由來:
; ? ^: E, [$ R7 s2 B4 Q2 Atvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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( t, G/ I7 k7 N6 C+ y現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。tvb now,tvbnow,bttvb0 V0 \& r5 ?$ S, w) D, d- `6 Z
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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+ {2 o* Q' X; q" E+ ]1 V很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
: E! A5 F( P. Y3 P( wtvb now,tvbnow,bttvb
+ c& n& G) I0 o) Q* E) H0 b料：
$ F ]$ l4 x2 A9 n5 ~* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭竹筍 2條3 `" [' V; c8 C) m$ ?3 f* q+ `
金菇 1包( J. x; `5 \9 V+ Q2 {
木耳半襾
0 n; J; n2 g/ _( j8 p! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。急凍雞柳5襾
1 Z8 l+ c: H+ O8 U. y5 m" Z5 K5.39.217.76冬菇 5隻
4 b) l3 q- z3 e0 O, _5 W$ d$ p4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅椒半隻
) u2 H' w, Z& R( o# E公仔箱論壇粉絲 1小紮
; {( z; |: o9 p( T芫荽 2棵
% a; o0 r4 n+ }tvb now,tvbnow,bttvb清雞湯 1罐公仔箱論壇& x7 Q5 g: d/ @1 w5 a' y4 O
+ b Q0 z+ O% B. R5.39.217.76醃料(雞)：公仔箱論壇3 g% }* T1 u$ |. |' M
糖、燒酒 各半茶匙: {, Y) w' W# E' t# [. f" l6 r
豉油、豆粉 各1茶匙, w; g8 i4 ?+ U& a9 @+ Q
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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5 v" l0 v6 y* `) v ]7 e8 \5.39.217.76醃料(木耳及冬菇)：# e; L5 W( \) i l; G9 C I
油 2茶匙
5 [# e( L3 h1 b9 N) _1 `/ Ftvb now,tvbnow,bttvb糖1茶匙
. N1 S( E0 \; X) I+ K; [4 L0 O$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 n% t) f6 I, p" `% c8 D' S$ F; m芡汁：
- R/ G' R" \2 e7 Qtvb now,tvbnow,bttvb麻油、豉油 各半湯匙公仔箱論壇7 R* t3 h) V# ~) e
豆粉 1又1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x' y$ z/ C# r, O9 e
老抽 3/4湯匙
& ^# L9 Q6 u4 n& e+ I: H燒酒 1湯匙
4 U- @' C' o* e9 L1 g( }5.39.217.76胡椒粉適量
3 e3 ~& i( {8 w- W3 ]5 q* `: P' n公仔箱論壇水 2湯匙公仔箱論壇! V) A/ L! R3 T
鹽 半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 K8 H; m9 K9 B' U, t2 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T- B1 O5 @8 j/ M* _& A' d
做法：+ F' p6 B E; G) |
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
$ W' E" o! M$ N, {+ S9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb( y/ @$ ?0 T* k& O& d( P8 G
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb Y. a# ~! O' _' Q
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
. v1 i* K7 _8 A! u1 x P5.39.217.765.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
6 u# f L+ D! S! ^5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s( K: a4 J9 m
碗仔翅
, ?; |) j4 G2 X; i0 htvb now,tvbnow,bttvb(粉絲當魚翅)公仔箱論壇" I# ~5 f _ h S' H
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 5.39.217.76: T! ?( N# _9 w8 X, q- O2 y! E. q
' h* P2 D) @% _+ u! K* s0 n5.39.217.76材料： O( t& f! T# a$ W% @
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上湯 - 1公升 5.39.217.76) j* F" e2 [) r6 y
雞胸肉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J& H6 a9 c- m& X6 J5 v# G' E( E
粉絲 - 30克浸軟、切段 j3 C: Q% T) M) }
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
- t& _! ^/ X; g9 b: U9 C: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb. f* u+ R, O; } v% W% W! m) L
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 公仔箱論壇* N. B, V' S' c% B
公仔箱論壇: x- W4 R+ {$ R4 t/ \
烹調方法：
: ^6 I1 y8 q5 c5 Z公仔箱論壇
- P' H, V3 h8 P* m+ V8 f將雞胸蒸熟，切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ?/ x+ h5 ?7 `; l3 K
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 - E. u$ j! f4 z! h4 N8 f
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
# u& J( b7 K) J7 ?+ A公仔箱論壇吃時，伴以淅醋，效果更佳。
- W9 O) m) W- Z) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 M- I2 s) Q2 L4 ^5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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