炒麵時如何避免麵條黏鍋底
& I% A7 T! E; A: c M5 {$ M# Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: d, h r" T0 }3 ~/ l/ Q7 c* g9 d
當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。公仔箱論壇. m' v; i6 s/ J# L" B/ S; |
+ t" a# T+ ?- Gtvb now,tvbnow,bttvb炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。tvb now,tvbnow,bttvb; ^4 T- \( T: J( k
1 @' H6 S9 J9 E' D3 u6 C
4 p! o) `2 O+ P) g r a
% V4 [# B& I' r- Y! A5.39.217.764 K4 n' P& E. a3 }% r. J& e+ k
--------------------------------------------------------------------------------
3 X* U! o4 b. Z: `2 c! T公仔箱論壇
3 R5 ~4 g. n2 t1 ?& F1 x5.39.217.76
) h8 h, I" ]4 E D" }$ x4 k7 k% s( F* ?) ]
將冷凍了的肉變軟
; C- Z y- d3 b4 f" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P8 M$ [6 K; M# Z, X: y' P
要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
8 p2 Q& z# c7 _: g! |$ l公仔箱論壇" H% ]2 L0 d! s+ l1 k
或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。 H, }7 N' J8 V& u7 i
1 a' o8 ^" j2 q5 Q
切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
9 ~# }1 t- t9 p2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& D/ l b! b) z$ p- Gtvb now,tvbnow,bttvb1 X/ T; O9 H, ~2 {/ `5 f
公仔箱論壇 g5 u; }3 z+ e1 }% S$ e# Z9 u
& Q. E4 ^$ U, e( U' A, w( n9 C" y- P5.39.217.76--------------------------------------------------------------------------------6 I/ u% [ Z5 C3 q+ ]! Q
公仔箱論壇# N6 r+ R, f5 |5 v' Q( ^8 H) e1 h. {$ `
& N: ]5 j9 h B, ?
" c/ z) |/ m$ u# h, @& S8 T6 O
去除羊肉的臊味tvb now,tvbnow,bttvb! x, Q1 Y$ s8 J6 b# q0 C5 O7 }- r
1 K- B/ |/ w& g煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。4 C# Y i5 ]! u P( p5 f. A$ ]
) o/ l ]$ A, F4 l8 J% k
如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
' Q4 o0 z- n. }+ v& T& x# `. _! t. X3 _: |% S' f& l/ S
另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
' r3 L" w2 d9 B1 K$ n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p0 f+ Y2 ~+ C
--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I+ o) E3 k8 M/ l7 h+ ]
+ r9 \) Z% d; k. E- L$ r# Z1 S8 d
6 @8 q- _9 s( a4 n6 h4 d; U公仔箱論壇5 @# m; r8 g5 H+ R3 u! E
怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
7 \( s0 L5 O! N5 t V! d
: |/ o! Y! Q8 ]' R w- Q5 etvb now,tvbnow,bttvb應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。tvb now,tvbnow,bttvb. S) p" L" A" k; d9 A I. |
5.39.217.763 x2 s& ~6 |% \3 k4 O- W
下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
# i: ~& Y. U/ [# v. Ftvb now,tvbnow,bttvb
' Q4 t5 c/ r5 `" i9 ]8 }) |公仔箱論壇火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
* l% w( B4 y, dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 C/ W. F9 o: E0 Y0 g
牛扒變嫩。
- G, ^$ |! c3 `) K; g6 b- G; ?; b, R5.39.217.76
% K6 \" f+ T+ r8 L0 Z/ a注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。公仔箱論壇1 d8 D! V8 L! c. _( i$ M
5.39.217.76( @3 J: i% K" z) i; c- l
3 b0 Z M; z( i% B0 J* k公仔箱論壇
% n* H/ B3 [& x公仔箱論壇5 z" B2 m. a" \$ Q( K% u
--------------------------------------------------------------------------------5 j& S% N+ z( ^+ G
5.39.217.76: X: O/ b0 w- E' n+ l8 @! v9 h8 x+ w
! P" L* N! E, f" X
tvb now,tvbnow,bttvb( n0 L4 t8 k. a0 M
使肉變得好吃的秘訣9 @ v" e! e# R s
% g5 s% x% _" e- w8 [- P! p8 p' X5.39.217.76炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
, m. Y' W$ g- D公仔箱論壇公仔箱論壇9 ?4 @! D% n/ q% @% W
醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z4 A' k+ Q `/ h3 n
, D6 b( i0 c9 {+ V7 V# H* |5 f! q5.39.217.76牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。5.39.217.76+ u F* r5 `5 x8 X1 [3 i' f% i- |
( B. b* y( e8 t5 K4 A. C( p
豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。! x6 m m7 w$ i0 F/ ~
tvb now,tvbnow,bttvb3 g5 a6 |$ k3 k
