煲粥技巧公仔箱論壇3 k6 F9 ]$ w9 F t/ u
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正常煲粥程序5.39.217.760 @# C8 J8 j) N. h: [' s
8 v7 |; a, l8 e3 t5.39.217.76第一招:
5 b/ p2 q& {5 R' O! N2 O公仔箱論壇浸泡：
! F4 ?. f1 H9 c+ w2 u5 e公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb3 C' I* E3 N: W7 d
第二招:
' }/ O) y& y5 Z8 a5.39.217.76開水下鍋：公仔箱論壇 S* i1 P" k& g/ K! r1 y' M
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。/ E7 ?$ p5 |3 a) V
第三招:
! ]: B6 L7 u* `火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
0 f4 v7 J; N* p. k2 i; o公仔箱論壇第四招:tvb now,tvbnow,bttvb: I9 p; E' o9 D8 H& h0 n7 w
攪拌：
/ n6 V" v) S0 v( e" K, Dtvb now,tvbnow,bttvb原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
* t. B4 F$ r" t- t6 b3 H R& K: b( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第五招:tvb now,tvbnow,bttvb+ ]3 ^# h- {' R+ f& _5 m
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇 d- N: m/ C3 Q( ^& T! L
最後一招:6 p* Y% N. L( q9 {3 p
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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