由來:
% }" K" _+ t5 a6 @: {% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
3 m' ]5 j( ]5 q; e* M; utvb now,tvbnow,bttvb/ x, y% B6 u9 @+ V, t5 V& s
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。- z. \+ N! {, k6 W
5 @ }8 y. @, X) c0 _
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。5.39.217.762 J4 F6 H: \1 z1 Q
公仔箱論壇. T( X8 {: o. a( H3 X) o% }# O7 a
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
4 Q( X6 K& {* @5 h6 ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 r4 |( h* X, }- [! w" `
料：
3 ]4 `6 l+ m. Z/ q, |) d罐頭竹筍 2條
9 z. X# S! k& j2 Q8 T( otvb now,tvbnow,bttvb金菇 1包- K; I7 Y4 B: k' a9 L3 M
木耳半襾
, \: Q6 b4 ~8 v7 F* ?4 M急凍雞柳5襾5.39.217.76/ s: C& n- `* B. b( L( ?* N; w& l
冬菇 5隻公仔箱論壇# p( P1 w. D; w! Q9 v- H' [
紅椒半隻
( \$ ?: @% L% b0 _ P( Z% c4 N6 B粉絲 1小紮# ^, C8 r; y+ B% s5 a1 b2 D( o
芫荽 2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?) o A, w6 z% _6 k
清雞湯 1罐tvb now,tvbnow,bttvb. \2 X' W' _/ b/ `
公仔箱論壇* {1 R i: s9 L: A) l
醃料(雞)：
) F% G0 a1 v' S公仔箱論壇糖、燒酒 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ I# a/ ]% o% Y* Q' z4 U
豉油、豆粉 各1茶匙
" K% N! S% C' P. p, [公仔箱論壇胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙9 C0 [4 m- l5 y6 T4 q& T' Z
e% U( L. [( @醃料(木耳及冬菇)：
2 [" L2 D, ]' m W, t8 x- i5.39.217.76油 2茶匙
. Q/ p6 }0 D' D. ]) S公仔箱論壇糖1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' `6 U* [/ ^7 d" p
6 v0 {" R5 x5 V" _) o, y* P; p
芡汁：
8 U5 [8 p( \9 ]9 J4 w麻油、豉油 各半湯匙
& ?2 d2 w% g, j7 f公仔箱論壇豆粉 1又1/2湯匙
9 L/ f7 Z" y+ G, V/ t3 z- V公仔箱論壇老抽 3/4湯匙5 q" p+ D" q1 Q% p' X4 N9 C+ C
燒酒 1湯匙
* l2 y; D4 y* Y7 z+ Q9 K0 i- N公仔箱論壇胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E1 t3 w5 e) h- r) a0 T( v
水 2湯匙5.39.217.76+ E8 Q, o, K) t( n/ D( |
鹽 半茶匙公仔箱論壇 h3 A/ N: n u1 G. k2 r
5.39.217.76$ L0 F, |9 @0 G8 k7 K
做法：
% ~9 N# P# G7 m, v: ~tvb now,tvbnow,bttvb1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎- g. k9 A. X$ k2 ], ?- d5 p$ ?& g/ }. a
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
! C. O. b- \% v8 |. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L5 b2 C) d+ I, l- b: o9 U' [
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T# v* ` ]: H" l) G- O, m3 \
5.食時加浙醋5 {0 a: a9 {6 F: l. U$ v: ?
4 @# D9 g$ U* p, p( {) l
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvb now,tvbnow,bttvb7 t' X h- C, s- }, u# u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D8 e* g: L7 n
碗仔翅
, q+ M5 _4 R& y4 ?. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(粉絲當魚翅)5 V W$ T5 K* ]6 I. `. c( _
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 8 }: Z" f- y a8 |5 y5 E1 v1 Q
0 S7 {- j6 k) G7 z! h, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
; v+ M i3 @% @# D6 g" g- b公仔箱論壇
/ I& l; s* H$ ^1 y# A* C5.39.217.76上湯 - 1公升 7 D" n5 ^0 ~- v H3 _
雞胸肉 - 100克
' V0 }4 r- }& M, _% Q% a公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段
7 n6 L. W* @ v0 @5 P. d" P$ ]7 _- ltvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
% X( _2 R" z: M8 z/ G雞蛋 - 1隻 ) C+ g( H- O4 p1 C4 @
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
7 W/ H- J; B D( |3 {公仔箱論壇公仔箱論壇5 }( R8 T, A. E& t$ e. q: y( s
烹調方法：; H# h. i9 \$ }8 m3 x# z* j. a( B; ^
; j: v+ H% n6 @! z! U將雞胸蒸熟，切絲。
% i4 H8 q; v0 ?1 T7 {' }4 htvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
' b$ B" Y5 {0 P" _3 ~+ Q7 l5.39.217.76勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 5.39.217.768 v) z9 p% o* \( x. L
吃時，伴以淅醋，效果更佳。5.39.217.767 S5 K) e: U& Y, C0 F3 h
: @( K- D) k0 h7 P, c公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
| 
