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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
tvb now,tvbnow,bttvb* g( i) z9 ]5 F6 f- I$ l/ Q
芝士蛋糕:( u# O, ]/ k5 o0 i4 a# F
1.朱古力芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb5 Y! _) D, V( a! x: p
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕公仔箱論壇8 E7 R2 \4 n: F7 h7 i, V) d! F4 `" q
4. 日式芝士蛋糕(3款)5.39.217.76, v' u) a8 c/ o, m: h
5. 雙層芝士餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `0 _8 z- ?: k! N
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X" J' c$ d! C7 r7 y
12. 芝麻芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j4 @8 _; o0 j

朱古力芝士蛋糕- }* _3 n0 @5 u6 R4 R

tvb now,tvbnow,bttvb' F9 g* W. _; C3 t
材料:" n5 u- ?$ k" m
朱古力清蛋糕材料*︰ ! y9 H* l. {7 A) F4 @1 l
蛋 5 個
糖 75 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `0 I% z2 {( B& a$ {% ?2 ~! Y, D
麵粉 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb6 B7 t$ ?$ z0 K! j: D
朱古力粉(無糖) 15克   ^. ?$ E+ f4 J" b# h
栗粉 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I3 U: Y, O5 _6 J! U' q2 n. G
鮮奶 25克公仔箱論壇( L6 V7 X3 t, U* x  C
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t: A) n: X4 A* i" x
忌廉芝士 200 克 tvb now,tvbnow,bttvb- \1 ?6 R; n" o6 F
糖 60 克
鮮奶 45 克 ! a9 B( \( ^/ u" U
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O6 g6 U3 l" B6 ?$ X5 h2 V4 k7 J
忌廉(打企) 250 克 5.39.217.76- m& ?! U9 x: E8 V+ U8 Y/ K
Rum酒適量
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。* i% _7 ]$ w# \0 a3 T
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。4 d0 H6 t  U( o
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 7 P8 f8 X4 ?  B& K2 q/ `2 q
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。公仔箱論壇! i4 }$ O3 ~0 F" ~- Q) w, R# m
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d2 h1 a9 A9 F7 a

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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藍梅芝士凍餅

公仔箱論壇$ o7 E4 x9 G# |" i* s
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  5.39.217.76+ I9 R8 @' _6 U
材料︰ ' b/ Y6 H: z7 Q
忌廉芝士 250 克
糖  70 克 $ H- Q' j( b- P. d) x
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  5.39.217.76. e6 H2 j7 U& C8 x6 R- P" ?3 ~
雞蛋  1隻 5.39.217.761 j: ~4 M" z3 A. F+ [. l
忌廉  250 毫升  公仔箱論壇" ?  i& l* F# m- `* M
酒  1 茶匙 5.39.217.76; w/ C- P1 ]/ d1 m- R* J9 g; t
云呢拿油  半茶匙 ' B. L% P, t, p5 y3 m! `6 d2 Q
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克  0 A( V* ]; \+ D( D: F* j) E
裝飾
發起忌廉  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k- y8 I0 D" P
用具 5.39.217.76) T! z; _4 G" z6 D$ ~; O
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  公仔箱論壇( Y' \$ X. [. J, W
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @7 h9 s. R0 ?" v2 q8 e; y/ x
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。tvb now,tvbnow,bttvb! P$ ]# g6 n* X1 h

6.( ]5 C4 ^; v& h  a
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c& w+ ]1 l! z. y, y- F

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~4 G7 H* m# _! n
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb0 e) ]6 I7 c- S9 W" M
材料︰
忌廉芝士 250 克  5.39.217.76' n: `, Q3 n6 y  T5 t; Y
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o" I; o3 x5 \  x9 a
雲哩拿香油  1/4茶匙 ( p$ v& p7 ~+ N1 r; m* X5 {
Rum 酒  適量　
製法: * j1 k4 t1 |. o. ~- z
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?% f% D6 l- g9 e3 P
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W; R7 H; B+ s7 {
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。5.39.217.769 m6 _( K; f0 b8 t& e- c
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克 tvb now,tvbnow,bttvb7 S+ A$ ^' S/ f6 i/ B7 H0 d
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 $ c6 v/ ^4 R' l9 }" T* \
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個 tvb now,tvbnow,bttvb: i6 p$ K5 ^- C" O: Y
砂糖  40克 5.39.217.76, z) u! u& l8 y1 T
糖粉  少許(裝飾用)
製作 5.39.217.76. m$ n, c9 W5 N) L+ [5 l8 _4 G
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。5.39.217.76* R+ n& Z5 F) r
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N% N+ B7 {0 h! o7 [1 _
牛油 30克　 5.39.217.76' o) S' ^6 t) f2 o8 ~5 z
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　 : y+ C. \! y( z% V& v h4 K
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S& L2 d# l6 I; V% J, w3 b3 \
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。5.39.217.764 W3 h) Z1 S8 k7 k6 z5 A) I3 I
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。tvb now,tvbnow,bttvb8 I0 D4 M; i1 A
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c. g: U8 E( b0 A* A. R
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 7 K( w5 Z/ u4 c/ S; t
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。) l6 t' Y" y. B' r# J

