關於加工肉品與紅肉吃太多可能有害健康的研究還不少，像是心血管疾病、腸道健康或是糖尿病…等疾病，可能都有所關連。而這些疾病或多或少也和老化有所牽連，因此有科學家把腦筋動到「端粒」上。 公仔箱論壇. E9 Q1 H" K( [4 }7 @
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等等，端粒（telomere）是什麼呢？5.39.217.768 T* t; Q0 V7 E: G, r3 d" g
端粒是在染色體最末端，一串重複的核苷酸序列，每次細胞分裂，這段重複的序列就會變短，短到不能再短時，也就是細胞壽命接近尾聲的時候了。也因為這樣的特性，科學家們會用端粒長度來觀察細胞老化的程度，而白血球細胞是最常拿來觀察的目標。
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% `: D9 \$ h5 H+ |' ]' z公仔箱論壇加工紅肉：一般指的是經過醃漬、發酵或是煙燻…等製作過程的紅肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q) s6 |6 j) S6 D$ I9 q* r
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加工紅肉 VS 未加工紅肉:5.39.217.76( @6 D* F$ N/ a
雖然整體來說，人們認為這兩種肉吃太多對健康可能會有不好的影響，但對端粒變短這件事情，它們是否會有差別呢？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E2 F' r& e; N: U0 C" ]2 x' M6 I
一篇發表在營養學期刊上的研究，以 2,846 位美國印地安人為對象的橫斷面研究，以飲食頻率問卷調查他們過去一年加工與未加工紅肉的攝取量，此外也會測量他們白血球的 端粒長度。 5.39.217.76, F+ ?- L! N0 Y0 M& y. `
經過統計分析後，在調整過年齡、性別、所在地、教育程度、吸菸、飲酒、身體活動與其他飲食因素後，加工紅肉的攝取量與端粒長度有相反的關係。那一般紅肉呢？ 從這個研究來看，端粒長度與一般紅肉攝取之間並沒有觀察到顯著的關係。 ' ?8 _, F% d- L# R
從這個研究的結果來看，加工紅肉的攝取與端粒長度變短有關，而這可能與許多老化疾病有關係，只是其中的機制目前還不是很清楚，得需要更多的研究才能確認。
y, l' T' j8 J# I" \0 M& N5.39.217.76對我們而言，為了保護端粒，平常少吃加工肉品是現在能做到的。 公仔箱論壇9 @& N: L" c) x# v
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加工肉也是食物:
, B- N$ |. P) l1 q6 M4 ]公仔箱論壇至此，你或許會覺得加工紅肉是壞食物，因而開始討厭它（或者已經避開它們不吃），但如果我們從這類食物在人類歷史上的角色來認識它，我想，結果應該會有很大的不同。公仔箱論壇5 r# E% n" X O5 [: o% _3 `9 M
醃漬或是發酵等食物加工技術是歷史相當悠久的烹調方式，最特別的是，不需要用到火就能把本來不能吃、不好消化的食物變成有獨特風味，且易於消化的樣貌。而且加工過的肉通常保存時間會比較長，在食物取得不易的時候，讓幫助人類渡過困境。
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6 a. y; [9 y0 Y" [* r公仔箱論壇從上述的描述來看，你會發現它們可不是會常被拿來吃的食物呀！（偶吃就好 XD）
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3 u. T2 l6 u( p健康／H2U CLUB |
發表於 2016-10-22 07:14 AM
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