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16^#

發表於 2007-2-4 12:17 AM | 只看該作者

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士多啤梨慕士蛋糕

材料 ( 6 人份量)
清蛋糕片一片(直徑15 cm)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V& C# ?, V/ L  R

士多啤梨300 克 5.39.217.766 k1 N' Y: N. U& b2 K
檸檬汁 3 湯匙
魚膠粉 1 湯匙 5.39.217.764 p4 j" K: v3 i
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)
蛋 1 隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K5 {! S8 I! j9 Y) U5 ?3 g; a
忌廉 200 毫升　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V0 l; ]) r9 w: h3 r; p" r* L
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　公仔箱論壇) J9 w* P5 r. I% [/ O- v
飾
生果多少隨意　 5.39.217.76+ t& X3 \, N; q# @
士多啤梨 100 克 (一開二) 　 : p* C8 R7 F* B& y( _
用具
電動攪拌機TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m; Y  @3 z8 ?2 }
打蛋器  n1 m7 V3 z7 Y4 R/ X# i* X+ U
直徑15 cm 圓形活底模一個
保鮮紙一張6 E$ X$ p: O. P
製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb8 ^- O, C) i  V+ A  z& T" b
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。5.39.217.76" n+ S8 t) r; t% e
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |& H# m# D1 r+ u( P7 M/ K: U
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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17^#

發表於 2007-2-4 12:21 AM | 只看該作者

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白朱古力薑夾心慕士蛋糕

( e2 V6 E7 B  d+ ~0 Z# L; z
朱古力海棉蛋糕材料份量*︰
低筋麵粉  50克
粟米粉  15克  tvb now,tvbnow,bttvb9 L9 \  a& `* a' e, W* O
無糖朱古力粉  10 克
雞蛋  3只  2 W# l% |8 U) \
白糖  80克
白朱古力薑慕士材料︰ (做一公升容量慕士)
蛋黃 75克  (大約5只細蛋黃 or 4只大蛋黃)
糖  15克
鮮奶  125毫升  tvb now,tvbnow,bttvb$ U/ B) ?0 J7 y
白朱古力磚  140克
魚膠片  4片  tvb now,tvbnow,bttvb+ E/ d4 D. C- n7 `; r
薑 80 克  公仔箱論壇4 A" c3 L$ c3 h  N
忌廉  350毫升
黃色食用色素 3 滴(如不做夾心可省)
裝飾公仔箱論壇1 q0 J$ w: Z  B- ^# x
打起的忌廉、朱古力片、杏仁片、銀珠適量 tvb now,tvbnow,bttvb& m/ X; W7 S- I- e; Q
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S/ q9 V- r' b* q0 X# _* I% p
長半圓筒形模一個  / s& f! o( g. u( o
長形模* 一個 ' q. x( O1 k, `+ y- ~3 F: W2 b' R+ K
蛋糕製法:
1.先將低筋麵粉+粟米粉+朱古力粉混合，過篩3次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P9 |* T8 G5 l1 u2 |
2.蛋+糖混合，打發至變橙黃色呈忌廉狀，將麵粉篩入蛋糊中，輕輕攪伴至無粉粒為止，倒入已塗上牛油的模*中，用180度火焗20分鐘。 , t$ j9 \7 }0 v+ T9 I; b" \3 ~
慕士製法:
1.蛋黃+糖混合，打至變奶白色。
2.鮮奶煲至微滾，離火，倒入(1)之蛋黃糊中，過篩，奶糊回鍋，用細火繼續攪拌，煮至杰身為止，熄火，加入已炮碎的白朱古力，讓它溶化。
3.薑去皮磨碎，取其汁，薑汁倒入蛋糊中，魚膠片用水泡開，渣乾水，放入蛋黃糊中，混合攪伴。5.39.217.768 L2 f2 c$ j, c8 R/ M! N
4.忌廉打至8成起泡，混入蛋糊中，輕輕攪伴。
5.白朱古力薑味慕士倒入半圓桶型的模中，然後將朱古力海棉蛋糕切至適合的呎吋鋪在慕士上，放入雪櫃雪至凝固5.39.217.76; B% R5 b* x! x" {
6.如果想加入夾心，整色整水的話，可以預先將1/3 的慕士加入黃色色素，當倒入模中，先將1/3白色慕士倒入模的底部，然後放上黃色慕士作成夾心，然後蓋上白色慕士，才加上朱古力海棉蛋糕，便成。蛋糕可隨意裝飾切件供食。

