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[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

 ,  描述: 日式醬汁大匯集
1.味噌汁
: V+ Z0 x  M* g$ o( B/ k2.基本蒸蛋蛋汁
/ V- V2 z2 B5 n5 v& D. g+ pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb" J9 m1 s0 J6 t$ Q: t! f9 ?" J  r
4.關西風玉子燒蛋汁
' i4 z) ?3 e4 x( d5 u. nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.蒲燒醬汁(1)
+ c6 i! J) n1 @0 G; p4 K7 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.醬油味拉麵湯底tvb now,tvbnow,bttvb, Q0 q" u) l0 K2 F0 V
7.咖哩火鍋湯底5.39.217.76: d" |4 N1 O) _0 \  N+ K5 y) O! Z* p2 t
8.壽喜燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v4 u& V' i8 d- P3 v+ B
9.海鮮什錦火鍋湯底5.39.217.76( c3 |* f) p' K; k
10.涮涮火鍋湯底
, f+ i& ?  u' F7 ~- Y11.烏龍麵火鍋湯底
: J9 O+ V+ w, h1 H12.雞肉火鍋湯底
+ Z4 q% e% `8 I5.39.217.7613.味噌鍋湯底
+ S' N# v6 T' T2 l: Q* Wtvb now,tvbnow,bttvb14.關東煮湯底/ T4 _% ^! }" w# s) `: a
15.雞骨高湯
" T+ Y5 ]* M8 F( J/ i  q  FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.香菇高湯公仔箱論壇4 i" p/ n0 b8 w2 [* K5 v
17.蛤蜊高湯
" [3 L" |6 Z- G; ?$ V/ T1 k公仔箱論壇18.鮮魚蒸汁
5 @8 V+ X  }6 y* t8 k+ C5.39.217.7619.紅燒魚煮汁公仔箱論壇. f6 T% t: C: K! M9 ?
20.昆布高湯
( \7 Q  X9 Q- S1 e3 M21.牛丼煮汁
9 \4 |  L4 w% Q5 z& I2 J0 L2 _22.豬排蓋飯汁+ l/ G% y' z  m: ?: A. d- C& C
23.鮮魚魚雜高湯
, |- Z: X# F4 c: E$ F, d+ b24.雞骨蔬菜高湯
5 O) h' y0 Q# f0 _" I2 W- F. @' U7 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
  @" \$ J) V0 H" Q7 Y( |( stvb now,tvbnow,bttvb26.味噌魚煮汁
4 Z( u, C8 }$ P; z/ cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27.滷大腸煮汁
6 G+ P. B. u3 Y" y5.39.217.7628.紅燒魚煮汁
( g# r6 n! E4 w5 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29.親子丼煮汁
$ @$ K: ]4 {! H! A# j8 }1 |30.紫蘇甘露煮6 E) L9 s/ l( t9 t
31.佃煮煮汁
$ F9 ?: o. M( h6 ?% P1 W; z" I0 [32.筑前煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i7 Y3 _8 r; M; ~. N
33.治部煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb; a8 ?7 k% \9 d& u  b$ t
34.香菇煮汁公仔箱論壇  B. p/ A: f) C1 n2 \1 @
35.紅蘿蔔煮汁
, K' X/ f0 C! z2 e' T# e: m36.稻荷煮汁
! \; x  K& C$ y4 i3 l0 s& |5 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37.干瓢煮汁
* n  v/ d2 `, l, W8 b, i公仔箱論壇38.蘿蔔泥煮汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }8 d( {8 B- _- S4 q( {
39.紫蘇甘露煮TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L# w7 z1 L  h4 s- A
40.抹茶糖漿5.39.217.766 x. k+ q7 y6 _" B: ^" }
41.白拌醬
# D% z$ g) V; d! D+ P公仔箱論壇42.涼拌蔬菜淋汁
# Y; `( g! ^9 Y; f7 a公仔箱論壇43.芝麻辣味淋醬
) B' C! |9 _1 u6 V44.冷豆腐淋汁
# U( G& o1 F- Z8 _7 L: _; j公仔箱論壇45.黑蜜汁
* B+ @; K- e& \# PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46.祐庵燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e. }& Q' k0 O0 A/ b- L" K
47.金平醬汁3 n& J7 I, h: O7 b; i7 @
48.酒糟味噌醃床5.39.217.76) m. m1 w2 D1 s8 I5 d' ?
