由來:公仔箱論壇( _; _) @8 K1 _5 P. I! O6 P6 D
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t" D5 G9 F' C6 O
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。公仔箱論壇& g8 U; m) g& K: Q0 {
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n5 ?/ D( d7 R$ v4 w0 r9 b1 @
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇2 [. M( p- U3 z) T
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料：
7 b- [2 g5 B. y+ |! W: n2 ]; a罐頭竹筍 2條
" V1 |+ o8 e, }2 M& L; Q! b% Dtvb now,tvbnow,bttvb金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb# a$ l0 R6 d4 D0 e! [4 y& u v, R
木耳半襾
6 I: r: y) p1 D0 s, f+ ~tvb now,tvbnow,bttvb急凍雞柳5襾6 f1 f: m2 S4 Z* C8 Q- H
冬菇 5隻
* M. U( H: f. X' n5 A+ E* B' M) p% ?tvb now,tvbnow,bttvb紅椒半隻# f6 t$ Q3 a, ?
粉絲 1小紮5.39.217.766 u% k2 E0 N k* ^8 E
芫荽 2棵5.39.217.76! }/ [6 [+ u8 Z8 [7 x; q& p0 f
清雞湯 1罐5.39.217.769 [7 b! m6 U4 z% u
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醃料(雞)：
2 l1 N0 X2 A: {3 c" O糖、燒酒 各半茶匙
' s9 l; f I0 t. P4 E豉油、豆粉 各1茶匙
8 C: i# J; ?5 u x% i) j5.39.217.76胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙5.39.217.76; i) |2 c9 A7 B# V4 O: A
7 ?) h+ D g3 Z# Q+ c5.39.217.76醃料(木耳及冬菇)：! G, D* C L3 U+ R
油 2茶匙
7 o/ }8 D0 D+ v! t6 ~# B糖1茶匙
4 Z4 u8 O* N, w" T' K8 j& }5.39.217.765.39.217.76+ Y" W6 R: `% k0 y6 b/ @' s" w$ d
芡汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z; n; J" C4 u% ]- E1 j# d4 A" {
麻油、豉油 各半湯匙
" Y0 O- C2 n. Y公仔箱論壇豆粉 1又1/2湯匙' M+ y. I! ~# f) s
老抽 3/4湯匙
2 x7 Q' L2 A8 [4 o: f# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒酒 1湯匙) ]% }3 R- x9 n8 k/ `* P" I* p
胡椒粉適量
; B4 ^9 G. \% i# ^& h+ G+ s# G; g; ]5.39.217.76水 2湯匙
3 J6 ~' W7 V# m1 g1 d公仔箱論壇鹽 半茶匙公仔箱論壇6 W+ h* `! ` O; _
5 w0 ~, K) O1 N8 Atvb now,tvbnow,bttvb做法：
2 Y/ p( S( }; g6 C$ G! _- O1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎tvb now,tvbnow,bttvb- G d f( k" J. O6 t+ J
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘5.39.217.76- \( V/ w- D; k0 t8 v
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘3 f1 }2 N( R2 c: Z( i' |
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
& z0 g E1 R( N" J; q; |1 Ptvb now,tvbnow,bttvb5.食時加浙醋5.39.217.76' s) N) o- F( c+ p5 v9 j
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 . u- v7 D2 ]6 b3 {2 }# L
7 R8 {! P3 ^! J M( [1 y. n" u8 j$ k5.39.217.76碗仔翅
6 t" |# j7 _, \- y K# c5.39.217.76(粉絲當魚翅)- j$ ~) Z$ g) Z8 B& C
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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* ^! x" i! X4 R: a" A4 e$ |材料： tvb now,tvbnow,bttvb) F5 O6 K2 [7 h
6 k4 d/ h, T" }$ u8 S1 [公仔箱論壇上湯 - 1公升 tvb now,tvbnow,bttvb, A+ T4 n1 @& w" U7 ~
雞胸肉 - 100克
" w; [8 P$ V, S9 E粉絲 - 30克浸軟、切段 tvb now,tvbnow,bttvb6 |4 z* q$ r) A5 A0 ?6 W
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 4 a- j" v: S8 o8 B" U }7 h! v
雞蛋 - 1隻 1 N" m! c6 ^6 ]( w7 U& G& W. J
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 5.39.217.760 w8 f# |" f5 r0 g: j
4 ?: g8 S: }/ T# I& x* h, M烹調方法：
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將雞胸蒸熟，切絲。 公仔箱論壇5 J' s" T/ i7 g. I
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
( E6 B* q; T/ `tvb now,tvbnow,bttvb勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
8 \7 p. I, Y, o5 t3 W7 { x2 ~0 W公仔箱論壇吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]2 E& ^$ [3 [* f
* ~: E7 O% c8 a' l, A: F0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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