[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
, t- ^, G7 k, T4 ~- T0 l* u1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 白糖糕 PAGE 1, U5 n! B  U% s, ~
3. 砵仔糕 PAGE 1
' I4 C+ H; n1 F1 J. L$ W1 J' |4. 臭豆腐 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e" X7 q, z" @# C( \
5. 芝 麻 卷 PAGE 1  g; x% F8 P0 h# Q6 t/ E4 _
6. 雞蛋仔 PAGE 15.39.217.762 i1 l3 V0 k+ E* ~& ^- v4 z3 s
7. 辣魚蛋 PAGE 1& A' W) h* `) M( Z8 k& p# J
8. 馬仔 PAGE 1公仔箱論壇2 R& Q- x. s; i  O3 N' m& W# r* N3 k$ {
9. 香蕉糕 PAGE 1公仔箱論壇/ a8 j  w; K! I/ H$ [
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N& _5 X8 r# {1 C
11. 龍鬚糖 PAGE 12 P" _  r+ p+ @9 P2 Y. T' [" V; ^1 S
12. 格仔餅 PAGE 2
$ L( N  W; {6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 花生糖 PAGE 2公仔箱論壇1 \# n# A9 {; D
14. 糖荵餅 PAGE 2
- U% c# w& f+ m/ D/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15. 狗仔粉 PAGE 2公仔箱論壇' D9 z# ^, U9 o$ n1 w  r# f  l& [
16. 豬油渣麵 PAGE 2公仔箱論壇. @. A4 R. y  h' G4 _: y! Z
17. 棉花糖 PAGE 2
  ?* v: N4 k$ I! o4 x5.39.217.7618. 砂糖夾餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb: z' h8 I6 o3 b4 z# N0 {
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
# s" P+ \( M8 W' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a6 W' p7 v5 O. i. e
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）
9 Y, k  c+ ]$ K" k+ M2 r5.39.217.76. q) f! P$ @' o. t5 T9 H
材料﹕
, X( B- G! v3 n0 q' Ztvb now,tvbnow,bttvb 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。# C, j% V) ~) N6 x. ?5 M; O
4 o" l1 p( {) C9 ]9 c8 p3 ~, }
　公仔箱論壇6 h! K9 o' p" C) J+ Z
　
1 M' u9 F* X: U: |* a; ?5.39.217.76
2 m$ }9 e. |" Z9 B+ o公仔箱論壇做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I' J1 v$ ]9 h! L. F1 O
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N2 A# k7 a; O+ l

$ G, o* o1 W3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（一）公仔箱論壇/ u7 g1 d' Y; c+ X7 B& V: ~4 [
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。tvb now,tvbnow,bttvb! n  p0 W6 p; s+ U3 q: H' N; r

3 a3 V( F) S/ z（二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |7 _; t$ ?% r9 o' V: V) Y; Q
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
$ |: s7 G6 g! }$ I" ~5.39.217.76 # k2 Q  j! O" ~) P  l
（三）/ P  S2 V7 ]% K; Q; q6 Y. B
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
8 m% h" O0 P2 O: _. s7 i! Xtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇* y' h. W* C7 v' e4 x
　
& y  @( T' l3 K7 C3 Y7 B公仔箱論壇 　5.39.217.762 Y* {. g- R: W: L7 O4 Z7 G# O

" z# s% b. L. u! K/ H; X* e公仔箱論壇注意﹕
, a$ U. i  g1 @- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
5 k. y4 B* C1 }- Z公仔箱論壇
) n# f% B. ]& L+ N! U$ w7 P[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

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白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb0 X- t6 Y; v; u
公仔箱論壇- o/ i9 Q: }& Y7 u. ^
材料(七吋盤整到12件份量)
# C2 Y, y, j: N; i' ^5.39.217.76公仔箱論壇% C, S6 o: u7 p2 {& H, T
粘米粉 200克（過篩） 2 q4 G) K% u6 n; @
糖 170克 tvb now,tvbnow,bttvb6 e5 S/ ^4 V3 Q9 \
水 410克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E" ~! X2 B( n) I  _
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）- x  S2 j  ?7 L; n
發粉 1/2茶匙
( Z2 b7 W5 r/ S; l* F8 C5.39.217.76
' i: L# l9 O  O( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- X, ?& Y) s% V. S7 ?3 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E4 Y9 z3 q5 `# L: M+ |" ^' e
製作
# N1 j* c/ q5 t4 H0 H+ l0 `- m5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. n3 Q, {6 E4 @1. 粘米粉、水、糖拌均。
1 x5 j- a2 c, ktvb now,tvbnow,bttvb2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
% Q! w+ \4 A" ?" h3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |" ]6 r$ ~& Y) z7 A9 v7 I

