MagicAndy

, D; N( v4 m3 w! j: m6 l0 }公仔箱論壇格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u! g( w: n. K! Y% g) I
麵粉 - 100克
! e. M8 w) T5 j  D. X) q/ Ntvb now,tvbnow,bttvb生粉 - 25克
4 s6 p, K: H& |& _tvb now,tvbnow,bttvb發粉 - 1茶匙 公仔箱論壇. q7 C9 V  U! S! B& q
雞蛋 - 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb* l+ H0 ?& H9 R4 V! Y
砂糖 - 100克 ! S# ]0 a" H: X# \; [" P
淡奶 - 60毫升 tvb now,tvbnow,bttvb) a& p( M3 [  f" t0 x
水 - 125毫升
5 R; k" M/ I! Y2 }2 c! P& P公仔箱論壇
: l( Q  U# B' o5 F. @! w8 \tvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：! {7 F4 p9 w8 s/ ~2 p# S# x% R8 p
公仔箱論壇$ V6 g9 |  R. s% U
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
8 G3 d: I0 e1 w! E, K3 I5 mtvb now,tvbnow,bttvb用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
- p, E4 l4 v% n2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將格仔餅模型底面兩面燒熱。
  m6 M2 r5 ]) C5 y( ?2 s3 ]5.39.217.76在格仔餅模型上掃一層油。 4 W4 ?$ w' R  B0 V; s; J/ u
然後注入粉漿至八分滿。
+ m5 B% j- u3 R" S5.39.217.76將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
: \4 v; a8 O, V% r7 _6 y! o: Btvb now,tvbnow,bttvb趁熱食。 ! O1 j# _" e: F9 ^7 z

0 T2 j" R, U( @* l2 qtvb now,tvbnow,bttvb如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 5.39.217.762 F/ w  W* U7 O; Q9 N8 j
公仔箱論壇0 u% `3 O) i$ O/ d1 ?+ ]5 j$ B6 v
要有部機先可以整格仔餅
& }+ z6 R0 |5 u- E5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

2 y" c+ c% e% ~% @5.39.217.76材料:tvb now,tvbnow,bttvb: A& h, u( B( Z7 T/ P% T
公仔箱論壇' Y' U! C) w4 {1 `8 n5 W& _$ h
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
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; F2 w9 Y5 Q* r% r5 e4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. m# Z* |2 v. L" @( E% ?) x" t+ M$ K+ K+ T制法:
+ I9 Q3 g8 X. B: T$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t2 `3 W5 H* y5 r; Z
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿5.39.217.76+ P5 p& \0 V! Y( @7 k. e

/ b* L" ~6 l  ~# D2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻- l9 f, y! w- y/ ~

- Z; W1 w& B& w3 G2 N3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
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4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 7 Y9 @7 [- T. i6 ^; p

$ C, J4 Y/ I9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。tvb now,tvbnow,bttvb9 _/ I% ?. @2 o7 J) s1 B1 B$ ]
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

- S( _* s- g6 H$ E+ w公仔箱論壇提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
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香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 5.39.217.76! h3 s/ v  Q4 m9 Z/ i
公仔箱論壇& |% X5 X" x  D1 R# l+ d/ a: a
材料﹕ 公仔箱論壇- b) Y- X7 W1 {3 ~
5 }: ^# s% Q# m1 r
廣 告
2 }0 v0 ]( U) e6 C  J& z蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） ! A4 H2 b4 E" v2 N- M$ I

- Y, s/ a$ g7 S' k5 r+ N, O! U製法﹕ 公仔箱論壇3 B: W4 G, H4 U  p" A' L+ V
公仔箱論壇! X; [4 }4 X+ s, N2 s- U
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K3 m1 w' ^; s+ w/ R' u

! |( M* O6 T) L4 U; _6 V8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
5 b6 _; B2 r* e$ G公仔箱論壇9 L. h9 C/ U1 F7 X3 J8 W9 {
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
) H4 d6 q' n8 G) ^- }: Ntvb now,tvbnow,bttvbthanks alot..../ i7 x6 P, L$ O( J4 u/ I
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 . n) ?* ?0 {, {, [