材料 (15cm 餅一個份量)︰ tvb now,tvbnow,bttvb! S9 z" d. S( `  r6 |: r
麵粉 30  克
粟米粉 10 克
蛋 2隻  ) E/ X0 @4 e% J. U* C
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰ 5.39.217.762 T0 I4 t. k8 u0 V
15cm 圓形餅模一個公仔箱論壇+ D% X/ R$ w) @7 ?7 e- ^! d
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 5.39.217.76$ i* S  ~. e; _3 {# Y( y/ f: R
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 5.39.217.76; s* y0 _' P7 H: ]( E
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 tvb now,tvbnow,bttvb% T  }# F5 Y5 p* r
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

, {; G0 ~# g8 E
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5.39.217.76  S7 `$ B; M2 U* s. L9 C1 v
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  公仔箱論壇$ v4 F" g6 Q) S% T; i- u8 n* K0 L0 P
上層材料(雪既)︰ 5.39.217.764 C2 [7 G9 R8 s: D1 \/ L2 U5 K5 t
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  ( p5 v/ x/ k5 O! I5 g5 b0 E/ q3 s& a
魚膠片 4 克
糖 40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^7 ]- Y$ M) O
下層材料︰ 7 x9 u5 ^4 ?* D- d3 H, O3 G2 [
忌廉芝士 200 克  2 }8 \1 ^, [2 z& H+ j% z
糖 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb! u7 w+ W: q4 @+ r
蛋黃 30 克  5.39.217.76% c# Q- ^, u1 a- ~+ ]
牛油(溶液) 15 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o( J! N/ x$ l7 h  @/ `
忌廉 30 克  5.39.217.764 R- z* j5 ?) {
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法: 5.39.217.762 q# o2 u1 G+ J# t
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m* M* ~& {; M3 i2 [- H# P) r, a
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 5.39.217.76/ O3 w3 B. W+ w' I/ J
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 5.39.217.769 N) Q$ L0 d3 ~  V5 e
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 9 R' j9 b- @7 E0 A1 P
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb; a' ~$ {. l- @1 B, B7 N
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　 5.39.217.76; W3 `: Y1 ~1 c
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇1 O$ T  K+ C% ]1 G
砂糖  70 克  tvb now,tvbnow,bttvb8 m2 N. C" f* C" b! Q
全蛋 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W% ?: {. ~! o/ ^
蛋黃 1個　 * o1 W6 j: v4 e
雲哩拿香油  半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 B' |" G3 I4 G! s& s
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b6 N4 S) X/ I) ~& [# X
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。' H) k* q2 T) u
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 公仔箱論壇  e6 @& C* C/ Q
忌廉芝士 250克 5.39.217.76, k9 c* v+ c7 W
鮮奶  125毫升  . E: B6 u6 U3 c( T6 K. L
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　
砂糖 80克　% e6 R& g0 t( B+ y8 q1 E% T
粟米粉  1 茶匙 5.39.217.76' b: X; R& f. l' W& O+ X
低筋麵粉  2 湯匙　 5.39.217.76" {6 J9 j' R" h; i" f8 C
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g, E% P7 l6 Y% c# g" j
他他粉 1/4茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X- a0 ^! |  f6 M
製法: 9 H/ P! @5 G9 A" Y/ \% i" x/ g
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。- ]4 b5 @9 a! u' c% _0 f: }
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 4 O: m. L/ ?8 z/ t2 p7 _7 ?7 M
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 tvb now,tvbnow,bttvb/ l& x- v+ j5 j, Y, O6 x  o& S
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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低脂肪紐約芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b: T, N: {' x8 h0 ~+ r7 p
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 tvb now,tvbnow,bttvb' H" R, C2 B) ]
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 5.39.217.76+ A7 {+ F+ C2 K5 e4 ^- T
糖  160克 tvb now,tvbnow,bttvb+ F7 P' t0 C# u& ^: X
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 5.39.217.76& Z8 M0 O+ v1 x* {  i
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {! n; Y% U( u/ q  _
