01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
5 v6 k* D( u2 C, @% T02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
R+ m; b! t7 ?" Q% Y9 W. @' X0 ]3 D03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
3 B/ f: S5 K. U I+ G6 o+ Jtvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
* u) {+ `* f5 E6 }0 ]公仔箱論壇05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 : L j$ d) |$ Z) O
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 4 A- |* _0 J* G4 Q7 S$ x8 x
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 5.39.217.76- \$ e9 d) L% q. d6 d
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
' z! [/ z: Y f. e& f8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
( ]" [1 ^7 l8 H1 V/ F5 a) C2 e2 gtvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
' e" Q- V \# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 tvb now,tvbnow,bttvb/ p9 l# i6 F: d" d2 N$ {% S6 C
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 5.39.217.76, Q$ Y. e. E _( p& y _
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
9 j* q4 u4 d7 o M6 y( s( ?8 c14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
' z5 [- v& m/ W+ i$ W+ M5.39.217.7615、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
+ C; u# @8 t% |/ O/ x5.39.217.7616、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 tvb now,tvbnow,bttvb$ {' u0 M- Z# S* j7 J# |
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 & O3 [# q. H6 o8 e- ^; y
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
$ t; R0 ?' J- P0 _: O& @9 o2 D h19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
1 B, m) a; d, a* o& b" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb. _/ l9 W, {& D0 D% e
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 5.39.217.763 f) w' q1 X2 m& d
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
- ?1 {/ z+ x9 X0 |; c3 S23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 tvb now,tvbnow,bttvb# [. c( K9 D7 G& j0 J& o% i
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 公仔箱論壇2 O; L" U$ J* V* E4 Z" n7 F" f l k* N
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
% s. S v: c, h$ K$ J5 N; Q5.39.217.7626、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb- E9 U6 n3 x+ p5 }8 Q8 L
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 5.39.217.76: a3 y6 L; n# d' Y' E3 ~
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 4 ~' c; o) s) F9 {/ R
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
1 h; J1 B' ], j# p/ X& }30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
& i$ f% z8 y- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
8 ]( u- N( C! M2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 : r- X8 a* u2 Q) K
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 公仔箱論壇8 q% \- B% g% c" ?- |! z
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
+ }: u: r. ]+ C r35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
# O; q# M$ @% N% |5.39.217.7636、用羊油炒雞蛋，味香無異味公仔箱論壇4 S* Q/ D5 J. U/ k+ v: w
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 5.39.217.76! {( M1 {$ `( D5 w8 A9 L t
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 - _7 ^: T n) ~8 r2 g
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 / e1 ]( d5 l+ h2 L* Q3 z! t
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
9 |) e9 M" x" } ]) j8 j$ p+ T0 \. O41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 $ o& x x- M3 s# O1 a( \3 ]: G4 F% c
42、炒波菜時不宜加蓋
+ T9 @8 } }% h O5.39.217.7643、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
$ p! `4 t7 m! Q7 L: O/ ^44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 4 v' o& {# l2 T0 E9 t
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 + j+ L) D0 I# O7 q8 U- {" c
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
L& a9 ?4 r6 b2 ftvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 公仔箱論壇; [* J3 F8 f9 k8 i" I( L, d$ z
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e6 [$ J+ f3 U# T# s" d
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
6 }3 X$ L& O1 d' e, k5.39.217.7650、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
5 l% z J/ S! D! C) H* B$ i; b& r公仔箱論壇51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
& e$ F! R6 C7 L+ m9 M5.39.217.7652、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 公仔箱論壇 a6 ~4 n4 t7 T3 O
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 & I! k9 A9 _5 s+ z, Q: o. d4 v
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
, |' O- o- r4 `% e- c55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 tvb now,tvbnow,bttvb- @8 c" B7 ~" S7 t' M2 R
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
9 v% ^5 D& x/ Z4 ~$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 tvb now,tvbnow,bttvb+ T! n) z4 w4 ~! N7 f1 H
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 tvb now,tvbnow,bttvb0 T7 o, R5 q; Z: u6 y$ O
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y Y- B% l5 S$ n
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 6 _0 x" b6 q3 h( N+ p4 j" T
61、菜太苦，滴入少許白醋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V$ P: O. t. x* {# Q8 U7 p
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R6 F" n) r2 j& Z. E" [
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb! |4 u" b( A0 w) u
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
( z' \2 H$ @3 @% c, g& D公仔箱論壇65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
! ?) h7 A! B$ E4 q1 }. t66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
6 B9 r( P& m3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 公仔箱論壇* p. N8 r) K! _- j
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
6 u6 ]% ^3 k1 v) w# v69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 tvb now,tvbnow,bttvb& @ x7 B9 P" f8 |% v
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
1 D; y$ M% R8 x& G6 o6 |$ Z7 s+ E, \71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
( y$ f+ M3 h; R2 T2 s72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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