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【材　料】 ! R$ ?4 W6 ~/ Y4 q. r* K. F- r
水  100cc 2 Q1 w3 S7 k9 T4 I& x7 l# _
細砂糖  100公克 ' Z: {/ H  u) A8 t* C9 v& y
抹茶粉  20公克
& }0 B: q) t( B4 @- h
* e8 P, V4 P" D8 ]8 b2 i9 I【做　法】   Q4 }6 J9 N! Z, J
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F. v9 u4 J( H! d. @0 k

+ m: I  O- @: X5.39.217.76用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
, K3 f) c$ E0 A, s# g) Htvb now,tvbnow,bttvb木棉豆腐  100公克
% P. y/ ?" |8 M; ~+ _  n5.39.217.76淡口醬油  18cc
, _+ T7 ]0 d% u' E/ H3 c味噌  1大匙
! m/ _0 n7 k$ g$ E) U  m5 D1 i細砂糖  33公克
% E' N; d2 J$ p8 K鮮奶油  67公克5 ~1 t5 [7 J( R3 j
5.39.217.76& V$ h3 l9 H6 b+ l
【做　法】
4 G: B( G7 c4 C6 f; ?$ ^1 V( Z5.39.217.76豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。tvb now,tvbnow,bttvb; k/ ~& O+ W" A% f9 F- p

, W( U* t  N# L3 Y公仔箱論壇用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 公仔箱論壇9 ?4 x9 e. ^% F: t1 a5 ^; Z
柴魚高湯  100cc
3 x. H% `( l; d; b) ]tvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc
( u5 F4 _; D( i9 }. H2 f味醂  20cc
: J9 J0 p: L: H( E0 F6 `& |. s公仔箱論壇公仔箱論壇# Y2 b! ]6 T; i) O
【做　法】 5.39.217.765 P/ p8 F& v5 M6 F# W7 D% L
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。' a6 H$ m9 e. L, k4 i
tvb now,tvbnow,bttvb* ]$ r6 v. T" J0 W" F& x9 [
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
( x5 o( m& Q2 g7 W% ~柴魚高湯  50cc
' W0 G/ {6 ?/ W: y5 A* M( Ntvb now,tvbnow,bttvb醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb  r7 e" {* X8 R) V
味醂  1大匙
/ r; H) K$ u) Y7 ]辣椒醬  1大匙
5 }4 g% @2 w! P$ \' y4 b芝麻醬  30公克
2 M% F5 K, E' ?) _' {4 S4 ?+ p4 E5.39.217.76味噌  1又1/2小匙
$ `" K, Q6 e, e& R8 wtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1小匙 ( N  e3 s7 @1 c( z; v
5.39.217.76, v. b0 Q0 `/ O
【做　法】 5.39.217.76+ W7 M: D( T; h1 x$ n& b# k
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。5.39.217.76" [7 b+ a7 y4 G  R
公仔箱論壇* P0 o, o: R# E0 U4 E9 L2 f
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
, T- ?. J% {8 u6 p5.39.217.76
0 I& s! D& I1 }' d0 g; H( Z5.39.217.76用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
" i& Y9 a+ \; g" O+ KA.柴魚高湯  100cc
( U0 n+ y7 C4 t5 q9 W公仔箱論壇　醬油  1大匙
% |; l4 u& N8 J8 g& A) |　酒  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb- N6 W9 a- S7 D$ E
　味醂  1大匙
8 ~) A/ s6 s5 M' q+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚片  10公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 v" t% a/ J, l8 c. z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e8 |3 x- h$ p, l! a0 N  u
【做　法】
: L# Z  h& x( N1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb+ l; W, D. {- ~/ b$ W

