澱粉法
]! K2 x8 m# B, o+ gtvb now,tvbnow,bttvb將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 5.39.217.769 G, p/ { z a! ?
公仔箱論壇% s# y# l5 s$ M- @) H
啤酒法
. R- J& X: P5 P, R) Y* s. v5.39.217.76將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
7 }2 b% s" r, a9 j$ I8 |- i公仔箱論壇" n2 v: j/ B0 U( J! [
雞蛋清法
1 L5 L8 b: r) q% |* ]- |6 Q6 \5.39.217.76在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
5 t) _% w& e* i1 A5 D" p公仔箱論壇
8 _7 H* i7 O7 ]5 B公仔箱論壇食油法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }. p; J2 G0 v5 E/ D
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
' V# E* c% ]( h3 n9 K* X$ I' A# w5.39.217.76
7 X1 \8 l' B: R/ b2 X3 e, T0 s& @5.39.217.76鹽水法 & {% N3 s) y1 c1 x N1 ^; v. }
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 公仔箱論壇$ e% f$ w% {* e4 V# i" n1 [: ~
5.39.217.762 z4 g, q8 }( L" Q# Y4 f. ]
芥末法
! s5 D) ~, W! E0 x- Stvb now,tvbnow,bttvb煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 5.39.217.769 i, `9 D1 p: D
' Q2 M, H0 V7 _% W. _3 ^. u" H7 e
蘇打法5.39.217.76- D* b" V7 d6 s/ S7 h, m1 ]$ w3 Q
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
| 
發表於 2007-8-18 02:00 PM
| 
發表於 2013-3-25 02:38 PM
| 