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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1公仔箱論壇  C; k2 u. M+ k  g3 Q
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 15.39.217.76  }" U, F" a3 }' c1 j# V! j+ p6 ?
4. 臭豆腐 PAGE 18 Y1 S! E; u: b2 b' q2 K
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 15.39.217.765 p% ?0 P' |1 P0 S) I
8. 馬仔 PAGE 15.39.217.769 @; X5 P* G) y2 m1 \
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E$ y3 T3 B7 {$ K
11. 龍鬚糖 PAGE 19 r. P  ~# Z* Q6 y& h% t" Z: L
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb5 x# x! e' l2 C- v% j1 o
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2公仔箱論壇/ ?$ [6 R6 |. a$ ]
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）tvb now,tvbnow,bttvb* U+ H% \$ J" Q& z0 C! Y; k( h: W

材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
公仔箱論壇1 r% r/ D6 p0 T, d$ I
　, O5 x  r2 I( Z1 z
　5.39.217.76- Z' t2 L8 Z+ J1 ~# m/ A

做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J7 Z3 S2 l0 X$ d# _; L  ^% o
　公仔箱論壇- }$ ^- `) N! _+ x1 `
tvb now,tvbnow,bttvb4 ~8 ?0 Y: O$ P4 A0 Y6 s7 L
（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。( O! Y* }) B! ^, s# X

（二）5.39.217.76" u2 P$ a: S' S9 H" t
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。" a2 v; _" |8 p, S& A
5.39.217.76* H. S0 V' z& w
（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l9 `2 A" T  I7 s" z+ g$ |9 G
( l" F4 a$ o1 S0 T! ?5 f
　
　

注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |$ K% u) O# F8 Q1 ]

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕
: R% P5 O- P% i: p/ ~
材料(七吋盤整到12件份量)
( ~& [: Y0 i" y6 X$ Z8 H% {* d
粘米粉 200克（過篩）
糖 170克
水 410克tvb now,tvbnow,bttvb" N. r1 @* K) N+ o) N
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb1 m* f. [' O7 b4 s
公仔箱論壇7 i8 a+ g0 B" X9 h
tvb now,tvbnow,bttvb" t, o# D; j3 m4 @; Y# o( ]
製作
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C6 h2 f) ~/ L' a, {
1. 粘米粉、水、糖拌均。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?" g5 G. I) }" D; w6 Y
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。

! S7 b' i/ Q+ {' O8 w# Y6 u
貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
公仔箱論壇8 @/ W9 G; P0 e
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕5.39.217.76- n2 K  o* L) S! U

材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z( u$ o  X6 j; F: x
紅豆1 碗tvb now,tvbnow,bttvb" z+ n  n) @" S' j/ G
粟粉1湯匙
片糖適量
水3碗tvb now,tvbnow,bttvb/ q1 U, i$ V% C) Y: a
水磨粘米粉3湯匙5.39.217.767 Y2 S, _: d; v* n: n5 S9 i; V

做法: tvb now,tvbnow,bttvb: g1 J7 o, u8 B9 o" H% ?
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍3 I( ~# l" V/ T8 f
2.片糖加水煮溶7 W9 |/ S& r  M# Q3 U
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆( `) J, O: y- N# t4 C) f
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘公仔箱論壇  u$ {4 ^/ l0 v$ h7 p' y2 o$ k! j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H4 I' w7 i6 a9 n' b
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T+ }* H4 A4 C% A5 o
tvb now,tvbnow,bttvb$ x1 R) s% v: ]4 I" V; q1 A
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
tvb now,tvbnow,bttvb8 r4 A6 ~3 z) {4 d- _$ v/ f
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。公仔箱論壇1 J |0 @0 L! q: h: f; r" U; d/ ^

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。2 i0 b; Z0 s4 ?: l( `. ^
5.39.217.76# J7 b& E% }5 a) l4 v: G
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
5.39.217.76% o! g, `* Z4 \8 W0 d
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遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷公仔箱論壇; D/ R9 K, G. v9 Z4 l/ B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g6 L/ o' F$ Q# |
材料 : (2位用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g8 ?' a) H: o
5 碗水
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉9 Z0 _3 v7 {1 m+ Z
2 碗芝麻粉  z) l  f2 y- b3 j6 k1 U) \: |
1 碗馬蹄粉

