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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1公仔箱論壇6 O( d* Q4 O' W, S
2. 白糖糕 PAGE 15.39.217.76+ U3 d' ?% f, ~
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1/ {2 b! j2 N$ M5 L5 X
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1公仔箱論壇5 X, N% O2 ^* J) }4 \$ q- z6 M
12. 格仔餅 PAGE 2公仔箱論壇+ ~/ a! U1 s7 r& _: f
13. 花生糖 PAGE 2公仔箱論壇! L3 q7 N. x% ^5 i
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 25.39.217.76' T, G( t. t% j {* t& p& f2 y
19. 中式杏仁餅 PAGE 2

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _  I% s- ^0 }3 d
7 m6 B, M" `; E9 H* O0 i
材料﹕- V. D* _% j0 n5 j6 _
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。5.39.217.76+ _# f; Y: \6 k$ W  U) f

　tvb now,tvbnow,bttvb" u* ~2 j3 Z/ ~; k- d
　; W! B  e/ k$ |( y, T+ e0 V

做法﹕
　公仔箱論壇/ @4 s' k5 h0 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M8 e+ f/ a4 k9 ^
（一）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j8 `6 U4 h; M& [- O
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。

（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。% g4 A2 P* \8 t3 g- x2 p

（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。

　
　5.39.217.76, E3 e- D, g4 n  ~! |8 N) s) y

注意﹕5.39.217.76/ Y; G$ V& J0 t* x. \
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕

材料(七吋盤整到12件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R3 [$ q, i! E! z
公仔箱論壇+ q! l( j) }0 @/ u9 a8 m
粘米粉 200克（過篩）
糖 170克 $ J. N6 V1 m9 O# l& n8 K$ h
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）公仔箱論壇& k- t( s3 a2 N$ W' W
發粉 1/2茶匙

5.39.217.769 R: P) O4 I2 v3 p

製作$ m7 ~# p4 p& P3 ^! }

1. 粘米粉、水、糖拌均。 tvb now,tvbnow,bttvb0 _/ E8 V9 _( n- K8 \4 v6 ~6 C
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。公仔箱論壇$ v( w8 M r, p' n! _, M+ S6 @; E' d
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。公仔箱論壇6 u$ W$ G0 x- f5 E( `
tvb now,tvbnow,bttvb* b- J2 p4 U- x# v$ A* k! |
7 H% |( V2 `; R7 r" g
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貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕

材料:
紅豆1 碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x% @# h3 b/ A9 H3 T
粟粉1湯匙
片糖適量
水3碗* T& N! _- H; w; l
水磨粘米粉3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' j" ?0 Y4 u7 i9 W8 i

做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍9 D5 V* Q& E1 w
2.片糖加水煮溶公仔箱論壇 i8 W3 S# O; ]6 q# q
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆tvb now,tvbnow,bttvb+ j% u; ]# G" o [: K; Y. _
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內, G% N4 P9 X4 b6 N9 F
5.大火蒸8至10 分鐘
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量tvb now,tvbnow,bttvb0 A7 ^& W) |% D3 k P1 t
" E% a& j. [9 @7 K/ R
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N4 H: L/ g2 n" @( a
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb* z( V' G# `7 g) Y3 ?
' n" N u* U( i: Q% i7 S5 p
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。5.39.217.764 _* d& U2 Y( W, n# g

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷

材料 : (2位用)
5 碗水
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉5.39.217.76; c" f  O" X4 b( ]
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉5.39.217.763 n1 B1 E" ^5 o: C# n8 `* q  z* Q

做法 : tvb now,tvbnow,bttvb  x$ I/ n" m2 W
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M/ g, w: ^# ~# L7 S% \+ f9 M
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)3 }9 P. H) G. q' z* K) q% a
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 : 5.39.217.76: q7 c/ L( l1 C; Z) w+ z: ]4 N
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水5.39.217.76$ c4 d& |4 q; H/ \! k1 l& M+ C
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔

做法:

