[中式食譜] 紅燒砂鍋獅子頭

carmen_girl

材料：
/ h+ h! ?: Z6 B( k( S" H5 A攪肉　一斤
4 H' g' E  T* D4 s5.39.217.76津菜　一斤 tvb now,tvbnow,bttvb9 h1 R9 x: V! N- s' Z( g3 ~  u
蒜蓉、薑蓉　各一茶匙
/ @0 g5 ?0 w/ _% q( `/ Stvb now,tvbnow,bttvb蔥花　一大湯匙 公仔箱論壇( W( @& i5 l6 I. j+ ^) J
紅椒　一隻 % v5 F* {' j% N3 M/ z
原粒蒜頭（蒜子）　十粒
9 x* r! w5 H7 A' ~) t5.39.217.76薑　三片 8 ?. @* P% g( p7 p5 y8 h
蔥　三棵
& D2 Z5 W: a5 d. P6 y0 f) o5.39.217.76做法： % s$ L; J/ _9 s5 x0 w" y+ q
1.攪肉加蒜蓉、薑蓉、蔥花、鹽一茶匙、生粉兩茶匙、麻油胡椒粉各少許拌均勻。
/ k! M( @" y- e/ Ktvb now,tvbnow,bttvb2. 另用一湯匙生抽、兩湯匙水、一茶匙生粉開成豉油水。
' f# Y- l" i4 R7 \$ M8 r( P: Y3. 已有味道的攪肉分成三（或四）等份，搓成球形，外面沾滿豉油水備。 ) b' W$ d. P5 t" n
4. 燒熱鑊落一碗油，油熱就可以把肉球，一個一個半煎炸，把肉球炸至深紅色，不一定要炸熟，就可以撈起。鑊剩一湯匙油，薑、蔥、蒜、紅椒落鑊爆香，肉球放落鑊中，加清湯至蓋過肉球，用生抽一湯匙半、糖一茶匙、麻油胡椒粉少許調味，湯汁煮滾，就可以用最細火，加上鑊蓋慢火燉煮，煮至湯汁剩約一碗，就可以輕輕鏟起備用。 tvb now,tvbnow,bttvb. m7 ^+ ?) U. {
5. 津菜洗乾淨切長方塊，燒一鑊滾水，把津菜灼五分鐘，撈起滴乾水份，取一砂鍋（煲），灼熟的津菜放煲底，獅子頭連汁放上面，蓋上蓋子，中火慢慢煲滾，獅子頭夠熱就可以原煲上桌了。

cherlie

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