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【材　料】 ) ^* N% y) x% t9 v9 M
水  100cc 公仔箱論壇, a  r0 [5 W5 |2 ]$ ^) [
細砂糖  100公克
* I+ k2 ^6 k3 ?7 m# f9 ?8 H. N抹茶粉  20公克
' _( N8 ]4 l, g5.39.217.76
- W2 t. V& T+ L) Z! C【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M7 ?( E1 }; @8 h& K
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。公仔箱論壇! w6 @! X" s( `, c0 D) J
公仔箱論壇/ V% B9 X6 ^! `/ G( C8 n( c
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
) L( ]5 [. T) D3 j木棉豆腐  100公克
4 e/ F) u4 X% [- ~/ \tvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  18cc
( E9 c5 o" f3 R/ _0 h, C4 `5.39.217.76味噌  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb! Z$ q- N% l4 `! I2 O4 i
細砂糖  33公克 公仔箱論壇; t7 x% `! K" l) y
鮮奶油  67公克
/ |; g0 c& U$ {9 J8 v' H8 P公仔箱論壇
) \4 C7 U* H) a+ M: n2 |1 x公仔箱論壇【做　法】
0 \( v. e, f6 D0 Mtvb now,tvbnow,bttvb豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
- A& c: h/ Q+ `7 |% [/ ^+ p公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb& `* r# c( {: \! {& G4 M8 ?7 M5 K
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
  Q. t. s+ c; @: ]8 Utvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc 8 G9 p+ @+ j9 X6 n
醬油  30cc - c2 X* G0 q8 l; J' L
味醂  20cc
/ Q) P5 j6 I- P# i# y( z8 C, ?9 H. Z- M
【做　法】
. C/ t% y5 _" H所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
* R. K3 h0 q" w1 h! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 p# i3 e* u+ i& c7 Z" ]5.39.217.76用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 ^9 }- b* ~; f/ f: g
柴魚高湯  50cc * B: K3 F) F' A3 ]
醬油  1大匙 ! D1 ~8 f3 \5 G4 H3 O: |8 h
味醂  1大匙
2 P6 T" q2 E6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒醬  1大匙 公仔箱論壇8 H  l2 z9 m( M' A5 G% o4 Y
芝麻醬  30公克
! y/ h4 s6 y( x9 k( i1 x" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  1又1/2小匙 公仔箱論壇9 C$ u6 c" q- H+ K
細砂糖  1小匙 公仔箱論壇; Q6 M+ \+ ]: B; r8 [9 [: a

5 U: ~4 |! z+ r6 u8 s4 `5.39.217.76【做　法】
& \/ f  [. \5 a# u7 P8 Z9 k& x5.39.217.761.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。公仔箱論壇9 ]. w- A5 k+ n7 h2 L

% ^; h* ~; }5 b9 Q3 G2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb. U9 L0 b; b1 r1 q& n
tvb now,tvbnow,bttvb- [8 ]! V' V( |5 H
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 公仔箱論壇( s, o' T/ L' H. {
A.柴魚高湯  100cc
! Q0 J% P) Z  w5 |8 I  X5 U- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1大匙 5.39.217.760 ]" L" w; |* `. f# [
　酒  2大匙 + o3 o- U. [+ U$ y* y7 X6 F
　味醂  1大匙 ( x8 R  y9 z1 V9 {' Z1 j
B.柴魚片  10公克 5.39.217.76  R# t9 P( @4 y, L/ n/ i

