煲粥技巧 z$ X. J: v* O4 ?
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正常煲粥程序
2 u# z2 M) ^4 Y0 e* ^! X5.39.217.76% w0 U9 y( I( ]3 ?; N
第一招:tvb now,tvbnow,bttvb$ J/ X' v- J) ]9 R* W+ D
浸泡：; g; C% l& j; F- D. A
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
0 v3 S" `/ W! n; k" {( ^& B7 b公仔箱論壇第二招:tvb now,tvbnow,bttvb5 U: M0 Z+ w9 m- q7 t3 Q3 _
開水下鍋：
' Z* e7 G) _9 \; W2 ztvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
/ m5 C i6 m* S. {" A4 A4 k9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三招:
! t# p8 e( x: V5 w火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！( j+ L, E0 U7 n2 N7 c' j3 c! l, F8 d9 I
第四招:tvb now,tvbnow,bttvb: v2 |5 B, a% B6 q. k! R4 k2 d
攪拌：
) o/ o: A% E" \8 b& h/ Q' S原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P+ ~, S, y M! W `1 |5 e
第五招:5.39.217.76# O% A% S \5 h( J; M+ p
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇( Y2 B* g7 v* n0 P& v* w
最後一招:9 W; M5 }, h0 ?, H7 k
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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