澱粉法
# \+ k) Y1 Q$ X& U# k將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 * F/ G# k6 v; f0 i9 T
5 r% |6 W/ Y+ o& n Otvb now,tvbnow,bttvb啤酒法 公仔箱論壇4 P3 n' o! a% E+ Z% c, I
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 9 D/ L! z2 t7 }/ P5 u9 p
公仔箱論壇% l# u0 c, {7 u+ n
雞蛋清法
w1 m- J) T$ T在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 * r9 t7 B; M* {+ u) X3 N7 a: n0 b
+ t7 L* N4 g ?" Y& y食油法
/ ^3 W7 n! i0 B+ B A5.39.217.76炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w. w/ X, f b% B, S* d `4 k6 k
6 s- H" z c# }tvb now,tvbnow,bttvb鹽水法
5 C9 ]+ n/ b$ T: ^5 J7 J用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
, U& _0 j8 n2 `+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ~6 s& X* D# z9 p7 B- b公仔箱論壇芥末法 5.39.217.766 |! c- ]. a! w, W7 N6 U: T
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
4 S2 ]. ]/ ^/ ]5 y, Q k5 S6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Z! o1 d X. A& d+ X. u! |1 T V5.39.217.76蘇打法
5 `: L: c$ P# B4 j5.39.217.76將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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