1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
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2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m1 A* ~, F" v7 i
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 3 t* ^/ Q( u5 N0 S
1 N+ h3 ?4 c" p2 D* F4 A+ H4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 tvb now,tvbnow,bttvb" _, p1 w8 Z4 T6 f
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 5.39.217.76) u# H5 d9 w( V8 \" V
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6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 公仔箱論壇0 \" M3 F ~( C- T% P
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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6 }" h7 m' J7 `/ b& u9 K0 l: ~1 P# `8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 5.39.217.76' I, l- E- e* B8 r. l
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 " C# l0 n. |. d
5 X4 X; ?6 O4 Z; S: Z公仔箱論壇10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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5 o( A+ R" n* a6 C& y13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
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( [$ G1 x4 h2 P, x5.39.217.7614、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 tvb now,tvbnow,bttvb& x+ T+ Q, h6 |% k7 z/ E) z
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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5 e6 R5 G) s3 Q6 T5.39.217.7616、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb0 G) ?! k3 ]0 b' Z' B& |0 T3 g* U g
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 公仔箱論壇$ r) ]9 J0 O3 `0 \& b
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 公仔箱論壇) t0 z$ \6 e' Y* @0 P, K# n- r; H# `
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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K9 i7 \* A1 Q- F, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb8 E, `0 k9 Q0 K
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21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
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% c2 p* k& ^' J3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M1 J: `8 g! E5 I9 G' W+ [
! _/ ]% G8 D* }8 V, H* p; ~23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 tvb now,tvbnow,bttvb i8 a0 n" }" T% [
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 公仔箱論壇( N+ f+ k+ B" [, w9 ^
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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0 p8 v& J$ F* M; M! e) G1 S26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 5.39.217.763 F& ~. Z1 x1 B
1 x- p7 S' Y- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
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. k E7 ]" w X: S: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 5.39.217.763 b& U" t |5 C, w3 D" Q! w
5 i: d- c) t: s4 Q+ @, P30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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* [9 u) |; I: y0 L! ^; ~; Btvb now,tvbnow,bttvb32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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! y, J; Q2 a5 c9 \3 k) i33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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1 u3 j0 _ F# `6 x4 s# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 tvb now,tvbnow,bttvb, E. l4 D. L7 Q F- B! v, N$ H5 g
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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# p$ x) O- G# I, _5 B8 [' h: D7 a5.39.217.7637、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 公仔箱論壇- E. s. G. o- ~ J' A" }9 X
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
: s" |5 y! _4 o" Y2 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E2 B. @& b- B9 j! C& p3 A* m* y
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 公仔箱論壇: ]3 y. I, j# W5 m- |3 H- b- ]' R w
+ ?5 l. b% a3 y4 t0 u1 I! c40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i( p) |) T3 {6 Q
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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1 Y; ~* e% P7 }( r0 j' H5 Ktvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋。 . }) _9 t. r u H5 T5 D
5 L4 m6 e8 Y& t( Q2 J43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 . U& E6 ?! l1 C* A$ A3 g' E1 ?7 P
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44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 * A0 g- c7 G% \
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 5 P! \7 g6 [. `4 a1 |' b
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46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。
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, S1 K3 V9 d( d& e不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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+ t4 R/ L) z' ~' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
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48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
/ X- O; O) f) }* N2 u0 A" ]( A8 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D4 q2 y+ V0 S5 T. S" V' ^) h
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q2 T6 t: [( y1 Z \
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 公仔箱論壇1 j9 V: Z( O1 L% B5 m/ ]9 m P5 z5 b! W
4 X, m+ N) ^5 E2 Z0 e6 @1 s+ a2 \55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
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1 W7 }# k3 }( r2 w, X. X5.39.217.7656、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。 5.39.217.76( G, {$ X6 G0 {# _- G7 s; N1 I
z/ k, o: ?" K5 j# q. U2 i57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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2 U. F4 _/ J9 X5 X/ ]1 s& g58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
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, P3 n s' o7 |7 I- _5.39.217.7659、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
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' ]/ e4 a! S- T8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可減低辣味。
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. J: ]! V; {) K2 j% T; h3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少許白醋。
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。 3 U( z3 o6 J# z3 P5 A/ {5 i
/ i$ ]4 M: [9 S7 G& E+ n63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 公仔箱論壇4 O) d& j9 _5 `- h0 r* A. [' h
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
3 u! x- Y) e, v# U, o- J7 Htvb now,tvbnow,bttvb
* _8 G8 V) W/ k6 s7 w7 l8 Utvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 tvb now,tvbnow,bttvb8 B8 h3 w0 g9 D! G
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 - a+ Q4 U0 ^6 ]0 ^$ M4 K
4 V5 e. u' E+ \, G/ u6 n0 I67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
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0 U2 x& Y! N. `; [$ q8 a. m& K. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 8 B$ D; p5 J. E u' N
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70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 ) f# ]; ~ L$ j. i9 h; R; e
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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