31)奶油烙雞片 公仔箱論壇0 H& \5 ~( M9 t3 c# A
原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb- c7 J: m: J& ?. L# N
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 . X) n' ^* \& }+ X5 v: ?: b* |; c
製法︰公仔箱論壇8 g+ h' F$ \( ]; Q+ m' ]1 y
1.雞肉切片； tvb now,tvbnow,bttvb9 y. L8 ]5 l6 |9 h& [- j, l
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； 5.39.217.76; b( ~- W& Q3 j2 [
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
4 g9 l4 E' }3 A n, z8 i烤箱溫度︰200℃ 5.39.217.76$ ]' H' |" _- g0 G2 H- h
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32)清蒸滑雞
( h% C% Z6 L' v# n0 m. v原料︰
8 ?; n$ r" T) P- N4 ytvb now,tvbnow,bttvb嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
& a1 e. d! R+ m( I# N4 ]公仔箱論壇製法︰
1 a- }7 Y2 `6 G5 |$ X. p公仔箱論壇1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
9 q- ]1 B/ A% m9 u$ D4 }2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 公仔箱論壇/ n, i3 b" {( |, ~& {0 o
要點︰
) Q a: O9 d0 |雞肉塊不要蒸得太老。
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33)長征雞 公仔箱論壇- F5 x/ ?- Z3 `7 T f1 e. ^$ Q
原料︰
G& |. m( y+ ~1 d7 n; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb# s. Q( ]4 p; V7 c
製法︰
$ H0 e9 c. Q4 u8 A公仔箱論壇1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A6 Z: D" u: v6 G0 Z
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 E b3 ?! j1 r- | ?5 k6 t
要點︰
8 B; e0 |3 Y# O9 D& Jtvb now,tvbnow,bttvb炒時火要旺一些。
6 ^6 b9 k: r3 G7 N0 j& Btvb now,tvbnow,bttvb
( K4 S5 l2 c2 j! V, d9 w5.39.217.7634)炒雞丁 " x i( V1 C7 l' d% B2 z
原料︰公仔箱論壇* J/ J* X/ }# ]/ f
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
& J: d! ^; W; V' a) s4 R2 R7 N5.39.217.76製法︰
7 Y1 E7 b! d6 N% L" G8 p5 ?) {1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
0 A, W0 j& s( n2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y2 j/ s) x& b+ b [ X+ z
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
* F5 _' {+ h6 g6 Y2 m要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D I& Q! q; d' ]- T8 m% @6 x2 T
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 # G) i0 u8 h0 {7 j) H @
公仔箱論壇( T+ ~! M" M, K8 P
35)炒雞雜
w4 W; c* T$ V" f公仔箱論壇原料︰
1 o; U" r, f4 h, }1 M2 [) ^雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
; y& F) ]1 L5 R6 ?+ P9 b2 `製法︰/ p' {" O' s: X2 Q$ z6 X
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 5.39.217.76+ q2 T4 ?2 q/ w$ X$ N$ }+ P& N8 f
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 l. N6 M7 e, p/ l5 W4 R) {! u
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb% m. f% b# L7 m" u# ]; r
芹菜不宜炒得太熟。 . y! J# O- i% ]9 k9 Z, e* K$ t
6 k# @( B0 c! J5.39.217.7636)蔥油雞
, \; a, c! t* a1 X原料︰8 d( F2 v: G4 k, `. ^
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
0 W; L) X7 i* q$ B9 f0 C製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [& j4 z, I9 M" w6 t' [0 N+ ]
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 5.39.217.765 D4 y5 l2 k. _3 \% x6 L
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 tvb now,tvbnow,bttvb3 B N8 m. T4 J0 ]9 n
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
- O5 X+ _, }5 a/ I0 y8 ?% ]+ T. p5.39.217.76特點︰/ ]! D% F" B) N K( P
色澤清淡，鮮香滑口。 / P" g' P* A L; Y1 M! i6 f6 Z
2 f, S( W# h; H8 H1 ^公仔箱論壇37)蛋白雞片
* d, D2 w6 L; K1 n& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰! ` s5 v+ U8 G. N c7 ?' X. k
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
1 x }0 |9 |" p1 H V) X; n4 B; j" b製法︰5.39.217.76: T2 {9 B9 m) d& ^
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
) x1 r8 f6 P! W/ M0 z公仔箱論壇2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
- U8 M* d5 h9 j0 ~( h# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
% b) A0 @5 ]$ Wtvb now,tvbnow,bttvb水澱粉勾芡一定要薄一些。 ( Z" E8 S& N/ @' `
: ?( F% L2 f' B/ d# P38)粉皮拌雞絲 ! L6 q: G7 S9 D/ C5 S, K
原料︰
) M8 F8 Q; b4 V1 I! W雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 * }0 f$ n9 z8 o
製法︰公仔箱論壇; K) l" k% G, E$ Z
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
" c: g x# W1 @! q0 B8 {tvb now,tvbnow,bttvb要點︰& w6 P$ z! D6 Z9 _0 S3 c
雞絲應盡量燙得嫩一點。
) D! w' X1 t0 H* _6 b( htvb now,tvbnow,bttvb
0 k, a! \6 h0 H( F7 S. D7 \" d& p39)芙蓉雞
0 k4 L& i4 [6 q* U7 n7 m- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 tvb now,tvbnow,bttvb" G& X+ A5 X( [# H% B* {( @# F
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40)芙蓉素雞片 ( H6 U8 ]8 I: k: M, a1 m
原料︰ 5.39.217.76/ K, i3 |: D) ^ s
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
9 Y4 u! ^ P+ K3 ?# I製法︰5.39.217.763 j* L x3 C9 k2 U$ a$ i2 W) K
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb8 t+ Y4 s4 J2 f
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
# `1 C1 K2 j- n0 e% N4 r公仔箱論壇3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
: `' u$ V$ y* ?% h, ]公仔箱論壇要點︰
/ \6 t6 G+ ]/ t- @+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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