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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 公仔箱論壇# F; t/ C: u2 W4 n+ P

芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕0 A/ J5 L* D' ^" |5 c) {" A5 M
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅公仔箱論壇3 y/ l* S% P9 E
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b' I1 B' R: y8 m; K+ }/ c- g
10. 豆腐芝士蛋糕$ Q; Q: L; T% s! J$ P; s5 F
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕公仔箱論壇5 o& t+ ?+ W! a, u8 ~/ E" G
12. 芝麻芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb2 I, `1 Q( \, n8 P: G) ?
tvb now,tvbnow,bttvb9 |, x0 q8 \# f) Y) ]; w
朱古力芝士蛋糕

材料:, J; A  V% {" ]- p
朱古力清蛋糕材料*︰ ( G6 X2 u. x8 e2 z; d
蛋 5 個
糖 75 克公仔箱論壇8 @" G* ^' s) _( j: B2 n" y
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克公仔箱論壇- ]0 E6 k1 b2 d' q8 y8 O! P3 q
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙 5.39.217.762 c4 E% j4 z1 h9 E8 t
檸檬汁 10 克
水 2 大匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 T' N6 M/ |+ M* g
忌廉(打企) 250 克 tvb now,tvbnow,bttvb0 n7 W0 T1 b& {" Q6 ^
Rum酒適量
裝飾公仔箱論壇2 X5 O$ g% y; F
喜愛的鮮果適量 5.39.217.76- O1 w; i9 R1 G' _" x
用具 ) o" l! n% T. K5 n: P
15cm圓形模公仔箱論壇6 B' I8 m6 d1 B- h  o# \
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。5.39.217.76* d5 F( O$ R7 P! h
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: / H; T: R$ m) @
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。5 k* }  @* z8 D; G
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。5 m2 {! x, l9 {# L
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片- W8 v8 f6 z8 Y$ s2 J* j

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t0 K; z. @$ X& T4 k6 T* G
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  tvb now,tvbnow,bttvb8 S$ y1 C+ J+ }* Y5 C" z. h
材料︰ ) P1 x5 ]! Y& _. l: W4 E# E4 H# X1 {
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇( p# Z: R8 g! W1 ~
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb/ N0 a2 i$ R0 v. t2 z6 L3 H" J
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙 7 w* `6 c% v- h% E' b' W
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  6 y+ ^6 k6 P* }0 ^1 E- f& D
餅面材料︰ 5.39.217.763 H! o( A, S+ U: s9 k# a
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙  tvb now,tvbnow,bttvb7 e. \& Q! R4 C. i4 H
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉  適量
用具 tvb now,tvbnow,bttvb& b4 U; M8 Q% e/ B) f5 J- e
7”蛋糕模一個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N1 B7 K( T& R2 N5 M+ Y8 i
蛋糕製法:
1.tvb now,tvbnow,bttvb+ D3 ?) r* `2 [2 o
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。" H6 F+ \/ e1 G
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U) L8 l% n# u
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　 tvb now,tvbnow,bttvb% C. O+ V' X* U8 x5 j9 [" m
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.tvb now,tvbnow,bttvb$ X- Q' B' V/ X6 \
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
  : u" n/ v5 c/ e- v5 W2 M
6.tvb now,tvbnow,bttvb9 f1 O- O1 F- V- P
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R4 S1 F8 h5 l
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克  * i- f! T( U' g0 F2 u! G" V
材料︰ . d6 z( u  a. X( N# d8 t) U4 U
忌廉芝士 250 克  5.39.217.76; s' v6 m# J8 o$ ^
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙 5.39.217.769 e. W: B* g" w
Rum 酒  適量　
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X! l2 m! q' w
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。公仔箱論壇" _+ e: x* {3 J) F8 L
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T6 S) {3 T$ C& F: C
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 tvb now,tvbnow,bttvb: t8 r6 J" t# k
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G2 O( }  \) q8 S, _0 ]1 u
砂糖  40克 5.39.217.76/ b8 l1 [" x7 R( c
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個 tvb now,tvbnow,bttvb. B. ?! V8 W" m
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) tvb now,tvbnow,bttvb9 j% D" b0 D, f7 {
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U; P- l- s0 d, |( j  R4 ~
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T* }' V( O: C9 ~
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |% J0 k* H" |; o7 H: B: `6 V' {, }

