[烹飪技巧] 煲粥技巧

外星人

煲粥技巧
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( r9 x: A5 f) H  J2 j正常煲粥程序5 v# g" Q0 v5 Q
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第一招:tvb now,tvbnow,bttvb5 c% Q( K% V( N' R# f3 ?6 O( c+ X. s
浸泡：
4 x0 Q" D, S3 t; P. O煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。4 l7 T( M% ^* y# M: R' c
第二招:
7 }3 P  j' k! }1 K( K8 ~: V8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開水下鍋：
3 ^6 M( k! n0 f( U7 W! A4 r9 |大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
4 S1 N3 c$ [% J  d1 }第三招:5.39.217.76$ G4 R, k* h, ?% C! |
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J' F- {& D9 z& T' }+ K) S& r! K
第四招:
2 ?3 G. u$ b. R4 w攪拌：
: ^$ e/ ?9 ^' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
1 A6 m& N6 o" h# C7 E: R第五招:
4 e/ s/ j: n& K1 ]公仔箱論壇點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6 s$ b4 @7 V7 Q5 }( l$ ~' T- c+ ]最後一招:
' }. x0 a, m1 \1 T1 S公仔箱論壇底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

jelo0708

o, tnx for sharing, your info is very useful :support

jollyboy

thank you for sharing!!

carmen_girl

多谢多谢楼主

啤啤盈

果然好方法介紹:-*

airplane

Good technique, thx for sharing bro!

taekwonme

Thank you so much!!! :support  I always have trouble making good ones.

Kinki814

我試過用開水下鍋煮粥不過就有糊底﹐冷水就沒糊底。可以問為什麼會這樣呢﹖

JOY

勁呀,煲靚粥原來有咁多橋妙,咁煲電話粥呢?

tonyyyf

thx a lot

tckk1985

仲有一樣牙~
5 `: w# h' T0 b* Y就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~tvb now,tvbnow,bttvb9 n; W2 l* M, i" H
多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~
2 t) I. D, B2 Z$ q. x公仔箱論壇掂架~!

allornothing833

原帖由 tckk1985 於 2006-12-5 08:44 PM 發表。 
6 p; G8 y+ R% |( itvb now,tvbnow,bttvb仲有一樣牙~
/ m! u1 Q1 y; btvb now,tvbnow,bttvb就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~
' I9 [4 X, x& E4 v# E) w9 w多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~
( P' D* s' [" x$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。掂架~!

" Y' S, H+ a! @* I: Q公仔箱論壇咁都得???

pure

I have try to put the spoon in.  But it still 痴"地. why???????????

gotoken

原來有好多種煲法的^:)^

saiwa

i gotta try it next time