蟹肉扒豆腐
5 I4 J( Z7 W1 l公仔箱論壇這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
. _# M( ^5 A1 w5 h只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.. Y) J' D" i; v
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
$ T5 l, p* ^- M+ m4 n. O5.39.217.76這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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; n8 U9 x/ L% R. j* y( k8 {- v公仔箱論壇材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]8 A- f! a% j: x+ o
a 豆腐 1~2盒 切塊
' }7 n6 h" s/ b7 D- j公仔箱論壇b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
, z. `+ T8 e! Uc 薑屑 1~2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p0 |* A" E: y! _
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
3 a. S: E: @9 |3 l2 g- t0 itvb now,tvbnow,bttvbe 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)3 J& d( e+ T- v4 {+ k
f 鹽 1小匙或適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G5 A9 Z' k2 S% [( z( f y+ A
g 太白粉 1大匙或適量
; ]& @4 e2 {% i) Y7 K& X: ch 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)! M6 i5 B% Z2 R! z+ q
i 蔥屑 1大匙公仔箱論壇3 T' i1 p, |( {+ l: G L1 @0 J
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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3 O" o! F" V; @$ O4 J; J做法:tvb now,tvbnow,bttvb9 }) D S/ H H" a, ?4 V# W# f6 O
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
( N& m( l5 S" \- D7 F% d0 I* J5 |2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
' K" r- e1 Q- W- y% t" ltvb now,tvbnow,bttvb3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
u- V+ g3 Z1 g: F( etvb now,tvbnow,bttvb4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油. |
發表於 2007-3-15 12:13 PM
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發表於 2007-3-15 01:44 PM
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