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材料
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溫水.....100cc
; k) t, \8 x" x4 j; N, f: k乾酵母.....15公克
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2.
& M G( E/ x' H* x8 ~' G; E. }( h) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....370cc- ]5 x7 V+ ]0 B0 E8 C$ h- o) k
鹽.....15公克
7 x1 x) J4 b2 s: s. u公仔箱論壇奶粉.....30公克
. Q+ y, ?: i, C, c* U細砂糖.....30公克
9 H* U& A( d4 o; D+ P4 ^3 W# jtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.....745公克
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奶油.....30公克! c s: A7 K- E
/ i; P7 O4 f$ t% C" ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ? I" w8 f1 k+ G2 h
作法公仔箱論壇# \! a- L: z/ f6 B! K
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。公仔箱論壇4 a& |. D- a% ]+ t. o' s8 o1 ~
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 公仔箱論壇4 @# A1 i8 X8 W S! c/ i
$ M j7 W$ L% ~2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 5.39.217.764 E( v- h! C6 f
1 q0 v6 Y1 y- n; `* d1 V1 Ntvb now,tvbnow,bttvb5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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9 a# d% K/ B6 G7 s6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。1 g" T9 z# [5 [+ U7 Q" C
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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7 j+ |# |1 u$ x( r" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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& k: ~4 c/ ?/ O" @& i( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。tvb now,tvbnow,bttvb9 _& |/ {# H) t4 w C2 Y; `8 Z7 K
7 S |) |, [7 w3 \* w11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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3 N# [0 ?$ I, x4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。" i$ {8 i9 X- W7 V2 }% L( o- E
- f+ T+ p) b: x3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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