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。5.39.217.76& ?. o* w/ h" v# I& ?% V1 N/ K
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。4 _, Y& q$ Q5 p1 }, ?  X
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)tvb now,tvbnow,bttvb7 N( T* k9 D/ t  }" p3 D
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手+ [9 ~6 @6 l1 s
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
tvb now,tvbnow,bttvb& \: Y3 d% l6 Y$ }# s2 E
備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔
5.39.217.76" c' @. ]* W! G
做法:5.39.217.76. q. M/ Y- `% A2 k6 M" V# Z

材料：
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙 % P' x0 W* l% ?1 ~( Q. x
生粉　　　　　　1安士公仔箱論壇* C. F1 |8 v" O0 ], }% C
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙

製法：公仔箱論壇6 \9 X- H/ w1 [; A9 P2 G* @" w* `8 e9 i
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U# f) ?* H4 U* v8 f$ M
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 5.39.217.766 ^/ ^1 `8 H1 ^
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u; U |* s" a S+ O2 b) n
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。

雞蛋仔歷史
" x; p1 Y' b; M& T& ]+ [
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。* I* [* M9 H6 n! L- `" j$ @: X7 p
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。公仔箱論壇0 L! }% z" q1 d1 i
& }& g# S9 E1 I, \
雞蛋仔因何得名
9 ~( y2 V+ c8 P( \3 W
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
7 b$ Z% {5 y) j7 y
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅 5 G" t; s2 S( ?. U
2. 印尼咖哩粉三分一杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c0 B  {+ s) l  ?% [
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 5.39.217.766 [1 N- |! c% m0 A- ]
4. 蒜头5粒 tvb now,tvbnow,bttvb" j, ]0 o& Q; F
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)

制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 5 C5 Y( J; j! K! G6 l5 c3 L1 l' a
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 0 `  N: A( _  l2 u
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 ( R& x& N! n+ _& q- ^
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
5.39.217.765 r  O9 E" F+ {% j, H
======== 公仔箱論壇. V8 j3 Z. ]$ {9 U3 F" S$ z2 m
tvb now,tvbnow,bttvb# K% x3 R$ X5 Y  K" h' m

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许公仔箱論壇3 y( E( E1 C2 j- @7 k
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 5.39.217.768 H+ ]' J% c* M: j. K! E" j5 F
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。公仔箱論壇+ b7 Y* `4 o0 y$ D' m
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb3 h; u, @$ h1 @
+ D( r. I) H. l! U7 R
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。. z& w9 o" z& ?' H

料：tvb now,tvbnow,bttvb" J0 ]/ J  B, ~- |( X$ x+ |4 w
罐頭竹筍 2條
金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb$ o4 h$ z6 L& S# g8 ~
木耳半襾5.39.217.76* k1 O0 t* N2 U, a
急凍雞柳5襾5.39.217.76% V1 i1 Q2 `  @  s- \( x0 k
冬菇 5隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }" ?% O8 @/ q# @8 Y9 S
紅椒半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `5 k4 t. O! C  I9 f( W
粉絲 1小紮5.39.217.76$ g" M8 Y$ y7 q
芫荽 2棵
清雞湯 1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z6 r1 B# B( @! _- \( ?
tvb now,tvbnow,bttvb  t! k! D- B8 V+ ]( h' h
醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙5.39.217.76: f0 _4 W$ B6 @" @% i' i, C# p
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙
. x6 ?; y- N( x& C" {3 w
醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙
糖1茶匙/ ]( [+ r( `; v6 J7 o! F# s' A0 p3 P
4 _. l, B( H5 E' u
芡汁：tvb now,tvbnow,bttvb3 J0 y% q( x0 {8 T
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙公仔箱論壇  ]9 i3 r5 L3 j4 i( @/ w( G/ B. \1 c
胡椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb. R6 w; q3 e+ e9 ?$ y) e5 u, F
水 2湯匙
鹽半茶匙

做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎公仔箱論壇& |5 Z2 n* O# A" |- S: L7 w
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋tvb now,tvbnow,bttvb; [- z" T! \! ~+ J# Q( ]# M

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 1 v) F  _' R  M2 v# T* r
公仔箱論壇# [6 ~4 f) r8 F+ e
碗仔翅 5.39.217.76) q' O/ l7 V3 k  ~- `4 |: U% y% O- D
(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U( T* S) W; {: I0 _
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 5.39.217.76  ^& t* \) L" f9 K' n