5.39.217.76/ p. b% D3 W4 J! J9 c: s2 F4 _
材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 , v$ y' P, ]4 A' |7 F2 f  q- H
牛油 30克　公仔箱論壇8 ?; p' G- t, s) ~9 O' e7 o
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　 tvb now,tvbnow,bttvb( S+ v! q6 C- S: `5 h1 d
砂糖 20克＋40克　 8 U/ h- C9 d$ F1 B- X7 O% w2 h3 x
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程公仔箱論壇  K5 a1 U2 \- m, `. b3 b
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。tvb now,tvbnow,bttvb* F! Z& D9 u; A
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。5 `, E2 \( z: D$ y' Z
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb1 b7 ]$ |- }, j9 r
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。tvb now,tvbnow,bttvb7 k' {/ J3 X3 a
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
5.39.217.769 Q  i5 o, {3 T' M. V  y

/ H" I) C# ]5 |2 [. d7 n
材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰ 5.39.217.763 T  Q' d1 H4 y
15cm 圓形餅模一個
製作公仔箱論壇+ @/ z# V/ q0 s$ ?% V& C% \& |, Z
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x- t& o. c1 S2 Q; Q6 h' {* l
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。% n; @  s, j1 |4 r" u9 B
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

5.39.217.76+ B$ O' M, Q- f  m6 z, z- s
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \* b  X, A; A
牛油(溶液) 30 克  5.39.217.76& |( D9 {) {9 q* u$ b
消化餅 100克  公仔箱論壇6 Z, X" j! W' P/ `# u! A7 h4 H. c  [
上層材料(雪既)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z# F( }0 M  x9 c
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克  公仔箱論壇6 O- r, s; U( `& l
忌廉(打起) 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H- m; F+ Y1 O
魚膠片 4 克  公仔箱論壇- x3 g' S! V) C
糖 40 克  tvb now,tvbnow,bttvb& a$ {' J: d) B5 [( K
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _! ]  [+ j# S- M2 j
細砂糖 30 克
上層製法: . U0 Q3 Y' O) Y2 l% Y" j* ]" a
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。tvb now,tvbnow,bttvb% u- O. {2 z; |
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。$ ^- L/ T5 {/ |& w0 C/ \
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。   A. A8 \6 V7 p
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 2 W! E3 _( F% M4 p
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 5.39.217.764 q& d* y( ^  }
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb% {9 [! c# E8 ?; r
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V4 w& ]4 q, I/ w+ Z8 `, w9 z
豆漿(無糖)  200 克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e% W" Z& v( ^8 H% E7 F5 s4 R+ B
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　 tvb now,tvbnow,bttvb1 m& V- V. q+ B  a: V
雲哩拿香油  半茶匙 ' A, H& [9 H/ N/ h0 x
製法: tvb now,tvbnow,bttvb4 r! y- ?. h" F5 J5 K
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 # Y7 F$ }* h  R2 n7 i# j
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d: m5 Y2 d3 e5 U5 `7 x- n
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  . t+ V+ U/ W; ~1 I- q2 q
無鹽牛油  45克  　 6 V# ^- c  W" N/ f6 \/ X, ~! N
蛋 4隻  　 5.39.217.76. A1 I5 E4 A- R; f4 o
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　   ?- j0 [& e0 R3 C! V
綠茶粉 15克　 0 W; U1 L# e/ C% k2 {6 d* Q4 v
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　公仔箱論壇+ S8 A/ I8 i# I3 P- D# C
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法: 公仔箱論壇% a8 e0 Z9 ?# c9 B0 j, X
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k  ]' W+ {# s/ e/ m0 Z1 M
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。公仔箱論壇/ l) @) S# F# O- e9 q. i1 [
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

