煲粥技巧
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正常煲粥程序9 c2 c3 Q1 k4 k; ]3 `6 D
5.39.217.761 \6 \. i o. `: E9 t/ z% V" S
第一招:
7 j$ G' M9 F! |3 R2 i浸泡：
* C e+ P' w' z* m0 ztvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
' `( e, V* O$ }! a( [第二招:
6 ?# q. W! `# w, f) x公仔箱論壇開水下鍋：5.39.217.76$ J5 [$ y( f P5 F/ h- m0 [
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。& V, O! Y @8 f
第三招:7 Q' O9 X3 U% u$ V
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
4 X* [$ L/ g/ W. f) c$ Ntvb now,tvbnow,bttvb第四招:
( i/ e- ]3 ?: K2 ^- c0 K攪拌：
5 s9 F3 }4 L; _) B2 Dtvb now,tvbnow,bttvb原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.762 x% a$ ]7 q: {- A
第五招:
; F/ R: ^9 J& h$ c) K! c- |- N4 k5.39.217.76點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E; G1 z4 _! e, K- g
最後一招:
$ o9 [1 X, G" @公仔箱論壇底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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