澱粉法 # H" l5 L% Y$ A7 z* Z4 S4 h; ?
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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啤酒法
- b2 Q+ N$ f: ~2 R. q8 r將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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雞蛋清法
% I! P3 l& I: N/ t+ ], R3 t7 ^2 E5.39.217.76在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 公仔箱論壇" ^. b R( I- a( @
1 ^0 ?& Y6 J$ L! m食油法
, r( q9 ^: r+ f9 `3 Ftvb now,tvbnow,bttvb炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb( V# ^$ j4 ~. B5 s# g
& m3 W0 ~! h9 a4 d- d: \) {9 p, S9 Dtvb now,tvbnow,bttvb鹽水法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g! @: w+ l6 W9 u- H
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 公仔箱論壇. s* h8 s# ?' z0 t# T- Q
$ Y; f* Z) a2 P5.39.217.76芥末法 tvb now,tvbnow,bttvb7 l/ [6 C0 n' P/ N# z
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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蘇打法
! Y( |2 @1 j# |- G: @: ~) H O" F: f將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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