1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時后取出蘿蔔塊;放幾塊橘子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后撈出,再重新加水加調料。 5.39.217.76# R0 [+ A1 F* d `% W: M. g* n: F
& y. R; P2 [& y) j9 c/ ~% C3 k公仔箱論壇2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v" p7 A( q' c
. u; M% L( j3 Vtvb now,tvbnow,bttvb3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。
R, Y# @. ~' U) ]6 A& E
( G9 E2 J7 g; v1 K# P8 Q4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
" D }8 G, `" f% yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ {9 j: f4 \$ T' j
5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
( W m: V7 h( G" w( G6 n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& h6 a+ t- |/ o2 r, c. G
6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。 ) J) R9 {1 Q1 a8 D3 G5 B. x
, V9 G. u8 z6 i
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。
7 l. x9 |; ?9 S1 M3 v, Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 ]. Q* n4 |6 P3 p: A3 t$ ]; y
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。
: l* f( b# G: ~! l. ?) X* V# fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I7 j+ W# G7 a" A. J6 }
9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。
; t: D; }! l" A1 s3 Z) W- O4 V" UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 Q: f4 H; a: C8 a9 s3 z7 x
10、煮火腿之前,將火腿皮上涂些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。
; A% Z0 s. j/ Y$ {2 O# H- ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~: `) L9 i' k
11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克面粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。
7 _# c+ |$ D$ U8 k3 Z: S1 p* n) vtvb now,tvbnow,bttvb
3 X; ]9 E5 d- d* P0 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。
" I0 H# j" m% [& t% q, ]tvb now,tvbnow,bttvb
! H/ b5 @" [2 {: K' w13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
9 k6 [" q5 X( a5.39.217.76
! ^% S D1 V$ \; b5 i4 j3 g公仔箱論壇14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。
8 o/ ^/ C$ s; c- ~
( C/ e4 F ]$ w' P: K7 Q5 ~, s5.39.217.7615、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質。 * P6 I/ U6 H, E/ O; b
( J W1 F! {& h2 o- \0 [$ _3 v公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟,且松脆可口;要使筍煮后不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb0 T8 e, F: [/ i3 m% {8 x3 M v
; Z8 F, H4 P6 X% Y4 `: i
17、豬肚煮熟后,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加濃一倍。
' p; H) c1 E5 S3 J) A3 A! W5 B' g公仔箱論壇
0 o( O& X% B1 |- ~公仔箱論壇18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟后吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 5.39.217.76) }* ]+ F# B$ j+ t. K
' e4 i! I4 T I+ Q! F: Y" f# a19、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 5.39.217.76# i: G8 T& z: g1 X2 Q7 z2 C. _2 U ]
6 k) p ~: _3 {20、燉雞︰洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后,溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟后的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。 5.39.217.76) l% a" {$ G6 ~. q" p* c
" L; M- r" a* F$ Ftvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3-4枚山楂,雞肉易爛。
+ w( J/ n8 K* J S" o& R8 x9 C' hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q* j! j, n5 k' d) W+ B0 W
22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。 5.39.217.76! @( A9 G7 M- W& v2 A
: Q5 g2 ]+ {6 M6 R+ z& l: K" x23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 . I* B6 D; L# T% ?# h) u
tvb now,tvbnow,bttvb! d% C1 m6 v7 ]- y5 d
24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。
2 C/ o7 s4 l5 h1 X. _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D6 `$ x2 k/ R: |7 W8 V
25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。
2 ^+ d _3 J* u- W a+ b
- a' ]& G" b, W8 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美。
9 D; G7 q3 q! ^. R6 l5 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ d* L* d$ Y" u5 f/ X, J
27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉腌一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。 5.39.217.767 S- D" f+ d2 e# P
3 |8 _% B! f9 z
28、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺。 Q H# q% Y( P1 y- w9 R5 G0 m, E
4 z' X' p- Q' z6 q( g5.39.217.7629、在春卷的拌餡中適量加些面粉,能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
q H% S2 f$ ~3 u) N) TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 L" A' ^. s8 E0 v
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。
7 ~* _ h& p/ i! vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K# }9 _( C* L: Z( i
31、炸豬排時,在有筋的地方割2-3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。 5.39.217.767 A$ B0 J a! {& N- d; X& j; \$ u
, U F8 ^: c! o: ?tvb now,tvbnow,bttvb32、將雞肉先腌一會兒,封上護膜放入雪櫃,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。 tvb now,tvbnow,bttvb2 O/ u2 p7 i/ @! Y( M3 i
公仔箱論壇$ A: r" Y2 o! c
33、煎臥蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。
0 p; J1 \' P) V& K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. q$ r1 E4 c9 [4 y
34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z5 H8 J$ P, ^
公仔箱論壇 u! ?* j$ s* n- p
35、煎雞蛋時,在熱油中撒點面粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L! c: C$ K5 k; G: m1 ]1 D7 ]
tvb now,tvbnow,bttvb6 ^2 P8 m D \- v
36、用羊油炒雞蛋,味香無異味。
4 U: ?2 a. X* y1 T5.39.217.76
* Y/ N; G0 u V( Y5.39.217.7637、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
& E& Z" D, D9 U% T: W
7 F5 d% C u5 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。
) T* b" q" L0 F3 \% q) j7 i& [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^4 R- g) y" W! w7 t
39、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。
+ J& }# u3 R- ^1 M' E! L" x公仔箱論壇
/ s8 Y. C8 p. P5.39.217.7640、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。
" W4 `4 |5 @4 V8 \8 ^, w n公仔箱論壇
; |' e6 o" O; X- z' Rtvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。
) t- b# K5 E3 |# I4 B) c公仔箱論壇公仔箱論壇 J& O; t0 L* v# n j+ P" ?
