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【材　料】
) b8 o' Y' s, D6 E9 t# n$ K6 p水  100cc
5 N3 E: v/ L5 f5 n3 H) a細砂糖  100公克
3 x$ a. n! k8 o  F- L. D5.39.217.76抹茶粉  20公克
/ x$ m! B3 a& N: }0 m
0 a3 J  |3 q) x7 @  ?/ ^. j公仔箱論壇【做　法】 5.39.217.76) P% d+ v" m& [9 y  W' V) f5 a
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。9 q  K. l2 ~9 X8 @' [

$ h. p* g, s3 k: b7 @) K( [tvb now,tvbnow,bttvb用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
( B. M8 ?6 V+ a0 e) W6 u木棉豆腐  100公克 公仔箱論壇4 I; s& l  F$ ]4 r
淡口醬油  18cc 0 j# r" c; O# A7 U6 Q
味噌  1大匙 & ~5 T! {* B+ g! c. i3 P  F6 k
細砂糖  33公克 # j) r& X& @2 H- A. y3 _
鮮奶油  67公克
2 n/ i+ `& b2 v
; K" R" t* Z, B6 L& w/ M% D公仔箱論壇【做　法】 . R: p9 G, d3 C2 }, v
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
2 A$ @5 C. a) Y  bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |/ U% M7 b) Z1 p- }0 w
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s9 t8 h0 m; H- }
柴魚高湯  100cc
- m5 Y5 }/ z. k( h) Q3 [, H8 M7 n5.39.217.76醬油  30cc
) g9 q8 _8 |2 z5 A4 M/ r1 \味醂  20cc 9 P  u! \% R. x) H2 R1 I8 o8 r5 t

4 j9 P0 e9 C- @5 `【做　法】
" e% s( e% l8 j) w4 v公仔箱論壇所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。5.39.217.76: n& b% S9 H/ |, ]; |! }* y
9 T4 ~1 l* d% ?8 ], D
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
9 f# [& v- F: W6 }6 S' u& }tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  50cc
; Y) a' n- V* _2 y: O公仔箱論壇醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R( U/ ]8 _. t4 A
味醂  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t# V' Q! ]9 U' P; t
辣椒醬  1大匙
8 G  @' J2 {- C' z, A& Z, F公仔箱論壇芝麻醬  30公克
) q/ V* \8 e; ?4 @" itvb now,tvbnow,bttvb味噌  1又1/2小匙
5 T1 P4 V6 ~4 x細砂糖  1小匙 公仔箱論壇& H' Y4 `1 o- [3 H4 a
tvb now,tvbnow,bttvb' x/ M3 R% c' r0 W: [3 a
【做　法】
. W# L! Z3 K+ j2 a公仔箱論壇1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。tvb now,tvbnow,bttvb- t7 @7 n# A2 y; c  `" C
" l; L, N7 R0 j) S+ }- \1 d1 p
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
3 Z& @5 D/ _9 c1 c, A
3 I4 V( A( _& @+ P8 P  d( r0 o公仔箱論壇用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
- `# t( L! _- L, E6 q5.39.217.76A.柴魚高湯  100cc
6 y! q* N3 p! p, }  {* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1大匙
4 \% m" F5 a' S5 F: f- _9 |/ J4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  2大匙 + @* v) Y" S% I
　味醂  1大匙
: C9 |9 k2 g; P0 @9 Y/ X公仔箱論壇B.柴魚片  10公克
0 V7 n2 o+ Z2 d1 V" ?3 Z! v公仔箱論壇# T$ P$ A) K" H, [7 \; q
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U" f7 o  H: r7 [) S5 j7 x. G
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。5.39.217.76, p, {' d& M' [& z- g

. Y- ?: n0 @0 t$ e& l5.39.217.76用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 % e* |  g4 e8 ~6 x( y; R
A.水  70cc
  D, u" U6 n* d　黑糖  80公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F8 x$ N& R; n; i" ^% I7 H! V6 @
　麥芽糖  40公克
$ P' V- z, z& Q* Ptvb now,tvbnow,bttvbB.蜂蜜  15c
4 m, w' C6 k; P6 l
1 v/ [' l, a; g! T( {; w6 g- X【做　法】 9 O# X% O- C2 x( G8 L: i
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
0 A9 v& B! H# ]9 }) s, E公仔箱論壇
( U- Y, {+ d9 G& e$ i+ ~公仔箱論壇用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
6 x# [% c  z& W; U' ~4 [. T公仔箱論壇 5.39.217.76" I1 n1 z* v- r/ I1 v9 O
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
+ c- c3 j; [* O6 E, C+ v( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  100cc
4 U$ I4 A$ W: t! m酒  75cc
& E+ I8 _7 d' @4 j# b6 E公仔箱論壇味醂  100cc 5.39.217.76# W( q) X/ V) s
柳丁  2片 ) A' o/ K) f) R! q# Y  A
檸檬皮末  適量! t1 g5 _- V7 S3 h8 {( t

/ e9 X9 I* U' E+ L! C% Y公仔箱論壇【做　法】
: g; X  k1 Z6 G所有材料調和即可。
' F. O4 h7 Y# Y tvb now,tvbnow,bttvb# m# [8 o( h+ @8 ?) u
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
' t+ u* e1 f. n公仔箱論壇【備　註】 : q, n9 g; Q$ }$ D
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb& @- y- x$ t4 [* C
水  100cc
& w* [8 H6 w/ P; M9 P, Z, h公仔箱論壇醬油  25cc
; P! K( C6 D1 l7 |tvb now,tvbnow,bttvb酒  50cc tvb now,tvbnow,bttvb4 k' c# d7 k4 a7 U5 \6 a
砂糖  15公克 % i- G% k: X- [- j& g$ T

& K* D* }" n$ ?  w& r8 p* j【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }9 L9 X! _& ^0 P* l9 m$ N
將所有材料煮開至糖溶即可。5.39.217.76$ G, v6 D; e- z  x# F: k
tvb now,tvbnow,bttvb$ ^& {7 h7 i6 r" ~8 J
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 ( E0 y% z% K5 p3 E, f, k

* |2 {9 G* R: [# htvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 公仔箱論壇/ M- b- S- i4 h! {) S
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 $ V& D4 n" \- d2 ]% Z
白味噌  300公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b' X" o# c* ~- }& q6 m2 d: v2 g
酒  68cc
5 M2 j1 \+ T3 }5.39.217.76酒糟  98公克
  M5 ^8 d: A  B( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  135公克 tvb now,tvbnow,bttvb: H/ _/ c3 O" A, M1 A9 U5 F
薑泥  15公克 公仔箱論壇+ I" _, s* n7 T; }) k9 T

7 I0 d) T' [6 U2 q; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 3 \& i# g/ @# u$ v. \7 i3 |
將所有材料混合均勻。
- z' F8 v4 m# @. g8 w8 n: Btvb now,tvbnow,bttvb
& w* {- K* Y+ w( l, N7 m+ i公仔箱論壇用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 公仔箱論壇* w7 @9 H/ C4 w) m5 d9 d
味噌  300公克
8 r7 v( e4 R; v$ b: q7 ctvb now,tvbnow,bttvb醬油  1小匙
5 v4 Z  u1 i3 D$ X- V6 n9 qtvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc
1 w" N8 N, c+ ~  r8 g* w% {5.39.217.76味醂  1大匙
/ R( _2 \- |, {砂糖  144公克
9 c, o  N2 Y4 E+ @* Z5.39.217.76【做　法】 ( ?# e; |1 c. d4 _
所有材料混拌均勻即可。
( X( P& x8 A& x8 x; F' |( N* M5.39.217.76
" S/ q8 G6 [7 O% h+ Ytvb now,tvbnow,bttvb用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。7 }" Y* o* [# b0 _0 W