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb! G- d7 S  K% D
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙 5.39.217.76/ \7 e, I7 u2 p- l, r$ [2 }
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb: O( ?$ C6 k. l/ A
做法:
1.預熱焗爐170度。0 |" I- b+ J" W6 I8 c# G
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 ' }) S2 |5 G! V5 I. M- ]7 z) ~
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: tvb now,tvbnow,bttvb/ |% _8 A2 N2 |
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K& `4 p& ]( a: M, H5 A0 i
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克公仔箱論壇( Q6 D" H! J% u
餡料︰ ( q4 L0 @" C5 h% f1 s2 n/ u
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  5.39.217.76, A* D; C$ v8 r& z- W. `% t; R
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  5.39.217.766 {+ D/ I4 v6 _, A) r9 c1 e* f3 y
裝飾︰ tvb now,tvbnow,bttvb4 k6 P; o* O( K/ p& q
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  tvb now,tvbnow,bttvb; Z/ O, C- p1 _+ P4 F4 d) _* c
6.忌廉加入芝士當中拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb. P: q6 ^; a) f. Q0 I; c- O1 `
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克 tvb now,tvbnow,bttvb0 W5 I7 j: j. a
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 & p/ d+ E+ Z) r: |4 \+ H
蛋糕片  1片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k0 c2 U9 V% n+ l! N
椰果肉  30克 , E4 D  }4 M9 \. O
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。5.39.217.769 t4 B, ~- U4 }; D/ P& m
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。  C  z8 S3 r% A
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。公仔箱論壇3 Y4 j) L$ R8 z9 O( O3 S
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。公仔箱論壇! c8 r) U9 u, J" p, _
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f: r8 f' A; q3 A. d0 q$ C  G. o4 Q
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙公仔箱論壇1 V; ~. g# U) c, o  S% {
砂糖  15克公仔箱論壇3 F% N" q$ |# N$ e. T/ @
魚膠片 9克    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K" ^0 E6 L2 \9 a- j
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 0 Z+ }" z" f+ j% _& y1 k8 u
水  120ml (半飯碗) tvb now,tvbnow,bttvb( Y6 z/ [; {8 B- |: ?( ?+ _: l6 ~
魚膠粉  2小匙 1 Q1 _- c0 k8 a; _) P+ _
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 & S. A$ g  G5 h2 `* J. ~) X  q9 T
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒公仔箱論壇8 Y9 x1 S; r2 E+ G
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 ; D; X% Y& ]6 E! O* E
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕) T8 k8 O( z+ i; H5 z5 h

材料︰ (15cm圓形模份量) 5.39.217.76: y- J1 R5 k# H" K* [  W4 G6 F
15cm圓形蛋糕 1片  　tvb now,tvbnow,bttvb8 |( o$ J( Z+ W9 M2 l
純芝麻粉  15克 # A3 P. n+ x! S/ g, V6 {2 K5 ?+ ?* Z. `
忌廉芝士  125克
糖  50 克公仔箱論壇3 k4 O0 w  k0 Y) D; `9 }
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  ; _( C) V: v$ g5 n6 N
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。公仔箱論壇, p- a4 q2 L% }' I
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。! V# I( A4 ~8 z; z" p; t- w& W) i
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q9 U& L: J7 p. Y! p6 y
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 5.39.217.76& b- `( `4 Y6 q1 K
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 01:24 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S- X' T5 W: Y4 s% n$ l* j
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕公仔箱論壇9 P; E9 u: {+ Z; @; N9 J7 b7 w( L
2.椰子紅豆慕士蛋糕0 z! _2 C1 V8 u2 Z$ v; G
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 24 @3 ?' \5 [- f" l
5. 士多啤梨慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb; I5 i$ Z3 G% J6 A! I
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕7 A: |: I, W/ q1 Z
11. Mocha慕士蛋糕公仔箱論壇 E2 ]( \1 G. O e
12. 奶茶慕士蛋糕5.39.217.76: e2 \/ R+ g3 b* p
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕5.39.217.76 L. y5 |& @. [4 Z5 x5 J% e

