澱粉法
5 \5 S" Y. k T) a0 L* \2 x將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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啤酒法 公仔箱論壇: |$ z- F, ?: u
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 公仔箱論壇2 ^6 c3 B5 M# Q; G& G0 {
5 n, n4 W. S* `3 J& H! ytvb now,tvbnow,bttvb雞蛋清法
- ~$ D+ j* k' [公仔箱論壇在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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食油法
7 N! q+ ?4 f6 u3 B公仔箱論壇炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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8 H. f8 A! }- z5.39.217.76鹽水法 - R# E5 q8 {0 d1 V: O+ h9 I
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 : P" |! j% S& w* `* { t0 D
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芥末法 5.39.217.764 g) s# v: O2 U. o
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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蘇打法
: \4 P0 J# ]' Y3 N- b8 ?- s* Z將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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