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) J* j0 o1 L0 M/ O9 I7 J公仔箱論壇 四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
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$ H( A7 n/ t. Q 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。5.39.217.762 }& {8 f1 E# ?( ]
8 T+ s( e6 ?0 Q: h; | a8 |5.39.217.76原料
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5 ]% {3 D' n9 e/ C8 `( a5.39.217.76豆腐30克﹐
7 N, B! N, h4 o2 p2 w4 N熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
# p' l% E+ u* A. N雞蛋1個﹐ 公仔箱論壇( Q3 \) s7 U* ^' ^
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 公仔箱論壇, h8 j5 @9 z; n0 t! F0 |
烹飪方法公仔箱論壇: ?: _9 h1 a! Y7 a- S
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將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ 9 t* ]4 N0 O8 _ e6 J& J
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將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
, _+ z5 q j/ dtvb now,tvbnow,bttvb川菜調味 公仔箱論壇: X* x2 V# v4 q+ d; m1 H' R
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川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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