材料
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; h" G+ k5 i0 t4 M9 U% s! d5.39.217.76新鮮蝦 1斤 5.39.217.76$ A7 | h7 p4 l2 n) U0 \
+ @$ q' x g7 a, o2 Y0 W雞蛋白 1湯匙
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4 o2 z Z8 k( Q/ c芫茜 切碎
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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K" Q/ n, j. h" ~2 l5.39.217.76馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )公仔箱論壇+ L. e0 }0 G: l* T
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. P% H M9 Q3 B8 l, X' Y+ B$ G3 Htvb now,tvbnow,bttvb醃蝦膠調味料
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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製作
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。5.39.217.76+ s: N! k0 }0 a- n3 x
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貼士
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9 U2 L) H* z6 z) y1 W2 Ytvb now,tvbnow,bttvb1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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