材料：

上湯 - 1公升 5.39.217.76) N. c) E% L6 C8 X/ B( s9 `" O
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段 5.39.217.76/ n- l5 m7 w  F3 y' @, v; Q
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 & n# j" g/ @) O  x

烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。公仔箱論壇/ E6 u. T0 W0 ?0 i% N3 O5 [
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。+ i* |/ [7 E8 L

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

tvb now,tvbnow,bttvb* C( s/ f' A, N* b* A
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。公仔箱論壇; ~7 u: [- e, G! h4 M3 }

面條材料公仔箱論壇1 w. @& y. ^/ M; N; H0 `

1.高筋麵粉  130克

2.蛋 85克 tvb now,tvbnow,bttvb$ |$ u) U' \/ c4 P
tvb now,tvbnow,bttvb, X: d" s# {' _7 P
糖膠材料8 a/ `; k  s$ y1 o2 O

1.麥芽糖  80克公仔箱論壇$ s# t; F/ j" X  S9 r( s

2.砂糖  150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z2 ?7 H' H+ a, L7 l3 ~

3.水  65克公仔箱論壇/ Q% \7 @! f3 A2 z' x$ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }+ w0 `5 }' ?' M0 D/ Z2 e
4.白醋  2-3滴
公仔箱論壇% ]7 k. `8 a( [" s( q; ^% o* l
5.發粉  2克公仔箱論壇; U) w) ^$ b/ M4 J" ?1 R; \6 c

製作5.39.217.763 X5 Y" D7 e9 O* E9 m

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 5.39.217.764 ]4 q3 X7 ~* R/ B) w
tvb now,tvbnow,bttvb1 ~! f3 [( y6 H# e$ w+ l
公仔箱論壇* L% k! |# X6 j( w0 B
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。, t, V' k& E$ G9 [: t
5.39.217.76' M9 R' N$ `$ c0 T
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
5.39.217.76: {, g1 T& a; l: O! W. s' p/ W* W
公仔箱論壇. f; b& `1 m+ [# T
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 {6 [5 v7 e0 f4 I3 l6 Z$ \" U
tvb now,tvbnow,bttvb7 D- B5 a$ A1 |. J$ D9 L- |
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貼士

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。
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2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)% R% w% V; n. p2 @* |
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x0 r1 t% e  @
材料︰(１０件份量)5.39.217.763 ^( m' Z0 z$ [5 Q
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t8 C; P: M2 w5 }, [  D# L
糕粉...............30克
砂糖...............90克公仔箱論壇1 g/ p# O8 b+ j9 j0 D
暖水...............160毫升: }/ L% E3 q: F/ o, U5 \0 _
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )

製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。公仔箱論壇' ]9 M* ~8 D5 i+ q
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
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貼士:tvb now,tvbnow,bttvb) v+ E6 i5 {) R( H
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。5.39.217.76) H6 i/ j* h1 Z  M. b
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。tvb now,tvbnow,bttvb% N& O" a6 X: v  x1 @# m$ |
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅$ B# _6 P  O8 e7 F

Maltose CrackersTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P' x9 ?/ k5 E( g" w
公仔箱論壇! j# G' a' `( f5 t
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
公仔箱論壇1 Q+ t( q( t) E; R( @: ~. ^! @
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。5.39.217.767 m: K) l' G+ ]
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找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m) j; ~$ q+ @5 q1 p/ ]% x+ |
麥芽糖 - 適量公仔箱論壇- C9 E0 |7 Z& F8 \% I
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P* d- ?  e: e- A4 q- Q) ]5 i

烹調方法：# ~, v, f5 u% V. |/ T  E7 M$ P
1. 準備兩塊梳打餅。 5.39.217.764 t& o2 e/ x% X& n
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
公仔箱論壇$ E: u; a* }2 t8 R+ f
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。tvb now,tvbnow,bttvb; n# G( {/ I2 |/ z* V, e" J

( P0 @! @) @/ h
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材料:

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
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　5.39.217.764 C1 f$ C" R8 T' w# k( ?8 d
tvb now,tvbnow,bttvb; U6 S. n4 u; w/ _/ C# A
制法:5.39.217.76# F0 v8 j+ @! F" m3 m
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1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r, w* N; ^ V
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲5.39.217.763 ?6 J) f; M2 X

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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