2 K4 D$ X" S6 S) t- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M3 \* L) H: n) a

( l* h, e1 ]3 M# s4 j4 _% |5.39.217.76貼士 5.39.217.76  {, [1 i8 e8 r. C  D
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 5.39.217.769 x* }0 ?$ E. p9 U; @
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
! T, H0 p& b( e; l8 P2 n' s# c( U公仔箱論壇! }/ k4 c0 p% y; m4 R2 W
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕tvb now,tvbnow,bttvb: ^7 p- U7 Y( R0 {$ I% i

' N: d8 ~  C( {材料:5.39.217.760 x  Z* b0 B' ^
紅豆1 碗
& j( Z6 o3 C9 M; R* s; a公仔箱論壇粟粉1湯匙公仔箱論壇1 y9 Y, h2 W  t$ f/ u
片糖適量
! S: v3 o4 K& k0 |公仔箱論壇水3碗
6 x2 V& F" f( Q+ s" N) m1 Z公仔箱論壇水磨粘米粉3湯匙
# y. }- d2 z# N" P1 c2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. y* Q- d0 W6 u/ S做法: tvb now,tvbnow,bttvb7 ]( U2 a( d& h2 g
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍% P6 R$ E# }4 f2 I$ k0 k' m
2.片糖加水煮溶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _. |  ]2 S6 }& h0 d9 n
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻5.39.217.76: _+ d# t' p) q1 ]# k6 I
3.加入紅豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k* p- }2 e8 Y6 `( {) f, R
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內3 y" ^, H) E+ ^+ Y7 S) ?3 g
5.大火蒸8至10 分鐘
' V% K9 f' T. g% {; ~5.39.217.76
4 V" V5 D0 u# I7 u6 v' Ltvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T( H3 q  S! ~$ ~/ t7 a% K
/ b! t0 C) D7 |, H, X
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量公仔箱論壇. T  s4 {) J0 {. M& L7 c
7 p. F/ \9 G0 J, H4 f+ o; Z/ C' E
制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L- X% g& _' Y: y7 R5 {
  T2 x7 Y# p; x+ w0 R7 @  W, n. g
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
/ Q6 ~! U5 t9 k1 v8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 m0 ~9 ]- z. H# }$ N3 Y
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。/ T$ B8 T' b! i- Y/ @& [
公仔箱論壇% V( [! z5 k0 ]
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
! f( e' a' B) R1 m# Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76" E5 w2 ]# {# z' R  a4 J7 I
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷tvb now,tvbnow,bttvb! i" L) E) N  u9 h

% x+ z2 s9 ?( G7 n6 o  }材 料 : (2位用)
" ~! a; O4 v' z6 ^6 J4 {5 碗水tvb now,tvbnow,bttvb/ p7 D6 _9 |. V* w4 ]
2 碗砂糖tvb now,tvbnow,bttvb, L4 F7 l2 ~1 T. v
1/2 碗粟粉
. w/ v! D6 _& ^$ |4 Y/ |7 \, y+ otvb now,tvbnow,bttvb2 碗芝麻粉
3 d  c: M7 }" J2 R" I1 l5 u0 o5.39.217.761 碗馬蹄粉# E0 `7 z; ?8 Q& B+ a' O! H
5.39.217.763 U" e; x7 \2 a/ k4 m' e& e6 _
做 法 :
' x5 z0 Y+ ?2 B(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。# N2 O2 X0 S. s2 A! V/ O: e
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
% l5 e8 v  {0 [6 O; H2 P: l3 y(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)公仔箱論壇/ y9 O2 i4 f5 P5 ?: |
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s7 `$ p3 X% Z4 @/ f3 [9 F$ V) x
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。- L& f& Z9 x! H  V

