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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 9 W2 L) i) \! f

芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕公仔箱論壇- Q, Y% m& {/ u& S% I
7. 綠茶芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }; ~* [6 {& E+ ^$ R2 O& ?
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P, D! J+ e F6 r* A# q
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g8 @. F- S. z1 j. C+ W. c( W4 s. X
朱古力芝士蛋糕5.39.217.768 @0 {6 p+ G5 O: F6 v1 W# U

5.39.217.767 @+ ?) A, t) u
材料:0 A/ x% Z, u  c$ }  Z$ N
朱古力清蛋糕材料*︰ 5.39.217.76" t3 g- Z6 p% F2 L( w
蛋 5 個 ; s+ y' M1 y* V- _+ i4 a
糖 75 克
麵粉 60 克   `; Q( o' y& |* ?1 g( @
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克 5 n; ]/ w  x3 k. I
糖 60 克 $ \# W; i: |" H5 T
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克   r8 N: n* Y3 V3 V, U
水 2 大匙公仔箱論壇5 V0 d5 K; Z* N4 y! \
忌廉(打企) 250 克 " ?! w, t3 p1 t# U
Rum酒適量 tvb now,tvbnow,bttvb& b" P9 F! a, ~0 Z% L" |2 U+ {
裝飾
喜愛的鮮果適量 + ]% y% v' I& O$ p/ b  N+ M( z3 \
用具
15cm圓形模 . r5 c% B4 q, a/ D* Q& U7 k% G
朱古力清蛋糕製法: / I7 ?& r1 q4 l; A
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。公仔箱論壇6 ~: w( u( k' c$ o+ @( I. Q
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H' \) t# V+ c7 T2 A+ G& Y4 ^; l
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 5.39.217.767 y7 A8 t- `% O
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。tvb now,tvbnow,bttvb( n' ^$ j1 T. Y; J: _
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。3 ]# G4 x, L3 {5 c# z
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片; Y4 N, T& _& b2 H# u2 O/ \5 D
5.39.217.760 C( k: _) `4 L* d( P" c
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

5 {4 z6 e1 l9 K1 t
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h( p* s2 w0 A8 c
水 3 湯匙  公仔箱論壇1 t4 m* R: b* j( T
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升  tvb now,tvbnow,bttvb9 K  _* ^4 Z; y$ f# k8 E, w2 J3 _
酒  1 茶匙公仔箱論壇% X1 u# z- h+ n* G' l! g- v
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  tvb now,tvbnow,bttvb) O1 X6 Z; y* ?( }9 ?& R* ]
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  $ f% h) d9 _; _( d
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  tvb now,tvbnow,bttvb, t1 Y) q( B" e! Q: ]7 Z" ~* R" Q7 k
藍梅 100 克  5.39.217.76- W! x" d( f1 v1 Y
裝飾
發起忌廉  適量公仔箱論壇, G. t  F- |% C8 {6 h; x
用具 - e9 ^1 b* z) U( ~; Q. R, Q1 i
7”蛋糕模一個公仔箱論壇, L- o. h6 w5 D- R; a% M
蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [6 N; N+ H/ E
1.公仔箱論壇! V6 V5 t: H4 Q
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  tvb now,tvbnow,bttvb* X9 A; ?/ e8 H4 M! |* h" V2 P6 Z
2.公仔箱論壇" x% Y5 J: `4 R6 j2 |! Q
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G# S5 l9 e# t: a# v) F

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。- s6 h. J7 p4 d# m* [8 Z; x

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克  5.39.217.762 Y9 P) d, Y. j  Q: L9 |" R
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb, K( t4 a3 S+ n
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  公仔箱論壇0 J9 l: ~3 {/ X2 i- r& b5 a
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　 tvb now,tvbnow,bttvb3 i1 P+ r0 d- v
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。2 B- Y9 K4 @' ~
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 5.39.217.761 F9 Y7 z. V1 m3 G! \
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料 % d. I: H: f& X2 Y9 x, ]# P
忌廉芝士  250克 tvb now,tvbnow,bttvb9 [: v2 ]( p, |" \) ~1 M! d* m& E
砂糖  40克 ' u) s& m/ d6 K9 ~
淡忌廉  100克 tvb now,tvbnow,bttvb2 D1 W# R* \/ h  e7 U3 z
蛋黃 3個
低筋面粉  20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s, u7 Y; w+ u3 L
粟粉  20克
蛋白 3個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U& G' ?: g% U, {9 x. |% ^
砂糖  40克 5.39.217.768 T  f5 Y; {1 D8 b; b4 w
糖粉  少許(裝飾用) tvb now,tvbnow,bttvb( y, U$ ^; v9 P+ {
製作 - b  f% v9 C( g' T- j5 A) [. F$ j
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。5.39.217.76) U9 q' k8 d' I% N1 M7 R3 Q
8 F4 d8 S( E- t, r9 A) q