9 J7 U" C6 O$ Y( q' V( ]' C【做　法】 公仔箱論壇( V/ M& ]) h* a+ U  ]
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O' V  t- i; O) w7 ]' H$ i8 U
tvb now,tvbnow,bttvb( K- A* L4 A+ ~7 d2 D+ h( e6 M
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
4 E8 q) U- p% p/ k% ~A.水  70cc 公仔箱論壇! {: _& g6 a0 u( t& R+ D
　黑糖  80公克 5.39.217.769 T$ C! X+ B7 d% l4 X
　麥芽糖  40公克 5.39.217.767 j* V2 O/ g3 ^
B.蜂蜜  15c
( T. H- W+ o4 [8 _' q! U& v
  s+ T2 O9 b3 R/ W% Q6 B% k' T: F5 etvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 7 M5 t: b: \2 y5 S+ m( ~- E1 D
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。5.39.217.768 q, O1 r" q: H  X' o/ g

/ n2 M' |. E! T0 H% ~) ftvb now,tvbnow,bttvb用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。tvb now,tvbnow,bttvb5 s" h6 Z6 S7 z' B
, \' u+ ]# \& l- \3 a; J; ~7 R
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O4 Y0 r9 i5 F* i. z
醬油  100cc
& z" R* K! Y% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  75cc
1 X  v6 ]7 l: a味醂  100cc tvb now,tvbnow,bttvb( f) b. B% _0 d' j0 v
柳丁  2片 6 G9 Z! q/ X0 B/ ^  F7 `
檸檬皮末  適量* H; ^5 g' _# \" z( y( n# u* f, [
# u+ w7 \4 B0 x9 K
【做　法】
6 Y# i, @' l: N4 B5.39.217.76所有材料調和即可。5.39.217.769 `6 Q  X, Q* D

! ?4 M7 v( V* @1 s  }$ z公仔箱論壇用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
7 J8 Z, ^) j5 ~) Q. E. p【備　註】 - j9 C; u# `# D
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 公仔箱論壇5 Y1 B* c1 b1 ~3 x0 G8 w
水  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w2 v1 R& d  ^( y' j
醬油  25cc 9 g- @. u( Z) _: F) ~
酒  50cc
7 s2 U1 h  |  N/ G- }公仔箱論壇砂糖  15公克 " O: p* |1 C) `  a

- E. g+ L" N" {- S1 [5.39.217.76【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb4 S4 A* T, u6 f' n
將所有材料煮開至糖溶即可。
  n4 l7 L* e0 j0 k1 X( L
: s  U6 F0 m/ @  V7 n4 q7 @9 Z5.39.217.76用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
; Q+ Y+ Y7 |! O; G5 @& V. L
8 Q) G) p$ u6 {% I( M- D: c5 g5 r【備　註】 公仔箱論壇; n* e& S9 J8 m  E2 U% ^# f
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 6 w5 v; v0 Z4 O  o5 G
白味噌  300公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _0 U* N; A) O. w
酒  68cc & y6 E+ ~3 Q- U+ {) @! p6 P
酒糟  98公克 $ p, m( ?" n& ?+ t
細砂糖  135公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e+ q6 q+ z, M  x$ a5 I8 J
薑泥  15公克 tvb now,tvbnow,bttvb. P5 v7 p2 u: C4 V

2 v8 r7 H; I9 y9 H2 O$ m" y1 R2 R【做　法】 ) V4 H5 f2 O5 C; r
將所有材料混合均勻。6 {8 t1 r. F7 ?- \0 b

