材料
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Y6 Z: O; N X5 q0 J5.39.217.76新鮮蝦 1斤
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6 b- x5 D$ p2 S$ utvb now,tvbnow,bttvb雞蛋白 1湯匙
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芫茜 切碎 / w$ \0 f) X' X' O3 _. p
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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2 k A, @! W' u; ^7 d1 U- v4 z0 a公仔箱論壇馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )% K3 T9 W) _, s% g1 D' b$ ~* Q5 m
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醃蝦膠調味料公仔箱論壇% ?1 B& n" z# F1 S+ n
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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製作5.39.217.76! N1 s$ O: `: w [
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。公仔箱論壇! y' `2 b% o- Z1 |) x4 I" C
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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