MagicAndy

公仔箱論壇3 E% e" K) m5 |, Q# H  f6 A
格仔餅
) I, ^0 T' ]2 a* G麵粉 - 100克
9 w* V, |& b; _; j, h: E1 S4 j5 w3 }生粉 - 25克 5.39.217.76) w& T# I0 s2 N  i$ Y& i3 g+ y2 e3 k
發粉 - 1茶匙
3 [# h( W- W2 l8 ~+ ]+ g6 R雞蛋 - 2隻 5.39.217.761 z; f+ ~0 @8 Q# _! I
砂糖 - 100克 公仔箱論壇) ?. }5 M8 `' T8 r9 @
淡奶 - 60毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s  K$ _  U+ t  I9 V
水 - 125毫升 tvb now,tvbnow,bttvb8 O3 [' C5 B" {0 ~: G- }

# m( q5 k, d1 f4 v% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：公仔箱論壇# s  _) \# x, r( w2 O3 k/ f

. O4 O& X' x5 B6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
% k& N# S7 p/ |  XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
  s9 }3 f4 w3 b0 ]" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將格仔餅模型底面兩面燒熱。
) d2 E8 J) r* }+ V在格仔餅模型上掃一層油。 5.39.217.767 g: v5 F) j9 r
然後注入粉漿至八分滿。 公仔箱論壇5 P9 H& _" v! q3 o3 b$ F
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {% U0 S: S, Q% M7 y2 Z* ?
趁熱食。 公仔箱論壇7 P/ z6 M1 W. |, n3 U
5.39.217.76. o% e9 s2 q/ ]& O. x
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??   r% J( B8 B/ P5 V( c, ~- u

1 A9 W9 Y* d* X, `: P* k: b5.39.217.76要有部機先可以整格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb0 x; W( Z5 I8 N% a( I
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb1 n: _* |- Q; ?" s( P( g8 w: X
材料:4 S1 V5 F# V* I0 I# U  ~+ i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m: S3 o7 N/ X0 s
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
0 ~& }8 [2 U& j2 W1 ?4 q- d5.39.217.76% ?  k3 g- |4 n5 K) G4 w
　
6 \4 a* _8 u- O4 b) o& L: o7 e
+ I. q* u9 E0 b6 ?. c( X  ^/ @tvb now,tvbnow,bttvb制法:
/ [; S2 M& `% q9 |2 K& m公仔箱論壇5.39.217.763 X4 j. J( F% e! Z* a- F
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
7 U: @! C) e" E7 R6 d4 b7 W5 ^6 u# w  ^* g7 ^% ^( V
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻tvb now,tvbnow,bttvb; i  s9 j( w- C3 ~! {

) ?9 n" y  J; v公仔箱論壇3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
: Z, X' P6 ]* w; t" }, G3 q& L! a公仔箱論壇
% d3 Y) {( c* g6 {& I8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 tvb now,tvbnow,bttvb, A$ ]& z" t/ o$ J% g, o

* [7 `; l1 r" k9 G: U% y糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U' C% B8 \0 \5 x/ D2 ^' B) i

" _# N( G2 k& P" B/ D9 `9 btvb now,tvbnow,bttvb黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

& m- _7 @. b" P* T/ c0 E- b5 {提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
. ]5 Z, b; j* C# |- ^- R- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 o* `" w, `/ k# A( `4 U6 D4 z4 {5.39.217.76香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
. u8 e' M  Z+ P& v3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J# U8 I9 n: T, b+ b3 u
材料﹕ tvb now,tvbnow,bttvb: j7 h5 s  _2 e
5.39.217.76* M0 Q6 V  ]! A$ L2 u
廣 告
- \: w3 Z3 P2 h2 h: dtvb now,tvbnow,bttvb蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 6 j9 N# K4 e) n- n. w) p6 L

0 ]2 p+ ]4 N! v3 X4 e! N3 e公仔箱論壇製法﹕
. R9 N" Y" e+ C2 I! Utvb now,tvbnow,bttvb
% k  V1 }& h" n) ]2 v8 O, J公仔箱論壇(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 3 Z# I' N4 N1 X

+ q+ i6 \" W! Y# ]4 h5 z(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 * s: y' B  J  h6 z& r
& y9 j5 r+ n$ A0 g' D! d" I
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
7 q& v% W& H. ?thanks alot....tvb now,tvbnow,bttvb6 ]2 J# D) `$ o- G: i4 h/ H2 f
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MagicAndy

豬油渣麵 5.39.217.76! R( r, y' j1 F3 R# V

# W  ?/ V, s! D+ D# e9 Atvb now,tvbnow,bttvb材料 : 5.39.217.76! u3 b- a# G, o7 R
   上海粗麵 1個
/ R: C8 g: r* O$ t; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豬腩肉 4兩
( G, F) x% ?; f6 ]4 L, G   冬菇 3隻
) l4 G! }3 y3 w7 F# L   蔥 (切粒) 2棵 # T8 p9 F: r8 X( \" f
   冬菜 1兩
1 }( E0 L. K" f+ }0 L% @1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   雞湯 1罐
2 M6 S  _: W& a& u& k5.39.217.76 醃料 :
' r+ f" A& ?, ^' k+ s   鹽 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb( i; W2 g3 N+ w, A1 \7 v& ~
   胡椒粉 適量 6 w) Q# d9 Z) k
   豉油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb" S2 T& b% z3 H. @* m2 x
   生粉 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb( ]4 ]6 Z( o( g6 X/ e- e
    糖 1湯匙 公仔箱論壇3 E( ~$ X/ S+ ^& y: N0 A6 I
   油 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 h9 Y: [/ X' c

