1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
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2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
# h5 K9 X t# y8 u* h8 R( T! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y. x8 E) ^* b6 M6 O) m% h
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 # s1 e4 f. Q9 q+ s, S6 H
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A* U0 w0 e$ m) m
; g! f/ J9 O; a5.39.217.765、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
; ~ j" P$ G/ n. \4 t+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c- o! E, V; ~
6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 8 }* j- `! K7 O8 @' ?
6 a) k- W' I0 t+ L* j( D8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 4 c+ q' p& A& }
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 M9 \3 f* s5 W4 w% t* x
8 s5 i2 k& n! Z4 M; N5 S9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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; @: ~) `- N, K# q" j' K公仔箱論壇10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 公仔箱論壇) D6 @4 O+ h6 n x& G: u
- a" j- ~; M! w* d9 F11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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! O1 k) h3 q/ Y0 J. @4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 tvb now,tvbnow,bttvb! ^' U* }+ L0 a% m: H- T
; A. U8 A8 x" X7 S7 M公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。 4 ^. |. J' ^+ J9 C' b0 ?4 I5 h
. }& ]4 }0 g# C' @; v4 }- Z16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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2 L- W7 s- n# L4 F5 @+ Q( [1 V公仔箱論壇17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k5 j, }8 L# S' j! l
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 ( n8 C4 p- j; R- ]
( I# B4 }$ `! m1 d5.39.217.7619、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
1 j1 E3 @& {$ l( |5 ~3 U1 Y2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 K( D& [7 b$ g0 X5 D
20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 5.39.217.76) V3 d0 i. X: N$ k& r; F$ S4 X5 V: }
. C9 `) L( p8 Q22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
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23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 tvb now,tvbnow,bttvb; Y3 @2 ]- y' n
+ r) y& }) y( O7 W9 G# y24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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1 d8 h o% S" b8 B5 p* t6 u" B. Jtvb now,tvbnow,bttvb25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
, m7 l8 j: ]/ Q* `0 ?/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?2 O: W: {' a% s& c$ B
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb0 V2 t4 J& @+ H/ \6 v, z# J, `
/ L4 N% _+ |1 j, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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' ?. u. J/ E: y4 B$ Wtvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M7 j) { k6 x% l; @% z! {
5 q. M: \. r- g' \% J公仔箱論壇29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O; ` W. N% M1 w
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
5 V6 z0 T( R2 n9 `. G& O9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- y: c7 L b# u& X! @6 i
31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 tvb now,tvbnow,bttvb# d! M' N- Y% X! n
+ \2 O- n* R8 H- M1 N公仔箱論壇32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b% W. P! g2 E# D5 J- \4 y' `
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33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 5.39.217.76! b2 E0 {8 w- e: p
* w3 R2 P9 q; Ptvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb1 o) t3 d( d& j7 Q* l! s0 t- \( H
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 - m5 V; ?7 u9 D% P5 O" |' u, F f& M4 K
4 \7 A/ b% Q' N) g) b6 }tvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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: V H% A j( i& A38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
1 s$ Z0 W6 t; u! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. W+ a# B. x. b39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
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& E; y+ n7 ?" ~3 ]$ G5 y& I40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
$ r$ @9 s& C: q* _公仔箱論壇5.39.217.768 N2 W& z) [( X
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 5.39.217.762 X* R; x% u0 C) w- V5 R* y
2 g# G+ t4 i, u3 x: w5.39.217.7642、炒波菜時不宜加蓋。 ! f9 c. k) P) j0 I0 Y
r5 p- [& {: y43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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4 k, ~) i" u7 ]/ e5.39.217.7644、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
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) V& z# L# p7 R2 j% N45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 / K: J& |) k0 @+ ]/ I i) s5 M: o
9 \1 k; J; G, s公仔箱論壇46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 2 a% I, s; x# ?* ~
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不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 tvb now,tvbnow,bttvb, L8 L; }7 B* Y3 ]; Y/ C
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48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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% \- v) q8 l s) }4 W: q公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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" L5 i1 o$ U" M+ W51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
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, o- X" h9 w( |7 M52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 " ], P" t# j& E
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。 8 E# p I5 w I1 a: N
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 tvb now,tvbnow,bttvb5 D( `1 |3 G1 ] h! e( m2 T- _
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
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' o. Z: H& s* w8 N3 o公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 tvb now,tvbnow,bttvb( E. g8 y# w& f0 d8 r# R5 a% }( p
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58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。 tvb now,tvbnow,bttvb- a1 y( w, @1 {/ z
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59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
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8 h- a% O0 m% H; ]/ V60、菜太辣，放些醋可減低辣味。
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61、菜太苦，滴入少許白醋。 tvb now,tvbnow,bttvb: r# j1 w3 p- ]! |( j/ R; Q
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u1 i. R7 h1 R
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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2 g8 Z( }8 h( E2 Atvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 tvb now,tvbnow,bttvb9 E E% ^ R+ z! T& o3 c* W# z
0 U z$ i% \% Z7 e$ u5.39.217.7665、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 ( y8 {, \* {8 p
/ I+ K9 K* n( U8 D& N$ B; C66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 % {" A$ `: Z# M6 V
2 u5 F) S9 i7 H" \( F" m5.39.217.7669、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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4 T x) z# R8 w1 w. l" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 2 G3 e" t! {! T2 y* w. S L* y
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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