炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。: n0 n$ K$ u) H/ \! o( B/ S4 P) i: g
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將冷凍了的肉變軟; P( ?, c7 W) X2 w# F
+ r4 L5 Q% [0 E" i1 i1 S要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。& m Q* `4 q* p( u% b; n
& P& V! K1 w: x1 M% \9 B) z. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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9 F1 `" {# Y4 g7 N) c, u公仔箱論壇去除羊肉的臊味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W/ ?6 }8 B6 a2 _9 }1 v, m1 h: I
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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' k/ m# \) c# q- q5 q. _如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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: E+ d& C1 y) Y" l; N, mtvb now,tvbnow,bttvb另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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" Q7 @/ o. g9 S- `3 H3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使5.39.217.764 P% B4 L9 Y N+ p" o
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牛扒變嫩。
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o" x P9 C: k" X, i0 u+ Z) h
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- a9 k9 n, a6 \8 S2 u+ Q! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使肉變得好吃的秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E5 r0 q7 `7 B/ }" A: l
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。tvb now,tvbnow,bttvb! c: N/ O% L; h: d0 i/ u8 [
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W2 x; _3 T ^% @2 v
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蒸出嫩滑的蛋
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8 n; s2 a+ [( Y Y3 ]! t" ?5.39.217.76蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。4 b$ w# \' p1 w' p
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G9 [5 i) D5 X0 F: @+ H) L) D* x
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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7 {' c6 G& A& E: {) D/ o9 s3 }4 z8 h煎荷包蛋的妙法
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4 f8 i o( F: k1 E. Z先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。5.39.217.76# O2 N0 a& V A4 m1 `' n" s
- M3 ]* z% v9 R& j1 u$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。: C/ g$ ^7 h- G/ | j
" F# s. I- C5 ]tvb now,tvbnow,bttvb另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。tvb now,tvbnow,bttvb I( o' L9 P. A# p+ k- ^
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烚蛋中黃不會有黑邊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r0 ~8 P u) i% y
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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1 j1 z! ~4 x1 b5 D3 D# p" }1 C( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸出滑溜味美的魚
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5 T3 _. T9 ^* Z( D8 b) u; t( I蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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2 ?( |" p# [0 o$ t$ k" u4 ~不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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, p, Z$ H; d3 U& Z9 `' y+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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魚翅的處理8 M7 ?1 c3 l" N* c6 t7 D. f
5 M$ ]# A. k+ e& R, p5.39.217.76魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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+ \# C4 k% |0 [1 J6 g. x, d公仔箱論壇1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。6 P7 Y- S' N2 H. m
4 Y6 i" S2 S: B& Q" `! c T$ Q* e$ [8 f2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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8 @2 n- ]& H0 [; W$ {+ n) Utvb now,tvbnow,bttvb3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。tvb now,tvbnow,bttvb# p4 \: ~4 i& e+ b% o5 i
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保持蔬菜鮮脆不乾枯# }# q2 B( I/ T* K$ g7 q2 ]
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。8 r+ Z$ V3 i* W7 D' x, `
4 ]% d/ x3 j0 r5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c' C0 q! c) A; n
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菠菜和豆腐可以一起煮
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, V8 N& @; _, I+ ^1 U; atvb now,tvbnow,bttvb菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
% u: H# p! I$ r! `0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* [( n6 \4 f$ }6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~( C+ s! y! n% e3 `/ u
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切洋蔥時不會再淚流滿面
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切tvb now,tvbnow,bttvb7 N2 K0 g* `8 f2 V8 [
, D& E- o8 y$ m: T) l; {把洋蔥放在水裡切
( m. @0 D: H2 R, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
s; z7 K" K6 a在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切tvb now,tvbnow,bttvb: K7 t" u. k3 u) _# |
2 Y) m) V5 L, ~9 v% F& H6 d* \1 G Jtvb now,tvbnow,bttvb可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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補救太鹹的佳餚
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5 T2 e4 q) ^% o% {4 \太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
9 F& ~' w8 v, v9 p5 u5 G" Y0 \) l$ h 2. 加入一些白糖。公仔箱論壇5 f9 |3 f. ? s6 O1 j
8 h( Y. M! q$ }太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
9 t4 E+ J4 Y( H公仔箱論壇 十五分鐘；
2 `- E! g6 L' N* f- y/ D5.39.217.76 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；4 [* e- O; m/ U/ o7 z
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。) ~& X3 [. m5 R
1 x: u$ L0 b0 R% T Dtvb now,tvbnow,bttvb過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。公仔箱論壇7 c4 s3 }" Z' @4 |' x6 p8 p
% l8 `+ w4 l) C" m! t( g4 h太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k/ z W( h. y* v( k
中浸一會兒；5.39.217.767 l! U$ t9 F6 m" S& K B
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
. W4 r4 [6 n! Z6 a9 V公仔箱論壇 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
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發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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