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[中式食譜] 懷舊美食19款

 ,  描述: 19款香港懷舊美食- 部份有做法
1. 油炸鬼(油條)PAGE 1公仔箱論壇6 O( d* Q4 O' W, S
2. 白糖糕 PAGE 15.39.217.76+ U3 d' ?% f, ~
3. 砵仔糕 PAGE 1
$ T$ j* {  V) w5 j4. 臭豆腐 PAGE 1
, }: n' O& g' n. F5 n- n& b1 L+ [公仔箱論壇5. 芝 麻 卷 PAGE 1
$ w! G7 X8 r( x1 c1 q  u5.39.217.766. 雞蛋仔 PAGE 1
; e5 M) G) x4 u% {' k1 `; ^. {5.39.217.767. 辣魚蛋 PAGE 1
1 I# K6 i7 U8 }6 `+ Z' a* t8. 馬仔 PAGE 1
6 }  Y+ \0 K$ c4 o+ Z- U# O9 etvb now,tvbnow,bttvb9. 香蕉糕 PAGE 1/ {2 b! j2 N$ M5 L5 X
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
; L  E" T/ U3 b. pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 龍鬚糖 PAGE 1公仔箱論壇5 X, N% O2 ^* J) }4 \$ q- z6 M
12. 格仔餅 PAGE 2公仔箱論壇+ ~/ a! U1 s7 r& _: f
13. 花生糖 PAGE 2公仔箱論壇! L3 q7 N. x% ^5 i
14. 糖荵餅 PAGE 2
. ^, w! |+ H- c/ n+ mtvb now,tvbnow,bttvb15. 狗仔粉 PAGE 2
4 w' y, H. G* j& G8 \$ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16. 豬油渣麵 PAGE 2
5 T7 N& b; u* f1 g公仔箱論壇17. 棉花糖 PAGE 2
" Y  \; L' m2 ~0 `/ c" J公仔箱論壇18. 砂糖夾餅 PAGE 25.39.217.76' T, G( t. t% j  {* t& p& f2 y
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
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0 L  m0 Y- k9 C3 ^/ l- p( ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
油炸鬼(油條)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _  I% s- ^0 }3 d
7 m6 B, M" `; E9 H* O0 i
材料﹕- V. D* _% j0 n5 j6 _
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。5.39.217.76+ _# f; Y: \6 k$ W  U) f

$ F, t/ ?" u) M8 ^tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb" u* ~2 j3 Z/ ~; k- d
 ; W! B  e/ k$ |( y, T+ e0 V

  Q) y  h# a" F" j做法﹕
" z% Z" n8 R2 h" l  公仔箱論壇/ @4 s' k5 h0 g
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M8 e+ f/ a4 k9 ^
(一)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j8 `6 U4 h; M& [- O
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
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; Q; a& G9 ~& Y6 r* W0 |8 y5.39.217.76(二)
/ J) U' w; E/ {9 Ktvb now,tvbnow,bttvb 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。% g4 A2 P* \8 t3 g- x2 p

0 [4 `7 c' r7 Z7 l7 G公仔箱論壇(三)
3 T: Q2 ~4 S+ Y7 ~/ C5 _  s6 i! S" [公仔箱論壇 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
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4 x! [1 E5 B' n- c& ^8 v, Ttvb now,tvbnow,bttvb 
! i- N" l$ W, ~4 }3 i4 D7 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.76, E3 e- D, g4 n  ~! |8 N) s) y

) i. ^* o9 Y+ o3 Z* v0 b5 ~* S* hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意﹕5.39.217.76/ Y; G$ V& J0 t* x. \
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
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  u) M6 f2 y- W! f' N; }$ ^$ I7 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]
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白糖糕
  ?% x' {+ K5 A% _; U* G5 N公仔箱論壇
! W( \% L: G! j2 X8 k4 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料(七吋盤整到12件份量)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R3 [$ q, i! E! z
公仔箱論壇+ q! l( j) }0 @/ u9 a8 m
粘米粉 200克(過篩)
/ d2 e2 |* s( G3 J. G4 q公仔箱論壇糖 170克 $ J. N6 V1 m9 O# l& n8 K$ h
水 410克
$ P& x% T8 A8 h7 M; I8 I) E9 y酵母粉 1茶匙(用一湯匙的水開勻)公仔箱論壇& k- t( s3 a2 N$ W' W
發粉 1/2茶匙
5 T& n( O6 P6 a( g; v( o3 ~1 y公仔箱論壇
. K9 n3 U5 I1 F& w) ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 R: P) O4 I2 v3 p

