由來:5.39.217.76# g2 r& P: i/ [; ]# x, S2 v
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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9 H$ ^8 I0 Q3 ?7 k" B( Y0 B t, H: @公仔箱論壇現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。" I4 O \2 ]: [$ E, n7 ~
% Y" ^# Y, E3 R1 e7 a I8 d# q# [5.39.217.76另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。 g$ ^, |4 g: C
( `( S/ M. L6 P. C6 [/ F$ V- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。8 [8 M B+ ?5 H" p A. t
+ W- P1 A& X( n' x( |: Q& P0 V( W公仔箱論壇料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D: d' m- S$ \) I. \2 Q3 u8 ?/ e
罐頭竹筍 2條
7 O. M# j& @0 A$ u( \3 n3 s' c金菇 1包* j7 D+ V& { R* [; D3 J$ M9 C+ S7 z4 q
木耳半襾
/ d" x9 M/ w' U+ j公仔箱論壇急凍雞柳5襾7 G: P& b+ ^0 s3 G* x) e9 J
冬菇 5隻
* h* ~9 t2 F4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅椒半隻
) [& N9 H6 L5 B4 s5.39.217.76粉絲 1小紮
8 D+ H8 S8 j S" ]- C/ k$ l( d7 k9 U5.39.217.76芫荽 2棵
* M7 W8 y$ g) q3 t9 M( {* k' \tvb now,tvbnow,bttvb清雞湯 1罐
$ } F1 I, h6 ?$ P* Y公仔箱論壇( i& D9 C' M! v% Y, I
醃料(雞)：
Z) h8 `/ G( ^3 d M糖、燒酒 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: o: W- d& ^. J! |& V/ g. j1 s- f
豉油、豆粉 各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~6 S: ]. G' c6 ?, X, a5 R% Y
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙5.39.217.76: x/ B" n" B9 N' p
tvb now,tvbnow,bttvb/ b2 p. q0 O" _8 F% K7 _+ [
醃料(木耳及冬菇)：
0 S% c- ^3 `- p6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2茶匙( u: Z$ a! B# b4 r8 i- O% e& T4 s. F
糖1茶匙
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$ X# h5 C# R' O4 d. o7 m# p" t5.39.217.76芡汁：tvb now,tvbnow,bttvb' K2 l9 |7 `$ {" n# s. I! `% T
麻油、豉油 各半湯匙
" }* t. S% X8 f7 m( T) O5 }4 i; B# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉 1又1/2湯匙, U s6 e$ ]6 t# u# i
老抽 3/4湯匙1 M6 J( V5 ^. a8 T, P( L3 o
燒酒 1湯匙5.39.217.76! \7 W* v; g! j: d' L: V) g
胡椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb p8 S A3 c: d+ l, i
水 2湯匙
L& d* O- G' v9 U公仔箱論壇鹽 半茶匙5.39.217.760 b# x+ r0 R% P; j
4 h$ R- Z5 f* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
* p, E2 U3 {# O8 U公仔箱論壇1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎- F6 R3 g: N) b/ L; c# g
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘5.39.217.768 ]+ x# V- m `5 l
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘% F8 Y$ k2 T( w/ b% V1 ]
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾/ Y. u r4 `8 J3 f4 }( } M6 q
5.食時加浙醋
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! e' x8 S" G# W: y ?5.39.217.76雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ], k3 f6 e7 S
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碗仔翅
5 T% f; Q+ {5 n8 a* c(粉絲當魚翅)公仔箱論壇+ U# F' }0 o* F) o* {7 t
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 5.39.217.76# |/ {+ G3 X4 r! J
4 H# O9 @& t; A. Q" T& Dtvb now,tvbnow,bttvb材料： 5.39.217.76' } B) L; V% O" H5 w" {$ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I5 K# {) ^4 A6 `# S
上湯 - 1公升 : X+ f$ V# E" n% }0 x& U6 G! [# _
雞胸肉 - 100克
$ R2 P) o) @) i b5.39.217.76粉絲 - 30克浸軟、切段
4 H& y% w* x# v+ s, G3 C7 A4 ] t冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
' n! A2 B$ W) p4 y5.39.217.76雞蛋 - 1隻 5.39.217.765 b& [9 F" y& p% V' G
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：
" T6 x/ }2 k/ f) [; J公仔箱論壇5.39.217.76( O3 c y7 N! L5 i
將雞胸蒸熟，切絲。 公仔箱論壇' L, S. G+ @, O
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K- r5 m& ] x$ m+ V
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
4 T8 L+ i, W \& ?4 qtvb now,tvbnow,bttvb吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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, \5 `1 N2 N0 m# e: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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