5 m+ X+ H9 v. d  E  c$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :
  s7 I; A  t* e! I" |& T   上海粗麵 1個
( f# O9 n1 a- F   豬腩肉 4兩 & p, g5 l: C2 }: n) z8 F+ T
   冬菇 3隻 公仔箱論壇9 ?+ h) {6 Q/ T) W  n' I, X( M
   蔥 (切粒) 2棵
& _# Z  \: ^" t/ U. u* y5.39.217.76   冬菜 1兩 5.39.217.76& N9 x. m" d$ b6 Y+ q. k( S
   雞湯 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb  ?6 U/ {* S* K: q2 r
醃料 : ( T2 }8 `7 \# |: W
   鹽 1湯匙 - F" E1 F& V2 y
   胡椒粉 適量
8 h) z1 n' Z( q% R( h8 r7 I4 |# c  ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豉油 1湯匙
# W! [: Q8 k! t* {9 y$ [   生粉 1湯匙
2 W/ V( r% p/ m; L* b/ c9 t0 l! f    糖 1湯匙 5 f8 U  u4 I, ?
   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G# S" u! b) L, `. l. K# U
: j5 H- x1 M" F8 L
做法 :
& W% k5 a4 Z# o$ S( M. I! q- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) z$ u8 g/ y6 x/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.   將豬腩肉起皮切條。
; n) |# Z' z9 E4 h' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
# L7 W6 k5 ?) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 & z8 U! x8 k2 t& D
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
* S1 s5 C$ I2 b0 n4 j6 @" ^5.39.217.765.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
( H# ]7 d- W5 c% l( i$ }tvb now,tvbnow,bttvb6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
: C& C! T( R0 B, i0 O( `9 g( N) J5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb; l3 v9 H/ k7 n
注意 :
$ M  ]% {$ ~# z8 R6 w  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r; S9 X. c6 D0 g
棉花糖的成份主要為白糖6 K; M# R4 T5 i+ v
糖本身即為碳水化合物
; K9 W* D3 z1 t# T% X, o5.39.217.76如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t8 w  {0 B' o& H& n5 y% ?
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，5.39.217.76# P  D# ^: ~5 s% P& ^# _8 W6 c
體積小所以使得表面積變大了！
4 E. c5 c- {4 ?& d# ~棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 tvb now,tvbnow,bttvb2 w- j( t) _9 Z6 D2 D0 M/ a) N$ O; e

3 E8 }. b' X- h, A$ W棉花糖配方與製造tvb now,tvbnow,bttvb1 H, ]! f9 J3 _# c
tvb now,tvbnow,bttvb; M1 ^* ]8 q/ }) D
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
/ r% i7 e. f( }6 Q7 y* i常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。5.39.217.765 }) F" P* ?4 ?  ]" Z, K: w
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
3 m* L3 ^- p6 h1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。5.39.217.76% i; A9 Y. x, N" w; s6 a0 s
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：( k+ H% ?5 F* Q- f: z
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w7 K3 C3 o8 e$ }6 i9 @5 d* d; d# _
0 k; I$ S4 S, Z1 B1 r: O8 F
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
' u, A8 A6 m$ p, Q$ g! k" b公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg ' R# L5 {0 ^# W) J
tvb now,tvbnow,bttvb' e) X# h% d0 d) H
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.761 |. |/ Z6 Z' @7 o( C
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
( ]( W9 p* a2 d/ k, P. p. H! S" a/ C  ?+ [
各類型棉花糖餡配方
% ]/ e; M* l* t2 [+ S明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 2 l0 e$ C% @: G# g) W
公仔箱論壇( w0 N5 i) e2 |6 f2 N5 c
裝飾用棉花糖配方( U% A+ x, _  [& `6 A/ G7 A$ k9 |
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)5.39.217.76  z1 k# v. C  ?& A+ C
5.39.217.766 r* r- {8 }. S" x
切塊成型巧克力棉花糖配方公仔箱論壇4 }+ v5 x9 M0 U2 ?
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
9 y3 T2 ~+ a. P+ s% @5.39.217.765.39.217.76& I6 i1 v3 i. Z! P# |$ t  ^
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb# L: Z, ^) _+ O

1 g+ K! B3 o! ^- K3 z; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
  I- ^% W9 H  V8 B: k2 ^4 ]公仔箱論壇砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

5 ^! ?6 l5 d# U# a3 [% U材料 (54件份量)︰
1 R% U# N" Z8 T. k$ ntvb now,tvbnow,bttvb
0 q6 g5 @- Z! W# k# ]5 t( N* c8 Mtvb now,tvbnow,bttvb杏仁原粒 (連皮) 150 克 ' p) L# ^- \; ?1 F! o4 K) y
綠豆粉 600 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~* ^/ Z) s. r9 |/ ]
糖粉 450 克 : X9 g  h, y) q
杏仁粉 150 克
, @+ I, r' p8 V+ O5.39.217.76水 50 毫升
7 g" i, s) u" f) B* D6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
% N, ~* u# y6 u) a( W0 _8 V$ |6 qtvb now,tvbnow,bttvb杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M( i5 H1 \; g, e# j/ K. x  b
tvb now,tvbnow,bttvb% b% _# G% L5 t
用具︰
# z/ O* ^- J# [4 Z5 `8 H9 r5.39.217.76食物袋 1 個
) W" A' C1 O/ ?+ g* P4 J  {" J5.39.217.76杏仁餅圓型木模 1 個 5.39.217.76" _  _+ j* P0 z) ?5 A
橡皮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb2 I  c3 A8 {& h+ ^: j5 S" E1 b
鐵刮刀 1 把 5.39.217.762 z2 ~& d8 R6 W1 |; ?3 e/ D
木棍 1 條
" g% }6 R# ~3 L烤盤 1 個 8 e8 c: c3 N8 G5 [" Y9 g( [
  a6 p' P1 ~$ Z8 x
製作 5.39.217.76' e& C8 O1 R) C/ d! w2 [
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
& h- _# M- s6 M4 O4 i5.39.217.762. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
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' c+ k- V! m0 C5.39.217.763. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
' o  F; q6 E% `& g( N公仔箱論壇6 B$ e8 {3 y0 j: w! C1 R
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
  Q( c5 d" N2 [- x. i* y0 f" M' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M2 }' Z2 T; Q% e0 Q7 \" z% g
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods