由來:
/ y0 q; U9 @# G碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
" O. J9 J( I: Y# R5 z+ y/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 q3 A' U; Q% h9 ^3 ^現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。tvb now,tvbnow,bttvb! U9 @7 L. `. Q* a* a
* B& Z* Q0 F8 ]! `, I
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o3 H( `/ x9 D0 y/ `5 t8 Z
4 g3 e: j) i" K/ {( D5 }5 e公仔箱論壇很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇0 q3 H. {$ @- _# V/ }; }% D
% O5 L( E% f! E9 `2 H0 g; y. wtvb now,tvbnow,bttvb料：# {5 n/ U/ r6 C5 i
罐頭竹筍 2條
; @- Z# o( l) q) A: k# k% e6 stvb now,tvbnow,bttvb金菇 1包
' d* |2 }" C- H公仔箱論壇木耳半襾
* f9 @' S& h2 l公仔箱論壇急凍雞柳5襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V9 A: S) r0 R/ `
冬菇 5隻
" Q' j" o8 Q9 J* z% z- M) S紅椒半隻
) F6 s/ W8 ]+ |- w( k9 F/ e% stvb now,tvbnow,bttvb粉絲 1小紮
: v2 `' S3 `7 q1 f9 J \公仔箱論壇芫荽 2棵
s* m9 m L* r; s5.39.217.76清雞湯 1罐
. E* T* m+ M1 ?" t& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 s! u3 F$ X; I" g* A* o8 h! r
醃料(雞)：tvb now,tvbnow,bttvb# @ w+ e' z7 D: s2 @( E
糖、燒酒 各半茶匙
6 }$ k9 ?& F) _ G( b5 w公仔箱論壇豉油、豆粉 各1茶匙5.39.217.767 T5 l& O8 s, t) i" H8 {
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
9 o9 n* x* W" ~) S! V/ U: L' Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 ^2 X. E* [! _2 ~" T% r
醃料(木耳及冬菇)：
! n5 ^2 A! d. C8 T) ]$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2茶匙5.39.217.768 z% `( R! T& r6 S" c/ v8 y9 F
糖1茶匙5 _" Q2 _ m4 W8 G5 u5 |
b( ]& {1 B! o/ D* f4 U2 e( z芡汁：tvb now,tvbnow,bttvb0 F# b% ]! o- s' _3 N/ d& \
麻油、豉油 各半湯匙
8 E; {) Q5 y2 C f8 m+ z N: W5.39.217.76豆粉 1又1/2湯匙
' G+ R/ F% J" X" Z4 e. jtvb now,tvbnow,bttvb老抽 3/4湯匙 E9 H+ Z0 r: P6 [4 N
燒酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- G, m/ y! m3 @0 O7 p7 A/ B$ J
胡椒粉適量
; W- a! a) Y p- X9 D9 {2 xtvb now,tvbnow,bttvb水 2湯匙* ~3 |2 h0 f `- \% b K Y8 ?
鹽 半茶匙0 X; Y; P. s2 o$ Z q% P6 R+ [
6 \1 n0 }7 f& Q. _8 U
做法：
( m, ?, e' Q9 G8 d% W1 V! ]1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎, ]4 u- y. {$ t% t
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘5.39.217.761 K& L; }( q9 T6 R4 N
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V1 q4 v W: M
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z, U, \% M8 o( q
5.食時加浙醋
4 y0 c0 D: I, z, V7 J4 W7 e. }, Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 M: s! U2 y H
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
( {* ^7 o$ g7 ~5 D/ A T3 o, i2 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D1 T; [% T+ C) \9 S
碗仔翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i/ G1 E8 h) H1 s6 \1 P. [
(粉絲當魚翅)
( e ^/ I5 K2 B" L& ?8 a( E" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
1 E; ]# g6 `/ G# A( Q5 H5.39.217.76
6 y! K. p+ {; U E( ]3 E0 D/ j材料：
5 Z, r8 X% O L$ G) E/ U' M! ]公仔箱論壇
3 l* ~- V8 b, ~上湯 - 1公升 ( r" u$ t: U$ |( M' y* T
雞胸肉 - 100克
; T$ [# ^& S3 S0 W3 `( `粉絲 - 30克浸軟、切段
+ ]. l8 N5 T1 X冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
" U' F: o7 f: K% ltvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻
! A& E) W, `: u2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 公仔箱論壇- l6 @% A6 A- @) F+ c$ F& [
8 g, N8 [3 \0 \" P7 i& \3 y
烹調方法：0 A2 S4 W1 E1 j* {% A g9 f: X
0 \% ^/ j$ C4 s$ q將雞胸蒸熟，切絲。
k- }5 a. X+ w: h公仔箱論壇煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 5.39.217.767 A% s& m. P$ s; \5 ?
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
; |/ z+ u; F4 T! ]$ g! i# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N/ G6 C6 `' Q' k8 y; _4 ^
tvb now,tvbnow,bttvb& s1 W6 e. Y! q7 C. \* F5 R
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
| 
