紅燒牛肉麵
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材料：
; p! _9 c9 R- S2 |% Ytvb now,tvbnow,bttvb 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 tvb now,tvbnow,bttvb4 J- R# p/ j* A' C$ Q2 c: s
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤5.39.217.767 C/ U+ b# m1 v& a: s
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調味料：tvb now,tvbnow,bttvb; {8 T$ P4 x: s; [
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
- A+ _2 q& R' v1 f1 u7 C7 f' ^tvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，公仔箱論壇. D# W: R% \. p5 V
蒜苗切末，香菜切末備用
* T2 J( S D, K3 E2 Q0 t3 I" H0 y: k5.39.217.762. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
2 Z6 w1 e% x7 T: Ktvb now,tvbnow,bttvb 倒入紗布中包起紮緊備用
) q0 K B* T0 e$ m! @3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
" j# w1 L# ~. \7 ~6 D6 W. K5.39.217.76 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，8 P. k0 m7 z. v
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用tvb now,tvbnow,bttvb5 D# }. S; A( d% A
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用# G% k; _) Z1 O- ]4 ^1 }) @
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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8 D. U8 v: j2 \5 l' r附註：
+ y" t9 u5 \# O2 ]" ~; V＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可tvb now,tvbnow,bttvb" x# T$ c; Y' s% S
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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