4 @3 K( g' @2 f  j! z* ?- T; h9 V公仔箱論壇用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
# n0 a! t, D7 d% M1 s2 m1 `  t5.39.217.76A.水  70cc 4 {$ K9 m9 T# F6 x
　黑糖  80公克 5.39.217.760 g! y  I, V3 k' l9 u! r1 [
　麥芽糖  40公克 ; Z) p' @, n* u# C9 \% E/ ]' E
B.蜂蜜  15c
, N8 o+ c: ]8 ~2 P" ^2 X9 n公仔箱論壇5.39.217.76+ D5 U1 Z( H2 W+ \) x" F  ]3 G8 u' `
【做　法】
" O* h3 V0 q: N將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
. n2 M+ G* @* d# V% } TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m2 U3 G# [7 p& b1 U
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
9 k; T) J" s1 qtvb now,tvbnow,bttvb ! B; J8 s& c7 k: y
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
9 a$ L# S  y4 Q1 V+ R) r* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  100cc $ r. X( _5 l" d
酒  75cc 公仔箱論壇' @% ?  F0 i, K$ V3 `7 b
味醂  100cc
) U: d( Q" k- H( a* d7 etvb now,tvbnow,bttvb柳丁  2片 9 t4 Z# c' W1 M7 `/ C
檸檬皮末  適量5.39.217.76  j6 I4 H) H0 l4 l. H
公仔箱論壇" M- Q$ x6 @7 q4 {; z. |
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y. r) y0 J* A
所有材料調和即可。" v9 n0 q$ x& ?4 U) X
公仔箱論壇" e- x8 J, i; j" ^
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 5.39.217.76+ S+ U$ z& M4 M
【備　註】
: F1 h# R0 }$ F) C3 m! L* [- B5 n把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
3 U, ^: t% S) Q5 |% ~0 R( A水  100cc
# s' Y. Q% ?+ E$ m" d/ a0 I  }5.39.217.76醬油  25cc 6 W& w! Q: d7 _+ z4 H, w
酒  50cc
3 i7 ^% d& Q- n1 ?) \# N0 X5.39.217.76砂糖  15公克   U# r- d2 m3 l; b0 r3 h
5 _/ X% p8 v5 m" q
【做　法】
# H$ N$ l- r8 o5 \% i7 d將所有材料煮開至糖溶即可。* `. P- l7 o/ {# S

; D8 a4 B  e: wtvb now,tvbnow,bttvb用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 公仔箱論壇1 E+ v; j; \7 ~( `+ v- ~, x
2 i0 _# {! E) q  g% a4 W& N+ l- _2 O
【備　註】
6 E6 t$ F+ }5 p, M8 F7 k5 E$ R公仔箱論壇金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
$ o% a0 E/ i8 c, E- b白味噌  300公克 8 M4 ]8 z7 W; D4 X4 v
酒  68cc
1 _) R0 Y, V& h; W! R# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒糟  98公克 4 |& E& X. f  D# M! p$ k% f: P; j
細砂糖  135公克 5.39.217.76  I- J9 F9 g0 q$ n2 J
薑泥  15公克 tvb now,tvbnow,bttvb, }4 |6 ]9 ?  E1 }) Y3 l
公仔箱論壇/ ~; C2 V# I% Y8 F# H9 S" n
【做　法】 公仔箱論壇* d5 L. J+ g; v( u/ _
將所有材料混合均勻。) Y( T/ ]9 r8 m, [) G0 f
tvb now,tvbnow,bttvb% L4 f/ I6 }. J' ?) B+ U1 b5 `9 i6 s
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 ! L, E6 u1 _4 O$ l, i) |7 A
味噌  300公克 公仔箱論壇8 ~4 t+ `+ x0 z* U$ t
醬油  1小匙
3 w' n  S4 F2 `) F2 {酒  60cc
6 q* r  h  m9 p. D* ~! I1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  1大匙
! B  i/ S1 i6 {+ C0 J" Q公仔箱論壇砂糖  144公克
/ D3 U. e9 @* J1 E! `+ }tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.76  H& h/ C) I0 ?+ }$ \. u6 p
所有材料混拌均勻即可。
7 C' |$ S  _5 M' |! }
9 \4 x& E& B- b- \6 E5.39.217.76用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
+ M8 C/ f9 Z* n+ X- j( q# f& Ptvb now,tvbnow,bttvb: r% q4 ?$ V- W5 J3 u$ w& S7 Z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 . h$ [% X+ W& t/ @& l( G3 ]
玉味噌  100公克
$ g# b0 Z! z- Y) e7 c. o酪梨  70公克 4 I/ D; j0 p5 D' A" U9 l
檸檬汁  少許 5.39.217.76+ o  ~- u/ D# r/ v
起士粉  適量 4 u: B- I8 t# R( ~& }1 Z9 w0 a5 J