: j) M( @8 @: f* S3 F* m3 g5.39.217.76備 註 : 公仔箱論壇# L1 `: I: u# e7 {( ?$ ~4 ]$ }
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水5.39.217.76  n* h* L' S7 q
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔8 R0 g" M8 U/ P/ U; r) F/ ^' U- \

. K1 Z, l: g( B: r$ k. N做法:tvb now,tvbnow,bttvb  g. c2 V4 A6 {* o
tvb now,tvbnow,bttvb7 U* G, @* z8 P! [
材料： 4 Y/ \& K! N/ c6 V5 ~% M
麵粉　　　　　　5安士
& a  @% B+ z! U+ a( k. O4 |發粉　　　　　　1 1/4茶匙
: t8 X: D! g5 \5 K) U2 Z吉士粉　　　　　1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [6 \) I! W* v1 O/ U2 X" j4 g
生粉　　　　　　1安士 公仔箱論壇" C- w1 i& `7 A+ B
雞蛋　　　　　　2隻
; f% s: l3 \' `% a3 e糖　　　　　　　5安士 * W, b3 P; i& }
淡奶　　　　　　2湯匙
" s, |5 d0 l+ w# |清水　　　　　　5安士 公仔箱論壇" M7 f' s: m0 i1 O2 e
生油　　　　　　2湯匙
* T3 t& c3 t- _& ~; k% _1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: t4 \" g. J6 L% D6 s" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
& d2 r( P3 O/ Z/ K+ O1 j0 T公仔箱論壇1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
% Y3 |) \: ^. A$ e. G8 k" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 & G( J, L$ a/ O% H# i
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ F4 K/ g7 R7 d. x7 v( k* p
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 5.39.217.76, c, e  R2 u/ J5 A, n  i4 J( P) l. u  L
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
9 n: b# _! d, [; t: c# a6. 即可用叉起模進食
  A* q% U" ^* W* G1 d
) {4 @9 g( F8 e( e4 a/ [: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
" n$ P1 @4 }8 f7 ]: K& I# p( e公仔箱論壇
& x+ T2 X4 X3 T# l  y; h5 @
5 X6 [0 D2 w$ l) Q) ]  u
+ d  m/ v# E# L1 \4 b$ S% K/ n- m9 |6 R5.39.217.76雞蛋仔歷史
- w# z2 h3 ~- y公仔箱論壇
2 J! M; ?& m! T" W- w. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
4 P, B% y/ W6 D, {0 C+ Q雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。9 N3 r- \9 p* u' D$ S
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。  ?+ y! S" W: d' Q* c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t5 U6 ~4 Q4 W' b4 Z/ l' j" X% t
雞蛋仔因何得名
( ]: }1 S7 N8 ~0 V公仔箱論壇
. ?* V+ f+ }- w公仔箱論壇雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb. b- _+ ^% [0 b4 u2 m
tvb now,tvbnow,bttvb# o1 L" T! @: R6 v& M
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料： 5.39.217.76; f# w( G+ ?# a! |
1. 炸鱼蛋一磅 5.39.217.76' o1 x: y. W9 Y: U3 c2 H9 q/ }$ B) L9 K
2. 印尼咖哩粉三分一杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K& t4 O; p( [; h2 P/ }
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
* E4 R. O8 y# m, o公仔箱論壇4. 蒜头5粒 : w: {7 a- N: H' z5 M$ C( d
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 8 S# a! U# Y* ~$ Q5 b( V

& R3 A, a2 V# Y: L公仔箱論壇制法： 7 G' p3 F% y$ U1 o
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 5.39.217.76  c, Y* W! N3 M) ^( y5 @( I8 V
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
. }  A5 [2 q% ttvb now,tvbnow,bttvb盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
/ a2 R9 y: [: l3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 1 H: _/ R" r; I( H4 b

