澱粉法
: V! y2 i; H' X- U5.39.217.76將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 7 Z/ t% T' n! ?3 A" ?, c4 J$ n R
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啤酒法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c' Q- \& J9 q
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
5 V- o. I K! i" e5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb- m0 U( z5 Q [3 l. x# n6 s3 o# w
雞蛋清法
; w% O3 S. G2 @+ L5.39.217.76在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 公仔箱論壇' o" ]; w' a0 i, s/ `: z4 k8 y
6 L" S( v- S( m3 S公仔箱論壇食油法
, n) F6 J) W6 otvb now,tvbnow,bttvb炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 5.39.217.767 J4 F3 F* G, g; r' x
6 r ]3 O* Z1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽水法 ; V" k3 X& I. z1 A7 o; ?, Q! z+ \
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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6 D( J6 u1 G* }* {$ B! j0 _6 Y. C公仔箱論壇芥末法
; R9 O+ L1 _) u- N8 k煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 ) `2 F( s5 Y+ D, |0 y, D( y9 T; Z
. S0 v2 n7 ]9 x9 N; v6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇打法
# g$ e+ Z7 {' N7 @; p {4 D將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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