49.小黃瓜味噌醃床
" R# r% \! l9 @" b5.39.217.7650.酪梨玉味噌醬
: D2 }* Q/ Z' H: Itvb now,tvbnow,bttvb51.紅玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb% X! ]1 y1 Q9 I( }* `
52.加減醋
5 ]. ^" B/ H. X' D$ Z53.龍田揚醃汁5.39.217.768 i) X7 w$ S4 o8 m4 M  W
54.生姜醋
( [- Z9 [4 S& u3 {" z& y55.千里醋tvb now,tvbnow,bttvb* `& \# j% R; d# P$ S  r; y1 R
56.南蠻醋汁
# s" z: [2 |/ j/ e% D' j+ Q6 Ftvb now,tvbnow,bttvb57.髮菜醋汁5.39.217.76; U5 V2 ~3 i( x9 G5 T0 u* G' ^
58.壽司薑甘醋汁
) _2 `. {6 ]+ e' F4 i- ]# `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59.柚香醬油沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O6 u9 V0 n& C% P+ t
60.芥末籽沙拉醬汁+ ^- x: v. C2 x+ u0 P' [0 S
61.和風沙拉醬汁
; U  l) ?4 e. c: g" |' H62.紫蘇風味沙拉醬汁
8 ~7 i; x0 J  J4 w; @' a- R公仔箱論壇63.可樂餅咖哩沾醬
* d4 x- M/ a9 X* ?6 b0 Z/ q/ Z64.蕎麥涼麵汁
3 Z- d, R8 e; hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65.天婦羅沾醬汁
# g* `1 l8 i9 J7 ?1 \tvb now,tvbnow,bttvb66.甘口豬排醬& ?2 j6 P4 W7 B' P- T* T( Z; _
67.細麵沾汁0 l* Z# J. m9 O' n$ d3 r2 A
68.納豆咖哩醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l& Q  V1 x& T7 a) P
69.昆布柴魚高湯
3 I7 x, p5 R! D/ ~5.39.217.7670.章魚燒沾
7 c, U( v4 [: ^, I% oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71哇沙米醬公仔箱論壇) d) m1 U$ D' Y* f
72.山葵醬  p$ M3 g6 @3 f6 U- B
73.月見沾醬
, B! `* ]' W+ Z9 ktvb now,tvbnow,bttvb74.蘿蔔泥沾醬tvb now,tvbnow,bttvb: U2 S, L# L7 _0 L& e) q  d: g
75.薑汁
+ v, u+ P; B0 m' i( j3 v5.39.217.7676.醋凍TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r& W# J# ?4 @6 S9 W
77芥末籽沙拉醬汁
7 {2 i" v5 ?$ t: S, ]1 b) Z! G公仔箱論壇78.煎餅甘味醬
* _% m: G4 l" A; X7 k. X/ _) K+ k79.咖哩沙拉醬公仔箱論壇+ N; v: l) [& J% _/ P5 l8 s
80.山藥泥醬
0 _/ j# h# Y. b& q5.39.217.7681.味噌素麵醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]) n0 F2 O; P& I3 b6 n- `9 J8 ~
82.甜酸蛋黃醬5.39.217.766 |) B3 E/ |# ?! D& P
83.山葵美乃滋
+ I" a# I) y! R84.蘋果油醋汁
+ Q! l: h+ C" b! _. k* WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。85.薑醋汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~% g+ c  [0 L/ [" f$ t& J
86.黑糖蜜
7 Z2 ~( u: G2 r6 C0 X" \5.39.217.7687.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^6 S: w- {. `9 @  N' m8 M
88.日式天婦羅沾料% x/ u: o- e& L7 R
89.味噌蜜沾醬
9 B; T. h$ R- ?90.日式涼麵醬
5 ]* a# v1 g$ r2 U- ?% k91.昆布醬
2 S/ g- Y& v5 J' [0 W7 B92.味噌沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb4 E9 o3 t% f; A" ?9 {
93.山藥泥醬4 g' O8 v( k- T  Y% J  A$ L
94.芝麻花生醬公仔箱論壇5 r# [- ]/ c. X! i/ l, F/ X0 B

4 }0 a7 B! M0 H) ^1 }! P* @公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]
1.味噌汁公仔箱論壇( }, |+ {: r) d" C# {

8 ?9 f0 o. e& V7 Y【材 料】 5 s4 w( X# n( @  O3 }
小魚高湯  300cc ( p) d" B; k$ V8 p
味噌  25公克
1 C- @' J8 Y( d1 y" g! S9 H, D味醂  少許 ! ?7 c% t; g$ [2 `5 R
【做 法】 5.39.217.76* u: y' A5 Q& |& `+ O; S
將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。
  `. \4 O7 N& S% K' i+ P- T公仔箱論壇 . |7 R3 |& ?: w9 q+ z
用途:適合與各式食材搭配食用。
+ Z  W1 `/ G4 f% K6 x: L# n
