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0 A& R; Q3 j7 r溫水.....100ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m2 ?- z& z4 N
乾酵母.....15公克
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水.....370cc
5 j0 ~( T/ H, t5 Z1 q3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....15公克
3 ], B7 n1 ~: K4 @7 m) u奶粉.....30公克公仔箱論壇2 G$ ^% q: ^' J; g; m: [! ~0 G
細砂糖.....30公克
6 Z7 q. ?1 K) J( r高筋麵粉.....745公克
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# @; s% d5 c& |- y公仔箱論壇奶油.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb$ p8 P. B2 {' w( {( H
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" S0 F; [% q' j5 t: d/ I作法
5 F$ P3 v; h4 |% ]9 y" X, g/ I! o* ytvb now,tvbnow,bttvb1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 5.39.217.760 S/ R' H8 u& U& X# f
3 ^- M) T5 e6 y' |( T5 k2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。公仔箱論壇% |8 M; [% m0 N# |, }
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 ; x2 {; @* @& K* G1 k+ E' a% a
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?1 u6 M6 x; O* j9 [1 [: M1 U
2 Q3 |7 B- [" K, n wtvb now,tvbnow,bttvb7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb* j* ^: D# M$ O6 G
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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& e1 q% j) ^0 ~ d& \. |公仔箱論壇9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 tvb now,tvbnow,bttvb& V+ `# J7 N- q7 _5 M+ F" {
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。公仔箱論壇' Q- L: h1 O1 x: x
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' _! g+ C W7 I+ Y2 `( u/ K; z$ N% v
4 Y) c; s5 z' G- V- u0 [5 _( d12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。5.39.217.764 q3 E: O2 n( h5 G( F6 R
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。公仔箱論壇% `$ g7 ^. z5 k" L
$ l! j# W6 w0 ]: ?, t9 ~14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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