MagicAndy

3 a: R+ j: V/ P7 v格仔餅公仔箱論壇# K3 k6 C: ?$ q' Y
麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V3 @; Q) w. _  `+ @; b7 H1 C" \
生粉 - 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M8 f0 ^& I+ T! |) H
發粉 - 1茶匙 5.39.217.761 z1 W* f' q# [! m4 C0 F2 B
雞蛋 - 2隻
$ ]# O! ~) r9 @  s- ]0 l8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb; L7 R% S7 j, ^3 u
淡奶 - 60毫升 3 \( S1 l8 B1 Z1 S& x" b
水 - 125毫升 5.39.217.76$ r9 U  [# A% A! B

7 j7 F" Z3 ^; B; a3 C! G( ~5.39.217.76烹調方法：, {( e. r8 L7 c% F/ Z

) }; f, m3 N3 h2 ?( k5 O5 J/ b) c" x5 z5.39.217.76將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
) ~% o7 S1 K- \  N+ a用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
2 Z  e  }7 m) }! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將格仔餅模型底面兩面燒熱。
, j& r- W( Y$ \( g) t: t5.39.217.76在格仔餅模型上掃一層油。 公仔箱論壇! E$ c/ C, Z6 Y  ?9 n$ ?% o3 K
然後注入粉漿至八分滿。 5.39.217.76. j6 f9 g6 U8 Q( W3 ]. g. c
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 / m1 c" t7 x$ \; h
趁熱食。
8 m! v5 q" |' }8 K" o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- d2 s, E& d5 t% A) M5 F# e) `
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
2 M4 I3 p# a  x- y* a5.39.217.76
. x7 h0 M! f% \tvb now,tvbnow,bttvb要有部機先可以整格仔餅
+ G. Q5 x% c5 _$ v2 ^& x: B0 Z- Q9 M*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb7 S$ L& K/ G) j4 @- P8 K
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |6 {, I5 J8 W1 a; \* p
# c2 S  T/ ^. ?0 `
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
9 }  H0 X% k+ N5 wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 y5 n" D5 L& O, h4 {
　5.39.217.76: i1 x4 L4 _$ R& W# _4 m
公仔箱論壇+ D" f! x- e2 j5 Y6 K' X9 ~
制法:
2 v# o( G* h& _' t% d; Btvb now,tvbnow,bttvb3 B8 u0 w# }* j  b+ v
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿tvb now,tvbnow,bttvb; b3 P) F6 Q% o3 ]) Y* n- K* N
tvb now,tvbnow,bttvb3 S! v4 S% S& v$ X% Q" N! K/ F
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
& d+ a; S$ V; O& M5.39.217.76公仔箱論壇" u) d& A8 M' \" ]5 q
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
$ U# J4 z, H: O: U7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 O8 ^7 ^7 A! O+ t6 W4 f, F
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 5.39.217.769 h) f1 Y" V8 i9 o4 |& N3 V

! c* J# m' B% a$ w- D+ a4 ~. B糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。# {( A) U/ F9 G0 E+ }. Q7 c
& h. F/ v; g; _! }5 _0 e
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

5.39.217.768 ]! Z7 M5 [* {& i7 y+ a" W- D' s2 X
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
$ J/ x3 ?. C, I8 i  o0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# D% M* _8 E* G7 y3 I: j4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
! ?: R2 b7 r- M. ~$ R) i8 e公仔箱論壇
2 o, b& H& I3 i8 _( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料﹕
; R5 ?& O8 p( z! J3 V& ^7 t) ]8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h1 N% X0 G0 r* Q' _
廣 告
# a. {5 a; f1 H& ]  o蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
+ G: f' q& \, o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 i( T, d8 ^) ^; w
製法﹕
! T9 e: R4 x& j+ s/ F公仔箱論壇
* S, f0 q( H$ r) {" q7 ]; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
0 m5 X3 h9 L$ R3 S公仔箱論壇+ S9 C2 D$ g  x! _% M
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
) u% h+ C4 V7 a0 t+ V' D5.39.217.76
3 ], i, V3 Y$ E/ V7 c4 I(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
6 v" X' j# p6 {' H/ D4 R. Dthanks alot....
6 T" [- q7 f$ i: F/ `) _' \; K$ V公仔箱論壇hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
' Q3 }* k" l! _: q- @tvb now,tvbnow,bttvb
) m6 Q* x0 y5 }* Z  d5 v( [: j材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m( ]' |' [. V6 ^
   上海粗麵 1個 tvb now,tvbnow,bttvb, ]$ R& I+ O) i; _# X
   豬腩肉 4兩 5.39.217.761 N- {& F" W+ q8 p( r+ o6 w
   冬菇 3隻
: a$ W8 @3 x+ ?- H! i: e   蔥 (切粒) 2棵 5.39.217.767 v0 S0 [3 `: s% i
   冬菜 1兩
9 g- M+ ?8 K' k; y4 Y4 C  }6 |   雞湯 1罐 ; E; }& ?' \2 H. a
醃料 : 5.39.217.76& L: c. c( }! d( w; o5 R# W
   鹽 1湯匙
% P. {: J0 r+ K# D3 K5 E   胡椒粉 適量
, m- C; Z+ @+ a9 _0 R! h公仔箱論壇   豉油 1湯匙 公仔箱論壇) z% z5 f) c' k0 n9 ]2 O$ n
   生粉 1湯匙 ! E) U$ M' E1 v
    糖 1湯匙
" d8 m$ D& I5 E) {' }5.39.217.76   油 2湯匙 5.39.217.765 @* D# p; @3 G
. Y* b+ u! B# `. x
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G+ y  c9 x/ _6 S2 `