2 ^' G- u. x( S: ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作$ m7 ~# p4 p& P3 ^! }

- G4 \2 e1 H. W# Qtvb now,tvbnow,bttvb1. 粘米粉、水、糖拌均。 tvb now,tvbnow,bttvb0 _/ E8 V9 _( n- K8 \4 v6 ~6 C
2. 用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 公仔箱論壇$ v( w8 M  r, p' n! _, M+ S6 @; E' d
3. 置8小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。 公仔箱論壇6 u$ W$ G0 x- f5 E( `
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f$ D! b' }# t+ e% H
貼士
5 Y% q, B6 Y. r6 [* n1 x( C公仔箱論壇1. 香港的溫度大概17-18度,要用8-9個鐘發酵,用保鮮紙封住個碗面放在kitchen,都沒有發酵過度,不過如果夏天整,6小時應該就得。
) N! T" K' ?  {0 h2 y9 j, I* ktvb now,tvbnow,bttvb2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的,可以整份量的一半,厚度剛剛好
5 C# o2 B* E( y( f$ K
- p) Z4 ^5 H* x4 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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砵仔糕
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3 O5 |6 J4 j; G" ?9 rtvb now,tvbnow,bttvb材料:
4 c) W9 z' A7 p5 j7 O公仔箱論壇紅豆1 碗TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x% @# h3 b/ A9 H3 T
粟粉1湯匙
4 z. Z" e0 D: G# u; F6 G5.39.217.76片糖適量
1 R4 s1 G+ q+ [/ X, N" P5.39.217.76水3碗* T& N! _- H; w; l
水磨粘米粉3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' j" ?0 Y4 u7 i9 W8 i

, \' z" O0 B1 Y7 c  f) {做法:
8 M; V: I3 v8 w' h# v2 F, Atvb now,tvbnow,bttvb1.紅豆浸半小時,煲熟至腍9 D5 V* Q& E1 w
2.片糖加水煮溶公仔箱論壇  i8 W3 S# O; ]6 q# q
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後,加入(3)攪勻
0 P) V6 G5 _6 q& {5 v9 \  m% k: M3.加入紅豆tvb now,tvbnow,bttvb+ j% u; ]# G" o  [: K; Y. _
4.砵仔底部掃薄油,倒混合物入內, G% N4 P9 X4 b6 N9 F
5.大火蒸8至10 分鐘
- U3 i& Y, C* q8 \% i5 B5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s0 Y: `5 @9 z' D8 ]5 Q
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臭豆腐

臭豆腐
6 H7 Z& z1 R  o, a. A2 c# c$ L5.39.217.76
. h3 l5 I5 [! O4 I8 j8 v& nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量tvb now,tvbnow,bttvb0 A7 ^& W) |% D3 k  P1 t
" E% a& j. [9 @7 K/ R
制法:1. 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放10天至1月,然後倒出煮沸,加入
: [2 u  X; k+ J- Y% D1 P$ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N4 H: L/ g2 n" @( a
     搗爛的芝麻和胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb* z( V' G# `7 g) Y3 ?
' n" N  u* U( i: Q% i7 S5 p
   2.老豆腐放入鹵汁中浸7-8小時,撈出瀝乾。5.39.217.764 _* d& U2 Y( W, n# g

2 c& h7 J/ j1 @  {2 s# M公仔箱論壇   3.起鍋,放入豆腐炸至金黃色即成,供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
1 Z( ?' F! {7 e$ W+ Q; ~0 ~0 M5.39.217.76
! h) {! }, j5 M: R# H; KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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I will try it, thank you!
I like to learn, Thank you very much!
芝 麻 卷
& c: F5 Z& M2 Q& c, a8 w6 ]公仔箱論壇
, V, g, H% K3 M5 y5.39.217.76材 料 : (2位用)
/ }& U' M' \( m+ m+ f5 碗水
  b8 [8 n: U0 W2 p# Z( R公仔箱論壇2 碗砂糖
& l' h6 G. c4 l) e5.39.217.761/2 碗粟粉5.39.217.76; c" f  O" X4 b( ]
2 碗芝麻粉
! X  o1 J- R4 {/ v" M$ r9 G公仔箱論壇1 碗馬蹄粉5.39.217.763 n1 B1 E" ^5 o: C# n8 `* q  z* Q

