炒麵時如何避免麵條黏鍋底5.39.217.768 V0 a$ M* ~; g, l: r
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M; W( a+ t# P- w) z
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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. T2 ?8 M9 X9 L# \8 _4 w7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將冷凍了的肉變軟5.39.217.762 H$ } R+ \- C6 I4 l% t& d& E
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。2 I' r& n, F$ X+ V+ x( U* Y; l
L2 w! F$ ]* s或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。* r, i4 i4 S; r+ s1 y
1 W2 i5 i2 L! P7 b. {* H$ v" S公仔箱論壇切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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去除羊肉的臊味
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3 m2 w8 ?* M8 A9 N煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。5.39.217.76& {- r" }+ g8 x
( J+ ]) Y% u" L$ J, y* ptvb now,tvbnow,bttvb如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。公仔箱論壇% I! d# i( v4 k
& M# D7 c& W+ v+ J9 A- I5 v另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。5.39.217.76+ S5 Z5 a9 i* l" n9 m
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' O. m5 D7 j8 ^. O5 h5 f怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣tvb now,tvbnow,bttvb' i4 N- P7 \" w1 E3 O
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。公仔箱論壇 U$ V* [+ H+ }+ G6 w$ I: n! W
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。5.39.217.762 [5 g2 _8 n! U7 A$ I
& G; n8 I/ P% m+ c! X# e9 q5.39.217.76火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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牛扒變嫩。
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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, W* k h. d3 ~, \2 A% O' ^公仔箱論壇使肉變得好吃的秘訣
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& W( J7 m" H' W$ e8 J$ k0 p' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。5.39.217.76/ S. G/ P$ M/ A, i& v; I
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。5.39.217.76! G+ Y ]% i$ z( v' |" w
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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' t& v! j% v$ K$ L2 p: n; Y3 k蒸出嫩滑的蛋
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。tvb now,tvbnow,bttvb9 g) ~9 }" Y8 Q( P( ^% l
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煎荷包蛋的妙法/ H" X: |2 Z: t
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。公仔箱論壇) D9 \6 h% h/ U# L. U* b
$ M; r, ?3 X ~7 x- `& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。! }2 } [8 w4 l: l* e
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烚蛋中黃不會有黑邊
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。5.39.217.760 o: z4 [5 |3 ]: M. `) x- W
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]$ S3 t' r- r4 X3 H: v
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$ p( U# r3 \, j* m% n蒸出滑溜味美的魚+ U* ]/ c F4 v( Q) t; u$ b
4 ]) g3 q* ]" C- X9 ^- Z8 j蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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6 s+ \4 m" e& n6 e公仔箱論壇不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 u1 j6 ]5 K! l8 s# ^9 Z; G9 M
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魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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6 J8 F4 o/ T6 ^+ X' c' Y3 Y( a: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。公仔箱論壇( a2 h% [4 A5 [
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。公仔箱論壇& f; i! {0 i2 B7 ]3 V. U6 J! u
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z. r) N" g7 \! l
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l7 g4 \& r- u' r5.39.217.76保持蔬菜鮮脆不乾枯3 A- i, s5 k' i0 ?$ {
( s6 f' }6 C9 H0 g6 b5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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菠菜和豆腐可以一起煮
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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切洋蔥時不會再淚流滿面
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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+ B# B9 l, K8 f1 `% I+ V( u/ k2 ]" n把洋蔥放在水裡切
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2 B: ]6 ?- \! J$ u' C* H在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切! S6 U5 ^1 S9 F8 o' F* P2 M
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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+ p6 j* l0 X: D. D% _公仔箱論壇補救太鹹的佳餚公仔箱論壇% L+ l ]( K1 v: L
( E/ a( L1 Z zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；. H' z2 g4 \/ }- n/ r, d
2. 加入一些白糖。
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) F+ k! n8 [; X+ \- u4 b7 htvb now,tvbnow,bttvb太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；tvb now,tvbnow,bttvb5 h9 Z5 u/ r' k _4 L& l0 n
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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. k" E) T4 z$ T6 Q! [. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B% s) `( x: k- c
9 b% u* A! }; ytvb now,tvbnow,bttvb太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
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2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
; ~3 E7 i5 T) S 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
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發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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