6 v6 J+ C( n9 u2 a: Q0 @材料
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溫水.....100cc公仔箱論壇' W0 n( S: M4 y5 T/ H
乾酵母.....15公克5.39.217.76$ W; M. W# o1 v" E
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水.....370cc
' K% D: t8 p6 ^. M4 o# f% Z7 G, d/ y公仔箱論壇鹽.....15公克
' D: n8 L+ h, U' k8 I# J6 f( K( N奶粉.....30公克
( r. Q& M4 ]9 q# I- o公仔箱論壇細砂糖.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb% E) J. r2 a3 e2 s" Y. \) U
高筋麵粉.....745公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h6 g$ C* O( S7 B% @6 V
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3 Z* N6 o$ e8 i; e7 otvb now,tvbnow,bttvb奶油.....30公克+ T/ k! h2 t& L# b# `% t7 q
' _7 @4 z6 e9 Q g1 ]2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- f ]9 i' X* f公仔箱論壇作法公仔箱論壇- R8 I3 I) _( L5 @/ A* ^$ O4 e& K ?
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。5.39.217.76/ i- W' k8 _9 y1 C
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 公仔箱論壇/ `) U7 t* E6 l7 q8 Z
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 公仔箱論壇$ I( o! V- L& b- _% q l
: `/ t, l% P, q5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 公仔箱論壇8 D5 o: c( B" ^7 Y- q
+ `% n( k! B6 }7 b0 p! v* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
8 p) w+ U8 q- s4 g3 M% g7 l% \8 F- i) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ r1 \/ [* ?* ~5 W" B7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A4 M) p: H* A! L: ` U1 n5 ~
3 o0 L: b* S5 J: W, W) Q7 d9 q9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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0 \1 ~, T+ \8 D0 m/ g/ N11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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( `: i9 K* c. t! e. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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; h+ m+ r9 f+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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