3 c% k; Q4 v2 {+ ]( T' G! T3 z材料5.39.217.762 M& |* X! e# Y x- b
1.5.39.217.76. d* r, j' E! C3 s
溫水.....100cc
4 t' t3 l- d8 y; K+ h5.39.217.76乾酵母.....15公克6 [1 X9 {8 q# L
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! E: a1 u2 C2 T' n; ~/ P0 Mtvb now,tvbnow,bttvb2.tvb now,tvbnow,bttvb" q0 H8 ? _' O9 j- [* Q
水.....370cc
3 `& _" `: f$ }4 \+ j/ f鹽.....15公克
9 O& k6 y, Y- j6 d" k( o公仔箱論壇奶粉.....30公克
* \8 a8 ]0 f/ @+ @; jtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖.....30公克
1 h" c( L' l6 g# l6 G* otvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.....745公克
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) a4 x; ]1 F; h# l6 D奶油.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E5 r6 Y- k7 R7 u
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作法& j% L6 o$ K9 z ?: N
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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0 p3 g7 D$ b+ F% L; J3 G( l2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb4 [2 g8 U d- K5 K/ K( s! @% a% X
4 s! x! S& S$ R公仔箱論壇4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 z* `) b( K i3 F8 E: R$ C
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
' Y( D1 w+ o5 u1 X8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e) x* A# `8 n& Q% o6 L
6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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6 u" g) Z# p* {7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。公仔箱論壇1 Z, {% h5 k+ j
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。tvb now,tvbnow,bttvb; w/ o$ ^) f" }9 |- I! ~) M# Y
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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$ A# K& C8 P; j$ {! o12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。tvb now,tvbnow,bttvb5 y' }6 P, ~4 }) Y( p# i* M
3 d* R' n# w3 T! k, V% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb9 d" E o: o; b. c3 g# f- Y
8 H& P* s% H T. w# }; T14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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