" j* g5 y8 E$ q7 X( t- b5.39.217.76用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 公仔箱論壇  n  C. ~& n& R) T. U# q  J
味噌  300公克
6 j3 E$ ^9 A4 E* f$ r醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 _6 W/ c) v2 X: D  k0 a- a
酒  60cc
- h, E) v: R8 S) T4 ~味醂  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _3 k# n) ]' Q8 u* `
砂糖  144公克
  m# e+ K2 _3 L* ]; ~, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 $ [! v3 L  W* P' t1 N0 J/ j
所有材料混拌均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb) r5 O9 ?  ]: @# q, }$ i
, B# u( E4 z, G) x
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a7 _) Y3 a: L3 |
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
* F' d3 p; t8 b( @' p6 Otvb now,tvbnow,bttvb玉味噌  100公克 公仔箱論壇% ~/ o; d& c1 V; R* @5 y; l1 z
酪梨  70公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M* ^6 S7 k2 I" Q1 \$ q
檸檬汁  少許
( O2 A3 A' g& d6 d) \* N) ^0 K起士粉  適量
+ G, j  C2 Z% w5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V: f) q6 \. B) D0 n
【做　法】
5 K# v8 D& t2 l# f( H5 r: t, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。5.39.217.76- d! h4 @" X1 [  R
tvb now,tvbnow,bttvb7 G+ j2 ~8 M( n1 E+ k
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 公仔箱論壇2 f; R# q5 u, _$ t6 X3 t; \
紅味噌  100公克
( f$ z; E5 I: p; y! ~& R( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  35cc
3 Y" s8 p2 k5 b0 f1 X味醂  30cc ! n, P+ f/ R) _
芝麻醬  40公克
9 U( h* Y! s4 B/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃  32公克 5.39.217.76  @8 L  R# f$ V$ P) f7 u8 Z
砂糖  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 A+ q  Z" _/ @) j. Q
5.39.217.76% P: V1 W) F* z' S
【做　法】
% j0 t4 G. ~5 y7 Z以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。5.39.217.76/ P8 I: M3 T/ D: ?7 g9 L
5.39.217.767 z7 N: |/ x) j( s' l  o
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 公仔箱論壇: Y; ]8 G. T  `
柴魚高湯  50cc 5.39.217.766 t+ Y9 P4 \2 d% z! u* d
淡口醬油  15cc
( V" g* S( k. z5.39.217.76醋  20cc
2 T3 Y8 Y- h4 |1 dtvb now,tvbnow,bttvb味醂  20公克 7 z6 S$ ]# r! h+ M; A

8 a7 ^; l' h" C  O【做　法】 1 i0 K& x& t4 c* V' s
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。5.39.217.76  Y6 X7 j7 u2 c2 O

  P% c: [. C( |6 b6 m8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：為醋物的淋醬。公仔箱論壇# L5 P3 Y! p& J. u! [) N# b

6 A. V7 H: g8 O0 p; f, O0 q  R3 w2 ^公仔箱論壇【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb% f! l" p6 f& k# F% n  c& n/ S, u: G
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 1 T9 r  w* {5 N0 @2 A
醬油  40cc
4 u1 t& s/ {# u) ]; c1 K5 g' otvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc 5.39.217.76% u/ b& _, {, q, Q& W9 \
味醂  20cc
& p, Z  X" i0 ^; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許 公仔箱論壇+ z2 c- [, ]2 n3 Z" w3 U' a" h) {2 i
薑泥  1大匙 ; q! _. D! c0 k" K
tvb now,tvbnow,bttvb% C$ H3 X* |0 s
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb$ u3 V* V7 s9 x" P3 W
所有材料調和均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R$ B7 u* @8 `3 C! b# ?2 G1 X6 O

8 z' @. S- ~; M: L+ }9 f  Rtvb now,tvbnow,bttvb常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。公仔箱論壇& F& `% j4 L/ j2 w6 T# F

' ?3 ~- {: F# F$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D  k( M/ F! o
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 % u$ r1 J* k3 W7 d7 d$ [8 r
柴魚高湯  100cc 5.39.217.76& D2 n6 l# R) z9 f- s, D& Z
砂糖  1大匙 . e5 q' ?9 Y* \" U1 l3 l
醋  1又1/2大匙 . a% R, [& n5 m7 b: J
淡口醬油  1小匙
9 ~0 j9 w+ ^( f, I: c5.39.217.76鹽  少許 tvb now,tvbnow,bttvb) Z  D# s7 s0 L& U. \, o& ^: u
. }: w6 Y9 A. [3 s+ e
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C4 b3 G4 E! B7 W/ h3 q: _
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。( G1 L" ~! t8 u2 Z8 v# R

% `/ E3 j) e: {6 y4 f, }4 T  GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。