煲粥技巧
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, P% W8 v! q' L4 A1 s$ u公仔箱論壇正常煲粥程序) X6 i7 o$ u- Z& c
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第一招:
9 b, B/ {; R9 B, U, w0 n/ I. Rtvb now,tvbnow,bttvb浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb5 Y( n- H$ D2 q$ D A& R
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇# d: L- U4 s, Q6 A( ~, G7 r
第二招:
4 V9 ?4 r1 m2 M- @6 m) Rtvb now,tvbnow,bttvb開水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb5 \! j/ E, c# U8 u2 W7 N+ ? L7 Z
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.76, N' B5 v% D* B8 j+ H3 E$ F
第三招:公仔箱論壇8 v; o6 v* I; `+ u5 \1 ?) I
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
0 q- c1 p% }' B5.39.217.76第四招:
, {' T, Z9 G7 Z8 ~% x8 c3 Q* k5 t/ Wtvb now,tvbnow,bttvb攪拌：5.39.217.761 p2 l* @. G* M& P, _
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z; j: }4 ~/ {' Y5 s! r; n: q
第五招:2 a4 C5 u' R/ e6 Z7 S
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
, }6 s7 e6 B' g, O1 vtvb now,tvbnow,bttvb最後一招:
2 y5 S8 N. p Rtvb now,tvbnow,bttvb底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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