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【材　料】 公仔箱論壇; r. _6 C; X% L% r
水  100cc
; m5 N6 t3 b( @  T0 L$ i6 d& n5.39.217.76細砂糖  100公克
: B  T: U* j3 G" \/ m! D7 f4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。抹茶粉  20公克 公仔箱論壇7 R! a- Q( v7 z  T! `0 C7 Q

$ ~" k, @' r! ^# O+ K5.39.217.76【做　法】
# H- W5 I* |* {" C7 F3 f/ z6 m& D先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P0 N- r) _  o7 v! I
$ Z) ~4 H. u3 b4 B! w+ J9 X: [- E
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
5 q; ?( ]/ `* p" \- G5.39.217.76木棉豆腐  100公克
! E! S  w, N; H淡口醬油  18cc
1 o# ^5 x- `8 a7 o+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  1大匙 , c& y3 N( l& B& ?! P8 E
細砂糖  33公克 tvb now,tvbnow,bttvb* e9 ]9 P7 r) N% F7 h
鮮奶油  67公克) b) `9 c& |4 a) v% C6 N- ^
% A' y* n9 X2 C. M2 P- s, U
【做　法】
+ c+ \. Q* X) g" t; ~& c豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。* c9 Q1 H& F/ T7 q
tvb now,tvbnow,bttvb4 D5 D1 V- b- y0 a! ~# g
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
7 r, H) S% q! u( \5 C4 v柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c6 f5 S1 d0 C/ o$ L( y
醬油  30cc
5 w2 ?& w9 A0 r, U0 q; d, p  ]! Wtvb now,tvbnow,bttvb味醂  20cc 5 |- n! S- q# u' |0 K5 P
公仔箱論壇& e' h3 k1 @3 t* n& k
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }7 x9 O3 z8 ]7 H
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
/ q0 ^9 z' X# y/ t4 ]6 Vtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& \8 v* ]4 B6 ?
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f4 a& y) M0 [: f3 m  m/ d5 z+ G
柴魚高湯  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U3 ~) j: k$ R
醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~. S1 ?7 W% n- b7 u
味醂  1大匙
7 ~% F0 n( \2 W4 w公仔箱論壇辣椒醬  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F' R" K6 l# t
芝麻醬  30公克
% Y4 d" i, d4 X* B/ h味噌  1又1/2小匙
" g' J0 K/ T  S# B# v% E1 ltvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1小匙
1 A( o9 l- F* Q% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( Z* z& k  g  t$ z
【做　法】
+ Y- B7 ^, D! M" ~' p5.39.217.761.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
! V3 D$ @  n- [/ v' m. ]* D8 y
) |  I2 g! @1 N; s2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。5.39.217.76/ i/ f: }% C+ |6 W' S6 m# g, a
tvb now,tvbnow,bttvb5 Z3 v8 S* C( \2 B  U- [3 }8 {. I6 ~
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
' G. s& R& e$ y; k4 q( \/ H5.39.217.76A.柴魚高湯  100cc
& _& M" b6 j3 z  ^# y# L5 _+ c5.39.217.76　醬油  1大匙
3 w9 a8 K6 Z% A# `: K) m5.39.217.76　酒  2大匙
$ b9 \0 r: N" c8 V　味醂  1大匙 公仔箱論壇' Z# k$ P) p$ P$ H' W- ^& |! h
B.柴魚片  10公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E, g% P% v; @

) n1 k# s9 Z3 ?0 N1 E9 d5.39.217.76【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k- u$ \' |: ?, Q
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
# v) W; F. e4 [( t4 g tvb now,tvbnow,bttvb! n* ]$ Y6 F3 Z6 k
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
/ x. i& e0 i/ zA.水  70cc 5.39.217.760 @; s+ ~) H3 z7 Y' n
　黑糖  80公克 2 E8 y, Q- W  F( z. f, p
　麥芽糖  40公克
& R$ W( {, B  y1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.蜂蜜  15c5.39.217.764 q4 Q/ x. ^0 b! z