0 x1 h5 L' }% O9 u公仔箱論壇 做法 : tvb now,tvbnow,bttvb; Y0 D7 q0 V( l# t& d) y4 N8 a8 i" A

+ a5 ~' E0 O9 Y5 n7 j" z1.   將豬腩肉起皮切條。 公仔箱論壇& V% x7 O- k3 |* N& C9 X% B
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
7 \/ h4 v# k$ p+ \/ g" F3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
+ c) R! }0 k5 k5 n- X( m* T公仔箱論壇4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
* N. |8 |- K+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
* W( s2 E( y- ?( N* ~* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
+ |" e/ b% |: J# q5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb' o+ t* ^8 r. R) J, [2 g, W
注意 : / d* E; q( {3 `
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

+ L# f2 U1 I9 D7 J8 I
棉花糖的成份主要為白糖
. G' q( w' r: P* z1 wtvb now,tvbnow,bttvb糖本身即為碳水化合物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w/ Z# u* @3 R
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f( V" e. t0 u5 x, w1 q/ o
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
: h: v* Q, i; M, {- D. x" ^tvb now,tvbnow,bttvb體積小所以使得表面積變大了！
4 G1 \7 l& S( x' q2 c: d0 a公仔箱論壇棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 tvb now,tvbnow,bttvb2 v& y/ Q5 w+ x

- h" W" n- p% z' I6 M棉花糖配方與製造
6 y0 t0 J  l4 \公仔箱論壇' H8 M9 E% p" {$ ]" j
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。* N% Y7 m* c% T" g  e
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
1 f, s9 v* y5 ^8 y: A/ Z5.39.217.76半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。tvb now,tvbnow,bttvb7 p, `6 m$ S% |4 e. H8 m- d3 C& {
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。公仔箱論壇/ g4 ?; W9 k; R. U8 N& |
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
) V& P2 }, I/ Y3 z% ]; ~) V3 m( R公仔箱論壇
* y& X8 l! K9 c/ u/ C# y; w* O5.39.217.76白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.768 W- [$ @* L8 f  o2 R" |* U- W, g/ Q
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @+ J/ I! w( [" \( y1 g. n

* [0 |7 J4 o, C2 {3 A7 Ptvb now,tvbnow,bttvb砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J8 H: }6 r: J- M. Z& A
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D" O7 J$ y8 S. X6 D! N
tvb now,tvbnow,bttvb- ~& o+ w& P$ \- g' r
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb! {0 e  V1 V, ^8 R. H- b
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
7 P* x, T: h/ R4 B+ M0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H) C' X6 ], ?8 x2 j8 E% w
各類型棉花糖餡配方
" e8 W* r+ r/ j$ Z  O5.39.217.76明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb; f3 J/ i) u+ s. o" m9 c7 v

7 X) h" t. ?# I6 i$ x  o裝飾用棉花糖配方
% m% N# D. g! r  l! n明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)/ j! C7 t" d" X2 a! @- y/ l7 f
tvb now,tvbnow,bttvb( x* L+ W5 A: S! v" s" p6 @% J
切塊成型巧克力棉花糖配方
' t$ Y7 F/ ~/ p8 G0 V4 @1 i明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg! B" u$ M" r, r/ d4 `/ m

7 T3 X. U0 E; p1 `  c6 `( F5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
" ?7 o( v7 f: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! k# ?- |* _7 p( B% r( u這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。公仔箱論壇, Q8 }$ _* U1 @- I  Z; n. z
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

4 T3 N% R$ n* L/ I0 Z
材料 (54件份量)︰
& w$ V. M% u. r+ s! p. p" t8 M( |  _+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F6 R6 a  E* L! }* R
杏仁原粒 (連皮) 150 克 0 G  ^& X' T6 p5 a+ _: K
綠豆粉 600 克
, E7 m: o; C* A' @9 D糖粉 450 克
7 Z$ Z: e3 @( Stvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 150 克 公仔箱論壇4 w  [1 v0 P3 ?" D; J) ^0 I2 ?
水 50 毫升
: F, }6 x5 s* r2 l- h5 w2 {1 |2 _! |豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 $ a" n' N* v& \0 p: h" j
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
7 ?# s6 W2 H$ [+ g- C9 b, Q' j公仔箱論壇5.39.217.76; T$ s& g4 U1 n2 x& B
用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb5 V4 J) [8 K! J4 W% L8 v
食物袋 1 個
0 ]  G+ C3 x! w1 F, M& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁餅圓型木模 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb6 b& L! ^; m" Z9 }+ }# S
橡皮刀 1 把
/ `1 |# ~5 Y: d. n鐵刮刀 1 把
+ i- }. h; i' \, x2 U* K" m0 |木棍 1 條
! ]! f& Y( L0 J: ^烤盤 1 個
* b' w" ]4 I9 H2 D" w公仔箱論壇
' @, R& T( m" T# v: o9 Q7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作 5.39.217.76  w: i* ?3 ?0 i' X6 u
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
9 e: B; z# i  `+ q; B公仔箱論壇2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
. Q, M! V+ n. O; |公仔箱論壇公仔箱論壇  S# K% r; F6 @% ]
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
3 g% T2 f" p/ K; i" U0 z公仔箱論壇$ r) Q+ R+ |) O& u6 Y' W( c. i
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods