MagicAndy

# i, @! N4 y  q% [5.39.217.76格仔餅
5 V& L2 Q) h' l( s! D3 p+ q9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 - 100克 " V; r5 j+ f$ ^
生粉 - 25克 $ n- L2 G. B" M. W+ L+ u5 s# h- V6 W
發粉 - 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p" x9 K3 X7 E9 e
雞蛋 - 2隻
$ `8 Y6 q6 Z9 O砂糖 - 100克
" q& ^! H% \& ]1 O- O+ y- m5.39.217.76淡奶 - 60毫升 公仔箱論壇7 h: X- T- j1 N; V7 V( N# Y( ~; O
水 - 125毫升 tvb now,tvbnow,bttvb5 o+ }9 C* r  i* L
tvb now,tvbnow,bttvb, Y1 ^( g  a& |( M. y$ O/ `
烹調方法：
5 A! r" a( X0 O) s5 \3 c# J. Vtvb now,tvbnow,bttvb
7 T/ l7 ~4 L" `$ N* F  Ytvb now,tvbnow,bttvb將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb( g3 q* ]( H- y" c) ?2 o* O
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 6 l' w( p9 V9 F" y1 J; t  ?+ O, ]% w
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
- v$ M. g$ O: T7 x; p- t# V公仔箱論壇在格仔餅模型上掃一層油。
( ?5 K$ V8 G8 l$ O2 ltvb now,tvbnow,bttvb然後注入粉漿至八分滿。
. X) c  g2 q0 c# j( D% A: H5.39.217.76將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 5.39.217.76/ v8 \. ^. g  k: l
趁熱食。
! m& @" J6 `: Otvb now,tvbnow,bttvb
0 G; [( [( a6 d) S/ {3 v如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
- j: I) D  n6 J( _9 F1 btvb now,tvbnow,bttvb
4 h2 D$ q2 K* l2 T" k5 v要有部機先可以整格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {4 o$ t# y! D, J) O
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

9 B% u# C9 i$ [/ a
材料:公仔箱論壇( N" i# A# p7 e. A% f$ w8 J
5.39.217.76; ~  ?) _8 E6 K2 z6 R! C
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩5.39.217.76, n, Z% Z( [+ W( V9 s. \

% D, {+ S; E: X9 y' W, X7 e　tvb now,tvbnow,bttvb1 e5 P! s" j2 D3 D, C6 ]. Z1 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j" |# T1 x  H6 g( o
制法:" x1 E6 N8 X; _/ q1 ]: n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [+ Q, m/ T  n* ^
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿5.39.217.76" h/ H  j/ ?, v. M
1 G  V4 b$ d4 P' S! A2 x! w' ~
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻; E) a$ V9 ?7 u9 ^3 s+ ^
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3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
- |" q! N5 F# }/ O; O. o) T$ o5.39.217.76
+ H1 H5 Y  O/ ?公仔箱論壇4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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" L  }+ [9 m# Z. jtvb now,tvbnow,bttvb糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
4 S( s4 L  Q2 }$ o4 l5 `% Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W& V" ?9 p$ Q% x1 u% S8 f
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb: I! C6 k* H* n5 h+ s1 |- H6 s
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
- x' ~  G4 q* U# {公仔箱論壇公仔箱論壇  z- G% L6 z- x7 g$ f
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
1 E/ i( z3 g3 F' U8 v6 U( ]5.39.217.765.39.217.761 P, y6 T1 G4 q/ V4 F. Q" B
材料﹕ ' V6 D" b9 r$ y
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廣 告
% \# U8 ~1 Y7 c9 w  J: L5.39.217.76蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 5.39.217.76$ N' l5 l# b' z# W

% Z) h  @5 T4 i% e/ y公仔箱論壇製法﹕
& Y. b: V- I+ [# Y) jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( R: Q. b# y! t, G) Y+ T
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 0 A( f" i$ E4 c' r; ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n1 n: i) N: P$ N& e, u! s: c
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
& ]9 z7 H! b7 N& i* A' `公仔箱論壇
4 c- w+ x4 Q5 [+ w% n& |2 k  [tvb now,tvbnow,bttvb(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post1 ~4 F% g5 S% H, l. Y
thanks alot....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x2 `" F5 v  m
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
4 n  B0 `7 l: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y- I, O: @# H+ [' q2 u4 x
材料 : 6 r3 k' r. F9 x4 `) }
   上海粗麵 1個 & F  ?, u2 t% P9 l( x
   豬腩肉 4兩
$ n% A! q2 A9 B5 W0 l   冬菇 3隻 公仔箱論壇! B& H+ [. v+ w/ |8 R
   蔥 (切粒) 2棵 tvb now,tvbnow,bttvb/ p/ k8 F( B+ N. `6 g$ p: t
   冬菜 1兩
; D& ]4 b$ `" _   雞湯 1罐 5.39.217.767 k* R. v5 h1 k6 u
醃料 : 5.39.217.762 {4 |+ {# K( M' r0 }
   鹽 1湯匙
4 ?' ~- n3 o) N) b) O公仔箱論壇   胡椒粉 適量 tvb now,tvbnow,bttvb2 C- x/ @7 j/ }1 T! j; v
   豉油 1湯匙
9 h# c2 E- ^' h/ G5 m: h4 ?公仔箱論壇   生粉 1湯匙
7 B- z" H& {% R8 R    糖 1湯匙
; c* R  l/ Y! g/ C6 B+ v" K' I   油 2湯匙
- r( x. |/ {+ H4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, S  Z' ~6 M9 d8 P4 N: \$ e' n: w* R
做法 : + F# z/ j" y, \3 \! @, z  ^
公仔箱論壇  O7 a& q4 q  x/ M
1.   將豬腩肉起皮切條。 5 B8 [, }! k6 x* w2 f
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 公仔箱論壇" N6 ]9 y2 O7 X) ]! |5 ?
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvb now,tvbnow,bttvb" b, x4 ]" F! O# a3 I
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
0 z/ V" |- M2 ]0 M) ttvb now,tvbnow,bttvb5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 公仔箱論壇! E* g" W% o  u# a! m7 t
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }3 b" M: M. J; f! Q7 G

9 n$ T6 M$ F5 ?/ N6 v% D5.39.217.76 注意 :
/ h6 v8 N& s, W2 P. l9 Z: u# [5.39.217.76  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

/ z- L2 ]! ?& I* J! C, M棉花糖的成份主要為白糖
5 q( P+ m# `' S& {5 y! B) ~& Ktvb now,tvbnow,bttvb糖本身即為碳水化合物5.39.217.769 n+ u  f# q! K" r4 I
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）5.39.217.767 u# ?. ], M. Y* A7 o5 G. L9 Z
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
) O0 N/ Y# P# q' d+ h5 D公仔箱論壇體積小所以使得表面積變大了！
! T1 }( A+ a9 j2 m/ P6 m棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 5.39.217.765 F8 n3 w% a- g+ b3 N6 v2 X! \

/ p) G2 m! @' }, V9 U5 K公仔箱論壇棉花糖配方與製造
6 T) z' d; @3 ?. l& n# o
9 [9 M3 ^0 y% d4 A: s+ e1 N5.39.217.76棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。tvb now,tvbnow,bttvb5 \0 O- C4 |, l$ b4 V' \
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
" _2 H4 w# [8 U4 n  d* Y2 C0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E/ o  v1 ?1 ]' }( o" a
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
# |8 F& M1 C9 O; Z8 Q3 w8 G: ntvb now,tvbnow,bttvb不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
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9 S! K6 J& p# ^2 \/ D* c) ~: u公仔箱論壇白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
" x) O; n- M: Q4 c* B明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 5.39.217.76" |3 k' }' S/ a

1 W+ g1 W- z& q1 A( z. o砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
2 z  ~+ f2 M" J/ o) H" `# W) I) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
; S+ k) S9 X; y8 v5 a5.39.217.761 G+ c2 f" n- s# Y
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：+ [$ b2 P1 i1 ?0 p$ w; h" P
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg公仔箱論壇- b: N2 z6 ~# U

: @+ ^' G: u' d6 w) @) e: w& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各類型棉花糖餡配方5.39.217.767 g- T0 u9 x) I6 j9 S6 o
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
! f6 }) B2 l% g' ptvb now,tvbnow,bttvb
7 d6 D0 Y: Q2 Q  k& [: r- i5.39.217.76裝飾用棉花糖配方0 @! V* k' S+ `6 L
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f8 d3 V, J5 D0 v, `! y7 p

' a* q* S% X8 a) S+ Z9 C' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切塊成型巧克力棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb, _9 V& R: G6 ^4 d" O
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg公仔箱論壇# n% f8 E- u( q% ~

1 P3 c" Y) n# V- a( T2 R5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb" i& \9 i& e% o) O

8 @' J* K. y2 T( Y  O5.39.217.76這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。) p% X" |  O8 X$ |& ~% A" u3 P( m1 M
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

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材料 (54件份量)︰
  T9 z9 J4 e" ]1 Q公仔箱論壇公仔箱論壇# \7 J6 @% G& C" F6 K+ L  P
杏仁原粒 (連皮) 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G/ Z+ [$ V- C+ e3 [4 S
綠豆粉 600 克
, y6 H8 F! m$ D$ K/ y8 h糖粉 450 克
! F: E( D0 W9 |1 r# I  sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 150 克 公仔箱論壇+ |5 j: Y1 V/ t$ O% ~
水 50 毫升
* m2 I+ d/ V. s& F% ~豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
! t2 u) _2 c/ U# \1 b7 J+ d公仔箱論壇杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 ; I, l4 L3 L- i

7 d! R$ t! V# z! C6 S1 I( ^5.39.217.76用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb) D# w0 r' w2 b7 N7 ^
食物袋 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W* Z7 N$ S4 g+ Q+ S6 v
杏仁餅圓型木模 1 個
8 s. K6 M) D; q公仔箱論壇橡皮刀 1 把
- {' @7 S! R9 G1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵刮刀 1 把 5.39.217.76. a& s( u3 J4 O- r( b+ U* P
木棍 1 條 # s" E; L! E$ G' ^$ X' T$ D+ y
烤盤 1 個 / K- d  c6 R9 ?6 D& U2 T

3 ~/ X& ?: T& }  D* ?8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
8 U4 J  a  x. a# l2 f' ~& V5.39.217.761. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
+ M" g2 r) m2 n" ?2 j9 v* L2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d# e  z5 m/ F' w, E3 X+ K: x

" I  C$ ]7 X2 F, w5 M! m4 o公仔箱論壇3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
3 ]. \* w! H0 q+ R5.39.217.76! g, V. ~8 q# x2 I
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
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  |; f0 Z4 l5 ~; D4 q% L0 c[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods