關於加工肉品與紅肉吃太多可能有害健康的研究還不少，像是心血管疾病、腸道健康或是糖尿病…等疾病，可能都有所關連。而這些疾病或多或少也和老化有所牽連，因此有科學家把腦筋動到「端粒」上。
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/ R- u' k3 n3 }! s$ R等等，端粒（telomere）是什麼呢？5.39.217.76! G! Z# ]5 p( u
端粒是在染色體最末端，一串重複的核苷酸序列，每次細胞分裂，這段重複的序列就會變短，短到不能再短時，也就是細胞壽命接近尾聲的時候了。也因為這樣的特性，科學家們會用端粒長度來觀察細胞老化的程度，而白血球細胞是最常拿來觀察的目標。 9 G- z# \% M) I& ~/ g/ v
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加工紅肉：一般指的是經過醃漬、發酵或是煙燻…等製作過程的紅肉。/ G! o; Z$ [. q3 \; r, h1 p; B
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1 u/ V- k! Q- J7 |8 Z% o6 U: b$ g: @. ~tvb now,tvbnow,bttvb加工紅肉 VS 未加工紅肉:tvb now,tvbnow,bttvb6 a, v+ O9 q3 P6 F$ {
雖然整體來說，人們認為這兩種肉吃太多對健康可能會有不好的影響，但對端粒變短這件事情，它們是否會有差別呢？ 5.39.217.76$ i# e* V9 e' ~6 f/ C& G2 s# G6 u5 x
一篇發表在營養學期刊上的研究，以 2,846 位美國印地安人為對象的橫斷面研究，以飲食頻率問卷調查他們過去一年加工與未加工紅肉的攝取量，此外也會測量他們白血球的 端粒長度。 % X& V- v9 Q( T4 ^( n; l
經過統計分析後，在調整過年齡、性別、所在地、教育程度、吸菸、飲酒、身體活動與其他飲食因素後，加工紅肉的攝取量與端粒長度有相反的關係。那一般紅肉呢？ 從這個研究來看，端粒長度與一般紅肉攝取之間並沒有觀察到顯著的關係。
! d7 [4 U3 n1 T% z7 Q' ]1 T L從這個研究的結果來看，加工紅肉的攝取與端粒長度變短有關，而這可能與許多老化疾病有關係，只是其中的機制目前還不是很清楚，得需要更多的研究才能確認。 5.39.217.769 t2 A! i: o! h( K w5 F3 _ H
對我們而言，為了保護端粒，平常少吃加工肉品是現在能做到的。 tvb now,tvbnow,bttvb2 [3 ~+ H: c& ^* w; ]6 M( s
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加工肉也是食物:5.39.217.76* [! G! M9 @1 ^' B, d
至此，你或許會覺得加工紅肉是壞食物，因而開始討厭它（或者已經避開它們不吃），但如果我們從這類食物在人類歷史上的角色來認識它，我想，結果應該會有很大的不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b$ N9 y7 p$ m! ~/ J! ^: v4 ?7 A# q& F
醃漬或是發酵等食物加工技術是歷史相當悠久的烹調方式，最特別的是，不需要用到火就能把本來不能吃、不好消化的食物變成有獨特風味，且易於消化的樣貌。而且加工過的肉通常保存時間會比較長，在食物取得不易的時候，讓幫助人類渡過困境。
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從上述的描述來看，你會發現它們可不是會常被拿來吃的食物呀！（偶吃就好 XD）
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發表於 2016-10-22 07:14 AM
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