$ G: U% X  |3 l9 \8 j9 F5 G[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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2.基本蒸蛋蛋汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l0 F) v" O9 o: r
9 l- R1 v% Y0 `/ I- Z# L* Y$ E" }9 ~8 r
【材 料】
; w* T! z  s5 b8 |- k; b公仔箱論壇蛋  3顆 tvb now,tvbnow,bttvb' f7 p, P/ X' v/ O/ G
柴魚高湯  450cc 公仔箱論壇6 j! Y/ X  k7 D& P5 n" m
淡口醬油  15cc 5.39.217.76& I3 ]4 L! ]8 y* q/ L5 p/ _
鹽  1/3小匙
- d) R! T% R9 v9 S9 e4 Z7 Y5.39.217.76【做 法】
/ n, p1 I! A8 Z1 {' l; r8 R3 M% m% Ttvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合攪拌均勻後,用篩網過濾使之更細密。  W9 v% T6 d: {# X
公仔箱論壇- b1 F! X/ A3 d3 T9 Z
備註:基本蒸蛋比例為蛋:高湯=1:3。
5 y8 M- S+ [, h4 d4 C# X公仔箱論壇2 S& u4 J7 z3 [5 A- H
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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thankyou for sharing;))
3.柳川鍋醬汁
/ h* a: p" g6 x% ytvb now,tvbnow,bttvb
% R' z& W: D5 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材 料】
/ K$ _  x5 b: T' m9 e1 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  200cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A" ?( g# a' z+ k9 U& C$ n
醬油  20cc 2 h9 N* o0 W8 D+ `3 ~2 B- b' e
味醂  25cc
9 }( t( }2 l* y- J% I* n5.39.217.76砂糖  1小匙
( y5 |! L. I8 M4 j5.39.217.76【做 法】
8 y+ j1 P! M( w$ n6 e  j" n將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
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【材 料】
. A' ^9 @- ~7 T5 E( E( etvb now,tvbnow,bttvb小魚高湯  300cc
% Y; b9 m7 _7 e' S5 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  25公克
4 }# ~: q) s0 k" p& M! w; Q. Q, T味醂  少許
9 s" o0 _6 c  Q. B, j: w6 Z" T【做 法】 2 ~( [% p6 S! w+ g
將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L! [+ x- \8 ~& g: N! `2 b  E

$ t1 a1 Y+ ?5 a- z  P# e2 y5.39.217.76用途:適合與各式食材搭配食用。
/ l; f1 W7 _: o9 F7 r& a
) X$ s$ M2 K8 I5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]
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我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
【材 料】 公仔箱論壇+ S5 L6 K/ ~9 t8 N3 `( B
醬油  200cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U) ?9 X; n" W/ k
酒  200cc
. H! D  U) ?( i& U& Q味醂  180cc 5.39.217.76' Y) [9 x' F. J# ^" ~1 |2 ^! f
砂糖  90公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V+ a, i; A$ N: v3 g* P
麥芽  40公克 $ ], V2 T' D  I8 f8 v8 ?7 b% o: m

1 ]* j) s+ B6 }+ f, N【做 法】
6 f9 m1 p. x1 }1 w1 _6 I* w& atvb now,tvbnow,bttvb酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。5.39.217.76! t' m2 {) I6 \. T- O8 Z2 o6 y
5.39.217.766 w1 J. M+ V) D' e! w! a
用途:除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。
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ah..thank you thank you andy
【材 料】 " s% b( B! G9 Y; B
A.雞高湯塊  1塊
- w" q. z3 [% q5 J' }公仔箱論壇 水  500cc 5.39.217.76& T5 }/ H% Y% m, }) ?
 蔥  1根
" v  z2 K& R4 L6 H$ c/ Y公仔箱論壇 薑  1小塊 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w, L) t  v% W8 U9 J+ ?