- `$ U; o3 q- a" [, N; \【做　法】
" k0 y2 }7 v# k' V: ]5 n6 j將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。公仔箱論壇- l6 N3 r$ Y3 V: Q

  Y7 C, |0 n/ _. M1 L用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
( B' _$ [4 j# V, U, N' f' I+ G% ^tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb$ }) G3 ~% J, {; F9 {4 U* {7 ]
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
$ }: T/ D" S- `- G. `3 Z醬油  100cc
4 J6 m5 Q$ N1 P) K, U3 v# T5 o1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  75cc
* X$ f+ u' @* u3 @公仔箱論壇味醂  100cc 公仔箱論壇* I) }& O% E  w: B' |0 e# o
柳丁  2片
9 W6 ?: a# K7 E  {, p: Z檸檬皮末  適量
% J. d3 j# T$ E6 E# c公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x1 z/ f* r  k
【做　法】 : P: w! Z1 c5 c
所有材料調和即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 q: q# }5 {6 a, M

! o  j6 B1 m6 |用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 公仔箱論壇6 ^* {& o  s7 W8 V8 ^" w" b
【備　註】 # q4 R, c2 L  a5 n5 z8 f4 |3 t
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 5.39.217.76! y, G  k2 f( Q3 k3 O+ p
水  100cc
* Y) C6 k1 b1 j6 s醬油  25cc 9 y" a+ [, `( B7 C: m- M
酒  50cc 5.39.217.76% Z* P. r6 }' n$ f, |3 a" y
砂糖  15公克
$ n6 A% R) p& W' |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y7 F; C$ J; f) D. l. M
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb+ S3 w4 i, h$ h% e$ @3 E
將所有材料煮開至糖溶即可。
+ i' j0 X+ [! X, R+ S. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 X) k$ m, Z' H4 v" x
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K- I2 k, C, c2 K( r+ k. ]3 I2 ^

  k+ J- ]. F" B9 _0 h【備　註】
& i6 ~* \) R1 B! ]$ P% m金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V- z* A- Z9 c2 D. l8 Q0 D1 k
白味噌  300公克 5.39.217.761 E; |* s' R) k& ^: `
酒  68cc
1 k2 B1 h/ G1 t) z( z9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒糟  98公克 公仔箱論壇) c. s, I, F  @2 Z1 q
細砂糖  135公克
9 C/ }' G, U  Q3 O3 w公仔箱論壇薑泥  15公克 tvb now,tvbnow,bttvb* r& [  X9 q: R7 X
- ?$ U# Z7 \  o6 U* i) \
【做　法】
% \6 R. j% N. {, b4 K& U) D; x' ]9 Jtvb now,tvbnow,bttvb將所有材料混合均勻。
- m0 C: J3 Z+ s* P公仔箱論壇
1 B1 R4 |6 t; P- a9 m5.39.217.76用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
5 j/ e5 {- E+ ?4 Z2 d5 etvb now,tvbnow,bttvb味噌  300公克 tvb now,tvbnow,bttvb( x+ B/ F2 a; h, R/ K6 T
醬油  1小匙
) J: p. k. K% b7 d8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc ( g% V. F) c& d- w  m* R" K  I9 E
味醂  1大匙
6 Y- L' ^, H; ?8 f6 r% s. n/ Jtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  144公克 9 j2 L" e8 A/ L  ^; g5 S
【做　法】 公仔箱論壇8 f$ b- A" o+ |) z5 l
所有材料混拌均勻即可。5.39.217.762 x  m; m; |7 v) `" U3 i
tvb now,tvbnow,bttvb1 I, i& ^' Z+ d& z: l( P
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。5.39.217.76; E2 B- L* L; X9 X' R5 E- s5 c