42、炒波菜時不宜加蓋。
# Q' y$ U( {% \$ ^; a6 c% o
3 F. `! n# s7 ~ M2 y: L# ]tvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色后,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。 / r( m1 a& A; p# {' v
; z8 i. R0 v. g* K% c5 e
44、炒牛肉絲︰切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分鐘后再炒,鮮嫩可口。 . S, x* w9 H' e0 R) g
5 W# Y, V, y$ ?+ z1 q9 t; ?8 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。
& y; p. z' ^6 b0 {+ {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w3 n. d0 g+ `. s+ \+ b/ ?4 `, t
46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏松可口。
" Z, H D" S2 e- }# q4 ~
: ]7 I2 |$ x3 X) l6 M, J5.39.217.76不論做什麼糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。
( W! x6 R. W' V- U公仔箱論壇
" F/ ?2 q, b5 v K1 O: q; N' PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,后放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜裡淡。 tvb now,tvbnow,bttvb' m/ o' z2 S0 e# _5 [6 U1 }2 R1 N
; H& U% Y5 [5 ?: f/ ]$ l$ k48、做派餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽。
+ t' P8 N9 E# C) R8 p- ^9 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 S+ C, H, K" u6 Z: v$ L
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩。 5.39.217.76) q( O8 ?, c4 u( E+ n4 A: Y
$ A, _( R0 I) ?
50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美。
" h. O* |- j' xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# W) s( g7 `: h& V. w5.39.217.7651、做饅頭時,如果在發面裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。 2 N. w- J- r" Z. t
- u* K8 _7 x+ u. ?6 w5 t6 n: hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。 tvb now,tvbnow,bttvb# t: ]( [1 p9 @6 \; |& L
( r% g, h! l U1 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙,再蒸10-15分鐘可變白。 8 Y: n/ m/ v5 M4 K
. R' Z! c" t& p- [# T
54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨后蒸煮,可防止或減輕腹脹。
6 Q; h' [8 f/ f+ Z0 j# t5 B1 m9 \tvb now,tvbnow,bttvb
, Y5 {( ^6 C H; r公仔箱論壇55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻后味道更好。
7 ? {& K; C: F+ w5.39.217.76
, [1 e& A6 L$ D: h8 i& F公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減。 5.39.217.76( r: z" `. r( e s* ]$ `- F3 K
7 h4 \3 J ~& y, L公仔箱論壇57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除。 3 T/ Z: N3 B# W
. T2 A9 X% \, c. X. R Wtvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸,將一只松花蛋搗爛放入。 % r) L7 C0 i: W6 v, R0 y( h2 m
5.39.217.767 i( O5 p! G) A1 S2 Q4 |
59、菜太辣,放一只雞蛋同炒。
& p C& B8 C+ I2 u$ _3 {
& O- k: R! F6 } W$ [60、菜太辣,放些醋可減低辣味。
; @/ y: S6 @+ n: G" t: |9 P5.39.217.764 X$ |" [. |7 L1 @: G: D& _
61、菜太苦,滴入少許白醋。
! [3 V& a5 f2 \8 I. S) D5.39.217.76
# [2 e+ ?: e7 ]) O. m7 T# I; r, f62、湯太咸又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中;也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
. J2 |9 z. B! m2 ^1 Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 I' r* ]1 q* G8 z& j
63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中。 # E, y1 J: ^' ~ _1 b9 s' Q
公仔箱論壇- F' P2 l) r9 X
64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼后再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初。 tvb now,tvbnow,bttvb: Q i) w. `. r* D. u
+ l/ u. v. c9 M( G K
65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香。
) K, P Y9 H4 s: h/ C: }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" e, T7 [0 t( `7 w66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜。
+ z5 ~+ ~/ N* L+ [$ Z5 d5 otvb now,tvbnow,bttvb
4 g% {' @# U. O公仔箱論壇67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成濃圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。 5.39.217.76$ a) A% \- R; [ Y
, o- z# D( w6 \tvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜。
* m' {: V/ q+ i6 i% _! K1 s
# O0 _7 l" x8 ]( Y3 R m5.39.217.7669、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
- U' d" h& T0 \. @9 otvb now,tvbnow,bttvb
9 U% V( _' D, [% @, ]# F5.39.217.7670、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源后,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純。
8 n S% l: }; \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& [3 l6 M, f: m) S" N3 d公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。 |