r) d" Y/ `1 G; j9 p* U
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64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼后再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D& B* k. A2 D* i% Y8 C9 @
; ^' m t; \/ U1 V2 ?9 G5 E65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香。
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜。
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成濃圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。
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5 H6 I( p+ V3 z" {公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜。 4 u) a+ n; d: j
1 Q4 ]; q1 I/ H# j' h5.39.217.7669、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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% x; D7 }$ K8 g, f' L+ p/ j公仔箱論壇70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源后,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純。
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# F8 Z4 S* v4 u% N/ oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。 |