5 Y4 L" K1 w3 H# I公仔箱論壇做 法 : tvb now,tvbnow,bttvb  x$ I/ n" m2 W
(1) 先把芝麻粉加入五碗水,拌成芝麻水,將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內,用力將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
+ k6 ]( z8 m- J( F0 e! U5.39.217.76(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾,然後加砂糖煮至糖溶。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M/ g, w: ^# ~# L7 S% \+ f9 M
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內,然後拌勻。(此為撞漿)3 }9 P. H) G. q' z* K) q% a
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤,倒入一層薄薄的芝麻卷混合液,隔水大火蒸約五分鐘,用手
/ k( U, E$ V$ T3 ctvb now,tvbnow,bttvb卷起蒸熟的芝麻川片,切成適合食用的長短度即成。
1 h. K: I9 S* [* {, {- x6 B+ T3 L
3 w5 c1 ?( s$ K% U# B- A' ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備 註 : 5.39.217.76: q7 c/ L( l1 C; Z) w+ z: ]4 N
(1) 切記要將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒,芝麻卷才會幼滑,另外煮滾的芝麻糖水5.39.217.76$ c4 d& |4 q; H/ \! k1 l& M+ C
一定要盡快撞入芝麻糊內,不然熱力不足便會令粉漿結塊。
雞蛋仔
" P2 }. h) K/ E& q5 V公仔箱論壇
0 I2 K& b4 K8 s/ K8 j做法:
! ^+ X4 x0 w6 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Y+ n0 j2 T' |8 s0 ^* {tvb now,tvbnow,bttvb材料:
- j1 u" \, U: I& ^' W# [8 ?. ctvb now,tvbnow,bttvb麵粉      5安士
+ d6 i# L/ H2 i" S# J/ R發粉      1 1/4茶匙
. D, D9 ?+ @. R6 ?5 j- L' o1 I7 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉士粉     1湯匙
- |; y1 a' R' ~/ H' Y0 t5.39.217.76生粉      1安士
  w  A+ d; I- }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋      2隻 5.39.217.765 Z9 Z1 E4 L! q, B
糖       5安士 tvb now,tvbnow,bttvb; e6 K9 L) E# Q+ J$ c. A+ u2 }/ E
淡奶      2湯匙
) m* l% ]# r- }4 u6 k# |5.39.217.76清水      5安士 7 d% w" B+ T, F7 q  q6 g
生油      2湯匙
# ?- e, _$ g" v$ p7 G1 p7 t
% g2 m) K$ y; G: P- t( d2 d製法:
& ^- ^9 B9 s1 ?( p8 o! Q" B6 P1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
& _3 k% K% A9 z2 Y+ \+ Jtvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋、糖打起,加入奶水打透。 5.39.217.76% f" f" E& G  \# |! \. e
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊,最後加入油拌勻30分鐘後備用。 * y8 j. d- H# h4 d# b
4. 將雞蛋模兩面燒熱,注入麵糊至八分滿。
$ N4 |. g0 G- x$ ]6 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將模夾緊搖勻,反轉置爐上,以中慢火底面各燒2分鐘。
! H0 P+ R: l9 H; z/ X* ?! K5.39.217.766. 即可用叉起模進食
- z$ k9 B5 a1 `7 D5.39.217.76- i0 s* S9 V7 l+ e  {$ `& X1 E4 i
*新購回來之模型清洗乾淨後燒熱,然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要,重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。5.39.217.76! C3 A$ V% c( a: y$ i2 o/ H

/ T% E0 ~9 N4 L公仔箱論壇
! A( V5 q; J# g. t) U! }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' D9 @1 o) ?; |) c
雞蛋仔歷史
; h5 s! T( ~4 D. R/ r' d2 O! V: htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 b0 Z# B2 }' [# N  ~$ M1 y0 z
雞蛋仔在五十年代已經出現,是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液,倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間,放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色,有蛋糕的香味,加上中間是半空的,咬下時口感特別。5.39.217.76; B6 D/ J5 C# _; p) ]
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣,近年亦有小食店製造。
% u. j6 V, @# I  b還未到達小販攤檔,遠遠已嗅到雞蛋仔的香味,而且它的外觀也十分吸引,每粒雞蛋仔都是金黃色;而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心,因此吃下去時鬆脆可口,特別有口感。5.39.217.763 ~; B' o, W! }( E: f0 e

