21)貴妃雞 5.39.217.762 K$ j4 d J4 O j) A
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E5 b6 e1 h+ J5 M( {7 r
上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
- _$ j% ?" }! x! L |1 K5.39.217.76製法︰
8 O7 ?+ q1 d' X+ p2 ]" btvb now,tvbnow,bttvb1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。9 ]. r9 ]2 Y. v3 L! C* C' X1 V
2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
7 J; P( b! x( p/ Wtvb now,tvbnow,bttvb- |8 d' W) C/ r+ U+ `. |: T% v
22)咖喱雞塊
* h/ j! D( [ C% ]1 I& ]: C公仔箱論壇原料︰
2 o. Y( \' m2 C- C5 S" ]$ d肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 1 T9 T. I8 L1 K% w* p$ L
製法︰5.39.217.76' w% e3 O3 v4 ?( k! D& S# d) y5 M
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
6 J( c9 H6 f: @" X; N! Y2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 公仔箱論壇+ a3 e' Q1 U; a$ p# E: \
要點︰
" X0 V; P# m8 L/ d7 t. R澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 5.39.217.764 U% q" `0 u5 {. D' H6 M! L3 A
公仔箱論壇% X% W/ o; I% k% U
23)烤雞 5.39.217.76. }: o. ?: H" C8 \- H2 K1 E
原料︰
# E9 o2 W1 Z- b4 S& m鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 公仔箱論壇* J3 ?& ~9 _& ]2 F" V" [& w
製法︰ 5.39.217.760 e2 S# o, v Z% B" J( ~
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； 5.39.217.768 r. Q% \" ~: e
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
: G- _: f$ u, K( j" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
$ R$ `, i8 _6 ]/ k- m( [: G4 \1 t& ~8 u# D9 Q
24)酒醉雞 tvb now,tvbnow,bttvb, ]* U6 K1 d- o$ }4 b: C
原料︰
* J7 B ^9 I8 \( g公仔箱論壇活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb5 _' J) y$ e+ G+ f+ s
製法︰: T" P; K) Z% V! f2 k
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
5 N, X& ^( y: M9 X$ @) S公仔箱論壇
4 _: L+ Y3 C. n6 W/ e25)辣子雞丁
# m g. f0 L& A7 p: H5 N5.39.217.76原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t5 @0 O. X7 u$ @3 [
嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 4 S! g' A# s, |- [" t/ U
製法︰公仔箱論壇/ _' d0 n5 e+ d
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 5.39.217.761 R3 Q z/ h0 T! Q& C
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 7 e5 r4 P/ ^- A) ^
2 h, A3 F" M' q" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26)冷凍嫩雞 5.39.217.76) d. ~# n* `1 D6 b( c
原料︰
1 |3 m$ [# c. N) F3 b公仔箱論壇光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
2 x: ]9 ]% Q9 p+ R: @' N製法︰
0 ?$ t: _" A; S* K4 s+ r公仔箱論壇將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國]
; Q) W6 a4 |9 ]# U. M要點︰
! G- A$ D2 A% T, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
B4 J& i U3 t公仔箱論壇8 F7 n% c& T4 N' |' n
27)栗子燜雞 公仔箱論壇3 v5 B7 x' \# E2 C' X, E8 N+ a
原料︰公仔箱論壇3 J. {4 s0 a; E7 w, h& x
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 tvb now,tvbnow,bttvb; D) {6 J1 q d% {* E
製法︰5.39.217.76( T) @$ o* [9 G, d( w8 {& f7 u
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 公仔箱論壇2 l* q8 q9 `+ K4 i
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 5.39.217.76/ l8 k8 ^. T! z2 E
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
1 e' j+ R$ p& S3 s要點︰
6 _! b; |0 G7 |0 w公仔箱論壇水澱粉宜加得少一些。 tvb now,tvbnow,bttvb2 [. T( i# a0 |, ~' p) x4 [" K( ^; m
) u1 k' Q! [& z' }7 vtvb now,tvbnow,bttvb28)栗子燒雞
+ y- ]) X) U; M0 Z7 O: C原料︰& y/ S. \. m" A) E
光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
/ b, n: ~ M9 O9 y8 Wtvb now,tvbnow,bttvb製作︰5.39.217.76& Y, ^: `. q3 s
1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
- F8 f# L8 c+ r; u) P- s5.39.217.762.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
* k, J; m! p* U. }& Y! w% `* Ytvb now,tvbnow,bttvb要點︰
7 k9 z. O$ n0 C' Jtvb now,tvbnow,bttvb雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。
9 @. z# a" F7 {" Itvb now,tvbnow,bttvb
* T9 G1 ?% L# b: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29)毛豆仔雞 - k7 Z% B8 ]+ d5 \: g
原料︰
) Y3 s7 l0 C, P9 S! M光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 公仔箱論壇( [3 C2 l+ J2 Z" }
製作︰
: I3 _( I& n; |" l/ S0 g% X5.39.217.761.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。/ Q2 p5 x$ t& _& m- U" B1 B) g( K
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 5.39.217.76' S7 B4 C* B {. q
要點︰1 W" \+ _$ h: T- n+ r& h: g
要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
& m) Z" K$ Q; B7 t& c- K$ W, K/ N" L* Z# x; @2 {5 m. x1 Q* Y9 N
30)茉莉花 雞片清湯 tvb now,tvbnow,bttvb3 R6 |) y0 O5 o
原料︰
5 f5 N9 b; F7 h( e4 A7 x3 A3 Q鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
! H" ], L J. m& Z$ I d; ^; C. C製法︰ / a4 t- S. V! @ ^- }
雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
| 