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18^#

發表於 2007-2-4 12:26 AM | 只看該作者

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菠蘿慕士蛋糕

公仔箱論壇4 K0 Z$ X) e- B. a
材料︰ (6 吋蛋糕份量) 5.39.217.76' B! `# C8 C* B. ]1 u, W
清蛋糕片  1 片  　公仔箱論壇" F. B! {! @/ [4 w/ t
菠蘿蓉 234克
檸檬汁 2 湯匙
水 1 湯匙  8 T5 q  u/ ]+ F# o( X$ u
魚膠粉 1 1/2湯匙
幼糖 80克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y3 g5 I8 v/ K2 N; p. Z0 ]
蛋  1 隻 5.39.217.762 k. r/ k8 C! e. p
忌廉  200 毫升  tvb now,tvbnow,bttvb+ e- d: Y4 L4 y# Z1 e
生果( 裝飾用) 適量  tvb now,tvbnow,bttvb: Y  d# O7 Y+ }% m; M: |
菠蘿片 ( 裝飾用) 4片 tvb now,tvbnow,bttvb# k" y7 h& F. o% _2 a# }
做法:
1.魚膠粉加入檸檬汁及水內，用熱水坐溶備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q, b3 ^1 q. y& h$ Q0 W4 x
2.忌廉用打蛋器打至企身備用。
3. 蛋加糖坐於熱水中打至忌廉狀，攪入魚膠溶液及菠蘿蓉，分數次混合忌廉中成菠蘿mousse。
4.  在活底模上，放入清蛋糕片，將菠蘿片切半排在蛋糕模邊，倒入菠蘿mousse，放入雪櫃雪至凝固，即可。 5.39.217.769 g' {1 Q& v8 N& X- M* l7 M5 |

荔枝慕士蛋糕

材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片　
荔枝肉 200克 . q2 U: B7 ~8 p, ^' }0 O1 v; D7 F
荔枝汁  20克 5.39.217.76; F: U+ h% r$ a1 ]$ |) Q# f
水 15克   P& p0 e( i) h' `0 F0 Q8 }: q
檸檬汁 (若荔枝本身很甜才需要)  約1茶匙
魚膠片 2片
淡忌廉  120克  ; c( L; v: S, V3 r: L) B: ?% Z
蛋白  30克  # ?9 r" O/ ?( M. \  U. P/ a* Q
砂糖 15 克
做法:
1.荔枝肉 + 荔枝汁20g + 檸檬汁用攪拌機打成荔枝蓉備用。+ M7 \/ ]# v; L3 a7 d
2.砂糖 + 清水同煮至"傑"身；蛋白打至起泡後，慢慢倒入糖水再打至企身備用 (打到用手感覺碗底完全冷卻為okay)。
3. 魚膠片浸軟，隔熱水座溶，然後加進荔枝蓉內拌勻。 5.39.217.764 B8 f- k. X' |) G3 }8 x
4. 淡忌廉打起。
5. 將荔枝蓉、打起的淡忌廉和蛋白輕手混合。 " D8 H9 y! {1 |+ }# c
6. 組合：清蛋糕放在模底，倒進荔枝mousse，雪至凝

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發表於 2007-2-4 12:32 AM | 只看該作者

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濃情朱古力凍餅

餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個）公仔箱論壇% O; c7 x' ?$ l  W0 @! h
牛油(溶液) 40 克
OREO 餅 150 克
材料︰
朱古力 200 克　
幼砂糖 70 克  　
牛油  175 克　
水  40 克
蛋黃 2 隻
雀巢朱古力粉  40 克
忌廉  450 克  　 : e& \# k" S) {! s
魚膠片  2 塊(大約10克)
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F3 c- N+ g% ^* l
1.(餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。5.39.217.769 P4 V7 Z7 B( e  N, w1 A
2.將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。
3. 座溶朱古力後加牛油。
4.蛋黃打起至淡黃色。
5.幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。
6. 將忌廉打至8成企身。
7 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。
8.雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。5.39.217.763 A& L4 h" q) v# }. A) y

香檸慕思蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb" R, d% H1 w1 f# r. ?

