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四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。( k: D; g% E0 t. a9 l
$ l+ L q! P3 j+ @) t2 |' J% Q 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。5.39.217.76/ l, ?" ?- a) \, G! v" ]9 o( P
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原料公仔箱論壇$ @5 s2 V% r- \& ]& G% V2 \
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豆腐30克﹐ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k" K9 M& q2 D! ]. R! o2 M6 @# q; p9 p
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
6 ?4 s4 V( S0 s5 N5 R" @ U N雞蛋1個﹐ & ~& @' R2 J8 ^6 N" a6 q
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 5.39.217.766 ]+ N& L+ |1 c
烹飪方法
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, C }5 O6 p1 l/ J/ h5 `5.39.217.76將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ y& M) ?) ]( r/ {& i, @/ `" V' w
, M1 N8 L0 E8 Z4 m公仔箱論壇將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
+ ]1 k/ L4 i; T( v8 a1 u: n川菜調味 5.39.217.76: y. D P& h5 C) u- t
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川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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