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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)公仔箱論壇! j2 P* M( ~$ o( |
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `6 t5 u) K+ V+ a4 M% l
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯5.39.217.76* `2 H: {- V+ ^0 O$ \% p
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb, [8 K( X; h" P3 s5 j
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁% _5 }8 S! E! M1 {8 Q
22.豬排蓋飯汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z' D# C5 m: r; [
23.鮮魚魚雜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M  b8 D7 F$ C5 V
24.雞骨蔬菜高湯- s6 x6 W3 z4 R0 k) n' R
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁tvb now,tvbnow,bttvb6 W( }! g1 K4 j! l
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb9 b4 Z# h  Z5 k
33.治部煮煮汁5.39.217.767 K7 v$ ?3 M4 j4 f
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁; l$ k' r, K0 e" o
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁公仔箱論壇$ H  F1 Y; s/ U* z& u
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁7 Y. Q# M/ l6 ^: N" C, e% s0 B
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁% o; F  P8 F: [( @- _
46.祐庵燒醬汁公仔箱論壇) ~0 b7 O! A+ \' A/ k- j
47.金平醬汁1 u# f  g4 Y- T% @
48.酒糟味噌醃床5.39.217.760 ]6 j" E% k$ P( H! A% m$ `9 y- e
49.小黃瓜味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb* m, B- K) H4 P  n( _3 p
50.酪梨玉味噌醬公仔箱論壇/ s2 G+ i/ ]0 @- ?5 L
51.紅玉味噌醬
52.加減醋tvb now,tvbnow,bttvb6 I' F  z" H1 w7 ?5 e1 ~) Y# x
53.龍田揚醃汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^5 `0 n3 d' R% w  S- l
54.生姜醋
55.千里醋tvb now,tvbnow,bttvb9 Q1 `5 ^* z; [  X
56.南蠻醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i; Q% P) i, ?
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁* U0 O/ f9 ?; I. z
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁公仔箱論壇) _8 l& F# q  [/ u/ ]
65.天婦羅沾醬汁tvb now,tvbnow,bttvb9 ?1 _( y# k& Q0 V9 t  p
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬公仔箱論壇! `; T  l% Z- a
73.月見沾醬公仔箱論壇8 C: V' G1 o, e; p
74.蘿蔔泥沾醬7 s1 G! {/ X. l4 I6 y; |
75.薑汁  ^& Z3 \$ Q/ O. A6 g/ h2 f) f( R" ]
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬tvb now,tvbnow,bttvb" |4 S8 \: L7 \8 D! w* @
79.咖哩沙拉醬公仔箱論壇# s! W7 T" N5 S; p
80.山藥泥醬5.39.217.76/ q3 i* @) g+ i% y( `. d
81.味噌素麵醬公仔箱論壇' t2 m0 }$ C3 F6 w
82.甜酸蛋黃醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F) d# G- c) Y, l
83.山葵美乃滋5.39.217.761 `; z! q7 y* l* A( `/ P
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁公仔箱論壇& @" {2 J3 c4 p( F" A, n5 T. U: m: C
86.黑糖蜜tvb now,tvbnow,bttvb0 Q0 `! m* E# Z4 U+ }% F& h! K
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料5.39.217.763 D- [, k5 n/ `5 I5 Y7 z
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U- Q4 J$ m: M% A; @! X* y5 D
91.昆布醬tvb now,tvbnow,bttvb. h$ [$ L1 S( u9 u4 m0 l
92.味噌沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M* ?5 ?8 E8 u6 Y2 r
93.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y: E" H# H5 ?% S
94.芝麻花生醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁
* @+ L7 E* R( m& w# }6 V
【材　料】
小魚高湯  300cc 5.39.217.76+ T4 W* g6 ?& T( g
味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 A, a  H- }# ~( E* K# Y# p9 d
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇" S- z$ k5 X7 @/ \  d; D
. G5 l+ W* V) J. g8 |
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }; R; L/ p4 P( Y' d

【材　料】
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc   m! |$ H) r# W3 C3 I/ P
鹽  1/3小匙 7 `" }$ l( p% a
【做　法】 ; H$ Z! D2 g9 h# V( l- B
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。tvb now,tvbnow,bttvb+ l) H7 K2 n2 z* C' Y* {1 |

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。5.39.217.760 n5 _) J2 f# m4 O8 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D8 k, h$ L: U6 n4 I/ Q2 G5 G
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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁2 O% `6 l- k( U' [, r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K0 v1 A$ C. I
【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc 公仔箱論壇( L' g+ w. c, ~& E) y; V
砂糖  1小匙
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 - y+ H  c0 N0 C9 g9 l2 d0 n" A- O) b7 F
小魚高湯  300cc ' F9 g# P  c* ]- G6 _% @2 F
味噌  25公克公仔箱論壇$ r+ ^4 K7 g2 Z% {1 G
味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb% E2 u0 i$ Q7 s
【做　法】 7 Q. D8 Z# k, V% r; G( d
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q/ e3 M- h4 t$ |) W
9 y* P! z4 L9 N8 o, ]2 U8 l
用途：適合與各式食材搭配食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E+ m  h. G$ S
公仔箱論壇; ]  m2 ^0 x' s  G
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc
酒  200cc
味醂  180cc
砂糖  90公克 7 A- F3 u3 Z7 t# Z
麥芽  40公克

【做　法】公仔箱論壇7 T! u4 K0 n7 J' U) q2 f  A
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb& a9 G* D1 [- w, S/ m0 n
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc 5.39.217.76( M  q5 }0 A  S' M# s
醬油  30cc
味醂  30cc
砂糖  18公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v$ s( e7 X& ?) E6 `
咖哩粉  2大匙公仔箱論壇/ i$ N2 n  L7 Q+ B0 R, B

【做　法】
將所有材料混合煮開即可。

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇3 w" S$ H: l9 I: N
水  200cc
醬油  100cc 0 e  Q9 G' W9 p8 [. }& m
酒  100cc
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】公仔箱論壇! R* f$ z4 [& j
將所有材料煮至砂糖溶即可。. v( \7 c: f* _& h( r9 o
5 h( }% @5 L# t" f5 j: K
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 * U  O0 _+ J0 {2 P( w: b4 D9 ~
柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q+ e- h, `5 F7 o; O
淡口醬油  55cc
味醂  45cc
, u* B' x) u8 T0 V! {
【做　法】
所有材料煮開即可熄火。

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l  u& @! o! f* E2 h1 f- U" O8 n4 |8 |
【做　法】公仔箱論壇& T; O# h7 Z7 `, [1 t) t2 D
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s7 Z, l$ P5 y3 J" W3 |) Q

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e6 x/ f" X9 L2 d: F
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc 公仔箱論壇' ~4 |: I5 P! d% b: _( R- ?* n
味醂  100cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F' I7 }8 h+ P+ \: ]  y6 F
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb1 Y! G9 d5 {- G! G3 n. ]* \1 F
所有材料混合煮開即可。
7 b. E3 q1 Z9 J3 Q" k  ~0 j
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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