[中式食譜] 11 種 ~ 雞翼煮法

香茅雞翼
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香茅(3條)
糖(一茶匙)% ^6 q# I) `% ~0 d* u; ?
鹽(一茶匙)公仔箱論壇5 M" p9 O) @, V/ \# e( Z, a
生抽(一湯匙)5.39.217.769 I" U+ @- |$ n$ V  d* y4 j- b
酒(一湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h. T% ]5 p- E2 {; K
胡椒粉(適量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g. H* w6 U. \
雞中翼(12只,足三人份量)

步驟:5.39.217.767 V8 m2 t6 t$ a0 c6 K( w5 F9 R
1.先把香茅砌粒,然後爆香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E% f/ X* |/ e' p
2.再洗淨雞翼
3.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時
4.最後,用慢火煎/炸大約十分鐘,直至轉色5.39.217.768 n. ]  M. P0 b1 D

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蒜頭雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e/ x  T, F3 J. f3 n& I8 C( x& {: l2 K
公仔箱論壇0 c( F) o% g0 M  V; @; c2 u$ S8 Q
蒜頭(2個)公仔箱論壇, n: J1 Z2 i+ e4 ?+ n
糖(一茶匙)5.39.217.766 E. q9 F/ H1 M4 t; @: @& h
鹽(一茶匙)
生抽(一湯匙)
酒(一湯匙)8 p; N0 s% F/ m, Q4 Q/ J! P
胡椒粉(適量)5.39.217.76% i) U2 c7 V/ z$ ~' A8 E
雞中翼(12只,足三人份量)公仔箱論壇+ e; R( y# P: M/ Q8 G1 |  d8 t

步驟:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k- ^( U- a" @
1.洗淨雞翼
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V( v6 G# v3 |2 q; I9 _7 f1 N
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色呢過都類似蒸啦
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豉油雞5.39.217.76, s- s: a2 e( h4 r, J% Q/ z1 a
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鹵水汁(5茶匙)公仔箱論壇/ C. Q! w3 r2 I; `7 W/ r
糖(一茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb4 j; R2 `2 z8 e$ h$ C$ E" J7 h8 [
鹽(一茶匙)
生抽(一湯匙)6 a0 B% x' O5 d
胡椒粉(適量)tvb now,tvbnow,bttvb6 M& E9 L4 i: B8 s! m, Q
雞中翼(12只,足三人份量); A5 u8 u8 p- y
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步驟:
1.洗淨雞翼
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色5.39.217.768 _; \; c+ `, e' _
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可樂雞翼5.39.217.76- d: i- Z7 D2 E" Q9 z; N6 Q

材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ ?+ x" N4 ]/ v5 _# N$ J
雞中翼12隻
蒜頭2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j1 C# D1 e( J+ U% L+ a- J' G
燒酒少許
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醃料：
可樂2罐生抽3/4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D9 V. e0 `( Q  \, m+ `0 e2 T
冰糖2兩八角數粒5.39.217.76% |: l$ J0 Q( z2 x3 ?3 q
薑數片5.39.217.765 F) ~' b$ q4 J9 {

調味料：
蜜糖2湯匙檸檬汁1湯匙
生抽1/8茶匙水2湯匙

做法：
1.雞翼用鹽擦淨以清水沖洗，抹乾備用。汁料放於煲內煮滾，滾後再煮10分鐘至出味。
2.燒熱少許油，爆香已拍扁的蒜頭，把雞翼兩邊略煎，煎時贊下少許燒酒。& d7 R- H+ {+ p0 p
3.將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋，浸20分鐘即成。公仔箱論壇$ V( `. d2 O2 A8 M

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腐乳雞翼

材料：
雞中翼2磅tvb now,tvbnow,bttvb! ]) a% ?4 S, @; {( Z; M
蒜茸2湯匙
燒酒少許! j  k0 K1 U' O; _( G4 ?8 H% n) _# \
乾蔥茸2湯匙
辣椒油1/2茶匙

汁料：
腐乳(搗爛)3湯匙
水3/4杯
糖1湯匙
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做法：
1.雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
2.燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
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瑞士雞翼

材料：
雞中翼１２兩公仔箱論壇% A; u8 n& @1 f/ g, b* M/ ~( j8 h
紹酒１湯匙
薑２片
胡椒粉少許5.39.217.76; o3 q" I$ J1 f. w  U% ^* Y
蔥段１條
水３/８杯tvb now,tvbnow,bttvb7 R* }' w  z7 H' A1 l
八角１粒tvb now,tvbnow,bttvb& @! s( j) g" ^. a, b
甜豉油４湯匙
花椒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I( f9 ]7 }7 E) P3 T" }
老抽１湯匙
片糖１/２片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g7 Q! s# k( i4 v$ e
急汁１　１/２湯匙5.39.217.766 P( q5 m* r6 k1 X. E) r( Y