公仔箱論壇6 z9 G. _% T( f" C: i0 t+ k
材料（15CM 摸，六人份量） tvb now,tvbnow,bttvb; _/ o- A% w. I3 @
忌廉芝士 250克　 5.39.217.76 s9 J1 C& j0 [4 I& i
牛油 30克　
牛奶 125毫升　 " q# t+ \# t. W1 b2 z. B& ~3 V
蛋白 2隻　 ; i6 [; T" E9 a1 l. K
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 / D! }" v2 y% n. ]2 O! ]4 ~
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。5.39.217.76% R0 S6 G+ u! }2 I6 r
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。& n; |6 Y; |4 m. v8 {2 X
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
$ M9 _5 P; l% ~0 \5 f

材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  $ b8 W9 I1 R  ~( S0 k' f
蛋 2隻  tvb now,tvbnow,bttvb, d* q8 u/ M+ l' E
糖 40 克 ' y! d% G5 T- Q
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^4 i: Z2 l5 k5 g; L9 A
用具︰ 5 j1 J" o7 o" m2 Z  Q* s+ E) L- i
15cm 圓形餅模一個 " u. I* A7 [1 ]) U! S. q
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 tvb now,tvbnow,bttvb* G5 N4 g. W' m
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

+ h$ j- X5 n# C; [
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克  公仔箱論壇  W: c9 V( J- t% N9 J( U* S
消化餅 100克    b7 {4 d: ]! u0 v/ r
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C: S1 [1 ~- \9 B
朱古力 50 克
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克  . @( f. M  J' r5 _9 Q# P) D6 e
下層材料︰公仔箱論壇! t% K1 v6 A/ y3 Z9 s, k6 X  q
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克  5.39.217.76$ P# r+ \! [" c3 V+ U
牛油(溶液) 15 克  tvb now,tvbnow,bttvb2 a1 V. n( M% I
忌廉 30 克
蛋白 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb- k* p+ t3 s$ {0 d- b+ ?4 j
細砂糖 30 克  5.39.217.76$ j9 ~6 m  t- @& J% h& i
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。tvb now,tvbnow,bttvb. v+ L3 l. c' c6 x
製法: tvb now,tvbnow,bttvb5 [2 s: V. V1 }; e( {8 K
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。公仔箱論壇* W2 ?' }7 l" m
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 ! \( ~- R) H; o0 ?; [$ b- q
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。5.39.217.76& x, \# n/ B* s/ v3 n6 {3 s, w
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb, e$ o3 \8 @6 z" l8 ?
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克    W1 D! @& F; v. Z  }9 I3 Z
消化餅 75克
合桃 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb. r7 ~8 f' R1 J
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　 5 Z6 Y* P. \5 l/ l0 X7 E/ o
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  - c4 \4 x# U/ S" c0 I% T9 L
全蛋 1隻
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 4 l# v$ r: ]  f# f% L
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。' J: }# l0 Z+ x+ y* C% p) H+ O0 ~
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

