MagicAndy

5 N- O/ p. s# }) b0 A4 _% J0 i
格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb! E4 {; C& y$ \0 b1 c
麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]) O& o% }: {) `
生粉 - 25克
7 {2 ~0 o6 F. ~+ Ntvb now,tvbnow,bttvb發粉 - 1茶匙 公仔箱論壇) ]7 {* e; o) u( x
雞蛋 - 2隻
. X2 c* n/ G8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 - 100克 3 V3 e# w9 R5 A$ _8 B. S( O& Q0 _
淡奶 - 60毫升 5.39.217.76; q+ a3 G* b/ h. l
水 - 125毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S8 j2 q- N/ i( I
公仔箱論壇% k& {6 r3 C! |# [6 h  j
烹調方法：5.39.217.76( C( L" @# |& {3 \  Y
$ ^7 J$ g7 E! Q" e
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 5.39.217.76  X( n: D7 f5 J$ U9 w9 ~  _
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 tvb now,tvbnow,bttvb6 R6 l! n- q# x, p) ^& M) ^
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
" s; j& J( ~- v在格仔餅模型上掃一層油。
1 N# n0 E; ~: ]$ Y. j, ^& q) E3 ytvb now,tvbnow,bttvb然後注入粉漿至八分滿。 5.39.217.76* {! D' n9 s. v( I7 [9 L+ y+ j
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 5.39.217.76, e& j4 p& S# ^* m
趁熱食。 2 A, j- W, N$ j, M% y  M1 L! r# [
5.39.217.76, X/ D+ `9 J& X- D. J: o
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 4 [$ F; R1 T/ K, J3 p$ E# `) ^7 t
公仔箱論壇& M) S( X, B1 o' L
要有部機先可以整格仔餅  H1 X" z: _: v7 q  D) L
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

8 p) t. E6 D2 o, U( `: w  X6 w! x+ Z材料:
# ?, I: P( Q9 p: j1 Jtvb now,tvbnow,bttvb
$ y! D' e5 i6 d) I花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
8 i, |3 e$ A2 U* F$ mtvb now,tvbnow,bttvb
- ~( @4 e* S+ H7 |公仔箱論壇　tvb now,tvbnow,bttvb9 p: U: m( q  B" W) `) H" F

3 V" w& ]9 J, P6 [# u- W6 E5.39.217.76制法:
4 a; W) Y. i6 p7 x9 ^公仔箱論壇/ t& {7 ^. ^/ s: z
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
- [# _0 ^5 o! e5 L% ~/ {/ d
  ?1 e# z1 S9 h; g+ y5.39.217.762.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻tvb now,tvbnow,bttvb% Q9 ~2 b6 W% o

6 ]; M1 E  v2 V5.39.217.763.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃3 T/ }5 j1 `. ]8 V1 Z6 X

5 S3 J8 M6 s( n4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
3 t$ P  V% ]- L  E9 Ttvb now,tvbnow,bttvb
: m* S4 @' a- t# s( Z公仔箱論壇糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?9 p- U! J( d! k- x

# B% ]' U' O: x7 Y% ~, t黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

, @# ~1 ]( n0 a; ]tvb now,tvbnow,bttvb提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 : ]  J( K! ~% h. Y% S5 G

; D# _+ e# e3 Y3 f! t1 ~1 y公仔箱論壇香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
# `/ c, v! p) f5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb8 `4 _5 S' n% C: o- u+ K
材料﹕
- M4 h( X8 R5 E& X( _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* p4 @' i6 h. G) ?* V  U, v
廣 告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]# l, O% h8 V$ v. Z
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
/ J. ]6 e& t. `' S1 |9 h) h3 {公仔箱論壇
; r% f0 Q. e" e5 Ytvb now,tvbnow,bttvb製法﹕ , r$ A) r; y0 V& `! ?: I4 I: r9 w) {
  c; \: f  w2 W" X; A# _
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 - v& p4 Z' g1 O# k1 @0 K' Q) E
+ W4 _7 f3 p* V6 ^; y7 }
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
$ U2 r3 r: q/ F0 X9 f! s5.39.217.76
. [: q! A* ~- y, X6 ?: |% `(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post公仔箱論壇3 u' I) M& v+ Z' n; @) ^
thanks alot....公仔箱論壇' G% }% s' q3 l7 \
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
- R4 r, s3 `' p, d8 Dtvb now,tvbnow,bttvb
+ t: h1 P% P2 _- @# x, @) |材料 :
* b  H0 y# k: ]& g, u5.39.217.76   上海粗麵 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?3 J8 Z7 _2 \
   豬腩肉 4兩 tvb now,tvbnow,bttvb! |; g9 x* H2 R( l7 Z: y
   冬菇 3隻
. G$ T+ Q) D$ [% s   蔥 (切粒) 2棵
4 C) _( ]1 x% q( s# t   冬菜 1兩 公仔箱論壇) z. @9 C% Y$ @4 x+ z3 N; F
   雞湯 1罐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z" f' B" g: D. ^/ u; C
醃料 :
4 I7 N9 u8 D+ V: ~( e   鹽 1湯匙 5.39.217.760 l1 E& v3 A, Y
   胡椒粉 適量 & Y7 ]: i4 t$ U# f9 ]
   豉油 1湯匙 5.39.217.76+ J: g& D0 C' M9 p+ V% y
   生粉 1湯匙
7 ~5 f! r" I5 ztvb now,tvbnow,bttvb    糖 1湯匙
$ m$ w0 [. F1 z) P5 E8 ]2 ~5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   油 2湯匙
& m+ O8 Y+ j! a* w4 j: ]
0 m( k4 K" W+ A& [  m# v 做法 : 5.39.217.76" N6 U* ^' X, u
7 a. F, t) x! T2 ^/ d
1.   將豬腩肉起皮切條。 5.39.217.763 }7 M6 L4 W9 I" \4 x4 q
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
  A' Y7 x% ?/ N8 ~# w! Y: Q0 w0 rtvb now,tvbnow,bttvb3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
: Z( Q9 {0 V, Z9 k4 a  s2 _tvb now,tvbnow,bttvb4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 $ t* c; A  ?( e/ a
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
6 k8 P: i/ J4 }6 Vtvb now,tvbnow,bttvb6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
9 M) q& _; N- }) S8 k; E5 @3 B5.39.217.769 r- i! M- {; n0 m; k+ {/ u
注意 :
8 t7 z3 d. u* _! t- w5 L  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

