[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧

1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；
                  每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；7 S3 Y# V/ [$ y# x3 Y- R
                  將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；
                  1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。. s! y$ e+ u' _5 I, h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D2 o: n% {0 r- H2 S( _
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C$ ~; I9 I% y
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
5.39.217.768 k# t! r/ ~; _* z: w2 o( u
6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。& x# g( |7 c5 P' M; `
tvb now,tvbnow,bttvb/ k- ~7 f5 y" m+ _
7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。公仔箱論壇8 W! n& I; g$ S2 X% S5 B

9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
" q- M: E$ M0 V7 E, B/ b' C- v$ `
10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如) H: s4 Q$ K' d1 E$ z9 z, X
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
公仔箱論壇0 p! N) {5 u4 |
12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。( N5 F: S" K3 g

13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。7 M8 J4 D* f! S( ~; [
公仔箱論壇2 V/ F7 w# L6 J. F
14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m5 w% q; g( O! K* ~0 y0 w5 E
15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。5.39.217.764 v+ j9 H- F1 e3 `/ {

16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。tvb now,tvbnow,bttvb. R9 I6 ]/ e" C0 {3 a5 r
5.39.217.76( m. H/ G# [5 P# L9 t$ f' D; k  s
17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.5 F. ?7 s) z1 A7 ^
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
5.39.217.763 B0 b2 m, U0 c* x+ \
18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
$ |# B8 R" m" [
19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，5.39.217.76( w! n' d1 Q* g8 u$ o5 w
         至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，: Y( j" g5 _! T  G5 g$ J0 V7 g
         可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v. R7 S% H6 n& y: f! Y
         度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，5 V4 f/ y6 a5 g# ]" Q  Z$ l1 g; ?
         雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，5.39.217.769 p6 _5 Y& l' j6 J  I
         使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，tvb now,tvbnow,bttvb6 l, R( p3 ~; W
               用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。公仔箱論壇% m' Z: W# v) u7 N4 Q4 x

21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。* Z, ?7 w& [- I5 v& [, u5 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m- k" |! R7 U! z
22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [; o$ }/ z8 z8 A% y* t
23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。2 ^: s1 g% ~$ q5 v* C
公仔箱論壇) r7 s! ]7 G+ t1 E
24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。tvb now,tvbnow,bttvb. m6 X# e, ^# _
tvb now,tvbnow,bttvb" c, r$ `  }' Z. s4 w  K6 b
25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
& P" o8 r' l* n. a
26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。5.39.217.76  v: P, k3 ^! @
5.39.217.76% M3 W" c  D4 j5 i* _& z
27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。, ]* @" i8 \/ L7 ]8 C; f* m

28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。

29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。

30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。5.39.217.761 Q" M) q) z0 _5 D
公仔箱論壇0 |. {+ o+ i# a$ E" g" H3 G2 B
31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
, _- u; y1 N7 ^) z3 |. n- Z  G$ o; s
32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。; ~! c) R* }2 Z  p% K; s! \

33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。公仔箱論壇: D1 e- |; v5 j/ g4 {7 w5 L; p5 w
! F) l/ N" d! ?; K$ m6 ?9 [
34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。tvb now,tvbnow,bttvb0 k0 U$ L% n" H0 Y5 s

36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。

37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。

38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
公仔箱論壇' b2 r- k. d% V9 t4 j' G
39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。- I% `4 `9 O+ T8 [
' G' _' u3 N$ @' f- z/ \6 A
40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。

41.炒波菜時不宜加蓋。5.39.217.766 g5 }/ ?8 b9 Y$ \( b
tvb now,tvbnow,bttvb) X3 D3 Z% j9 R6 r+ t$ ^- ?
42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v5 L$ g9 m4 ]+ P5 x
            等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。公仔箱論壇! P3 ^; ?1 B" t& l" I
公仔箱論壇& h. f  T: o" t6 A
43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。公仔箱論壇7 q  R$ y0 S9 z; [) X1 k
5.39.217.76, Q! p5 _. D0 n' g
44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。公仔箱論壇- U( M$ q' }* V0 u) z) k. ~( _  P

45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V1 C3 E0 w: Y+ {% [
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。0 v# T6 O! v+ K9 p
5.39.217.76. ~% `: b3 R) S  O$ C; u% s
46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i) C7 u, y/ r% _
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。

47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。5.39.217.761 |; R% W! [& c

48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。

49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。5 R6 @2 H$ E, {" `$ a1 `( C

50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。公仔箱論壇. b0 w! f( q3 ~& _. s: o

51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。5.39.217.767 t9 A) K! r* g. J; E

52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。4 P* I, a; e3 c) E* f

53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。- n& P. j- a/ x

54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。公仔箱論壇8 P# ~6 n3 }. N8 s% D2 o

55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。

56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。' V, {0 R, `' n7 v. M
tvb now,tvbnow,bttvb8 t+ H3 D/ {$ u6 s2 s8 @: j
57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。

58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。4 T3 Y- f) l3 W- K! R7 W" F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M& r1 ^& V0 j, s  p
59.菜太辣，放些醋可減低辣味。
公仔箱論壇5 m# ~7 C4 I& ]0 @7 A5 w* V8 [
60.菜太苦，滴入少許白醋。

61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。

62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
' G* R  @$ b; p7 E1 V( O( J3 l
63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。
tvb now,tvbnow,bttvb0 P, e* O$ {8 Z" j0 P$ ~+ Y9 S
64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。公仔箱論壇9 ]. T; [% A; G/ m: U
! t% i8 g* h' r- v: h: D
65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
5.39.217.763 ?/ G* D" v: n" ]
66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，5.39.217.76  b+ e# B, x6 X7 j- v5 f2 k5 S& V
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。

67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
tvb now,tvbnow,bttvb1 p3 M' h' ]0 N, y
68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
            接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
5.39.217.76$ N$ F& }8 v, f- Y2 y/ ]" P1 Z
69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 69 個 烹 飪 技 巧

[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