5.39.217.76! G7 Q$ \% q" V" @
材料 5.39.217.76' q; l( r8 l( V- _, f+ K6 C1 c
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克
蛋黃  3 隻　 * i0 A+ a$ S0 C# z" X8 u( f
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　 tvb now,tvbnow,bttvb, y* M! w9 A; q& E' F* T( u( q
忌廉  200 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _; l2 q  {0 x2 q
酒  2 茶匙　 1 t: L8 Z  p  I. G: m
製作 1 _, ?8 {" j6 a+ S
1. 忌廉打起備用。公仔箱論壇7 i  @) n; o! e9 R
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m1 J" e/ j9 L* A
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。

椰子紅豆慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c; W) M' }5 s& L

tvb now,tvbnow,bttvb+ a  z. C& [) }, P7 j1 `
材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  5.39.217.76% v$ z4 X0 S6 }
淡忌廉  130 克  tvb now,tvbnow,bttvb9 H! i. p7 D7 ^% Y
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [) \( _+ {+ F! J, C  D
魚膠粉  6 克  % L/ a* I' k4 c4 Q6 {4 t
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  - ^0 w. B* s" h
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個 tvb now,tvbnow,bttvb3 w3 ]2 R- R, ?* U
膠刮  1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R% q# B1 h. y
打蛋機  1 部
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l8 J* J: B! L  a: _
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 4 {$ F6 N& K; U/ Y

　

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 11:55 AM 編輯 ]

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） 0 v5 d- b& H1 C
(A) 材料 : v, c9 `) c  T% S& X
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻 tvb now,tvbnow,bttvb! i) G! Z! m3 ~/ X9 Y4 b' {8 T) d! z
(B) 材料 1 u3 V% x: E3 L
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料 5.39.217.76/ I2 }9 J4 [2 F$ D& S; ?
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰  公仔箱論壇+ S0 p8 }) F/ ]  y
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  2 V9 _1 d; O6 t
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克 ! s! T# F9 N9 n: ^. ?
椰漿 25克
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克  5.39.217.762 y3 x' H! c6 D8 ^! L7 i  U9 |
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 , r2 G  l2 y! f2 l# O6 N
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: 6 v( ~# p: w5 C! G* Z1 m
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 5.39.217.76! G* D9 E: n3 V* v$ c4 [; ?0 C) ?
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @- d; |: A" t4 {0 T5 I
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 - H; W. p$ u8 v" Q
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l, n# o; L/ ~4 y* ~+ |: ]- v8 T
慕士製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v. Q5 a& G4 L0 h$ K. l
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。公仔箱論壇4 }& s2 B" S" {: E2 |: ^( @8 D
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。公仔箱論壇+ D6 `: T4 \/ l" f# h5 J. i% H
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

公仔箱論壇0 W! z! {) A' @0 [% [
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　. a7 _  U8 S8 ?- c, ]- z
砂糖 150 克 ; f8 C* e7 u# E
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 ' P# B, c4 D# {2 |
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升公仔箱論壇. F- c+ N7 A( ^' F5 h" b
蛋黃 2 隻 5.39.217.769 V# s; d% b6 F2 ~; e: k' |
砂糖  60 克 5.39.217.76( P) U. z) x/ C# e5 T2 f
魚膠片  2 片 % b- N5 x! U0 o7 B+ \) _0 v5 Q
白朱古力  115 克公仔箱論壇# Q4 p" E6 P1 j
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 3 T0 U1 L7 n1 |, e3 Q* `
用具 ) L* R3 @( \4 a6 ^, Q6 Y% x; v
電動攪拌機" X$ X0 i8 ~; _* `5 }" n6 \
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作 tvb now,tvbnow,bttvb, j; P' |. Y. r& ~( c. ^8 \0 |
1.  預熱焗爐210 C。. I# i3 y" g  J- P" T; {# S9 x
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。tvb now,tvbnow,bttvb3 [6 U* k8 P* i8 v7 y4 I$ x
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S$ o" R0 e) S- r/ t
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?- q+ |  ~( M% k# ^
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。tvb now,tvbnow,bttvb% d% r6 p0 G5 B- O  L
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。4 g; a/ u/ ^# o* o- V7 x- d4 r! r
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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