煲粥技巧tvb now,tvbnow,bttvb* H8 K) u& F0 p4 |" |& d% p
[, W& w/ Q4 \正常煲粥程序
. V/ P7 d* n' c公仔箱論壇
2 H5 U/ ~8 ~" X. }2 d7 X2 B8 J, c第一招:
! O5 S( w' F# j; B浸泡：
6 Q6 k8 X' H- d3 A8 ~% ]- Y2 k5.39.217.76煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。/ X5 B+ v% x0 j: Y' ~( E0 J
第二招:tvb now,tvbnow,bttvb/ G9 J6 N$ t4 q6 n! a4 m
開水下鍋：5.39.217.76* t; H" u; h3 a: x9 {$ G
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B9 @$ r6 D) \7 S0 }
第三招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {4 i; V( p/ I; `7 l4 b
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！5.39.217.769 }) J0 o0 s# m
第四招:
; a. s5 A) h4 E' Z1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌：
3 O& u6 G3 C6 P* c' z原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y j, {- C: s% X
第五招:- w% a; d6 C0 [5 n: P2 |8 t
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb$ \/ Q5 d# n5 i: r0 a- {6 L' U
最後一招:
/ w/ n) f2 `$ M5 N; X+ u5.39.217.76底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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