公仔箱論壇' j' F. |! U" [' |+ f' u1 C6 K
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克公仔箱論壇/ |- l' x* I. O/ p2 E
糖  160克 tvb now,tvbnow,bttvb- \8 g3 N, S! q' q1 S' F
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙 5.39.217.76( W. m9 \9 [2 B; A) a* N  U0 b% j0 t, A
藍梅醬的材料︰ 5.39.217.765 r' i2 @4 Z1 j% b$ c4 \
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y8 L7 v$ V& I+ h
藍梅酒or kirsch  1 茶匙公仔箱論壇5 `2 Y& x& u) A& u
做法:
1.預熱焗爐170度。5.39.217.76& q! M! o% k4 }- _
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 tvb now,tvbnow,bttvb! X& `7 \& t! A
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 2 S. C. C; ?; O
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M, i9 o) o- {& B1 Z
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

5.39.217.760 W6 m) w+ w8 j; H; `
餅底材料︰(6吋模份量) tvb now,tvbnow,bttvb% A2 u8 h) I- f9 `
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克   Z1 r: C' j( K& r( S
餡料︰
忌廉芝士 250克公仔箱論壇$ M  m4 w5 p- Z) o( v
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克
裝飾︰ . m" D- \" u+ I: d- ~
新鮮藍莓和龍珠果適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S1 e+ r4 _. P8 p  e$ b( i$ L
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 t+ m( c2 Z. L
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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豆腐芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb6 b: C5 X  x! z4 s
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 tvb now,tvbnow,bttvb/ x9 j9 ]( W% a5 J% c$ l' @
糖 25克 ' a3 G9 O5 P1 T* }4 w
魚膠粉  7克 5.39.217.760 l: @+ [' M% }  \0 [+ x' a
淡忌廉  120克 5.39.217.760 F2 {$ n) U" J* g; L  i
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作 - E5 R# Z' Z* w# f5 v
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克 tvb now,tvbnow,bttvb( }4 }$ e$ u0 h/ p  T* d* P2 q
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ u( z& `+ e+ r
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  * |0 q  C+ K- B' l: R
蜜糖  1湯匙公仔箱論壇, }1 C5 l5 u! [# h: {0 S) p/ U
砂糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N" A8 R' E6 r, S, J) {, h8 y# X
魚膠片 9克    公仔箱論壇( e# [+ y; z  y2 I! `; S
海綿蛋糕 1片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J" R& P" M6 I
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙公仔箱論壇2 x: B9 Q) Z* a  Z
水  120ml (半飯碗) # c9 r+ Q- t. D3 v
魚膠粉  2小匙 5.39.217.761 p6 F2 h( `$ d2 E& S8 Q
糖  15克公仔箱論壇6 O/ @) d% X- Z' b
製作公仔箱論壇) N, v5 X4 b# R
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用公仔箱論壇% X) K' V0 j0 i* Q
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]: H9 z8 S4 H5 \4 }8 e. ]
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x$ K& F. ?. W: D* E, e* e
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
+ H' r( J% z7 `8 K/ t4 p
芝麻芝士蛋糕

5.39.217.76$ |- k0 d1 |& [
材料︰ (15cm圓形模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t2 o: x8 t5 n/ s0 h7 O
15cm圓形蛋糕 1片  　5.39.217.764 b7 H* ]1 x7 ?
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克
糖  50 克
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片  & e# d; E; v4 @9 I! D
忌廉 250g  250克
製作:  ! F7 R/ p1 c6 M/ H
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 ) p: G2 t" q, g( U6 o9 J9 }+ T  f
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。2 u. m& L4 y$ u; D
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. tvb now,tvbnow,bttvb( o7 A, ?* F6 S, }5 U
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
5.39.217.76) O2 i, O7 n+ S! C) L$ K
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thax alot
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carmen_girl

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慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕5.39.217.766 l, l& u- D+ d6 f
2.椰子紅豆慕士蛋糕7 ?3 b: \6 T5 ^) c- C$ N0 w
3. 楊枝甘露凍餅4 ~' d7 E% w% {2 r
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕' v, C- |# f' S% m6 F2 q
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕' e0 v2 x0 w5 G$ a2 V
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕公仔箱論壇' K8 R/ Z8 g' A6 |
9. 濃情朱古力凍餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k0 J' \1 Q7 I& O2 s
10. 香檸慕士蛋糕5.39.217.76' i- g7 l& o* m4 f0 ^& ]
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕5.39.217.763 n Q. i! i: x' Z" G& N2 t

芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb- B- e D3 W- d6 I6 V/ c+ i$ t( h) ~

公仔箱論壇5 o& \" Q% V( R& N$ K
材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克 2 e( ~. ?* ^6 ?% e
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　公仔箱論壇7 @$ p* y9 r6 ~' z4 }' Y& s
檸檬茸  ½ 隻　 tvb now,tvbnow,bttvb+ s  X1 I+ p! w, t# m$ e
檸檬汁  1茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l) t& m) L/ o
忌廉  200 克　 7 S8 Z. W4 p% t
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。7 S2 @5 W1 o3 P  \" r
3. 將魚膠片座熱水浸溶。5.39.217.767 ]4 H( j" a3 y+ O. B  }4 P
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。; H% {2 ?4 o/ M9 ]4 ~( K4 k& I
tvb now,tvbnow,bttvb( {8 a8 E" C+ g, p) m4 H6 c
椰子紅豆慕士蛋糕0 A( S  D! F' V9 z% ?4 @6 D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J% X+ |6 |6 ~: ~5 A% L
材料（八人份量） 5.39.217.766 ]2 |5 C$ [) x# H4 ^" Q
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） tvb now,tvbnow,bttvb! j' R1 I# @6 m  n) B* R
魚膠粉  6 克  公仔箱論壇9 _& V' w3 S7 t# [1 W7 ?
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  6 m& N  S; L3 p/ ~
用具 tvb now,tvbnow,bttvb3 _( r# n- @# B% E6 g: Z3 h0 ?
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 8 ^4 S# |5 V! x* a  E
保鮮紙（包圓形底）  1 張 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T- a& Q" \. J8 U0 B
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個 5.39.217.76# d$ e- Z8 ]3 S4 v- Y9 ?5 w* O
打蛋機  1 部
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。公仔箱論壇; H2 A- t# U% l) ]  h& U
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m: x$ Z' d: H+ q! a
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。公仔箱論壇& `  m, h2 o+ z5 m
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。8 ^. d( }  _5 @# \& I) H% }) r
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

公仔箱論壇5 g( d1 _( W& e# D+ h
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克 5.39.217.767 R1 ~& u  |( t- A/ ?! E
蛋糕乳化劑  2 克  tvb now,tvbnow,bttvb( B  O3 R% ]& b
雞蛋  1隻 + z' r0 M1 s( P4 K( I* K9 L2 p
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U6 O# s/ ^; L
(C) 材料 - ]2 f' k3 g& g; V: z
牛奶  10 克 # ]& D) R/ r/ }
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）  # g/ g9 S) t: X$ n, {
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克  , ~; v7 q9 L7 M
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  tvb now,tvbnow,bttvb9 N: E. |' K0 w& N8 A
水  30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d' i& R' G7 i
裝飾
喜愛的鮮果  適量 tvb now,tvbnow,bttvb% Y0 F1 J4 ~7 p
蛋糕製法: ! r. _/ b7 J) n
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 : ~' f6 k2 e+ I' p
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 5.39.217.769 o4 N0 X  p) f/ p( y+ D
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法: 6 Y# q- e* Y! Z2 U& n# \/ m2 ]" O
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 + s! s2 {( ]0 M& h
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z; g* |5 [7 Z- T4 D2 Z  ?; v
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) tvb now,tvbnow,bttvb! T: S# M2 t1 a; p5 `
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  / F  I- |9 b' ?2 H8 H% m
牛奶  150 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb! H0 a" C7 R: A5 @1 J8 E" \
蛋黃 2 隻公仔箱論壇4 _' E0 A% |' m8 ^% e
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具 5.39.217.76# Z1 R% U7 ]6 v
電動攪拌機TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R2 ?- K4 g0 C  e
打蛋器6 I0 X4 i3 I" r# q7 x7 z  H. I+ G
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張
. U' T; e: Z' d! Q1 r3 h" C
朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。5.39.217.762 }! Y7 F9 z9 I4 D* o
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。公仔箱論壇! I7 a3 T% w5 A' k% b) S% ]
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。tvb now,tvbnow,bttvb: u$ ~) E0 w5 L! S3 ?0 Q3 J  l+ u& H
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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