" A; x4 c* h, V1 Q# P* `' ?, H2 ^5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
& r  _9 r' ~/ ]+ S& X- s成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 C" g: M! I1 W/ a- m

0 s7 O4 J" B, K( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
. m% E9 e/ b$ i1 O9 e7 |- A( v5.39.217.76紅味噌  100公克
3 }8 `2 O5 A2 v/ {$ c$ Xtvb now,tvbnow,bttvb酒  35cc
; I8 k6 Z9 H  S, F0 M# D1 j5 Dtvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x3 z) S; M; o6 Y
芝麻醬  40公克 公仔箱論壇3 R& ~# {# u) y
蛋黃  32公克 公仔箱論壇0 B" _( |5 O9 U& g
砂糖  30公克
# _" x" v: S7 m3 d5.39.217.768 |4 x1 @' N* ?& L  f' u+ ~
【做　法】 5.39.217.76. J  p' S$ w, T5 j  a4 E
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。7 p- {4 ^  Z4 K* r# w1 K
% j, r7 Z+ o/ D
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
# j& B9 d3 K% {$ D: Rtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  50cc $ U/ D, Z& e# {8 J& _
淡口醬油  15cc tvb now,tvbnow,bttvb1 F1 }+ |5 `3 {
醋  20cc
1 U+ f3 [+ y: u# X' \- T* F5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb* y3 S( B( ^5 a  q1 k! g3 [

- @6 @9 s) i3 C6 V2 d! ]& a' Z【做　法】 ) s8 d( g1 _( I
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
3 z! M! }1 p# E0 W( C2 j tvb now,tvbnow,bttvb0 X  W# S! e  _* X1 {! a4 u
用途：為醋物的淋醬。
6 e6 i, w" I* a' c/ T9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 s% D& `& |7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
7 Q; u. z1 E1 @tvb now,tvbnow,bttvb在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 _. }! O) {8 k% v. R
醬油  40cc 1 A4 P( I; f6 ]5 Z9 `8 r8 ]2 p
酒  30cc
* p$ D; ~( A* y味醂  20cc
, q7 d$ H3 o# ]. x8 ^4 i+ jtvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許 tvb now,tvbnow,bttvb* Z% S& `5 X# A; D& Y
薑泥  1大匙 公仔箱論壇: Y8 k9 e2 Z+ e5 ]

; g) L7 [) V; g  D' ^3 V$ y* v5.39.217.76【做　法】
6 k6 L' x0 u+ r& ~/ ]% ~) D所有材料調和均勻即可。
% v9 `3 A/ J4 ~  N% \! Utvb now,tvbnow,bttvb
. R: U3 }9 g+ j; S6 u5.39.217.76常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
5 m5 X. O: a( X# M5.39.217.76
, i3 g8 @% Y8 M5 n- q【備　註】
3 Q* E9 r$ E% S$ P6 l: Y/ N: Otvb now,tvbnow,bttvb「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

MagicAndy

【材　料】 / c8 }5 W- f% q; J0 q4 }8 J) i
柴魚高湯  100cc
8 J8 P1 ]8 h0 K( V8 l; \砂糖  1大匙
& o. ?8 J9 [/ n2 w4 Z6 ~( v5.39.217.76醋  1又1/2大匙
0 C) g8 I7 H# a1 C1 U" U& Dtvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  1小匙 5.39.217.76/ Q! f! b3 r7 a. p, a0 j! Z, ^
鹽  少許 5.39.217.76  X8 \# I5 }2 T, `' c+ V
7 R% |! T" R5 X* S) C
【做　法】
/ \3 a( x+ ?# q! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
, c& H4 y, m- f$ U
' `! @" z" K% T: i" S& G; ~公仔箱論壇用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。