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16^#

發表於 2007-2-4 12:17 AM | 只看該作者

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士多啤梨慕士蛋糕

  k- V* o  U+ ~: x
材料 ( 6 人份量)
清蛋糕片一片(直徑15 cm)  公仔箱論壇* W: U; ~7 j$ k# j

士多啤梨300 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G0 ]" I8 a9 ~- O) |5 w
檸檬汁 3 湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w' M$ D" x- G5 U
魚膠粉 1 湯匙公仔箱論壇7 k8 p' f# W8 c+ v/ e
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)
蛋 1 隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {1 G3 o" {5 @. H
忌廉 200 毫升　公仔箱論壇9 v, n1 h6 S( @) t+ r
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　 5.39.217.767 {. E& E) ?6 o
飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B0 [$ F/ O; Z2 K
生果多少隨意　 5.39.217.76- u7 M: L3 i7 {7 i8 u
士多啤梨 100 克 (一開二) 　
用具
電動攪拌機
打蛋器
直徑15 cm 圓形活底模一個公仔箱論壇2 R+ t4 i% p* f& g8 b
保鮮紙一張
製作過程
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M; N5 \  J3 m) `
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。  3 n# g* d1 s: C5 w+ a
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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17^#

發表於 2007-2-4 12:21 AM | 只看該作者

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白朱古力薑夾心慕士蛋糕

$ o' H( @2 H* ?7 ~  r- a
朱古力海棉蛋糕材料份量*︰
低筋麵粉  50克
粟米粉  15克
無糖朱古力粉  10 克
雞蛋  3只
白糖  80克
白朱古力薑慕士材料︰ (做一公升容量慕士) + o: P" T, T9 Z8 w' [, w3 i; H0 c& U
蛋黃 75克  (大約5只細蛋黃 or 4只大蛋黃) tvb now,tvbnow,bttvb9 {) }$ D0 o& t  O* Q0 N3 U+ \
糖  15克公仔箱論壇/ m- L/ }; W/ W+ X: R. [
鮮奶  125毫升
白朱古力磚  140克 - `3 ^8 R& O( g/ p
魚膠片  4片
薑 80 克
忌廉  350毫升
黃色食用色素 3 滴(如不做夾心可省)
裝飾
打起的忌廉、朱古力片、杏仁片、銀珠適量
用具
長半圓筒形模一個
長形模* 一個
蛋糕製法: ' o7 _( A1 O8 B- s" `1 Z
1.先將低筋麵粉+粟米粉+朱古力粉混合，過篩3次。. e2 j3 [4 y- d# G$ q8 M0 d8 a
2.蛋+糖混合，打發至變橙黃色呈忌廉狀，將麵粉篩入蛋糊中，輕輕攪伴至無粉粒為止，倒入已塗上牛油的模*中，用180度火焗20分鐘。
慕士製法:
1.蛋黃+糖混合，打至變奶白色。公仔箱論壇5 S$ X8 I3 k/ @. b  z& X  r  s
2.鮮奶煲至微滾，離火，倒入(1)之蛋黃糊中，過篩，奶糊回鍋，用細火繼續攪拌，煮至杰身為止，熄火，加入已炮碎的白朱古力，讓它溶化。
3.薑去皮磨碎，取其汁，薑汁倒入蛋糊中，魚膠片用水泡開，渣乾水，放入蛋黃糊中，混合攪伴。
4.忌廉打至8成起泡，混入蛋糊中，輕輕攪伴。公仔箱論壇! T0 n. `# r& z9 R  q
5.白朱古力薑味慕士倒入半圓桶型的模中，然後將朱古力海棉蛋糕切至適合的呎吋鋪在慕士上，放入雪櫃雪至凝固1 G4 D! d3 ~" a; X
6.如果想加入夾心，整色整水的話，可以預先將1/3 的慕士加入黃色色素，當倒入模中，先將1/3白色慕士倒入模的底部，然後放上黃色慕士作成夾心，然後蓋上白色慕士，才加上朱古力海棉蛋糕，便成。蛋糕可隨意裝飾切件供食。