材料：
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻 5.39.217.765 Z9 Z1 E4 L! q, B
糖　　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb; e6 K9 L) E# Q+ J$ c. A+ u2 }/ E
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士 7 d% w" B+ T, F7 q  q6 g
生油　　　　　　2湯匙

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 5.39.217.76% f" f" E& G  \# |! \. e
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 * y8 j. d- H# h4 d# b
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食
5.39.217.76- i0 s* S9 V7 l+ e  {$ `& X1 E4 i
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。5.39.217.76! C3 A$ V% c( a: y$ i2 o/ H

tvb now,tvbnow,bttvb' D9 @1 o) ?; |) c
雞蛋仔歷史
公仔箱論壇3 b0 Z# B2 }' [# N  ~$ M1 y0 z
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。5.39.217.76; B6 D/ J5 C# _; p) ]
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。5.39.217.763 ~; B' o, W! }( E: f0 e

雞蛋仔因何得名5.39.217.767 Q! s- n0 D3 _; P. s1 H( u

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb4 d. k7 z. Y% e& z* i, N/ E
8 g' C$ j9 J) s% [8 U% z' O0 F# H, B
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：公仔箱論壇' {) ^, S: @) |2 h$ h3 b
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) tvb now,tvbnow,bttvb! X! m2 M0 }* X# H6 x; @* Z* N
tvb now,tvbnow,bttvb, e* L" x% s* L4 [. }9 P
制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 5 v- f) ?% S( e+ j1 u4 F- y
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙公仔箱論壇# U: g3 Z" ` c
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 5.39.217.76$ Y& O# G3 z: `! _* H
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 5.39.217.76 _* b- ?, I) [5 o j/ a

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 5.39.217.76/ K9 P* \& g! `3 W' V8 T. f
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!

======== 公仔箱論壇$ |/ Y2 \: j& F" M

6 d0 y' u* ~9 Y7 A+ s
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w6 Q; r: @1 Z2 }& y0 s
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 + V$ j: @8 n" a. d9 B
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
tvb now,tvbnow,bttvb" P/ b3 K' U% ^2 g3 J; b/ I6 K
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。

料：
罐頭竹筍 2條+ P8 M5 f; x! M, I4 p6 w
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾, y5 i# @2 R4 V( \1 r3 ~) J, |$ m( q1 K
冬菇 5隻
紅椒半隻
粉絲 1小紮3 y# ]9 @/ v$ F0 f; M/ j
芫荽 2棵
清雞湯 1罐
9 Z% F6 S4 P5 Q1 y% K  q# n
醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙公仔箱論壇& Z' ~( }6 \3 r! a9 c
豉油、豆粉各1茶匙5.39.217.76% j* a5 ], _* R* v: T5 g
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙
9 k; K) K" K8 E0 `6 @9 ?) }
醃料(木耳及冬菇)：tvb now,tvbnow,bttvb+ [9 H  i% w0 i" F  j. Z, O) P  _9 F
油 2茶匙
糖1茶匙5.39.217.769 e( T4 R, F5 @8 a

芡汁：* ~( q3 d: x- T4 c. W5 E
麻油、豉油各半湯匙1 P$ r4 A) E" f& `- H/ e# W
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙& I, H  X( d6 d1 p
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙
5.39.217.76% }* k+ u( T2 z( }% }" ^
做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾' Y' M! V2 ]+ Y! X" e
5.食時加浙醋- F8 s* k7 s$ i9 w" P% ]6 h1 P" P3 z

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 ; y; `  F' X8 v, R
公仔箱論壇$ i9 F6 F  g- a
碗仔翅
(粉絲當魚翅)tvb now,tvbnow,bttvb; n/ O1 y2 R) w/ h1 x
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y6 m. @) ]/ P; ]+ I- u