# ~! g3 d0 ?& j2 H5.39.217.76雞蛋仔因何得名5.39.217.767 Q! s- n0 D3 _; P. s1 H( u

2 n7 G, y( w2 D) ?' u5 K) l雞蛋仔應為港式街邊小食,來源不大清楚,只知好似以前有人開什貨店,每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛,但又不想浪費棄掉,於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成,後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀,不料竟大受歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb4 d. k7 z. Y% e& z* i, N/ E
8 g' C$ j9 J) s% [8 U% z' O0 F# H, B
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
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辣魚蛋

材料: 公仔箱論壇' {) ^, S: @) |2 h$ h3 b
1. 炸鱼蛋一磅
- b) T) W8 n. H2 h+ H5 T: M2. 印尼咖哩粉三分一杯
, p! U, K- l9 A3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
% V2 L, n5 D0 J+ H7 k0 p. z5.39.217.764. 蒜头5粒
. ?5 W  ^9 u6 W5 p. q) m5. 柠檬叶2片(用手揉烂) tvb now,tvbnow,bttvb! X! m2 M0 }* X# H6 x; @* Z* N
tvb now,tvbnow,bttvb, e* L" x% s* L4 [. }9 P
制法:
7 q' R6 u8 I. {$ {' }5 b# R4 s5.39.217.761. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 5 v- f) ?% S( e+ j1 u4 F- y
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 公仔箱論壇# U: g3 Z" `  c
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 5.39.217.76$ Y& O# G3 z: `! _* H
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 5.39.217.76  _* b- ?, I) [5 o  j/ a

& t% n. [/ w7 H) R6 j公仔箱論壇ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 5.39.217.76/ K9 P* \& g! `3 W' V8 T. f
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
& w8 }) m9 N- n9 ltvb now,tvbnow,bttvb
$ s% r5 q  D# R) t+ d- e0 @5.39.217.76======== 公仔箱論壇$ |/ Y2 \: j& F" M

, F& W3 \  S; C; a5.39.217.766 d0 y' u* ~9 Y7 A+ s
材料(十人份量) :炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w6 Q; r: @1 Z2 }& y0 s
制作过程:1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀,备用。
% n$ |+ g! m+ c8 h, H公仔箱論壇2. 烧红锅,炒香红头及蒜茸,加入咖哩水炒,放入鱼旦炒,把水加入锅中再炒,盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味,即成美味咖哩鱼旦。
( o3 k) C) d& F1 Ttvb now,tvbnow,bttvb咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 + V$ j: @8 n" a. d9 B
做法:1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后,加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后,加入鱼蛋,慢火煮至入味,埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
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碗仔翅

由來:
3 p, h, b& _' b- Ctvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。
& B2 x; _" G2 H1 ]4 ^! n4 Ttvb now,tvbnow,bttvb" P/ b3 K' U% ^2 g3 J; b/ I6 K
現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。
! ?2 @, X% ]7 N( ctvb now,tvbnow,bttvb
5 h- ?2 F2 Z. e: d# X; L  O另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。
$ P9 k, i7 w( @8 E5.39.217.76
0 V+ }# J- i5 N; G- E5 E$ f很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。
1 o3 \9 R. u3 \7 V( ^
. a) o' h$ e2 H% H) v料:
) i) }7 e) c2 ]! ctvb now,tvbnow,bttvb罐頭竹筍 2條+ P8 M5 f; x! M, I4 p6 w
金菇 1包
1 W, R- _' P  C/ z: o公仔箱論壇木耳半襾
# K8 \3 t: ?' utvb now,tvbnow,bttvb急凍雞柳5襾, y5 i# @2 R4 V( \1 r3 ~) J, |$ m( q1 K
冬菇 5隻
8 n1 X( a) K3 E7 `5.39.217.76紅椒半隻
* S, A+ G8 [9 |9 D; |8 n, f3 j公仔箱論壇粉絲 1小紮3 y# ]9 @/ v$ F0 f; M/ j
芫荽 2棵
# q0 T- z; V" y- G: Y5.39.217.76清雞湯 1罐
, f$ }2 \) g9 Z1 w; l5.39.217.769 Z% F6 S4 P5 Q1 y% K  q# n
醃料(雞):
0 e, W9 L' r' C0 b/ m! \& P公仔箱論壇糖、燒酒 各半茶匙公仔箱論壇& Z' ~( }6 \3 r! a9 c
豉油、豆粉 各1茶匙5.39.217.76% j* a5 ], _* R* v: T5 g
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
2 ^$ y% ^$ N6 [  C8 ^% @公仔箱論壇9 k; K) K" K8 E0 `6 @9 ?) }
醃料(木耳及冬菇):tvb now,tvbnow,bttvb+ [9 H  i% w0 i" F  j. Z, O) P  _9 F
油 2茶匙
( C6 x6 U; w$ }- M: K& J5.39.217.76糖1茶匙5.39.217.769 e( T4 R, F5 @8 a