0 K6 U* @, w- g# B, V6 Y5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
# c; S! D. Y$ m" U" g5.39.217.76玉味噌  100公克
" R5 r9 A! n9 Q4 a+ Htvb now,tvbnow,bttvb酪梨  70公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R. n4 n" Q$ k4 Z
檸檬汁  少許
8 N2 }+ @  A$ n7 x, ?. ?" o- T公仔箱論壇起士粉  適量 $ k1 s8 L; M, E5 l2 {

( `" t, P- J% u! z$ b9 s: ]5 R【做　法】
2 c! ?3 e9 N  [% F0 `1 m* _1 @4 i公仔箱論壇成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
& E5 V5 x* e+ E# H公仔箱論壇
0 }2 p8 P* k! h0 n用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
& ?8 h$ `+ l) k0 \% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅味噌  100公克
9 |) W" Y7 N- r! J& |tvb now,tvbnow,bttvb酒  35cc
1 c+ d+ \# q7 x  s5 k1 F味醂  30cc 0 c! m+ N7 h  Q) p. M
芝麻醬  40公克
) _- S& r/ z7 k$ s5.39.217.76蛋黃  32公克 公仔箱論壇" F1 A% Q" i3 A2 m  ?1 a
砂糖  30公克 ; \( `5 R$ D" A5 F  h; x
( k. ?! i# f/ [5 f* m# N8 Z
【做　法】
. N. H& I; b6 ~) l) c+ B& p/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
) }: E; T+ f  Z6 ]公仔箱論壇
1 t; q& k+ f: t1 i- s5.39.217.76用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }$ t% _5 u& B$ p5 ?2 C: L! e
柴魚高湯  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y2 W* ~8 j5 @& e+ D9 }, t" z2 x
淡口醬油  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j* Z3 e$ z0 n! Z
醋  20cc
9 [3 J( P# k  e- {4 n  Vtvb now,tvbnow,bttvb味醂  20公克 5.39.217.76" W# Q. R4 t# C( C+ {' A0 Q- E+ D

  f- i8 ?$ k3 k" h* a/ a6 R0 G  Btvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb8 ?/ M( @. d7 f8 p# b0 C# {& ?
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
( V3 @+ c  N. t& M0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: v8 M( W. ~! `2 V用途：為醋物的淋醬。
" `3 S) o, w/ x$ s9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# i9 K0 ]7 A/ C4 q6 \3 }  g+ m, T: ^公仔箱論壇【備　註】
) f, l! C1 ~+ }# D1 ]在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
. g6 i1 n0 I- c/ ?醬油  40cc
8 u) _3 P# a0 I* _- Z: n  s公仔箱論壇酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb2 J2 ]9 s* h" }
味醂  20cc
0 @: W# P% U& y. H% W" v鹽  少許
$ C! n: L2 \- P" Mtvb now,tvbnow,bttvb薑泥  1大匙 & C/ _& N) J" O! U/ F* p7 T" s6 A
公仔箱論壇, N+ T5 R6 h# U
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- m, r1 @% e6 U$ B  C- ~/ r2 |
所有材料調和均勻即可。公仔箱論壇# j0 U& V/ f$ p; z: }) A

: Q) _% B: Z+ l+ k" A常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
: m( `& D' n# V3 J$ C5 N6 Ltvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇+ n* r( `  w0 f) Q& u  N
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A5 C, f, g% R& ]
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 5.39.217.76# I) @; B8 C6 w2 Z
柴魚高湯  100cc
' q( U6 W, z2 V: o8 t# ?: x# W9 z2 }5.39.217.76砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb# m% a# q* k9 W" ~
醋  1又1/2大匙
- d6 t* u- P/ ~/ K* f淡口醬油  1小匙
0 j; |5 p. T3 x- Y5.39.217.76鹽  少許 # y+ v5 T! D6 ^
3 G* i$ R1 P) s# u
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb$ \$ {. I- g6 F
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。" H6 _5 E- v/ w' w  V+ Y

! x+ K* L% ~9 y9 I5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。