31)奶油烙雞片 公仔箱論壇) @% T, F5 y' k
原料︰ 公仔箱論壇0 _& L, l' `% H4 U# j# B. u
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 5.39.217.766 Z0 c0 u+ n+ c; l) h, p6 k
製法︰
( ?5 u# h9 o$ {# r; V7 S" ]# ]: \1 ?, `tvb now,tvbnow,bttvb1.雞肉切片； 5.39.217.760 z( Y& x7 t0 a q, E' y. w
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； 公仔箱論壇9 }& D7 A0 Y( Y1 l* @
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
; w! o+ y! x$ ^) k- C- I公仔箱論壇烤箱溫度︰200℃
; l) w' f) p/ O% ?" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 J& x- u- O+ D+ ^2 ?/ L- |32)清蒸滑雞
* C* ^' T) D2 M4 h5 }原料︰: y+ k3 I. z$ d! P, ?3 f
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
* B r9 ]2 t- s公仔箱論壇製法︰
& ^7 H E# x* A# Gtvb now,tvbnow,bttvb1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
; A& n" ]) a4 ?+ K* ^5.39.217.762. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 5.39.217.76& Q& c6 e# N7 J6 H) x
要點︰
4 p8 X- l7 l: C# |5 K公仔箱論壇雞肉塊不要蒸得太老。
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33)長征雞
& }; Y, I! `2 g a( q5.39.217.76原料︰tvb now,tvbnow,bttvb8 K" s% ]! L9 K' R
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
- G& \: b! c$ J; e3 C公仔箱論壇製法︰
8 e& }% i9 |) I" h2 p; xtvb now,tvbnow,bttvb1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
4 ^- H( `0 ^* H- \: Utvb now,tvbnow,bttvb2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 tvb now,tvbnow,bttvb1 p, v) k! ?1 s( c/ ~7 t1 I
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I' f7 S. m1 v. Q# a
炒時火要旺一些。 , K( A# x* j& H( ]! {2 q; d
0 z- o, b* \, ]5 W* K% O4 |公仔箱論壇34)炒雞丁
; Q6 p1 W5 r9 @2 i }原料︰
% t3 l0 L Y) E" k4 g' Q: X: m' |淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
' g* J4 @- P% m3 N$ z) V1 f9 m+ o. y製法︰
% f6 f: M4 x- j4 L6 a# o公仔箱論壇1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
) `# O6 M+ B8 M2 V0 Qtvb now,tvbnow,bttvb2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。tvb now,tvbnow,bttvb2 w. r- j# P, k5 h n# E
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 5.39.217.76. ]0 ~0 [: h* D c6 p
要點︰公仔箱論壇8 O0 k) W% p1 q4 _9 r- c# _
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 * C5 S& m% ?+ f' }* W
1 @; ^: B. `5 N' c+ Ctvb now,tvbnow,bttvb35)炒雞雜
, x, N( s$ A! b1 Z" v( J+ gtvb now,tvbnow,bttvb原料︰ 5.39.217.766 D X) V. i9 `4 z
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M2 }8 x8 `2 f J
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I& ?# w2 _. _4 l$ X/ s
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
: r! F" T5 l8 _, r" ]2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
7 O6 j4 q. k& t8 a3 e要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z% y$ U: q* \$ o. U
芹菜不宜炒得太熟。
; G- g. h# `% B8 ^$ @1 `* i8 A公仔箱論壇
& o5 `, L5 D9 R) C7 ?" t9 f5.39.217.7636)蔥油雞 5.39.217.76' F3 ?- e/ F* Y& m
原料︰
; f( J1 D3 E3 R3 p) o% y2 f0 J公仔箱論壇嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
0 v k2 p$ X: x# H/ ?% k+ E製法︰
+ E$ b; t. Y) B- I（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 公仔箱論壇 U: K9 T F* }8 ~9 R( j+ X: ^
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
! L0 n4 ^3 a/ ~0 x, a(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
* g% V2 \$ E) S' }6 i5.39.217.76特點︰
8 R( {) M' S% w* c: W! Y公仔箱論壇色澤清淡，鮮香滑口。
7 q, M2 H; [0 {: d+ W6 ?: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 R8 u, E$ R+ i) ^; d$ U4 l37)蛋白雞片
2 Q! `$ c6 X) L0 Ctvb now,tvbnow,bttvb原料︰
4 v' Z b/ L: X1 W( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
+ N) y+ v' X6 H- e r1 Z製法︰5.39.217.76) h, @8 s5 J M6 e8 c& M
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
% y, y6 R3 H& r- @9 i( ]* w2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
) x# p9 ^: F( K8 i' htvb now,tvbnow,bttvb要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f, K; Q" C- E
水澱粉勾芡一定要薄一些。 # n. ~/ f3 n% x4 F W
5.39.217.761 J6 X. ^0 }: v5 h* u! Q& E
38)粉皮拌雞絲
% t1 E, V J! otvb now,tvbnow,bttvb原料︰
! S, J: T, l3 J1 O% Q5 S5.39.217.76雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 5.39.217.76; P# W# i$ @+ D1 b2 r e1 Z! m
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb% R! u/ j. d- H0 K& O$ u1 P
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 3 Q0 E4 W. r2 P$ i1 L
要點︰% g! V# _. z9 ^% k" \$ M$ ^& l$ N
雞絲應盡量燙得嫩一點。
$ _, ]* p, \# M公仔箱論壇/ u3 }* v1 @ W% X7 {
39)芙蓉雞 & F9 v7 j0 j* S. n! r" R
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 " ^ A% c( ]% `$ k, U
: f3 x: u) D5 Z6 _40)芙蓉素雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q4 {$ l( }2 v, G1 O5 ~% L
原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb# P2 p: p" X& I& ^
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
, w$ b& ~* q4 ?2 ? V( z5 x公仔箱論壇製法︰
) v `* J7 J, q5 Y: L1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
) V% w2 v3 V2 Q2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
' V" F+ J4 M! B$ t- N公仔箱論壇3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 5.39.217.76, b" b$ x" S- ?. V
要點︰
( _$ i8 A$ z& h7 {tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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