% J0 l2 u6 ?) _8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
! k8 z' @6 r, W公仔箱論壇还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
+ E  h9 x' q+ n4 C4 q& Z& J5.39.217.765 Y% ?6 A8 e. @2 J. l9 L% t/ [7 d
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  b' i$ r3 J' U, J* ?8 r% l5 x材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 5.39.217.76& g8 s4 J( C2 L/ z# k" g! `7 ~
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
; _# ]% _" Q/ h  j+ {7 Z" E* w5.39.217.762. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。
' g. N& t# n- g, ^+ \: x* r5 `. i公仔箱論壇咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
% O0 j9 I, y& s) K4 ?tvb now,tvbnow,bttvb做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:9 h' H" |% |; E' v. u2 J* \  ^
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。5.39.217.761 S0 k: S5 K  F4 X$ w  p" ]+ \( y, R
. Y3 S1 U. [. M# Z# G% o% a; m* q
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。公仔箱論壇  Y/ Q" k5 h+ W; h$ |
5.39.217.76# U$ F+ a. S: o4 `; F( A
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。/ h: A6 p( V& u6 w. Y! i

4 Q. K6 f$ P% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
" ?" E1 w2 ^5 i; i
, e' F. Z" E2 X公仔箱論壇料：
  a1 A/ E! l0 L$ W* ~3 ?% k5.39.217.76罐頭竹筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l) N7 j7 c4 o; _! i6 i
金菇 1包
" Z5 Y# s  z/ A( e8 L2 m1 T& ?: A5.39.217.76木耳半襾
* l* s' N" Z- T5 S& P4 ?  B: p9 N急凍雞柳5襾# r1 K  y3 C. N$ A3 R* N. J
冬菇 5隻
6 i- V- j$ q( R公仔箱論壇紅椒半隻
, k; l" j; W0 A3 v1 @3 t/ A粉絲 1小紮tvb now,tvbnow,bttvb" |0 B# _" S- f4 I
芫荽 2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g  r, e) h8 R
清雞湯 1罐
. M( P6 v" i# f) a6 p4 z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- K+ q. @  O% f: G# t. x
醃料(雞)：% F" H7 `4 R8 O. Y4 b. T! p8 o
糖、燒酒 各半茶匙
. f( t. ~4 T$ Y7 H公仔箱論壇豉油、豆粉 各1茶匙公仔箱論壇# h/ I5 n* h( m  H' H: |
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
, ~- x8 z: ]3 V  Q9 s4 M0 J! L3 n3 W8 [/ X. r% o# D
醃料(木耳及冬菇)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {1 q0 M9 _2 D- n6 e/ K. X6 D  F
油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 W- G& t- C% ]
糖1茶匙
4 b, `! |( t5 w/ E# x# ktvb now,tvbnow,bttvb
! Q6 r' r. c; U! Q7 ?公仔箱論壇芡汁：' D* |2 I( r- z8 M
麻油、豉油 各半湯匙+ E* T1 T- _0 z: Q0 K
豆粉 1又1/2湯匙公仔箱論壇+ v0 c/ i, {& z% t5 ^' K
老抽 3/4湯匙5.39.217.760 P. n+ X0 t. i, E2 l
燒酒 1湯匙* Y1 N$ q: S4 e9 a$ m
胡椒粉適量
- Z9 |6 C8 X# M7 p6 E+ ^tvb now,tvbnow,bttvb水 2湯匙公仔箱論壇( ], |5 B# \3 V
鹽 半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ n+ t5 c0 A0 C* @; c7 H" Y( j

0 b/ v. C/ Z+ o8 T9 h/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：7 u1 u  j, v3 z2 D# G
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
" O# E# |1 Q1 i公仔箱論壇2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
; q* F* s: o" ~# I" d0 X3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘5.39.217.762 j) r- I; D1 K8 o9 H
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
8 d) D; H  ?9 n4 S% f5 j4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食時加浙醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s# \9 M$ ~6 c  r

- R1 ?( c! k+ `6 E9 f/ {$ L雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
8 \( `5 |9 e6 M. A8 @5.39.217.76
9 `& a7 e6 s: b1 B! @8 p. N7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅 公仔箱論壇2 ?% Y8 R- x( ~9 t0 I8 ?2 ?
(粉絲當魚翅)5.39.217.76# ^: [- B& S4 s8 i3 u2 ]7 q; Y
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 9 b6 J8 h$ q% F% O3 G! w

