01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
1 G7 D4 V6 B$ r. U5.39.217.7602、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 5.39.217.76: B7 {; k* E" {1 W8 K! m d
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 5.39.217.76" y U+ \. P1 r3 \- Y! p4 l
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 5.39.217.762 f& ~, Q6 l! K; g5 Y
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇/ d$ w- M2 s4 @% {
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 公仔箱論壇; T4 h8 W7 Z0 w( |3 X. y
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 0 B( v: _( d2 p, ^; B: Q
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [9 F3 q* I, d! ]2 a
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 & h) W r" U# U7 x6 {. K3 l2 h0 \, e$ {
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 4 e; V V! [+ a4 V- u
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
$ h0 m" P4 c. n" J9 L4 h12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 公仔箱論壇! L! f+ j+ c. G
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
4 ]) C! N8 G! y& L. f" R9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
5 u3 `8 e; Z \: p% utvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
& Y y4 _( z( ^; m; ~& b! r16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 公仔箱論壇3 `# G' j; J# |3 f1 M
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
4 d3 g0 a4 L: i% D公仔箱論壇18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
9 f' \0 T/ ^# M( stvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
# E0 n5 z5 `' e2 R5.39.217.7620、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
. y/ |5 }1 Y8 n# b2 x7 Q3 [9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m7 G6 g2 w$ N# h" v" C% ^
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
" K2 G+ ^1 B1 p5 u& V5.39.217.7623、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 3 B* o2 \- b# N
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
9 n5 X9 O- F0 a( Z5 V25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 tvb now,tvbnow,bttvb8 { _; q" v H& n; A; Z
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
' g) {$ T7 V5 P# S8 P) L' A1 ~& q5.39.217.7627、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb3 y" \0 f- _. n5 _1 U) m/ ^
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
/ \" ]# `3 v; R, ^/ ]29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R! D# Q3 \- B5 j
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
7 P- h' Y% ]- p3 l2 ]( F) |. ~6 o31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h0 L: K+ p: @. k) I
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E, |0 U- I: l
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 + [# K) m+ ?) K( z4 U i
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
: D% c; Z4 d" ~5 }5.39.217.7635、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 公仔箱論壇! u( C2 L/ z3 d( z7 S" z$ W& `0 ~
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B+ ~$ k: D/ E( J' h
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 5.39.217.764 G3 U/ M, z5 A% H6 k# J# }
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
- I) G/ w! y3 o! \' f0 @39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 + @8 O& t( y' I# [8 K
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P- v# f; d( \8 `5 L, Z
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 5.39.217.76- p r. T/ h; q" I+ o& `# t
42、炒波菜時不宜加蓋 5.39.217.76) ~0 Z0 l7 w K' z& J& ~
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 5.39.217.761 R& N: |* C. c
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
& [' Q1 B. f7 b1 n. N公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
& @3 z: g, d+ e6 [46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
7 @7 ~, I& e$ n公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H / r6 o; J5 ~ Y$ w
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 公仔箱論壇6 E' ~0 h, u F$ l2 d& _
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 5.39.217.766 q0 P& v) K, W" b; x
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 公仔箱論壇! \4 |! N0 ?" B7 {3 K4 f
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
; h+ r3 Y- P- _. E+ u; o, Z5.39.217.7652、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 tvb now,tvbnow,bttvb5 A' o& R; E" D7 m
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 / y. i& C' f2 h4 X& I' y9 V
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C3 Q& R/ Q+ [& Q8 C0 i6 p- `6 Q% M
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
! x- j2 b8 H8 n( _ J+ {tvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 , }& j8 ^" N6 d. H$ b6 j
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
6 G0 ]5 G5 f0 U( B$ m9 d9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 tvb now,tvbnow,bttvb# n0 q7 ~! _# z
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
`% D( c" Z4 u- }8 o" htvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可減低辣味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f5 c0 r" }- @# z
61、菜太苦，滴入少許白醋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {+ l, _0 q6 c! H# H" ?
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 ; M5 M# e' U5 g7 o% o
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 9 ?+ `: y& C% ^& b W: V
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
) N* N1 Y- c6 I65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
7 G* v& Q$ A/ c( ^, \% |4 v$ v: D, G, d66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
7 A, a- J: A4 V1 s2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
+ Z. J8 u @/ v公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
$ O$ \2 ~' D' p6 C* p公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 5.39.217.763 c, K' M0 t: A0 ?. V+ |+ O
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
, z4 ~( y m: U$ N' z71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
, `1 O! k+ J7 c% o- o1 t72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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