5.39.217.76, M8 \$ A) a  x( k' o
材料
清蛋糕  一片
蛋  兩個
栗粉  1 1/2茶匙
糖  40克 3 K8 W7 B2 ?' }6 \& O
牛奶  160毫升 5.39.217.76" c; o" y$ D/ p# g) m+ v3 \
檸檬  一個 (榨汁 )
魚膠粉  2茶匙
鮮忌廉  80毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I3 H1 ]: e( g8 x) k; c
製作
1.清蛋糕置蛋糕模中備用。* T3 C' {0 N% A4 I
2.  蛋黃、糖、粟粉打勻，慢火煮熱，一邊加牛奶煮至稍杰。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P6 j' x* z; J) r! _
3.檸檬汁坐熱 / 叮熱, 加魚膠粉拌勻，加入(2) 中，拌勻。  % v5 I) k1 [  }
4.鮮忌廉，蛋白分別打起，和已放涼的(3)拌勻。  公仔箱論壇( n$ k, z. n2 a$ |: Q) }
5. 倒入蛋糕模，雪2-3小時。

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20^#

發表於 2007-2-4 12:35 AM | 只看該作者

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Mocha慕思蛋糕

咖啡蛋糕材料(6"蛋糕一個)  # Z& C; k9 a, h4 Z2 B- U
低筋麵粉 50克
奶粉 1/2 茶匙 1 ~! T: x6 w2 N6 s: n5 s
蛋  兩隻
糖  50克 5.39.217.76" w1 C5 i6 `% t* S) Q* V2 V1 E
水 15毫升
溶化牛油 10毫升
咖啡粉(即溶)  5克
慕思部份材料(6"蛋糕一層)
蛋黃兩個
糖霜  20g tvb now,tvbnow,bttvb$ R3 F& g8 ~9 @( A
水 30毫升
黑古古力 20克
咖啡粉  1 湯匙
魚膠粉  1 1/2 茶匙公仔箱論壇' _! D6 E6 a( n: q/ K  B% f
淡忌廉  125 毫升  公仔箱論壇2 F  y6 H4 V0 s/ \# \! I* E
咖啡蛋糕製作 tvb now,tvbnow,bttvb( U& d6 Q, k2 s3 a- |4 m
1.麵粉、奶粉先一起過篩兩次，預熱焗爐170度。0 e- p# j- \% ^7 w. W' g& @! _
2.牛油用熱水座溶，與咖啡粉，水拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb; c' `5 r  ~' x) v) Q1 D4 m6 M
3.蛋+糖坐熱水打至好杰好杰 (打到佢可以寫字而不易消失，用電動打蛋器中速要打10分鐘左右) 。tvb now,tvbnow,bttvb. X# J) L5 [) S( q3 @" H
4.分次篩入麵粉和奶粉，用手動打蛋器慢慢伴勻。
5.取少許麵糊與(2) 拌勻。
6 轉用刮刀，承著(5)，捲入麵糊。 5.39.217.76, Y% L: _/ T( T8 G6 N
7 將麵糊倒入模具，放進焗爐焗25分鐘，倒扣放涼。 tvb now,tvbnow,bttvb0 R! B/ E9 D# T5 i7 |2 l
慕思製作
1.蛋黃+糖打至淡黃色，和已座熱水至溶的古古力混合。
2.咖啡粉+魚膠粉用熱水開勻。; I! ?- C9 M( ?
3.(1)+(2)，淡忌廉打起(約7分) 。公仔箱論壇7 L9 @. ~& F: r
4.將一部分打起的忌廉和古力咖啡漿輕手拌勻，再全部拌勻。 - D' ^" o$ ^& t/ M
5.蛋糕橫切兩片，其中一片放於模內，倒入咖啡慕思。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]3 A" H4 L2 i; A
6.雪四小時左右，脫模