材料： 5.39.217.76& M) w9 i: N  d, P* }5 [
公仔箱論壇0 x3 D% k' i' L6 }. ^) \% \
上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克 ; D6 s" C) l# U
粉絲 - 30克浸軟、切段 tvb now,tvbnow,bttvb1 Z  z' J: M* [; J8 M: x% x
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvb now,tvbnow,bttvb, K& ]$ C% Z7 H- \& S+ W! O
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
5.39.217.76. p$ o+ q. K, @) y6 |4 ^0 d  V
烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 6 a' u2 x0 K6 O) n/ \/ C: a  ~  Q
吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb$ I# m5 A8 l. @! n& S

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

tvb now,tvbnow,bttvb& O' e4 N4 _8 P; b+ f/ L" H
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。公仔箱論壇1 M$ {, S- w8 v. \3 d2 t# T
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面條材料
tvb now,tvbnow,bttvb. x( ]' a0 v) m. F: z  a
1.高筋麵粉  130克

2.蛋 85克 5.39.217.76  `& e* y! y' B5 G( S

糖膠材料公仔箱論壇$ p3 M, ^9 q4 Q2 q0 C; s. x# P' L: h

1.麥芽糖  80克

2.砂糖  150克tvb now,tvbnow,bttvb9 G1 }% H: s% `! t
' Z+ d8 u, j+ r2 ?3 k/ ?
3.水  65克 tvb now,tvbnow,bttvb  R& N& U' V& T4 j0 U5 c5 e
tvb now,tvbnow,bttvb/ p0 e% J2 n$ K( _
4.白醋  2-3滴 5.39.217.767 T  Z# C& ~9 l, q. B
- [! z5 |2 U5 C# B' n
5.發粉  2克 5 I$ S. y. i/ \9 \
tvb now,tvbnow,bttvb0 D# C9 J# u: _: Z1 _9 t

製作

tvb now,tvbnow,bttvb6 a- _6 P* J8 t( c3 K
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
tvb now,tvbnow,bttvb! F; r* {# y% a) x3 F' A, v

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
0 T* M2 j4 {0 a2 Y. i
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3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。公仔箱論壇" o" j' F/ B! `5 Z: @( K
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5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。9 ^& a3 z# `6 S4 k! y

貼士
1 I" Z- _" i1 t( u8 B. N
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。公仔箱論壇, }+ `; x7 x8 ?" v: j+ V

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。6 E6 @$ A) d: }$ j# V7 x5 c

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)1 A4 j$ W/ ?6 X) b6 p/ `
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材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克公仔箱論壇8 l( i% f  q4 j( |8 o( [# b
糕粉...............30克公仔箱論壇! n& g: G: ?7 y) ~
砂糖...............90克
暖水...............160毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L- f2 T4 U7 V. D8 _
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )tvb now,tvbnow,bttvb; F# x' I! N. s- _2 O9 r

製作) y4 {3 d% q3 }0 E) F& g' o+ m/ N) b
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q7 y/ [. y: S! s* E8 j0 w, t
公仔箱論壇% a6 d, r8 a& L0 C4 l
貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。5.39.217.76' l1 _* S: E! G
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。  z6 K* ^: F  H
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。公仔箱論壇% S% ]3 g. i8 U8 E, |: \. W" [

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅

5.39.217.76& _/ t* }! m6 Q+ ~8 l4 H
Maltose Crackers
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麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。tvb now,tvbnow,bttvb% q1 {& g; h% i# @
tvb now,tvbnow,bttvb4 W( ^, o$ k2 p( @* R/ d8 R
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
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材料：
麥芽糖 - 適量 5.39.217.764 L8 r6 @8 g$ }; E' d; n
梳打餅 - 適量 " C1 H9 [0 q( a1 ^- h
竹筷子 - 數根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E" o) W: G) l9 e( X

烹調方法：5.39.217.760 L1 s1 k; p- ^% r+ [3 t
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 . f4 b) G# y+ b7 f' F' P
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
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　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h, U6 T/ U* Y6 _

材料:

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
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制法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R5 q8 _0 }! f" C

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲公仔箱論壇8 O+ W. q* r' E) E% ?, ^
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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