公仔箱論壇, q! t( A; C6 g" f, a
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 9 d9 }7 X4 @# }( w# r9 h5 W
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 tvb now,tvbnow,bttvb- U. E8 B' v; \& T. B
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　公仔箱論壇, X1 \& D! p( w( \, k8 e. q7 I- Y
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 tvb now,tvbnow,bttvb4 H7 V8 ]7 `% _1 _' H/ s! e
rum 酒  1茶匙  　公仔箱論壇4 ?" R0 Z- o& T7 {
他他粉 1/4茶匙　 4 w: o  E6 V6 L2 W; }! |2 ]
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Y9 m' [5 j( O) l; a2 ~. h
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W6 k: M% E! m+ P8 Q
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) : \( h3 v3 [$ {, X" n
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克公仔箱論壇& S  Y& S# j6 M# O: \8 i% X0 ^
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 tvb now,tvbnow,bttvb2 T. v) d3 }; |% |/ |* \$ B
蛋  3只  tvb now,tvbnow,bttvb; M1 Q1 j% W" q  S5 i! x  T5 k! |
粟米粉  2湯匙  公仔箱論壇  s! [, m8 q* l# c3 g$ t
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  公仔箱論壇) H( v4 e8 G, k  k
雲呢香油 1 湯匙 5.39.217.763 X  L& \8 J4 q: W( z$ ^
藍梅醬的材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m4 E  \4 ?* X& A
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b9 a0 ~- ~+ r+ N  U- U
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T, `4 g7 }. F/ \2 Y
做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u" p  p  f% O! U3 W
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: 5.39.217.76! H3 N% G* |7 U4 {# h
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb- o. g( Y+ n) {9 S
餅底材料︰(6吋模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U6 L" F3 W( @9 f7 X
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克
餡料︰ " u3 Q. r5 A$ w4 P
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  tvb now,tvbnow,bttvb9 d4 `, B. E' ], t5 r3 a
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  $ t& H  p7 L3 ?2 B
溫水 3-4湯匙 % E7 u3 c7 x5 I) ~5 Z3 ]
百利甜酒 60克  5.39.217.76, r$ F/ L! `9 A4 Y$ w  Z
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作 5.39.217.76- a) Z' o* `. U& T( f  R
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  ; q) \1 a, ]9 y0 G
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 / y- Y# P6 ]3 l. C  w
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  tvb now,tvbnow,bttvb! W5 H2 @" T/ F6 _2 a; Q
6.忌廉加入芝士當中拌勻。% [2 b$ u1 a9 r# n
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)    T  C$ P- x9 R7 O$ W* L0 D6 p
忌廉芝士  70克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t! \' i0 \3 Q; e' o& p( j& F
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H7 X: {$ S" h+ @4 W  J
糖 25克
魚膠粉  7克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r: I- \* g" Y1 n: z
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片 5.39.217.76; _; J: U" I2 r5 d5 a0 I
椰果肉  30克
製作 : V7 U5 P  f- f  U( ]% Y7 f
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t) t$ K3 I) v2 {1 i! J
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。公仔箱論壇; Q0 ?; I8 B* L8 O- x+ D. V- v1 A2 B
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

; L* `, {$ [9 W" I
ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 5.39.217.766 n5 N: b  ]  X0 ~0 f
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙 . h* o0 |8 a( D- R" x
砂糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h  [' w3 r1 Z8 }
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片 8 H& W, q$ L0 R( B0 {
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗) 7 E2 @0 S) T2 X* P- N& c" |% z$ _1 n
魚膠粉  2小匙
糖  15克 8 s! ~4 O; T1 c
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 7 c& P: F( d7 @. r% C  w$ P8 r7 y2 j4 _
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.5.39.217.76, ~8 [) B, H. p

芝麻芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb, L0 Z& ?8 @( k) @( w$ K) L2 n
材料︰ (15cm圓形模份量) 2 Q' m4 R$ x; a, `
15cm圓形蛋糕 1片  　2 Q  O4 `' O9 i
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克
糖  50 克 1 j2 k6 R( X& d' q
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F8 V. T/ S( N5 z9 M
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 - d; s0 ~6 r, U8 x9 m
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。5.39.217.769 k- Z. m8 @* Z% V) ]7 f! B
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。5.39.217.76; f! |" ]+ ?5 l& Y5 [7 S# U1 q
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. : S7 h1 g& g% E7 y/ b$ W7 Y; ]
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

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初級武將

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

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carmen_girl

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慕士蛋糕

慕士蛋糕$ h/ w6 [" s) B5 _* S
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb9 I( c+ v! y! H# m  I4 A7 R% R
3. 楊枝甘露凍餅$ Z+ `- ^8 v- W! @8 Q2 k4 {
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕* h7 d/ i6 ?- R" z' ]
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕5.39.217.76% g3 n6 j# W4 ^2 J/ `) Y, S
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕3 z2 M; Z2 G0 I: f- D0 L1 |; R
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb6 `  z1 @5 X3 E
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芒果慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w3 I* S4 i# @$ o" p

材料 & ^5 |& D" i0 ^' Y* f4 U! d9 \
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克 tvb now,tvbnow,bttvb5 O! z5 R# N" o
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　 5 x+ t, D7 ?. Z% Q" q2 @
忌廉  200 克　 5.39.217.76" J3 m/ I9 m0 {3 j+ [5 J6 o
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。5.39.217.76& `7 d1 u' E4 t% |5 w1 a' H5 f
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。

椰子紅豆慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d( a+ T! `: ~* y7 z% M/ M- e