7 \7 t2 _1 }$ p* F7 o% u& y2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： & d; {8 X$ t% Y* u; I

' @2 p- F4 J* S  y) `; T% h: N$ s0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 - 1公升
4 P) k' |" G2 r  h5 H& }) s& Q公仔箱論壇雞胸肉 - 100克 3 R' |, [' ~; H5 O4 z3 q- u: h
粉絲 - 30克浸軟、切段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q, P: U- G2 j0 w  ?/ s
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
7 n. o& d5 E/ b, y+ A, m雞蛋 - 1隻 / q9 G& n- r1 n5 z. n/ R
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
5 ]: b- n4 |5 ?5 ~2 X% }( D
5 n- Q2 w  B; B/ g+ a4 C6 f! n公仔箱論壇烹調方法：
- U  }6 a+ I# P" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ u6 s- A- M8 V- a; Y! G8 F) Vtvb now,tvbnow,bttvb將雞胸蒸熟，切絲。 公仔箱論壇3 w3 J' F8 @4 J- [: E9 `6 F
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 ! [2 L$ x. K6 Z# n7 d" A9 Z
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w9 \: b$ m0 B( O$ `9 n) O/ m8 j' z
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
2 ]. T: n! `) l6 |# @8 @7 E5.39.217.76
7 F) h1 m/ a6 _% P! K; R8 b, `5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

: P" e% J1 }! ztvb now,tvbnow,bttvb香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。tvb now,tvbnow,bttvb( @* T9 o5 g& t$ b5 C

, K- T$ o% U/ o, T8 ]5.39.217.76面條材料3 ?$ `: w5 r, h  {" I) ^1 x

- M) n7 ^1 o) I, x7 `8 u$ Q* P公仔箱論壇1.高筋麵粉  130克7 i5 o5 l2 a6 c$ T

6 [8 Y6 B  h8 S2.蛋 85克
0 o% X5 V1 Y- J6 `% O  H, wtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.769 q5 F9 s7 q+ |6 z9 Z; H0 Q. v
糖膠材料
0 B5 m. `5 g7 k8 p; p1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% e7 M; z# h9 l8 E0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.麥芽糖  80克
9 @3 g/ [. c6 E" d0 htvb now,tvbnow,bttvb
* G# _7 C  N  V公仔箱論壇2.砂糖  150克" p' r9 w$ F0 Q$ K4 E1 y: ~( {

- c1 i4 T3 g; A4 w1 y5 |5.39.217.763.水  65克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w# B: N) R" _- S& w
  R, Q- U. m' O& H5 d' t' G
4.白醋  2-3滴 4 a3 u9 u7 h! G

' u6 M  q* h* a  atvb now,tvbnow,bttvb5.發粉  2克
$ t0 I8 S- C" ^( ~! c: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v! n, h8 i( D8 _1 Q' ?/ o

& B' |6 ]- a7 h8 P" F  t製作tvb now,tvbnow,bttvb2 I' Q* F$ d% v

7 b$ u+ B# v8 I0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, C( k8 @. `7 i) r9 ~) W4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
/ V7 y8 b, C+ L6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) A: T# ]4 c: B% o" W1 C
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2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
, |) ~& z2 H& @5 E( C& Q& @5.39.217.76/ G+ m; ~% y2 R* W5 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _) D. v: e- u7 n, p6 U, k
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。
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  L) m6 n: O, R0 n4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。
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5 W( c/ t0 K2 d. p2 H; C6 m/ P3 x$ Jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76; [; E' q, e' W. T; M, _. o
5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb5 U3 k* y6 [/ D& \- b