0 d, M1 U& D1 C6 K: F芡汁:* ~( q3 d: x- T4 c. W5 E
麻油、豉油 各半湯匙1 P$ r4 A) E" f& `- H/ e# W
豆粉 1又1/2湯匙
2 b+ d& x8 ^4 O- U# jtvb now,tvbnow,bttvb老抽 3/4湯匙& I, H  X( d6 d1 p
燒酒 1湯匙
; _( C9 w0 w2 |  w- o, L# e3 L7 Y公仔箱論壇胡椒粉適量
# O/ h( F. S$ N1 x公仔箱論壇水 2湯匙
1 `. Z2 J' o0 I$ }7 Q7 v) M0 L' p5.39.217.76鹽 半茶匙
% A) u" u  M$ FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% }* k+ u( T2 z( }% }" ^
做法:
4 X( M7 l7 _0 A0 [; X9 X, m! |9 P1.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎
* `/ h$ d( ^) }9 v) cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘
6 I# ^, y5 G& c8 ?( gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘
0 J' \# v" h. I# L! L8 J3 p+ v5.39.217.764.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾' Y' M! V2 ]+ Y! X" e
5.食時加浙醋- F8 s* k7 s$ i9 w" P% ]6 h1 P" P3 z

# h3 o% F! J. h# u6 f8 e1 K$ f雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。 ; y; `  F' X8 v, R
公仔箱論壇$ i9 F6 F  g- a
碗仔翅
. C8 H) r) X/ i% M9 A; c* }- Ptvb now,tvbnow,bttvb(粉絲當魚翅)tvb now,tvbnow,bttvb; n/ O1 y2 R) w/ h1 x
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y6 m. @) ]/ P; ]+ I- u

. F  H& N. D" utvb now,tvbnow,bttvb材料: 5.39.217.76& M) w9 i: N  d, P* }5 [
公仔箱論壇0 x3 D% k' i' L6 }. ^) \% \
上湯 - 1公升
+ h- d" r( j0 v6 C8 S/ L公仔箱論壇雞胸肉 - 100克 ; D6 s" C) l# U
粉絲 - 30克浸軟、切段 tvb now,tvbnow,bttvb1 Z  z' J: M* [; J8 M: x% x
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvb now,tvbnow,bttvb, K& ]$ C% Z7 H- \& S+ W! O
雞蛋 - 1隻
* P- m& O2 x6 z, S' o  r6 ntvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許
! v- j( W9 s5 A6 o: Q5.39.217.76. p$ o+ q. K, @) y6 |4 ^0 d  V
烹調方法:
8 k: N2 U8 J; ~" I  [5 f. Y: y( j5.39.217.76
  |2 {: F; s9 h) e6 Xtvb now,tvbnow,bttvb將雞胸蒸熟,切絲。
: t" S9 \/ V3 @1 r% H/ H$ p煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
* D' N3 }# ?8 v( I! ^" h' _勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。 6 a' u2 x0 K6 O) n/ \/ C: a  ~  Q
吃時,伴以淅醋,效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb$ I# m5 A8 l. @! n& S

0 M/ l2 X2 [' I9 g$ etvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
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馬仔

tvb now,tvbnow,bttvb& O' e4 N4 _8 P; b+ f/ L" H
香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。公仔箱論壇1 M$ {, S- w8 v. \3 d2 t# T
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k; o$ A' {# c) o; h0 _0 h3 p1 d
面條材料
2 M% j$ q! V1 @- Z9 `  I" p& S# bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. x( ]' a0 v) m. F: z  a
1.高筋麵粉  130克
2 t0 n& B5 [' n6 G
4 i( U' i; S: O- B" o) cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋 85克 5.39.217.76  `& e* y! y' B5 G( S