B.醬油  1/2大匙
1 q, H3 k8 u/ V: b5 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酒  1/2大匙' R. x" N8 B6 ]5 V
1 q" P# ^- F& K* o3 `, Q
【做 法】
+ E+ I( H) |# D* B+ n& i( x& l! iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑拍碎,蔥拍扁,放入水中煮開後,放入雞高湯塊,最後再與醬油、酒調味即可。
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【材 料】
3 u$ i# U4 V% t: ~9 i! \4 H( l2 }tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  900cc 公仔箱論壇3 R& n' H6 k- t7 I& ?  F+ e7 D
醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb( y& K9 M. z3 ~( m1 R- D
味醂  30cc
0 p  P6 X+ d( l5.39.217.76砂糖  18公克
* e# f9 R6 C# w6 V+ R  `0 T. y公仔箱論壇咖哩粉  2大匙
* C4 [* G4 e' @/ G5 H; A5 D6 `8 ltvb now,tvbnow,bttvb
& u7 F: x3 V9 ?& R4 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v9 Z7 G  E" O9 n& X2 n, P+ {
將所有材料混合煮開即可。
9 z/ k4 E) ]+ c' h2 z+ a TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D2 A# Z1 p/ R: x% X
用途:可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
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【材 料】
9 c6 {- [+ |8 d0 p; q2 y; ]5.39.217.76水  200cc
$ D, C: V' t, P1 l+ r( a1 M6 e公仔箱論壇醬油  100cc
) q, q# a4 v  I5 j' T5.39.217.76酒  100cc 5.39.217.76* {6 u5 r- ], b: X4 F
味醂  100cc tvb now,tvbnow,bttvb+ p; _) [/ U; m& A. @
砂糖  30公克 + j: S; x+ f1 l" N9 q" U
【做 法】
. l9 _4 }' Z2 K( v8 A& {將所有材料煮至砂糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j3 ^- W% A! d( ^- D( ~

/ m+ B0 w" `, t9 G* k; W% i5.39.217.76備註:關東壽喜燒是事先將調味料調和後,淋入火鍋食材中;而關西壽喜燒則是不加水,直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
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【材 料】
" I$ m/ A; r& g! C$ Q) n* S柴魚高湯  1000cc 5.39.217.76. o8 d$ w+ i! I) U# B
淡口醬油  55cc
# E+ z, H5 ^* z# _$ ^" i- e, T; Stvb now,tvbnow,bttvb味醂  45cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A4 i+ ]( G. g* ?0 Q
5.39.217.764 M' |5 G/ t) n: n+ x
【做 法】
! m  n7 T: b% `3 {所有材料煮開即可熄火。
5 k0 T+ ]0 R* u& V# z/ `6 m8 `2 Ctvb now,tvbnow,bttvb
2 c8 F) I5 Z/ B% q  Q用途:為火鍋料理的代表,不限於海鮮、魚貝類,加入雞肉更能提鮮美味。
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【材 料】
2 ], T0 f" o- E* h  J雞骨蔬菜高湯  1500cc
; p7 l: ?! N* m) \酒  100cc
5 c4 e5 N& H5 v; n; j- n) V公仔箱論壇昆布  20公分
) W$ H- v( @. h- T% m) C' a; @% E+ ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76% w% Z  d) {* G4 P0 [$ _
【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb: o5 h) @/ y; f$ ^% O
酒去酒精後與高湯混合,昆布放入浸泡10分鐘,湯底煮開之前將昆布取出。
6 [* p* a/ B6 p8 J$ Q+ E
9 y% F/ x5 u1 _, {- b8 N; v$ R3 ~8 P公仔箱論壇用途:除了用做涮涮鍋湯底外,鯛魚火鍋也適用。
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【材 料】
+ ?/ s+ R! o: a" t8 _, O9 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚高湯  900cc 0 p; U2 A9 y5 t
雞骨高湯  400cc 5.39.217.76, m: P1 @& y5 s6 m2 p" Y5 v
淡口醬油  80cc 3 k# }$ R4 g/ Z0 @
味醂  100cc
+ d; ^8 {3 R+ d7 P8 e  f% s0 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w% P9 o& c' r- Z( B1 f6 A
【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y( |( A$ S) a# a/ |% ~7 `6 |/ [% e
所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇, q/ t% e' [' P" d* e! K1 x
* f0 n$ g; K1 d  R
用途:濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
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