' Y2 e0 K% J. s* z0 Q' f* H0 o" d6 v" {[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
# u- }4 v1 r! x6 I; I玉味噌  100公克 $ T4 F& |. t/ S. z+ v# o' O0 B
酪梨  70公克
4 k; Q$ d+ p8 Z3 W( P1 x6 d5.39.217.76檸檬汁  少許 tvb now,tvbnow,bttvb6 o+ ^; |9 J, N; ]( }0 G
起士粉  適量
/ Q" H6 J4 j' h7 _+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q5 _" X$ P5 h. `9 M+ _
【做　法】 5.39.217.76( e3 P+ U2 Z3 c
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 q+ A; G0 v$ R: C" ?: u8 Q
" C9 ?: N- c7 ]5 ?. ~
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
: A0 q( {  O7 |- e. t( q3 I$ rtvb now,tvbnow,bttvb紅味噌  100公克
8 V) W  D- I/ f7 u7 `5.39.217.76酒  35cc
. N# b% i1 C4 `1 M6 r- r3 R味醂  30cc
* Y- _5 A0 C. t0 _  _, [' W& a公仔箱論壇芝麻醬  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb( w# \8 p; ]) S2 D, m% f0 D
蛋黃  32公克 tvb now,tvbnow,bttvb  y2 D: f& I# ^, h4 H2 ~
砂糖  30公克
4 B1 H) ?" O6 u: |5 \: [9 ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- T7 X: a8 y; v: w& T! X8 C
【做　法】
) F' [! A7 K9 Z以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
" p7 f3 l# R" e  I8 b, r公仔箱論壇
5 {4 O/ q% M  n" j" h用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 5.39.217.76" E2 C# W7 |, s* z5 p- P
柴魚高湯  50cc
  ~4 A! W( q$ T# M  Ftvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W- }- J: w6 B) I0 G" d
醋  20cc " }, P& H4 l) |6 t0 I
味醂  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb& ^5 K/ u; {4 c. s; x/ i; K; B

6 N& r5 U4 J5 \- n8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
0 H7 V0 a* o/ J: c7 S. v# r% Q+ Y公仔箱論壇所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。' y; f' G5 g$ X( B
tvb now,tvbnow,bttvb( t. p" t+ q, M
用途：為醋物的淋醬。
, @  F* Z" L) W5 P% t" I
* U+ V* y" s" k) O公仔箱論壇【備　註】
& w" G( o' c' Y/ l, r$ |5 ]3 h5.39.217.76在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 5.39.217.76. a; l1 l2 w5 f. S2 L
醬油  40cc
* J: N1 h  F% g( I. Q. X酒  30cc
- t1 s  R) K( Y# N( r' a5.39.217.76味醂  20cc
9 e2 v6 @' B- g- mtvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許
0 m, K% j! Y" T5.39.217.76薑泥  1大匙
' |0 H2 j% c' u) i. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& e) _/ }6 W3 K, O7 c
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- A/ @: H  }# p3 Q, ?1 y
所有材料調和均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U+ s) A( U2 G

+ \( g' A) q9 s3 U# U& S2 s5.39.217.76常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。tvb now,tvbnow,bttvb! g  G3 ^- L. l7 l7 p

8 X$ x$ s0 s- ^) }5 m8 d9 W公仔箱論壇【備　註】 6 s& y, ~5 V5 ?& t1 S: q: r; ?
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
/ n  _# l, F+ d& p8 n* a6 l5.39.217.76柴魚高湯  100cc
! H3 h: M7 X$ X5 V3 G) _砂糖  1大匙 5.39.217.76/ p+ D- ]8 h; {. }" X) t
醋  1又1/2大匙 5.39.217.76- d+ l# u- t2 Y
淡口醬油  1小匙
  Q0 B+ @9 _; Z4 s" F: M5.39.217.76鹽  少許
; {& C6 ^) \* e% _; r7 X/ T公仔箱論壇
  r: s2 E9 K1 t! Q1 A5.39.217.76【做　法】
. k* E& v$ l; k+ t4 X5.39.217.76將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。) b+ B* o: a5 h* I) c1 z; o" R* d

2 i4 @9 N+ W2 F3 G4 M1 H  t5.39.217.76用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。