* s( o! Z6 i, B8 D糖膠材料公仔箱論壇$ p3 M, ^9 q4 Q2 q0 C; s. x# P' L: h

2 a* G) K: U0 z/ o; ^+ [1.麥芽糖  80克
" V4 @0 Q" l5 Y% p5 ^) V. aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: [+ I- h; a. E" Itvb now,tvbnow,bttvb2.砂糖  150克tvb now,tvbnow,bttvb9 G1 }% H: s% `! t
' Z+ d8 u, j+ r2 ?3 k/ ?
3.水  65克 tvb now,tvbnow,bttvb  R& N& U' V& T4 j0 U5 c5 e
tvb now,tvbnow,bttvb/ p0 e% J2 n$ K( _
4.白醋  2-3滴 5.39.217.767 T  Z# C& ~9 l, q. B
- [! z5 |2 U5 C# B' n
5.發粉  2克 5 I$ S. y. i/ \9 \
tvb now,tvbnow,bttvb0 D# C9 J# u: _: Z1 _9 t

0 j" D3 E$ j4 k+ xtvb now,tvbnow,bttvb製作
0 e! N+ m8 Q' W
, Q8 g5 G: J: ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 a- _6 P* J8 t( c3 K
1. 麵粉 + 蛋 混合,搓成面糰後,碌成約2mm厚薄塊。
/ l8 g: z  G4 s, n  Y3 ^" j; rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! F; r* {# y% a) x3 F' A, v

, {; g; e' w) ]1 v2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意,愈幼細,馬仔愈實心)
4 \% h( M4 N' M* v7 x公仔箱論壇0 T* M2 j4 {0 a2 Y. i
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x! u7 i7 W4 O5 J
3. 煮滾油,將面條炸至金黃色, 隔乾油,待涼。
) T3 y& X* h3 p1 g' h2 wtvb now,tvbnow,bttvb
. O; X) [$ B: d3 S- K0 F- D公仔箱論壇4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾,至杰身轉細火,倒入面條,搞勻, 離火。公仔箱論壇" o" j' F/ B! `5 Z: @( K
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W' y" K( S8 V1 Y

& Q0 C, G! H7 B8 \/ J8 W, Q! q: X1 L5.39.217.765. 趁熱將面條倒進定型模具, 壓實。 放涼成型後, 離模,切件即成。9 ^& a3 z# `6 S4 k! y

! f- j7 ^8 y/ y  p$ F- s' {" j0 c
+ ~; r3 t7 L5 R$ }+ ~" I 貼士
5 ^( d% h, Q2 Q7 a% A% z$ Vtvb now,tvbnow,bttvb 1 I" Z- _" i1 t( u8 B. N
1. 如喜歡芝麻,可先在定型模具上灑上所需份量, 才倒入面條壓實。公仔箱論壇, }+ `; x7 x8 ?" v: j+ V
  
# ^9 b) d8 U+ ], J公仔箱論壇2. 切件要用較鋒利的刀, 否則會很易鬆散 。
" X5 n8 M5 p$ _, z; L+ L6 _2 b4 u公仔箱論壇
+ h, R5 E/ Q' j7 O) I) l7 T' J4 j3. 離模前,可先用刮刀在四邊輕刮,有助馬仔完整跌出。6 E6 @$ A) d: }$ j# V7 x5 c

% _* `3 H5 E# a' H5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]
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中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)1 A4 j$ W/ ?6 X) b6 p/ `
* @5 ?/ ^7 p) V$ u  J6 V8 I) f

, ^5 V6 C( c2 ?  `5.39.217.76材料︰(10件份量)
* {( h. N# z* Q  l5.39.217.76糯米粉...........120克
  ?( |9 v  m# i5 C7 ]/ Q2 @5.39.217.76粘米粉...........60克公仔箱論壇8 l( i% f  q4 j( |8 o( [# b
糕粉...............30克公仔箱論壇! n& g: G: ?7 y) ~
砂糖...............90克
0 |; c1 w5 J) [8 P. K! k  I暖水...............160毫升TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L- f2 T4 U7 V. D8 _
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )tvb now,tvbnow,bttvb; F# x' I! N. s- _2 O9 r

