, x# f4 |3 q, E( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
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! `/ O9 v; S0 _" |; s( Utvb now,tvbnow,bttvb溫水.....100cc
N* c9 n" S& N" l0 D# ^5.39.217.76乾酵母.....15公克
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9 b1 x! \* L7 ~* q' F8 e5.39.217.76水.....370cc5.39.217.76$ u2 A6 ~" [4 ]; k
鹽.....15公克
6 _- z; I( j/ A5 Z6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉.....30公克4 G8 B, n2 m7 L2 ?" {
細砂糖.....30公克
1 t% W$ g) K: \2 ^; ]tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.....745公克6 i* H0 u+ {. {/ N$ I [/ w: ^
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奶油.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O$ K7 W- o! J0 `
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作法
% H& D# Y) R K7 Vtvb now,tvbnow,bttvb1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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" v6 p1 t' k$ O, D2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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! i9 j0 \, w: Z% s5 k3 D' H5.39.217.763. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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5 _: x& X$ B6 f, _6 E3 N* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 * s; A+ ^2 k7 ~- K0 Z" l# h
# @- b' a- E0 m3 o$ y. i公仔箱論壇5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 d" a" E% C8 U
3 H# T- F' }- m: mtvb now,tvbnow,bttvb6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。 @* f9 n B0 _& _, S$ z M" i. z
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k9 A, h7 f- r- X' ]& P9 }
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。5.39.217.76, g9 A2 F' k0 e$ I3 r( c7 e8 Y
/ F$ _- I$ i H! B6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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/ q8 _1 o( g' @& @, N w! Btvb now,tvbnow,bttvb10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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( ^1 N- n8 W: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。5.39.217.76$ V% q, e; E7 l
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb: ?' r! p! s# C* v( }/ C2 D5 S
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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