01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
# d; `8 N! J: _" V/ `02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3 [5 I8 `, J( G公仔箱論壇03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇0 |# j" B9 o' l, ~* k
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
/ p* B/ c" g9 G6 g8 ?. r; K- q) {/ e公仔箱論壇05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 $ N# n* a. {1 E# A* w0 f: D
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
4 G+ V" S5 j6 |/ o* k. [0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
. R2 R& R9 y! p1 {' A# P x公仔箱論壇08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 # c; V1 r% H: q) X1 l
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 ; K; u" v5 h. V ?0 x! ]4 A+ P
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
9 [6 o+ h: l1 ]* z& `1 `9 z( t11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A. c8 Z g) t' j% ?8 x
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 公仔箱論壇% d( z- [0 U. n$ s9 o
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
) }) }1 D3 G7 y5.39.217.7614、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
) \4 ]! C& s2 d: ?5.39.217.7615、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
% E0 B& r: S0 P: |- S# \0 ?公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
. e$ F' x4 d9 o" B' k* k& c5.39.217.7617、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y( r# C# M- L' n% [
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v! b3 D# S3 o# [" t
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 公仔箱論壇$ B; Z- V4 z1 F! R
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
' I( _) t ]0 a# C公仔箱論壇21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 + I: `; }7 y& v" B& S
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 5.39.217.76; ~8 ^1 o5 s/ C* }
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 公仔箱論壇) D6 g* b# k$ l3 B4 v6 X2 z7 }
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
# E) a; @2 J! j* g+ ~, ^0 y5.39.217.7625、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
4 i" a: i0 w, n/ K; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb S4 I2 Z* N$ Y% r
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
1 b( _1 u2 y' M- y/ \. X公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
9 U+ j. U! M6 G+ Q% B- [, }公仔箱論壇29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
8 }& S# ] p& _* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
1 ]! ?' D, p5 X/ k6 I31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
* c$ u- g# T; O( H; ]32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
. I8 T& W& `% y$ o+ H8 g" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
% H- U+ v9 j8 ^/ }( J5.39.217.7634、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
: S! G+ l# N+ P& T3 b" o7 btvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
1 k" k" m% S/ ~5.39.217.7636、用羊油炒雞蛋，味香無異味公仔箱論壇 \! M1 }: u# V O; f
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R$ z# p- D H1 y8 T& F- y, M6 m* }
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 公仔箱論壇/ @0 j9 V8 s: z g
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 : H- T8 A7 ?7 n% |8 L( G' |
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 5.39.217.76, G% W6 ~6 h7 [; N" Q
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 公仔箱論壇8 |. t% x4 P( G9 c9 r0 f7 {
42、炒波菜時不宜加蓋 5.39.217.766 H) j' C+ `# F$ }
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v3 x4 F$ c3 l% x3 z$ _
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
( X; m& V1 a* ]5 [5.39.217.7645、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
" U( G/ Y: t8 H a8 B/ k, btvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
& o9 {" \# o4 m. @tvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q/ q/ M1 |* m- M6 ]5 e0 d
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F9 F' H. ]! f) h2 m& }' I- \8 e; ]
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 - i# [4 B6 A- X
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
+ N$ J- t+ O `51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
) W f+ \* J# X" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
/ d7 ~" `1 z* i; ~7 C9 z. P5.39.217.7653、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @1 a# U2 R- J. {8 t) c/ ~
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
& \1 n, f7 |! |4 A+ q' m55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 0 l! X2 ~' ^3 J
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
# n9 b. v, @6 g" n1 Otvb now,tvbnow,bttvb57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
. Z9 x6 Z& [2 o( m公仔箱論壇58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
9 N- W9 Y% {) K& v7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 公仔箱論壇- l- S/ D, {3 {6 N; _" ?
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
' P& P( Q, V2 {/ l61、菜太苦，滴入少許白醋
0 j( ^ N0 R9 w0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
7 u/ {# |: N8 [ F: b2 J4 Ttvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b' K) g3 f5 s: Q. ]
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 公仔箱論壇 Q9 C6 [0 M: r- ]- x1 v+ V
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
, A$ i, R' V- f- u% q! T2 i5.39.217.7666、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 5.39.217.76' B Z, j( B J4 C1 ^$ ~: q7 z
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 tvb now,tvbnow,bttvb) J. j3 W$ |, D3 t1 T
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
5 Q3 D6 R' L+ }: t& d" Ttvb now,tvbnow,bttvb69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
+ b# S5 N8 L. E; [ m70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 tvb now,tvbnow,bttvb( p! K0 V4 m u; Z+ s' B. x
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 $ w" _! e* t0 Z+ }* p
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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