+ K( H' ?" t  T* O& G製作) y4 {3 d% q3 }0 E) F& g' o+ m/ N) b
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合,加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
" @. ?% f' J2 L6 `# N2 t0 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.在容器中掃上油,倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
& h& j7 U3 c5 c/ y3. 取出香蕉糕,趁熱滾上糕粉,放涼切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q7 y/ [. y: S! s* E8 j0 w, t
公仔箱論壇% a6 d, r8 a& L0 C4 l
貼士:
% \4 v7 r" M3 E/ x8 w- W2 Rtvb now,tvbnow,bttvb1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。5.39.217.76' l1 _* S: E! G
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的,如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。  z6 K* ^: F  H
3.想換新口味,可加入豆沙、棗泥等,份量大約為50-100克。公仔箱論壇% S% ]3 g. i8 U8 E, |: \. W" [

! [  [) a- u( J# S我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
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麥芽糖夾餅
* M- u; t& D5 f+ {- t# n
" F. L, ^" v; n, j+ x/ xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76& _/ t* }! m6 Q+ ~8 l4 H
Maltose Crackers
" U4 n! H- P0 `$ T# y7 s  r" M5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb- a5 f8 J9 x% ?$ g9 |
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食,甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花,想吃麥芽糖時,便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到,這種以物易糖也出現於成人間,拿各種有用的廢棄物跟商人們交換,商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
$ P* Q3 v( x3 n* ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 l- I4 W) e4 O6 h麥芽糖是碳水化合物的一種,也是一種中國傳統懷舊小食,由麥芽糖製成,它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖,有着食用價值之餘,亦有其食 療功效,它性溫味甘,與水溶解後會化作葡萄糖,作為醫學上的營養料,可用作養顏。tvb now,tvbnow,bttvb% q1 {& g; h% i# @
tvb now,tvbnow,bttvb4 W( ^, o$ k2 p( @* R/ d8 R
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅,是太平梳打餅款式,這小檔開了15年,太平梳打鹹香有致,配合麥芽糖的甜,鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿,懷舊的甜美驟至。
. y( k0 O3 x% Atvb now,tvbnow,bttvb+ H+ }1 x8 K" V7 e- O* [% j
材料:
' K$ k2 `2 L7 v3 @* n5 V+ f/ I麥芽糖 - 適量 5.39.217.764 L8 r6 @8 g$ }; E' d; n
梳打餅 - 適量 " C1 H9 [0 q( a1 ^- h
竹筷子 - 數根 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E" o) W: G) l9 e( X

4 e: ]4 ]( x6 j) I7 i- ]" E# b5.39.217.76烹調方法:5.39.217.760 L1 s1 k; p- ^% r+ [3 t
1. 準備兩塊梳打餅。
  K- r7 T* M+ s$ v. e2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 . f4 b) G# y+ b7 f' F' P
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
: @4 j1 ^+ \3 C4. 即可食用。
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1 m6 a$ w, q0 T# v公仔箱論壇龍鬚糖據說已流傳民間二千年,但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心,走遍大江南北,找尋各種奇特東西,其中一種名為「麵線糖」。一天,當皇帝於宛內享用滿漢全席後,御廚們即場拉製麵線糖,供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚,風味獨特,雍正王品嘗過後大悅,更特封麵線糖為「龍鬚糖」,龍鬚糖名氣不脛而走。
  m# e+ W/ b4 t* Z& U) e' s公仔箱論壇5.39.217.76! a  O+ w) K: S7 j- E' Q8 z7 v' i
 這歷史悠久的中國甜點,後來給加以改良,到了今天,變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」,2002年首次出現在香港國際機場內,讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過,當民間小吃換上華麗包裝後,身價亦大大提高了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h, U6 T/ U* Y6 _

0 ?* S- v. s) Y' a  m6 ?公仔箱論壇
6 V" [4 {! w* X) V* e
* ?% A) a6 i! |) B+ ^& ntvb now,tvbnow,bttvb材 料:
. y5 [2 x. Q! r' N' K
" m- C  D. A0 S$ N0 H) n) w: @公仔箱論壇麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
) T6 P7 i. l4 d  E8 I1 L% O; PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h/ l6 @9 ]5 d: B
 
7 m, y5 w1 h# {* ~9 o) q( ]. a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 \& d' f$ J' ?8 S, ?, c/ u
制 法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R5 q8 _0 }! f" C

5 f( L, ]$ a6 U+ n公仔箱論壇1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
+ M0 n9 r. F1 H& H7 m' Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& |7 q% A; s2 N! H
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲公仔箱論壇8 O+ W. q* r' E) E% ?, ^
tvb now,tvbnow,bttvb2 x: F# i4 u& Q7 ^4 [2 i& J6 N
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
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