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7 R( A0 c W& q' y4 G9 ^tvb now,tvbnow,bttvb新鮮蝦 1斤
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" w9 T) z1 z; g: c# ^5.39.217.76雞蛋白 1湯匙
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, k3 m! z( ?$ D6 s4 @tvb now,tvbnow,bttvb芫茜 切碎 5.39.217.76( O' c: [/ B. ?9 q/ u
0 m' P& |( W, p/ u+ @/ S8 c麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A1 W( D9 f/ |5 E$ _: a+ [
' E( x6 i) e: @1 Ztvb now,tvbnow,bttvb馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )" {0 w2 V8 W3 ]5 f
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# l- _% e. Y) d6 J {- W, a1 @醃蝦膠調味料tvb now,tvbnow,bttvb* \; m/ q- _1 k. D- J% r* }# ^
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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製作
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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( n5 x- h' ~5 T2 V- ?7 {) Q4 |5.39.217.762. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。, R$ E+ ~! x" U3 W0 A
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貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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