7 Y5 `: p2 X1 }9 F公仔箱論壇材料8 g! X; n4 f+ [' |
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溫水.....100cc5.39.217.76% q% C5 `+ h7 c2 Z1 |3 p. s
乾酵母.....15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t8 Z) K2 ?$ l# e: x! P( M
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# A ? ~9 v/ K公仔箱論壇2.
( `+ y# D! ~& `" L0 d水.....370ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M, Z S. p- w
鹽.....15公克5.39.217.76# u+ D& c3 q% L+ o$ |; O9 S' O
奶粉.....30公克5 X: v. W5 H; x% h0 ^; U6 ~
細砂糖.....30公克
1 V* U# n2 H, d: A v; Y! n. Z高筋麵粉.....745公克5.39.217.76) C1 }+ G6 V( \& s5 Z6 S
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3.
[8 r ~- p3 W) Y& r- Z9 V奶油.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J* \% Q8 S1 G* p
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( O' ~& E2 u7 i( _+ I0 e8 [作法
8 h0 ]9 o6 q- o2 z! F& b9 M1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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3 V' [, M0 v; w" u' w8 }2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
6 `* ~8 ^5 O9 d$ T- H- q. ~$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 p5 `. q2 r2 a6 ?* O$ u& E# p
3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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" |5 h! }3 S9 `2 u" D/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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7 _! W' k# |+ V w9 d公仔箱論壇6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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" h' E9 \3 r+ o+ T$ a公仔箱論壇7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。 v1 |( R% `" {, d t
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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: U: e4 _9 P6 f" b- l) F# ^3 @公仔箱論壇9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 ; H. e: d: R7 f2 N1 b3 t
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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# }( F+ v4 }* H1 _8 @; b11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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% T* K2 q. K3 S1 \* ?: ktvb now,tvbnow,bttvb13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb3 F" Q2 K- ~4 N2 i) c$ p5 I6 M% n
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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