01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 5.39.217.76% l) A5 d+ O) B4 |6 X
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n9 `, p2 F/ k5 ~, D6 m4 m
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
& T; Q: q8 e% z: r; |; k8 x04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [8 `% x& P% h' W
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 & f* i6 ?4 G4 l5 ~3 e; V' p# `, D
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
0 ]; B. t" E1 T# {9 w4 y) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
. [1 U& k# F. [" R公仔箱論壇08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
. K' Z+ Q4 v1 l09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
0 {5 `8 v w3 \' C公仔箱論壇10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 5 t/ _' W6 L. N$ R9 U& ~$ ^" |
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 公仔箱論壇4 r, }9 K/ j$ I7 a6 K) Q7 }
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
: e- x: b/ t' m, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
! K4 v2 m8 h* b r14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 5.39.217.760 q/ |- O0 Z2 Z: x1 e" I
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 tvb now,tvbnow,bttvb- z* \5 S5 @7 \* G/ Y2 C- {
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 tvb now,tvbnow,bttvb- [2 l5 P* E- O8 [/ v
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 公仔箱論壇1 l i! M; D0 E
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
5 ?) d( \0 Y' {" {- x# F公仔箱論壇19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }$ K, s4 q5 k
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 ) w5 i. [! c/ @1 t
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 5.39.217.769 f# v' A4 \6 a9 p
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o- m1 F/ ]& q6 Z- \! c
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 6 q$ r7 w8 W* n8 B e3 Q# x+ y* h
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
: W' ]' S7 T9 r% W, r3 ~tvb now,tvbnow,bttvb25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 & G; @# `% x; T5 h
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 , Y* a$ S1 _0 C' v1 |5 j7 W
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 5.39.217.76/ ]. p. x- h5 A" Y' m' J! Q
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
3 g; z3 Z, D( I' q3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
9 N, l% c \6 ^' M) `30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
1 [ J, \7 a7 ]4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
% o& x! O* L* C- t) H32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
d2 F$ y/ P/ N$ H# C/ I/ z1 e7 Ctvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb' D: `: S$ s; G4 v+ u) x' ~
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 公仔箱論壇7 N2 q/ p1 W: J/ f6 U
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
% x& W9 b# P# Q5 b5.39.217.7636、用羊油炒雞蛋，味香無異味5.39.217.76 S( P, t% O+ Y3 E
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 6 K) R$ |6 k2 i* ]5 n [
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @) h9 u3 i/ z. }8 W
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
0 T! A+ ^7 Z; T2 z% r40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 3 O( K0 u, f0 F- Y7 g5 Q! \+ ^* C
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 : h9 j' e* \7 m& A
42、炒波菜時不宜加蓋
3 e9 L+ g7 z; ?* c4 u% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 / H2 G' m9 B" c& {( Z* r8 T* d
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
+ B8 z% z' M; H5 r6 w9 X) x7 P, \45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
. N1 h0 A( u5 ~# G5.39.217.7646、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 公仔箱論壇2 `) m r: q% e. L4 g( I' W7 `
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
. Q8 m7 _7 S" t- a9 c u5.39.217.7648、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 5 m" E" W9 E& Y& s# z
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 5.39.217.761 A! j; F8 ?% v& l! r; Y
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 tvb now,tvbnow,bttvb c7 j, p) s" _; H
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 公仔箱論壇$ @7 Z2 |- y0 ~* }$ T* e
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 tvb now,tvbnow,bttvb6 j A! @4 t1 w+ A# S" i
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
6 I5 S2 K4 x' y54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 9 ^; y' W- ?6 f t' X0 ]$ }& ~* ^
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
~2 a8 y. Z! B5 s7 g56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
6 q3 ]8 O+ S8 @- Otvb now,tvbnow,bttvb57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 tvb now,tvbnow,bttvb( E' n; Z5 H) D q3 B8 E
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
. o3 g$ C9 A+ ~8 u6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 5.39.217.768 j% Z0 ^" W) S& o2 m
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
1 `- |! |2 ~4 A! l6 m" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少許白醋
0 m, E& M9 R5 q: _0 \( [5.39.217.7662、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
) W6 I5 }" H- o3 N8 }: G5.39.217.7663、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 " q& t" @5 O& a. }7 A) y
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
: |: Z( X. I* N& _7 c) Q5.39.217.7665、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
- b3 i7 v T* y5 k. |/ Ptvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 $ c/ q. U/ C- H1 b# H. m! f
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
B0 i/ t: B* R) {, n3 l5.39.217.7668、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 5.39.217.76$ d, w3 Q l3 \( b+ `& o
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 tvb now,tvbnow,bttvb N( m' C0 v5 w: M
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z+ q: H/ E9 N: W2 v
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 4 c6 n: f2 ~6 k5 e6 ~
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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