做法：雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、
花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。tvb now,tvbnow,bttvb* o, {6 i5 @7 p( ~& t. Y9 ]) a4 }

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蝦醬雞翼tvb now,tvbnow,bttvb1 [% ?. U4 @) l' g0 E
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蝦醬(4茶匙)
糖(一茶匙)5.39.217.76/ E8 K+ }' Z  Q; o
鹽(一茶匙)
生抽(一湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb5 u( K% I0 w; @, G- o- c
酒(一湯匙)
胡椒粉(適量)tvb now,tvbnow,bttvb$ [" u* v  d6 [. R
雞中翼(12只,足三人份量)
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步驟:
1.洗淨雞翼tvb now,tvbnow,bttvb: y. u' U0 P0 i' l# X" B+ N, A
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色

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泰國甜酸雞翼5.39.217.76( v# ]3 [. B" d; |, h  Z

材料
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙5.39.217.76' k7 b7 e+ t, g4 E2 |
水2湯匙
醃料' p* u1 H. G5 K8 v$ W: U7 }8 ?/ G
生抽1湯匙
生粉1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- w$ l6 R2 v! ]/ O8 L7 A$ L4 c
糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e9 ^  q/ i& n
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o8 [6 m0 i% [/ n% @
酒1茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `2 [6 O' F' d
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C5 H/ i! T2 w
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。; W( o  t+ u$ F
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密汁沙薑雞翼

材料：
雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。（青瓜半個，切片；紅車厘子二粒，切對開，作伴碟之用。）

醃料：沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。5 A1 L- Y: T+ Q. X
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做法：洗淨雞翼，用滾水拖過，瀝乾水份，加入醃料拌勻，醃約二小時。將雞翼蒸十五分鐘。將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上，翼底向上，  D# ^  r" s  d, F& x
放進預熱四百度之焗爐內，焗約十分鐘。公仔箱論壇5 e4 `0 \. H! {
將雞翼反轉，即翼面向上，掃上蜜糖，再焗片刻至呈金黃色，取出盛以碟，將青瓜片及車厘子伴於碟邊，上檯供食

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蜜汁烤雞翼

材料5.39.217.76$ k3 {+ W! f; g' L/ X: y7 I
雞翼300克（約8兩）
乾蔥2粒。tvb now,tvbnow,bttvb1 v% }  @# s* R0 s2 Q
調味料
海鮮醬半湯匙公仔箱論壇# z  v0 Y, s3 ?
面豉醬半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L% w* V! J+ C
赤砂糖半湯匙
五香粉一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 p  F" v3 M6 g9 s
玫瑰露酒一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i5 p! }- ?7 C! ]  A6 m/ H
生抽一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) G( P/ S. `- z- E- b
老抽一茶匙
麻油少許0 H9 \& }9 {+ ^% y

烹調方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e/ x' x; |& x
雞翼洗淨，抹乾水分，用調味料醃約30分鐘。
乾蔥去衣，切碎。7 k" q) O% r5 k' U2 O
煎碟用高火預熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鐘。取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鐘。
注意：若使用雞翼中段，需時3分鍾；若使用全只的雞翼，需時4分鍾。5.39.217.76. G. n, ?% Z; A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h8 T6 I( [8 X
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吞拿魚汁雞翼

材料:
雞中翼8隻
蒜茸辣椒醬1湯匙
吞拿魚(罐頭)3湯匙5.39.217.76* ?' C; ]- R" p
清雞湯3/4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E0 Q, [* U* v! u: |
雞蛋1隻
蔥花2湯匙
白酒1/4杯5.39.217.76. d3 {9 u- J( m

醃料:+ F) U8 N6 H" E! s: A+ [$ Q9 h
蒜茸粉1茶匙
黑椒粉、鹽適量tvb now,tvbnow,bttvb( |/ V% j+ B7 f  d$ s1 l' R
生粉1/2茶匙
生抽11/2茶匙

製法:5.39.217.760 M1 x6 e6 c, D; x' {+ }9 E0 b' Q
1.雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。- q+ _, j) T1 q. E  r
2.將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?C身，隔取汁液留用。
3.蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
4.拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
tvb now,tvbnow,bttvb  K' F% N( T- e9 N4 H$ N. S
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[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-3-4 12:51 AM 編輯 ]

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