+ i' B5 J' a6 ^- n0 X! |棉花糖的成份主要為白糖
7 m+ S8 H  k% f0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖本身即為碳水化合物
9 c* T0 S, \6 [1 n, c4 I5 @* a* q3 I! N如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）5.39.217.76& K! j( M$ z5 c. u! K
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
/ D! `6 j1 X& p9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體積小所以使得表面積變大了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v9 C! Q. z8 ^2 C
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
( N4 y; ^: ^/ J' i. t
) \2 R* J* g5 E3 R5 n5.39.217.76棉花糖配方與製造% g2 C3 |+ b/ B
公仔箱論壇" }/ o. m% z1 y5 S9 A. A4 G
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
% R4 P$ O  C: j  [: \常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
! u- ?3 G0 D) N1 P半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。tvb now,tvbnow,bttvb6 P  g0 n. [% A% w: x+ _
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。( A1 \# Q7 T0 O3 n
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m. m' |. R# ~' E% m- \  L( h
' @7 q4 g3 n$ G) W' [
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
4 V2 q. n, {$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
+ B2 a# }/ b* p3 d; X5 {& D: r
& w' J- y0 \. O7 V. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
: c; K5 ~. d3 E8 i, V明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 公仔箱論壇) k. t' B$ H7 W  c! r7 m/ \

0 Y5 n4 F! Z, A8 N7 v! t公仔箱論壇低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~. u/ P, g/ |
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg* d+ Z# y, ], {; y3 B0 ^) S/ b

0 h2 F1 _% n4 q, ~1 l各類型棉花糖餡配方
# G# {% I: M7 a: n4 F/ y5.39.217.76明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
0 \# f0 D9 r7 t8 ^; s  ^& {: a9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O2 i  p! F3 ?6 F- @; h
裝飾用棉花糖配方2 f" o0 J0 Q% E2 o  t4 h: H
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
# Y/ r* {8 I- @. {+ _公仔箱論壇7 Y5 p; {  q$ J4 X0 K+ d3 _
切塊成型巧克力棉花糖配方6 {" r: z. r$ V$ G. A' d( h
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
4 ~" `' ]- p" y2 `3 p* Q公仔箱論壇; G7 J3 g4 e/ b3 P
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
' b- S) |$ e( B* o. j' ztvb now,tvbnow,bttvb
  z! s; ~0 X0 G' b2 ~. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
: x5 K( _0 M- ^! [4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

5.39.217.76' g# B/ A4 {7 u, G. k* P8 E
材料 (54件份量)︰
6 X: ~9 u8 A$ ^( O. n: `$ W% }5.39.217.76
, ^3 X6 O, ^  H3 Y" x5.39.217.76杏仁原粒 (連皮) 150 克 5.39.217.76( k; M  S0 w; G
綠豆粉 600 克
0 v$ a; \) W- e2 E- u公仔箱論壇糖粉 450 克
  J' U. ^8 ~' |" d( h' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 150 克
4 u0 a1 T" I9 v: \2 v3 z5.39.217.76水 50 毫升
! T% R+ Q# t* d% C6 U4 X7 X豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 1 r7 r, ?" P6 S- |$ e
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 公仔箱論壇+ q; B& o# I/ {. J" P

! }6 W5 ?, o& C: v  X5.39.217.76用具︰
" M8 W. h. i# ^* K0 v8 T" e8 ]食物袋 1 個 5.39.217.765 _- ^! q/ g7 u1 p5 o( X# P
杏仁餅圓型木模 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q$ p; d4 e* S  J% f1 G' i$ d
橡皮刀 1 把 ' M% R( j8 W' g
鐵刮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb/ e6 p' `4 p) ?
木棍 1 條
6 ~% Y, B3 ^" I! G8 b& k- l) Q- s烤盤 1 個 公仔箱論壇3 l( h' u& _- V" @$ c0 Y- h; g- h
公仔箱論壇( p6 i0 t% Q8 N+ }4 t6 u
製作 5.39.217.769 R* q" _4 K8 O: ?% X2 p; i1 c* L
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
1 r# w! n2 @: I% F0 S7 k! t. s2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
3 w, m' I) A/ z5 X% l
/ @, V1 ?  q7 B9 S& B5.39.217.763. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。; {+ S  j/ K2 K" h

4 [  P, ]) `7 [) z  X4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
" q8 U% [0 r' l2 @6 h6 g+ d1 ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y" r7 ~* t8 ]! u4 W
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods