材料
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新鮮蝦 1斤 5.39.217.76( m3 v% z2 Y* k) I4 M
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雞蛋白 1湯匙
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0 R* i7 W2 R4 o# s9 v/ }5.39.217.76芫茜 切碎
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; g' h9 n" f- v- h% r6 ?tvb now,tvbnow,bttvb麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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( _: H. D% L) h) }8 @醃蝦膠調味料
/ B7 @( i, [2 x$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # T+ ^% w# d5 q# A7 d4 S
生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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公仔箱論壇& \" D# @& W9 Y. A1 n- o% J
製作公仔箱論壇, [8 A( I b# F9 i/ p) N
" e R9 n7 ^5 s5 T5 B" i. u1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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