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18^#

發表於 2007-2-4 12:26 AM | 只看該作者

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菠蘿慕士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb6 [2 C% L4 B( [5 s4 ?2 I
材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片  　
菠蘿蓉 234克
檸檬汁 2 湯匙  公仔箱論壇/ F6 b- f# h1 C) K  |
水 1 湯匙
魚膠粉 1 1/2湯匙  ' G6 G& S6 I! u& o4 n) ?
幼糖 80克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M( ^- D, `5 N) r4 r
蛋  1 隻 ( k! V" q  J/ ~7 q# L1 |
忌廉  200 毫升  tvb now,tvbnow,bttvb% E8 G, [2 b( B& z" \& k# S
生果( 裝飾用) 適量  0 i+ l  k! w) L( @- Z$ s
菠蘿片 ( 裝飾用) 4片
做法:
1.魚膠粉加入檸檬汁及水內，用熱水坐溶備用。公仔箱論壇$ N  P3 Q, [* b
2.忌廉用打蛋器打至企身備用。
3. 蛋加糖坐於熱水中打至忌廉狀，攪入魚膠溶液及菠蘿蓉，分數次混合忌廉中成菠蘿mousse。
4.  在活底模上，放入清蛋糕片，將菠蘿片切半排在蛋糕模邊，倒入菠蘿mousse，放入雪櫃雪至凝固，即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q9 ]+ N. D6 o  }
" R# y( b* I( `; k7 _3 |& Y
荔枝慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q* h% W( z6 O4 L) a

( M  q+ v7 |# e" g, v2 I
材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W' h1 E& K% W6 A
荔枝肉 200克 tvb now,tvbnow,bttvb. b2 u9 S; i6 W1 ~
荔枝汁  20克 : y$ Z$ P! @) Y- l/ o
水 15克 * j. G# S; X1 W$ @# x% F
檸檬汁 (若荔枝本身很甜才需要)  約1茶匙
魚膠片 2片
淡忌廉  120克
蛋白  30克
砂糖 15 克  tvb now,tvbnow,bttvb5 S+ D# }/ i. L$ A: f
做法: " e+ S1 i* Y1 @1 p8 N5 K1 T" x
1.荔枝肉 + 荔枝汁20g + 檸檬汁用攪拌機打成荔枝蓉備用。
2.砂糖 + 清水同煮至"傑"身；蛋白打至起泡後，慢慢倒入糖水再打至企身備用 (打到用手感覺碗底完全冷卻為okay)。5.39.217.76; w" z8 b0 J3 s4 w2 l8 j
3. 魚膠片浸軟，隔熱水座溶，然後加進荔枝蓉內拌勻。
4. 淡忌廉打起。 ' j3 I" o7 ]9 T: F& f
5. 將荔枝蓉、打起的淡忌廉和蛋白輕手混合。
6. 組合：清蛋糕放在模底，倒進荔枝mousse，雪至凝

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發表於 2007-2-4 12:32 AM | 只看該作者

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濃情朱古力凍餅

餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個）
牛油(溶液) 40 克  tvb now,tvbnow,bttvb9 m3 N" U9 Z# l- G
OREO 餅 150 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X) s( S" m$ o) C3 ?
材料︰
朱古力 200 克　
幼砂糖 70 克  　 " W+ \4 F& F# H% Q
牛油  175 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J% Q) A* g; T" z8 n$ l  U. m/ P, Z
水  40 克 5.39.217.76( ^8 p7 |# S1 N
蛋黃 2 隻 % H8 P# o; @9 N% O3 D) R: n
雀巢朱古力粉  40 克
忌廉  450 克  　
魚膠片  2 塊(大約10克)
製法:
1.(餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。1 E3 p% C8 y. N+ P" F3 X
2.將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。
3. 座溶朱古力後加牛油。
4.蛋黃打起至淡黃色。 5.39.217.76' w* z9 I0 z9 ]9 k+ U& i, s; a
5.幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。6 x! @7 e5 ]) k" O1 k' i& A
6. 將忌廉打至8成企身。
7 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。 tvb now,tvbnow,bttvb& z, R4 U; u( {! e
8.雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。tvb now,tvbnow,bttvb  {1 P2 h7 L5 G, v2 M  p; o