( s5 f+ }- g7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. m0 D& o; g- V$ L6 I: E! jtvb now,tvbnow,bttvb* D2 O1 Q+ Q. \
--------------------------------------------------------------------------------
. B; y+ G# Q. j5.39.217.76
' P( _: @4 r6 X+ C/ p TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S7 E4 e9 N- P
/ C( f# Z. V1 _+ q1 A, V1 m7 P/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸出嫩滑的蛋
) Y5 T' H" C. y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g7 @4 l( G( Q/ [
蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
6 O8 N: W: t) Q3 [4 X" h& ]5.39.217.76+ P. H3 N; ?- L x
蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。; V+ }$ y" u1 d1 W7 h0 e' y5 U
公仔箱論壇8 s' O. F, e/ v* v6 x9 R" ]" c
時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
% i& D Y% j9 k1 M t/ R2 Q公仔箱論壇
5 N6 g; [& S* o/ R+ p% p/ ctvb now,tvbnow,bttvb
1 b3 R% E1 L! l# y6 u) G; A( C5 S( J* O9 p
公仔箱論壇( L" N0 a5 Z6 W* Z; t- B
--------------------------------------------------------------------------------
5 ]/ Y* W; h1 i L/ q; jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! a3 T' m% [6 ]' B1 \- x( ~
# x6 s! e0 n7 B4 e. E4 K; j5.39.217.76公仔箱論壇3 L0 [) W( b# u6 E. s
煎荷包蛋的妙法& ]1 H8 }* E6 J+ t
+ M A3 ^( X( |$ v/ x9 m
先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
. u1 G7 I6 y6 R& Q# L* y/ L2 V) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Z5 u9 l$ t5 n9 y: I; s. t7 x9 k2 j8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
- D% T$ p0 d3 Q D/ K$ K1 F2 X
( b0 I% T$ i1 V* ?& n另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
& x' I% b! S W8 |% B! O/ ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( d2 ^7 Z4 I. r
& E- Z4 S6 q) R
+ x9 H% A* K8 [5 I$ S( v( h6 k--------------------------------------------------------------------------------公仔箱論壇3 F% R' {3 E- x& c
: E! p, T8 g' Z公仔箱論壇
: l2 Q7 ~! p- S, B" h, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 B; I0 S; W+ R' a1 B/ p公仔箱論壇烚蛋中黃不會有黑邊
$ w& j) {+ o- e' I3 ?) dtvb now,tvbnow,bttvb
% v. T* D* F6 N6 A. Ftvb now,tvbnow,bttvb蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
, ~' a" y$ X0 R4 \% B) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 O5 ?; W$ S9 j( S# L8 m* }$ ?9 S
然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
" |% g, f' d1 V+ p+ S" G5.39.217.76
/ O5 n, j- F& i' h8 ]
0 o4 D; [4 c; [ Q/ q [
7 B3 U6 {, ~5 X- D公仔箱論壇--------------------------------------------------------------------------------5.39.217.760 }5 {4 u/ i& J+ F7 y2 J2 U! \- c
) f% e; f* g1 }) d公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb* J7 d2 _3 }+ P2 N
tvb now,tvbnow,bttvb# L. H) ^0 e: ]
蒸出滑溜味美的魚
! q J! k, _+ S' x( @! E+ itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 F$ E6 ~! ^" L+ I4 h, U
蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
( M' j8 J! W0 F4 B& B9 R# w公仔箱論壇
o/ P6 q, h- k0 v& f4 }$ n% h公仔箱論壇不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
* P \1 x/ l6 I: q3 M- d" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ~- D U$ `+ E( a1 m& G% W @公仔箱論壇時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a- F" ^5 x! W/ c, q3 ]6 y
4 V$ _+ ?8 _% T" t7 N6 G
tvb now,tvbnow,bttvb; C( g+ s9 }% r& g9 z. q* H, Y
5.39.217.761 u4 Y5 I5 j- ^% F* r5 Z! R
公仔箱論壇3 T# b0 J0 |+ X9 W6 g
--------------------------------------------------------------------------------tvb now,tvbnow,bttvb `: H5 { f3 [/ F" {9 I
/ k5 l, c! [3 C' W5 J" z公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb% Q& \1 ?% l$ q$ ]* L8 C0 Z6 i" Z
4 |" `7 R/ @. e$ y$ e
魚翅的處理
5 X- \0 }: I5 m# w' r* ^4 Y* O8 R+ Q公仔箱論壇3 a3 p" V& P# X* {5 f* ^7 J
魚翅有三種，各有不同的處理方法。' q9 }/ }( O, l$ I" ?
9 Z. z: ?% C% X& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。tvb now,tvbnow,bttvb+ T9 j1 Z4 E( g8 y
% G7 R/ @. N$ O# Jtvb now,tvbnow,bttvb2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。2 U4 @: D4 F4 [4 C& k% W4 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }! O* a( J$ x8 w: q8 J
3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
/ ~ `8 Y8 q# O' F- a; f2 W) I% d* a! t9 g6 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [5 ^; b" _! g3 s; }! ^
. t, f8 Z3 G) g- K" u: K% R, @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k9 l7 o3 m. i9 z+ G# Q4 Z% [ n5 A
--------------------------------------------------------------------------------5.39.217.764 k; Y+ p/ K) B( [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x, S6 O- [; |% Z# Y
5.39.217.769 [8 m0 u$ w! {8 o
tvb now,tvbnow,bttvb8 d/ y$ \2 c* w* }
保持蔬菜鮮脆不乾枯
! A# v$ ]( |* H1 t/ R5.39.217.76
, p3 A" f1 r9 Q, `: a. y' ~受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
1 P: n8 g, S' u: x& t4 [2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 t S4 ?5 a. ~, [% h6 q5.39.217.76包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。公仔箱論壇; h% T9 p; Z( q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q% Z+ R9 P( Z. i7 @2 f1 S
2 w: @0 m- u; e9 M6 z# K- v5.39.217.76
$ ]. y# V+ m7 I4 Z( |! c6 o' S5.39.217.76/ u/ `+ ^. T0 k
--------------------------------------------------------------------------------+ L& ~. n+ A2 B9 O7 M3 ]
A# S/ c' a5 y4 y8 \; y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O# ^( P6 n0 P4 e Y% a
- j- e0 M6 f4 x# C: G2 N" `公仔箱論壇菠菜和豆腐可以一起煮
9 X- x& p6 ~% ]公仔箱論壇
1 L/ [ f* C; F公仔箱論壇菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
+ g' p1 e7 B1 b( V: p+ I5.39.217.76! g/ B& k# K4 q1 ]. M: p
但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。5.39.217.76# ^" I* C0 u. H; N# }( H9 `3 k5 Q" K }
( Y. j; F. N: t" ]& e! m2 m2 |tvb now,tvbnow,bttvb& A7 b0 l# m! Q' F% a* ~
7 |* V+ i1 C/ C8 W) M+ N+ r' G0 M/ B/ b- Q6 I& c% C+ l
--------------------------------------------------------------------------------
4 r7 _+ s% I$ a) [& w, s
9 G/ A) m' r b8 a. z0 Itvb now,tvbnow,bttvb
7 {/ q4 a5 }. R- ttvb now,tvbnow,bttvb" a0 }1 p! f! f8 c2 G, h
切洋蔥時不會再淚流滿面
/ V& G4 W$ {1 S: |% y; N$ D2 M4 u) B9 e! j b- _4 O
把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切4 a$ b9 h$ A( F$ v) D2 u; P3 P$ L
" X. E5 h( M0 g$ E5 A把洋蔥放在水裡切
5 _1 [5 |+ j$ l' ~6 e$ w5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb0 v e0 p3 N, x1 L& A9 |+ [
在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切2 i2 C$ `5 x; u& z* f# v4 t; {
公仔箱論壇! n! I4 ]/ D! P
可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
. ]. r) W1 ~+ t2 V$ E/ E( m0 q5.39.217.76
( r2 j& m4 h6 u8 ?+ {9 K--------------------------------------------------------------------------------
; \/ \) {9 `* S' B" z5.39.217.76
2 c9 q t/ M, S1 ytvb now,tvbnow,bttvb 7 v4 H Q; Q2 @8 I/ j2 i
公仔箱論壇! S5 n* s: E% d/ h5 u! K9 @6 V4 \+ n
補救太鹹的佳餚
. [9 y6 d) A1 n2 m- B' [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S1 Z* O$ P, t! a; r
太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；& K. Q" G4 @ j, z
2. 加入一些白糖。5 `0 c+ h) i8 f7 E
1 k4 [, h% V0 H3 ~# ~tvb now,tvbnow,bttvb太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
. z9 d: B [( o5 \ x( z% J2 b 十五分鐘；
6 c$ C9 Z, q! a x' F' d: q2 E2 O5.39.217.76 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
7 d; G: c$ I' y$ E% V# y 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。tvb now,tvbnow,bttvb1 F" X8 F( a+ {9 Z
) c2 r Y+ n1 i. j+ W公仔箱論壇過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
5 i/ ]7 J, X4 v- h! Atvb now,tvbnow,bttvb
4 u( `4 A5 q7 A$ X8 T9 g- R太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液, b/ a4 g( c0 n- [
中浸一會兒；
9 [, L1 V! H& y1 d1 H5.39.217.76 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q$ I; w; p& ]# U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T) L1 J: K% E& J8 l1 |( |
太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
# a4 p- e6 _5 \1 n- ?( R6 q. Q5.39.217.76 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L/ P5 ]" O* C1 X0 r# E) m
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
| 
發表於 2007-2-16 11:42 PM
| 