7 P* h5 C- d# S1 G1.   將豬腩肉起皮切條。 5.39.217.76! ]5 j# B9 x2 U. b. S+ U( @  d
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 5.39.217.769 R) U' J' Y, M
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z$ D& s- O) Z% |) {
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 $ e" f) X  Z- z. e6 X+ h  Y1 _# ^( w
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 ( }. N! S* J5 s4 v" A
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
0 Z% C3 B! H# w1 L: k3 I; M
# C4 P. T4 S9 _# Q- K4 x$ j) n5.39.217.76 注意 : / B: {8 g) P( ~
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

- Q: Q# ?7 c% ], L1 ptvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的成份主要為白糖5.39.217.762 y+ v3 g$ }9 A* u' r
糖本身即為碳水化合物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N# W  @6 d' A: Z1 l7 o0 d
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
! |! x& j9 A2 O2 _: Utvb now,tvbnow,bttvb至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q% y' e5 [) W% m1 ~
體積小所以使得表面積變大了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c: y6 f. V; O2 d8 u% ^# M: H3 J
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
8 r6 V4 J2 z' _" W6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ]7 u" ~4 S8 |% i$ G$ ~公仔箱論壇棉花糖配方與製造
8 B) Y! S6 [/ a2 m% h6 Xtvb now,tvbnow,bttvb7 x; `5 p# d' G8 `# m$ |1 X
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。tvb now,tvbnow,bttvb* M, r2 s- \! {$ A% C
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。tvb now,tvbnow,bttvb8 i0 B5 `# X" X- M& M9 X: f
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
# {' K: q6 Q% q' _# G1 Z低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。$ X4 ^  [) u$ }$ @4 c2 H0 Y: {. |' E
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
- q8 B: \4 N7 N( Xtvb now,tvbnow,bttvb
. b2 c' s, G2 V4 Y% l' \6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb% d, V7 I% H& G' q% s
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
" u' i) @: ]: J, _+ g% o4 ]/ P公仔箱論壇0 @7 n+ D- I: j) m1 K0 u4 R: {% e
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：8 R6 L7 ?5 A4 H5 f7 U
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 5.39.217.763 s7 T' H# U; E" i
tvb now,tvbnow,bttvb& {' q- u" {* x; M9 ~
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
$ T0 O# P7 s3 q5 _9 t; ?: C明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg7 N1 q, k% y) l1 R, k1 a: p

, N: q, `' M# k2 Y) ~, W各類型棉花糖餡配方
! v" R" O5 I1 b) j明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
& h  F, y6 G' X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H' {* k6 \+ @7 `: V! Z) w
裝飾用棉花糖配方
+ d& e+ v4 v6 @4 }) @, T3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
7 c' g2 q% H* T# I
# g7 s. |& K! k5 z7 n. htvb now,tvbnow,bttvb切塊成型巧克力棉花糖配方* X% z6 q: K( @3 h% \, g
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
" ^% F& d* x0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R+ t& z0 M% z" o6 A- I
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅2 j: z4 h, x* D% j! e' y- X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W. l, Y4 S* \8 B$ n0 C
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。tvb now,tvbnow,bttvb4 n1 X7 c  z6 t% S4 q
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v+ z$ |4 E+ W& t, K
材料 (54件份量)︰
' u6 b( S/ `/ H7 [' K$ z9 k& e. T5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d+ ]# x/ P) C' j
杏仁原粒 (連皮) 150 克 5.39.217.769 A( w# O& e5 g" p( f) s
綠豆粉 600 克 公仔箱論壇) R) v" X8 }9 d( Q
糖粉 450 克
5 @$ `6 K3 R, v9 K& c6 \" \+ O$ p杏仁粉 150 克
$ X% n! d. L( [3 }+ Z# S公仔箱論壇水 50 毫升
( n4 O0 B4 K. d豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 1 ?8 ?/ n9 H, K3 G
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
% i3 U4 Z3 @) O1 Btvb now,tvbnow,bttvb7 T. |5 M, h  k5 M1 @6 [
用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb2 Y( T& Y" S6 l  e& {# e0 s
食物袋 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb4 S) ^- a# n- b5 r/ @2 m
杏仁餅圓型木模 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb" f7 R! I% z( _3 v
橡皮刀 1 把
; K2 o( v, K( B公仔箱論壇鐵刮刀 1 把
1 r$ O4 V! ?# D8 [# r7 x1 @木棍 1 條
$ ^* k0 b5 A% i8 }5.39.217.76烤盤 1 個 5.39.217.76; @- V' |7 k+ u+ ]4 `( o
' `) a% \) U5 j
製作 ) O- s7 `( r" O0 Y7 s& t
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
# r! k  P. m0 ~1 s( S2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。公仔箱論壇8 ^& a" B5 ?$ O9 ?2 T4 C4 W6 l# D

% G- w$ [: q5 x. B- j7 P* K0 p) G3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g3 ^1 [' m" _0 o8 K, |( y9 W2 q

# ~( X. V. h! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
" i4 A: t! J* ~, U
9 \  K+ L' n4 G0 |; s8 P/ k[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods