% G$ l$ u* E5 B5.39.217.76材料公仔箱論壇* }" u4 M$ t4 m5 Q
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溫水.....100cc4 j& N2 m/ k% U, O. `( y
乾酵母.....15公克
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- Y- Y$ ^* ~; Q1 }" n. c4 v3 n公仔箱論壇2.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h" i! F. y2 t( x7 l% T
水.....370cc0 }3 D9 f6 Y H- y. \6 N+ A" R
鹽.....15公克" M# g$ _% t6 n, d
奶粉.....30公克公仔箱論壇! M( p! m9 V5 x- Z, u7 _- G+ L+ w
細砂糖.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [' |* J8 R: i4 `3 p2 V$ D
高筋麵粉.....745公克
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奶油.....30公克
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: E) S. W' z; i$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
, V( W) H6 N; g1 [4 B3 M+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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9 p: h K h+ g0 _' A/ }) [, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u% P+ e+ A5 ]2 S' C7 o- P
' { ]) u; l5 p+ h2 Y& }5.39.217.763. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 + k5 ]- \ K( r; v
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: F& P2 O5 U# x! L( j8 s2 t
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。( H6 `6 X5 o6 c( K* p `
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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3 I# r0 l4 h7 u" R3 m9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。5.39.217.76 U& H' F3 _$ X- m# _/ E
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。公仔箱論壇$ l G9 q1 h* n5 U
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。2 v8 V x6 [+ M, O' y+ d
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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