; O6 Q* Z' Z- n: ^6 v' h& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& v0 R( v, U! v' r  T 貼士
" N) {+ r8 q, u1 Q- Y( ^, z tvb now,tvbnow,bttvb9 C) C/ {, k/ E* |$ l# b3 I) b
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。公仔箱論壇0 f: I+ {+ A+ {2 ^+ o* B
  6 C0 `  {/ z2 _
2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。2 a  B7 H2 y, I3 m) i; g
5.39.217.767 P# K1 Y- Q8 p
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。' A* M9 O7 Y# q* D$ N
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)5.39.217.76+ S: ^; w( c4 ]) x8 R& U/ c
* B4 D! ?9 G( g6 [: w) C& e* @
7 {' ^# i- ]+ s% y
材料︰(１０件份量)( m1 v' i7 i/ }
糯米粉...........120克
1 U& c' f, U  H! |% n4 j" q粘米粉...........60克
( Z+ z' V& D0 d4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糕粉...............30克
) ?4 [; ~6 m6 D! w$ V2 ?7 y9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖...............90克
8 G" ~. a- z4 _! V公仔箱論壇暖水...............160毫升4 [1 M8 ?9 C% T8 D! ~
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )tvb now,tvbnow,bttvb; Y' K% x5 P) t2 f. G- D
公仔箱論壇( v3 X5 T- C" _6 p4 q  Y0 L1 ?
製作5.39.217.76& E3 a! T7 @9 B
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。tvb now,tvbnow,bttvb1 f" H' r6 s8 I
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
) C: ~% |% e* `$ W: j公仔箱論壇3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v0 \+ Q0 q6 T2 n
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貼士:
  A. K0 \' Q* O; N5 g# G. }1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
8 T# X! l4 i2 U/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
8 t& S7 x. C! v" i1 ?, f+ @. t: E3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。5.39.217.76& C$ Q5 j+ w- q, G! ^7 `% l

) _$ X  v$ g% A& E% z) ?6 A' Utvb now,tvbnow,bttvb我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅公仔箱論壇9 U. }2 h( k* P' {) ~2 g
  `! f0 k, D) y1 e1 L

9 h/ x& @" ?+ c8 B3 a% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maltose Crackers
& [. ]; e, g& Q' G) t公仔箱論壇
& d( \8 M8 O; q/ F# h: x: Y5 h0 r- }$ L公仔箱論壇麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
; \3 Z% R& }9 ^# N+ q公仔箱論壇! ~& M4 J' N  C8 B8 K
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p" ?% \/ R/ _6 q
tvb now,tvbnow,bttvb. L1 t+ q- i3 B
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。公仔箱論壇( z! D, t& V% m& X
公仔箱論壇- ]8 z. H+ Z4 F; a" P
材料：公仔箱論壇5 |9 I5 y" `9 {2 M( l7 K
麥芽糖 - 適量
0 _3 a% w: \; b0 Z$ H" {  d梳打餅 - 適量 5.39.217.76* G6 C: L0 w# Z) r/ I) h. T
竹筷子 - 數根 5.39.217.76! m, Q/ z5 T$ @+ _) ~9 d
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烹調方法：
8 `) o7 X: [, Mtvb now,tvbnow,bttvb1. 準備兩塊梳打餅。
* B5 E, n$ I. M1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
+ D& r$ p& @9 N; y8 \) U3 E: a3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 % u, X# h' |/ A: S9 [
4. 即可食用。

MagicAndy

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龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
0 ~% U' H, k9 @; k5 s$ S4 g) N0 S* n2 q- M
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
3 k& E" m1 ]7 R4 `; Y- C! |tvb now,tvbnow,bttvb) k8 z0 `& T" T4 ?7 j

6 P% a  }  V. C/ H) g公仔箱論壇
1 ?, {' G0 R: _; Z8 J0 V. B2 m( t材 料:
- p/ _3 B* |: i  r) C3 |% }$ x8 d公仔箱論壇
5 K) b2 }0 ~% c( p4 G2 {tvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲$ n: T& C4 W6 \2 L- ~
tvb now,tvbnow,bttvb) c$ Z# E3 ?3 t1 J
　
, L( C/ t' f# V. [) n6 g# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 N! N. [7 f( E; h制 法:. V, t9 K1 v( N' [, l; u
tvb now,tvbnow,bttvb: D& ^7 O/ S6 [0 _$ u
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。0 j3 s+ B! _, p/ E0 Z
公仔箱論壇# V8 a8 L5 L7 t1 w: t! [0 m
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
9 g2 G' O; t: Y0 X* J# b公仔箱論壇
, \0 U& @1 B9 J6 Z  X2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等