澱粉法
/ p7 R, B4 a4 I' X5 W0 k' b將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 tvb now,tvbnow,bttvb7 @9 _% M, d& ]$ U
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啤酒法
$ v6 {% v3 c% f6 `4 F* \公仔箱論壇將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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& l+ c! j9 b& ^4 ]/ j雞蛋清法
9 x6 g$ l" q/ v9 n! z6 ]& Ztvb now,tvbnow,bttvb在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
5 T1 s0 N2 S7 q i2 L( s, c0 d- P公仔箱論壇5.39.217.768 Q g+ t. |6 G
食油法
# {! ]' p4 D) n4 \. }/ q& P/ Atvb now,tvbnow,bttvb炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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鹽水法 $ g2 `% g3 O9 D' c4 [1 T
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
* l$ R: [7 O* k8 U% @' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) J/ v. Z& k5 a3 Z! X0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥末法 公仔箱論壇, Z$ c- Y4 B. R+ P7 |/ E+ @/ i
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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* E" Z' E9 w) `1 ?蘇打法公仔箱論壇0 U/ s# r$ G1 K7 V
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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