31)奶油烙雞片 tvb now,tvbnow,bttvb+ v: u" l$ D/ v! \3 e: E
原料︰ 5.39.217.76) @* L- c" c) V" d/ S2 p
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb7 g, U _. ^& X+ k* c# J* Y9 h
製法︰
# Y& |8 ]$ h4 @# H* O6 a$ z% ftvb now,tvbnow,bttvb1.雞肉切片； 5.39.217.768 G$ m- g( u. I0 j) r' ?3 n+ R
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
1 e8 B/ M/ b) a4 g' p9 X+ N3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 / Z/ ~. U4 J5 ^$ H6 L
烤箱溫度︰200℃ 5.39.217.76+ o0 j5 d: O$ k- C3 X+ E
% O' S0 e/ O2 J$ @0 c32)清蒸滑雞
+ E& t) A5 i+ Z1 [6 a8 \1 u( l6 [, o5.39.217.76原料︰
' S( h8 K$ ?. E4 l) b- i$ @4 k嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] # B3 @# z+ r3 s& G5 I: w9 F
製法︰% ]4 M, y% v+ R4 e& g q" R) T' T, R
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g* e! c6 [/ r$ ~% n8 G
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 5 Y6 ^2 k; Q; ^' a G
要點︰
& h: K [* t! l- K3 @! q$ W/ m/ W雞肉塊不要蒸得太老。
; H: `: ?% {* Y$ G) V' u J0 q- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P% m: p K0 V; O: d
33)長征雞 5.39.217.764 G- `9 J4 q" Q! f0 c
原料︰
8 D$ B" W7 f' E- j/ _嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
4 s: B2 I# h6 _- R) ytvb now,tvbnow,bttvb製法︰
7 C4 M3 ~+ ^5 i+ Z) Z公仔箱論壇1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
/ a; ~" G: [0 n* k) C2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 7 ^ }9 t* A: f* S; W* G& q2 f
要點︰
) t9 e1 q3 g' |% A, W& b# U公仔箱論壇炒時火要旺一些。
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' ? b9 z6 [; E2 Q* D34)炒雞丁 ! b' q# g/ k* }% e4 U# a9 S
原料︰
" _' J2 K- I6 y8 W/ z$ M公仔箱論壇淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 公仔箱論壇, `" T( S8 \- L
製法︰
0 S8 M h4 H2 Z7 L! [* s9 @1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 5.39.217.765 P# ?# C" q% [* Y
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
- ~/ E. m T5 f8 |3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
6 y2 J/ g9 {. h9 R7 G+ q要點︰5.39.217.76, H) |# \) ~; J2 Y6 a# `
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
8 U! v$ t# Y8 w5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb& N% |& p5 p) K1 Q5 n% h r
35)炒雞雜 公仔箱論壇5 l3 l+ q ?' ~+ x) B
原料︰
; G5 h0 z) `* Z# G, B+ [5.39.217.76雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 公仔箱論壇! w1 j0 E% o6 `
製法︰
/ J$ S' c! A& ] S# S! ctvb now,tvbnow,bttvb1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
; p9 `* K- w6 ]: P8 K. [5.39.217.762. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
' V- `; n" b2 L- L9 U! }" Y要點︰
6 O' ?! w- }: G9 Z' Y5.39.217.76芹菜不宜炒得太熟。
2 W9 X& [" E4 B. D5 v' V2 y2 l* Ftvb now,tvbnow,bttvb# I8 G, P# W/ o; W3 t
36)蔥油雞
1 W/ W* u+ g6 z0 U `0 K! x5 n5.39.217.76原料︰
0 d9 A# W5 l1 r2 _1 q/ i3 r5.39.217.76嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 * w/ ]% z/ C$ j' b
製法︰ 5.39.217.76+ l% \8 {! D% k) D7 x
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
5 O' p# ?( y8 @（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 公仔箱論壇8 G+ J- z/ I& I* Z. [* t: |/ P
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 5.39.217.76" G2 }1 ^1 x/ |
特點︰1 e+ A% n9 h+ `: _6 o9 p; Z4 J7 M% O. G
色澤清淡，鮮香滑口。
2 r2 r B( u% a6 z2 i' f3 y/ W公仔箱論壇8 s" N- D1 j4 Y' P
37)蛋白雞片 5.39.217.767 y. e0 ]7 q1 H3 m/ y# @/ n$ |
原料︰
8 F1 E- H( u) @! ]7 B6 \0 j公仔箱論壇雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 * {. L7 @3 p1 G: c* v
製法︰
e, V# b6 @# Y7 @# `1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 tvb now,tvbnow,bttvb; g+ A& r8 }: W" Z
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。公仔箱論壇: W" s" K" f' o0 U8 R9 j" J
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb: f" P" y$ N: h6 N- h: u4 f* y
水澱粉勾芡一定要薄一些。
) ~' f- B- i# n/ l5 l5 L4 n3 S公仔箱論壇
; n0 d' ]" E/ W4 D% W; w3 k2 itvb now,tvbnow,bttvb38)粉皮拌雞絲
6 c+ x0 l3 E6 _tvb now,tvbnow,bttvb原料︰
* H! A. ?* p, q5.39.217.76雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
: R- p( ]3 v5 u5 F公仔箱論壇製法︰
, z. u6 k9 L( [將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 5.39.217.768 Y @" I0 `9 p$ Z! }/ I2 t9 B8 E
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb o7 ~; O: @2 j8 g
雞絲應盡量燙得嫩一點。
" T% L1 l' k! _" G6 Z公仔箱論壇5.39.217.76( [9 I: U. K' p2 S3 r: l& d
39)芙蓉雞 5 k0 I' g5 e7 L* _( X: p) y
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q0 P2 u; e& G3 Z. M
: m {* E3 [9 F1 _* ]1 W40)芙蓉素雞片
8 I. |1 a7 ^ @0 s0 H! [) L公仔箱論壇原料︰ 2 T( u& d1 a) E0 n |, F3 d( K, t7 L4 T
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f3 \) g2 Q7 u
製法︰
* S0 ^. v) p M& ^2 _8 Z公仔箱論壇1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。0 m. j) Q! M4 t# `1 _! m6 M
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
5 V+ r3 X8 V8 N公仔箱論壇3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
- S; F6 r! e0 U+ n6 h Y+ N eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
4 M; H7 x: \5 _% w5 ^tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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