紅燒牛肉麵
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材料：
& q. U |9 g2 D$ q) v! k% H4 ]& {5.39.217.76 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
, \; |' }6 g& b) K5 p 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤- J' Z2 _' h/ v
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調味料：
7 n+ @% B9 Z- O% o公仔箱論壇 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
6 w/ U/ f1 f" U. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：' i7 i( t- I. N+ Z6 M3 q* Y
9 c9 f/ C! `( `% b8 Q8 @, y1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，5 a: [& {' {3 S$ p- Y7 u$ C. O
蒜苗切末，香菜切末備用8 D$ q* i y) j: Z; O9 s4 U
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
6 k8 N6 y" W3 {9 G7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 倒入紗布中包起紮緊備用
- R I3 M, z$ ^. \8 _* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
) W1 _! G, o# Q' y. ]5 Y- u2 V5.39.217.76 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，5.39.217.76. ^& |: \% S! U
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用' S8 |% L) t; V, O( E
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用tvb now,tvbnow,bttvb" ] b3 r5 P; ~0 X
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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附註：
8 \% q; S7 w& e+ ] M, Ntvb now,tvbnow,bttvb＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可6 w9 |' F$ _3 F- [6 j1 F
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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