香檸慕思蛋糕

5.39.217.76& V1 ^5 u: r5 @+ u  O- Y
材料  tvb now,tvbnow,bttvb7 ]! b% K) t# q" B; z
清蛋糕  一片
蛋  兩個  " j/ \' v0 c  R2 U
栗粉  1 1/2茶匙
糖  40克 tvb now,tvbnow,bttvb( R4 a- ~/ D$ {
牛奶  160毫升
檸檬  一個 (榨汁 )
魚膠粉  2茶匙  8 z0 a, Z& x9 ]. I) L6 o- Y
鮮忌廉  80毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {9 E8 P0 K2 i: G5 H' T
製作 5.39.217.761 a# k- d! A7 Q) C; B5 h
1.清蛋糕置蛋糕模中備用。
2.  蛋黃、糖、粟粉打勻，慢火煮熱，一邊加牛奶煮至稍杰。  $ E. i8 I9 n" r; q' ~7 T! E+ L
3.檸檬汁坐熱 / 叮熱, 加魚膠粉拌勻，加入(2) 中，拌勻。  6 D: c3 H! L. j) H' k! z
4.鮮忌廉，蛋白分別打起，和已放涼的(3)拌勻。
5. 倒入蛋糕模，雪2-3小時。

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發表於 2007-2-4 12:35 AM | 只看該作者

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Mocha慕思蛋糕

公仔箱論壇+ z; S0 @8 d( |! y3 m6 X0 H+ q
咖啡蛋糕材料(6"蛋糕一個)
低筋麵粉 50克
奶粉 1/2 茶匙
蛋  兩隻
糖  50克
水 15毫升  6 P, H( Q0 c2 K& n% O! H
溶化牛油 10毫升  1 p: Y/ ~% p) T/ v8 N+ ]$ n
咖啡粉(即溶)  5克  公仔箱論壇- R; y' c+ A9 y$ e+ ]% l3 I
慕思部份材料(6"蛋糕一層)
蛋黃兩個
糖霜  20g
水 30毫升
黑古古力 20克 5.39.217.76/ ]8 S: [6 f, `4 m
咖啡粉  1 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb  A7 i1 f4 G4 W% G. t/ v  v
魚膠粉  1 1/2 茶匙公仔箱論壇& s9 |  A$ f' P! I) d4 P+ f
淡忌廉  125 毫升  tvb now,tvbnow,bttvb- t2 W" x: Y0 k4 }
咖啡蛋糕製作 tvb now,tvbnow,bttvb! A0 B% t1 t( n  l
1.麵粉、奶粉先一起過篩兩次，預熱焗爐170度。
2.牛油用熱水座溶，與咖啡粉，水拌勻。 4 P8 d$ u: T5 @. T, X
3.蛋+糖坐熱水打至好杰好杰 (打到佢可以寫字而不易消失，用電動打蛋器中速要打10分鐘左右) 。5.39.217.76' K% m5 F, O5 l2 ?2 |
4.分次篩入麵粉和奶粉，用手動打蛋器慢慢伴勻。
5.取少許麵糊與(2) 拌勻。5.39.217.763 v" R5 L3 r" t' D$ B! {
6 轉用刮刀，承著(5)，捲入麵糊。
7 將麵糊倒入模具，放進焗爐焗25分鐘，倒扣放涼。
慕思製作
1.蛋黃+糖打至淡黃色，和已座熱水至溶的古古力混合。
2.咖啡粉+魚膠粉用熱水開勻。
3.(1)+(2)，淡忌廉打起(約7分) 。
4.將一部分打起的忌廉和古力咖啡漿輕手拌勻，再全部拌勻。
5.蛋糕橫切兩片，其中一片放於模內，倒入咖啡慕思。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n# @  I, z( L; t. i
6.雪四小時左右，脫模

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發表於 2007-2-4 12:39 AM | 只看該作者