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21^#

發表於 2007-2-4 12:39 AM | 只看該作者

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奶茶慕士蛋糕

  X; f/ [2 h) Y5 {1 A
材料(6"份量） tvb now,tvbnow,bttvb& R6 S: l4 @8 w* q- B
清蛋榚一片  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @$ h5 x, g& `. q: [* v. j1 F
蛋黃 3隻　
細糖 40克  　 . @, T. l: d( ]2 e& J+ Q/ k
鮮奶 80毫升　 8 y  P  @. Z4 e2 |, t$ C
無糖黑朱古力 40克　
紅茶包 3個　
魚膠片 10克　 5.39.217.762 c1 m" |/ e' k* O% J- m
淡忌廉 250毫升　
製作公仔箱論壇7 `& k/ r: b: v7 _2 h
1.蛋黃+糖打至淡黃色
2. 將己溶朱古力混合(1)  tvb now,tvbnow,bttvb5 L$ O+ v/ h# H8 S4 n7 [
3. 紅荼十鮮奶煮至出味離火待5分鐘除去茶包瀘出60ml奶茶加入魚膠片
4. (2)+(3)  tvb now,tvbnow,bttvb5 _1 @$ T3 ]+ l/ y' M, @% y/ T1 P# O
5. 淡忌廉打至8成企身
6. 將部份忌廉加入(4)輕手拌勻,再將餘下忌廉全部拌勻
7. 海綿蛋糕放入模內、倒入慕士漿  & n* s2 N7 N$ [: |; F

5.39.217.76! _1 Y0 i2 B" C" {% c( w
益力多西米毛士蛋糕/ Y% e5 V0 u7 F% X3 D

材料 tvb now,tvbnow,bttvb( O, ]' a) Y4 |- U. A. a! n; P
檸檬汁(或水) 2湯匙
魚膠粉 1 1 /2 湯匙
淡忌廉 200毫升 : K8 E0 u/ {; G& y
糖（可自己調較甜度）約80克  # _1 A1 A' Q" e' y
益力多 3支 (一支有100毫升)
細西米(己煲熟) 40克  % Q& f. E. h" n# G
海綿蛋糕 1片
毛士製作公仔箱論壇) v8 v& M1 _3 _. j2 w  o
1.檸檬汁(或水)和魚膠粉拌勻，用微波爐叮至完全溶解或/隔水煮融。
2.另外淡忌廉加榶打至企先。  8 G( k5 O9 ?; s2 a6 Q
3.益力多倒入加入2拌勻。
4. 再把熟西米上述的混合物拌勻。
5. 最後加入魚膠水，快速搞拌。
蛋糕組合 4 F3 Q, e' D/ w' ^; G" Y
1.tvb now,tvbnow,bttvb+ {- z: n) r0 s; m
海綿蛋糕放入模內，將毛士溶液倒入模內，雪至凝固即成

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22^#

發表於 2007-2-4 12:44 AM | 只看該作者

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橙香乳酪蛋糕

消化餅8塊
牛油40克
無糖乳酪 100克
橙汁 150 毫升
檸檬汁1 湯匙
甜忌廉 150毫升公仔箱論壇, f5 v/ ^! C4 L% }
魚膠粉1 湯匙0 d c) K [3 p
糖 3 湯匙
水150毫升
橙皮粒隨意
製作過程
1.消化餅壓碎加入巳溶化之牛油壓在模底。5.39.217.76' e) x/ Y! N: Y
2.糖加魚膠粉加水煮溶待涼。
3. 乳酪加入橙汁和檸檬汁打勻，再加入(2)拌勻。 ( }1 J4 H$ @8 v
4. 打發忌廉至企身，加入巳涼的(3)，拌勻。 5.39.217.76+ r0 C3 n/ Z! U5 ~+ K
5. 加入橙皮粒。
6. 將(4)加在有餅底之模內，雪三小時即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h+ H- c; J% n m4 ~0 k) `

芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

蛋糕底材料( 6”圓形蛋糕份量）
清蛋糕 1片
椰子布丁材料：(4”圓形批或撻模)
鮮奶油 (whipping cream) 30克  tvb now,tvbnow,bttvb3 B8 K9 _, q& a; J% i
牛奶 30克
椰汁 60克
砂糖 6克 # Z, g" ?5 H3 z$ F% z% X
果凍粉 6克
芒果乳酪慕斯材料:
急凍芒果茸 180克 & O. U7 t1 `3 S) ^1 U, [7 Q6 j
砂糖  40克
原味優格 (yoghurt) 150克 - ^  O  g# n3 X# \: n; G* t
魚膠片  8克 (這個份量做出來比較creamy, 如要帶出街或想蛋糕比較結實, 可加多1-2克 )  公仔箱論壇) N; x( O7 B4 O3 _" P) v
水 48克  (魚膠片加大了, 水也要按比例加大, 魚膠片1克  : 水 6克 )
鮮奶油  150克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N/ {7 F( K/ i$ ?# ^6 t. |
芒果jelly黑珍珠鏡面
芒果jelly粉  25克
魚膠粉 1克    5.39.217.761 V* F% w) P0 [! `3 b) l
熱水  50克 tvb now,tvbnow,bttvb  c- Z5 t  S6 C. C0 T9 n! t: ~
黑珍珠適量 tvb now,tvbnow,bttvb5 D! R! o9 [- ?) v+ ?
製作
1. 椰子布丁 :
1. 砂糖與果凍粉混合 4 u3 Y; z0 a2 ~# Z7 o
2. 鮮奶油, 椰汁, 牛奶煮滾 # A" Y8 r6 d8 s  V. E8 K# g
3. 加入已混合好的 (1) 拌勻煮溶
4. 倒入4”模內待涼冷藏備用公仔箱論壇3 Y' L3 p: q- f  n5 \7 l8 D: V* y$ u
2. 芒果乳酪慕斯 : 公仔箱論壇  c; r" y! C3 @3 ?
1. 鮮奶油打起放雪櫃備用 & ?2 p7 }: m3 ~) P9 R& d& x
2. 芒果茸加糖拌勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j$ }3 |1 B- m5 r9 T; d# I
3. 原味優格攪拌至滑身(沒有粒粒的意思), 倒入(2)中拌勻
4. 魚膠片加水浸軟, 隔水加熱溶化 $ N9 o0 S) B4 W4 f# H
5. 將溶化了的魚膠水加入(3)中拌勻公仔箱論壇$ I0 M3 K5 I* B. V, g# Y0 l# A
6. 將1/3的(5)加入已打起的鮮奶油內拌勻, 再分2次加入餘下的(5), 每加入一次都要攪拌均勻, 便成芒果乳酪慕斯 5.39.217.76" h& r2 W$ v0 ~/ X/ b
3. 組合 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n5 o/ P5 i; N7 I3 P! z8 q
1. 將1片清蛋糕放在6”圓形mousse圈內
2. 倒入1/2的芒果乳酪慕斯 5.39.217.765 y0 Y, t* q1 H& n; ^
3. 之後將已脫模的椰子布丁放在中間 5.39.217.76( x3 _3 h  `# Z5 e: L& s
4. 再倒入餘下的芒果乳酪慕斯. ((記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)
5. 放入雪櫃雪最少1-2小時直至蛋糕凝固公仔箱論壇3 @0 c+ E  r3 p0 v! q; m. j
4. 芒果jelly黑珍珠鏡面 :
1. 將所有材料拌勻, 再隔水加熱至jelly粉完全溶化待涼
2. 待jelly鏡面涼透後, 取出蛋糕, 將jelly倒下, 再放回雪櫃雪至鏡面凝固, 便可將蛋糕脫模進行裝飾.

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見習忍者

Rank: 1

23^#

發表於 2007-2-5 03:06 AM | 只看該作者

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Excellent cooking instructions and pictures especially on making Japanese cheese cake, more variety to try, thanks to Carmen Girl.^:)^

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中級忍者

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24^#

發表於 2007-2-7 04:56 AM | 只看該作者

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you are welcome, it's pleasure..lol

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初級武將

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25^#

發表於 2007-2-7 05:45 AM | 只看該作者

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thanks

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原始人

26^#

發表於 2007-2-9 06:30 AM | 只看該作者

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;;) 一定好好吃啦

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浪人

27^#

發表於 2007-2-10 09:09 AM | 只看該作者

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回復第 1 帖由 carmen_girl 所發的帖子

thanks for share

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浪人

28^#

發表於 2007-2-10 09:10 AM | 只看該作者

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回復第 2 帖由 carmen_girl 所發的帖子

thankyou

>:D<

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浪人

29^#

發表於 2007-2-10 09:12 AM | 只看該作者

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回復第 3 帖由 carmen_girl 所發的帖子

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中級武將

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發表於 2007-2-10 10:17 AM | 只看該作者

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