材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V- u2 l: e/ f2 X* A7 h
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） tvb now,tvbnow,bttvb$ E4 r4 w7 \! y2 j7 m* w2 [, L9 _
魚膠粉  6 克  5.39.217.767 c! D, ^+ Z* ~; o- `7 t- E4 @
椰絲  適量  : v2 D7 r" b: m  `" B
蛋糕片  1 片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g& z4 W8 T4 n9 s4 c
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  tvb now,tvbnow,bttvb& y0 d3 U6 E: @9 j, f2 |: O" V: m
用具 5.39.217.76; Q% \$ d& t; t1 I4 z) R) T( \
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 ' a2 V' `8 l2 o7 R
製作過程 5.39.217.766 Y8 T- [' q; M+ w7 ]
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。公仔箱論壇, O* |4 T! E8 {( _2 B2 j3 G6 `2 S
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。5.39.217.76, k! B/ |7 Y3 t6 |1 p8 u
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f* A+ f2 B/ I- O& F
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。5.39.217.76/ k+ x' Q6 e# R/ Y: O3 |' C9 O( @
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。2 u; ~1 l2 {4 O5 B% N
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 ; V: U) @2 o: A6 K4 W7 ^
tvb now,tvbnow,bttvb4 x' {$ W0 O% Q/ H& }
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公仔箱論壇3 ?# ~, R4 n( m. t; h8 j% K/ ^
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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x( |0 `: w* @( g7 \* I
(A) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb# E; P8 A* x3 Z. U9 t
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  tvb now,tvbnow,bttvb2 ]" w$ x' d( m7 F, M' l
雞蛋  1隻 tvb now,tvbnow,bttvb- f& L+ w( \8 o" c# G5 e" @* {3 e
(B) 材料 5.39.217.76+ ?5 V. H# R. _6 Z. t
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 ) u& u3 u7 Q1 A0 L9 U  w- W9 |
(C) 材料
牛奶  10 克 5.39.217.769 O, n6 F, _1 B- U
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） tvb now,tvbnow,bttvb% M. m* U4 `. H9 A  I& N7 n
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  5.39.217.768 N, j1 q9 t7 U) q3 R8 L
芒果  1個（切細粒）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p( y7 U5 Z* L7 k
綠西米  30 克
椰漿 25克 tvb now,tvbnow,bttvb' U, `& |( |. ^3 \5 g
芒果汁200 克  ' m. J7 e' M- E; x1 U# m. {
蛋黃  3 個公仔箱論壇9 x9 B! a6 X$ i3 _
糖  20 克  ; }9 f2 _' A" y  @$ k. u
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 . F% G6 k" u+ i
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 ; G5 i8 {* U3 _" ]  S: R
裝飾 & L! o( N3 e3 t- s; D
喜愛的鮮果  適量公仔箱論壇( z6 `4 Y; }* }/ b( m
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。  M2 h" K8 {# e( z( i2 [
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 tvb now,tvbnow,bttvb" _7 b/ {, B* |8 u
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 tvb now,tvbnow,bttvb1 @6 A: b; G$ C. o0 Z( O* D- D5 m
慕士製法: : v' _" w: B" t0 N( z2 t
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 7 X) q0 w% b  }$ t+ @9 p
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 . ?! {$ z2 |9 e
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　tvb now,tvbnow,bttvb1 ~( h! T+ F, b
砂糖 150 克公仔箱論壇) U. s! d' k: Y
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 5.39.217.760 B$ d6 d4 O  T2 a9 D  h
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  ) F: d: F% s! R' _. H' O! L
牛奶  150 毫升公仔箱論壇, U# n2 E7 K' [2 U# I
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克 tvb now,tvbnow,bttvb, O: ^$ L! n- K7 n& P5 W. K. t
魚膠片  2 片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [/ p  V6 I  y, h: u* ?
白朱古力  115 克 5.39.217.763 ^( ?9 V" F$ \6 }
忌廉  350 毫升　
飾 & _  e& m$ x, i( {9 m
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 tvb now,tvbnow,bttvb1 i; r& D3 ?3 m9 h+ f
蒟蒻粉  1包　公仔箱論壇3 ^& N! c4 c, z& T, @% p1 d1 `  C
用具 tvb now,tvbnow,bttvb( |" s8 H9 i" X/ w
電動攪拌機
打蛋器TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c1 c* X! O0 Y( c
直徑18 cm 圓形活底模一個公仔箱論壇; g  Z5 ~  e  [/ Y: t* C  d
保鮮紙、牛油紙各一張
+ B  L# t# t1 ^  E. R
朱古力海綿蛋糕製作 9 R6 T9 Q, z2 k* H/ T7 B
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。% m; d, n9 M) d3 t3 R; W1 D
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 3 g7 m2 i/ _* s  P2 F' J$ _& W
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。4 C8 \7 q% Q! z# s7 M1 K3 Y$ ]
朱古力海綿蛋糕製作 tvb now,tvbnow,bttvb) V5 {4 Y# S! ?- k$ C  P- h$ ]
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。. ^4 R$ `. M  z. }: G
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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