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奶茶慕士蛋糕

公仔箱論壇- J: w0 W, B% H/ _$ G- y) M
材料(6"份量）
清蛋榚一片  　 4 q+ ~. }. h' f- [/ N
蛋黃 3隻　
細糖 40克  　 + I4 M- D! u8 d7 q2 Z
鮮奶 80毫升　 5.39.217.767 w% L/ q% {$ z+ ?
無糖黑朱古力 40克　 8 B! y" c( J+ `" c
紅茶包 3個　
魚膠片 10克　 tvb now,tvbnow,bttvb9 l, a3 \6 E, q5 R; E
淡忌廉 250毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb8 @* D/ x/ j/ S' v
製作 tvb now,tvbnow,bttvb% F* n* e3 Q. a0 c, S. l5 I$ W
1.蛋黃+糖打至淡黃色
2. 將己溶朱古力混合(1)  tvb now,tvbnow,bttvb! G0 |- {- U, w( T
3. 紅荼十鮮奶煮至出味離火待5分鐘除去茶包瀘出60ml奶茶加入魚膠片
4. (2)+(3)  5.39.217.76' i0 a0 Z- |! `! l" i8 R
5. 淡忌廉打至8成企身
6. 將部份忌廉加入(4)輕手拌勻,再將餘下忌廉全部拌勻  5.39.217.76' C# [' J/ D" J# e7 Q
7. 海綿蛋糕放入模內、倒入慕士漿

tvb now,tvbnow,bttvb& z* d6 L2 Q; h  ?8 v4 a- f6 E2 v+ k
益力多西米毛士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb8 ?0 l! w5 j9 {+ n0 ?# K

1 b, i& G1 ~7 w% t8 F2 `8 w
材料 5.39.217.764 |6 @# t! K' o0 E
檸檬汁(或水) 2湯匙  公仔箱論壇* H, `' n1 [/ h. Z4 M9 H; |# R1 h
魚膠粉 1 1 /2 湯匙  + g  z- m: F! _, Z) W# ^8 L% U8 k
淡忌廉 200毫升公仔箱論壇$ l( H/ \7 _4 K
糖（可自己調較甜度）約80克  " c0 N; v6 ^5 x9 ^2 y7 R' Q, ~
益力多 3支 (一支有100毫升)
細西米(己煲熟) 40克
海綿蛋糕 1片
毛士製作
1.檸檬汁(或水)和魚膠粉拌勻，用微波爐叮至完全溶解或/隔水煮融。 tvb now,tvbnow,bttvb2 V/ g: R3 S: f" Q* l
2.另外淡忌廉加榶打至企先。
3.益力多倒入加入2拌勻。
4. 再把熟西米上述的混合物拌勻。  / E2 @* I* F' ~
5. 最後加入魚膠水，快速搞拌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X4 k3 d# r% n9 [! \3 X! j3 w6 o( E
蛋糕組合 5.39.217.764 g1 Q$ D- d- i  f& j
1.5.39.217.761 O' i9 B: N9 a! f: b; W
海綿蛋糕放入模內，將毛士溶液倒入模內，雪至凝固即成

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發表於 2007-2-4 12:44 AM | 只看該作者

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橙香乳酪蛋糕

消化餅8塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r( _& W3 i* t* U* M
牛油40克
無糖乳酪 100克
橙汁 150 毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b  q2 h% _& @4 G- H. {
檸檬汁1 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h; d. x2 }9 W3 ?( v& H
甜忌廉 150毫升
魚膠粉1 湯匙+ }- \. {4 t% s7 w; G" z
糖 3 湯匙
水150毫升
橙皮粒隨意
製作過程
1.消化餅壓碎加入巳溶化之牛油壓在模底。
2.糖加魚膠粉加水煮溶待涼。
3. 乳酪加入橙汁和檸檬汁打勻，再加入(2)拌勻。
4. 打發忌廉至企身，加入巳涼的(3)，拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb# H/ a  I5 w$ l1 O1 u0 _$ D
5. 加入橙皮粒。
6. 將(4)加在有餅底之模內，雪三小時即成。  5 p( `0 g) V0 [6 ~! u- C% X& l

芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

蛋糕底材料( 6”圓形蛋糕份量）
清蛋糕 1片
椰子布丁材料：(4”圓形批或撻模) ; T6 b/ Y) i. L5 l; Y
鮮奶油 (whipping cream) 30克  公仔箱論壇4 d( l! D9 D% R2 S# ^( z
牛奶 30克  & N5 v/ g; a+ X  O' S; d, b
椰汁 60克 2 B: M2 Z" K9 ]* W, @; I, \
砂糖 6克
果凍粉 6克 tvb now,tvbnow,bttvb/ J- O2 a7 g3 P6 J/ x8 z
芒果乳酪慕斯材料:
急凍芒果茸 180克 tvb now,tvbnow,bttvb1 d: {5 Z8 l. k6 u, _" P# q
砂糖  40克公仔箱論壇# j7 y: g; ]" ]. D
原味優格 (yoghurt) 150克
魚膠片  8克 (這個份量做出來比較creamy, 如要帶出街或想蛋糕比較結實, 可加多1-2克 )  ! v* r+ d* |1 k
水 48克  (魚膠片加大了, 水也要按比例加大, 魚膠片1克  : 水 6克 )
鮮奶油  150克 5.39.217.76/ N: s3 h, r  w, b( P- X" M2 r
芒果jelly黑珍珠鏡面4 K: T) n  V; J: e% B2 A, V
芒果jelly粉  25克
魚膠粉 1克
熱水  50克
黑珍珠適量
製作
1. 椰子布丁 : 公仔箱論壇; z* S' L4 ?. n5 K" o  Y
1. 砂糖與果凍粉混合
2. 鮮奶油, 椰汁, 牛奶煮滾
3. 加入已混合好的 (1) 拌勻煮溶
4. 倒入4”模內待涼冷藏備用
2. 芒果乳酪慕斯 : + c2 K3 R5 m, p& u5 T
1. 鮮奶油打起放雪櫃備用 5.39.217.76: r8 E1 z& n/ E7 `$ ?% M7 \% I
2. 芒果茸加糖拌勻
3. 原味優格攪拌至滑身(沒有粒粒的意思), 倒入(2)中拌勻 : v) N8 B& D8 i% S. [* c
4. 魚膠片加水浸軟, 隔水加熱溶化 tvb now,tvbnow,bttvb# H$ D% ?# _$ a! C5 _2 r
5. 將溶化了的魚膠水加入(3)中拌勻
6. 將1/3的(5)加入已打起的鮮奶油內拌勻, 再分2次加入餘下的(5), 每加入一次都要攪拌均勻, 便成芒果乳酪慕斯
3. 組合 :
1. 將1片清蛋糕放在6”圓形mousse圈內
2. 倒入1/2的芒果乳酪慕斯
3. 之後將已脫模的椰子布丁放在中間
4. 再倒入餘下的芒果乳酪慕斯. ((記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)
5. 放入雪櫃雪最少1-2小時直至蛋糕凝固 tvb now,tvbnow,bttvb' g- ?5 e$ H( N  R& o# s) v# p, X
4. 芒果jelly黑珍珠鏡面 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y, G$ V9 f  T% K  Z( Q, D9 f
1. 將所有材料拌勻, 再隔水加熱至jelly粉完全溶化待涼
2. 待jelly鏡面涼透後, 取出蛋糕, 將jelly倒下, 再放回雪櫃雪至鏡面凝固, 便可將蛋糕脫模進行裝飾.

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見習忍者

Rank: 1

23^#

發表於 2007-2-5 03:06 AM | 只看該作者

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Excellent cooking instructions and pictures especially on making Japanese cheese cake, more variety to try, thanks to Carmen Girl.^:)^

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中級忍者

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24^#

發表於 2007-2-7 04:56 AM | 只看該作者

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you are welcome, it's pleasure..lol

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初級武將

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25^#

發表於 2007-2-7 05:45 AM | 只看該作者

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thanks

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原始人

26^#

發表於 2007-2-9 06:30 AM | 只看該作者

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;;) 一定好好吃啦

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浪人

27^#

發表於 2007-2-10 09:09 AM | 只看該作者

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回復第 1 帖由 carmen_girl 所發的帖子

thanks for share

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浪人

28^#

發表於 2007-2-10 09:10 AM | 只看該作者

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thankyou

>:D<

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浪人

29^#

發表於 2007-2-10 09:12 AM | 只看該作者

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回復第 3 帖由 carmen_girl 所發的帖子

thankyou for share

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中級武將

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發表於 2007-2-10 10:17 AM | 只看該作者

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