[中式食譜] 鷄嘅n種做法2

11)福建－－香露全雞
原料︰5.39.217.762 a1 r) T3 |8 [3 r& c3 B( M% p
肥嫩母雞1只水發香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E/ {1 c3 c8 a
製法︰公仔箱論壇$ s0 S( p) [, g* n6 @  f+ m
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 1 Q2 s+ ?" p& H: _3 q0 I
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
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12)廣東－－千島汁雞球 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S3 f4 @- K% z- |
原料︰5.39.217.761 D! b& O& X$ T/ E, S! Q' o
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克香油1克 5 [# _2 q2 \4 U- f
製法︰公仔箱論壇- X# @! I- ~4 V+ z
1、雞腿肉切片；加鹽、味精、生粉、食粉、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球； tvb now,tvbnow,bttvb- T) S' Q. ?! M0 d4 q1 G
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; $ y" Y# b# [' ?8 o0 N$ r
3、芥菜心焯水后，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。
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13)四川－－棒棒雞 5.39.217.763 @  s" e4 d% y% Q4 U% Q
原料︰
  雞一只蔥絲白10克
製法
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； tvb now,tvbnow,bttvb& i) J8 J! c4 E( U
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；公仔箱論壇4 K& J2 u/ o& s( k. ~4 F9 a# c
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 0 ^# H- j9 |& {: s1 v
5.39.217.768 I+ ]  T3 \% O! a! H
14)鴛鴦雞
原料︰5.39.217.76/ X8 ?5 X; h! S) _( H
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。公仔箱論壇% v  W8 ^$ N7 h( j9 A
製法︰ 5 ^! t  D: }! o- Q
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 1 k1 s7 F' W* z& y
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可tvb now,tvbnow,bttvb# x8 f+ O8 q! I5 H# f* D$ e

15)鄉巴佬草雞
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草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 ( V1 t4 t' a9 C8 E! U0 E% {( G
製法︰
（1）草雞宰殺、  毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； tvb now,tvbnow,bttvb$ G& g6 u2 [7 ^% d' D6 h# k
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
特點︰2 ]3 d5 }1 m6 G
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 6 m5 z8 L7 l+ s4 s  x+ \
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16)棒棒雞 5.39.217.769 o% N: J  ^7 X+ w. S
材料︰/ l% D' f5 J+ X+ X* C% A8 k& `" x
雞脯肉250克，雞腿肉250克公仔箱論壇  J% j3 Z& E- A+ f: N5 h* P$ R
調料︰
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
作法︰- `) ^0 E, v1 o3 s8 z; M% L
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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17)金華玉樹雞 5.39.217.765 x0 x- F- j) b1 c
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 5.39.217.76" G9 L; ?9 w! T2 X5 \4 ]+ D

18)干烤雞塊 ! j- m! Q5 L0 j# z, |$ n
原料︰
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 ( S0 O+ W) h. i' }# Z3 E* G! R
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z. S0 P5 }( H: l0 K3 q( R
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. 公仔箱論壇  w- R3 L# U4 j2 e+ H# _: S" \
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。
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19)宮保雞丁
原料︰
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
製法︰3 ], Q1 S+ O/ Z. z# O% {) A
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 5.39.217.760 S1 _) b) @: w3 m; b0 p
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N1 w6 {' g. F. G( z8 M5 D
要點︰5 h- i3 g* q: t3 ]1 f  n" T  j1 l3 y+ k
炒時火要旺一些
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20)宮爆雞丁
原料︰  k1 x* X' t  O6 Z8 T
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。   [7 D7 g% N% \& P5 j" O7 u, E
調味︰tvb now,tvbnow,bttvb2 @' T6 U+ a4 C0 E! }  v! T
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 5.39.217.76( |# i; E- K( C3 H, L
製法︰
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
特點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A2 p% o- A/ M+ ~) B2 p$ G
色澤鮮豔，微辣酸甜。

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