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【材　料】 7 q& a; x' [' N$ u: v
水  100cc tvb now,tvbnow,bttvb) t& Q6 J# a; Q: R6 k9 s( ?
細砂糖  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb  o2 B% L9 v1 p+ v8 u4 U! G8 }
抹茶粉  20公克
! z4 U: }8 h0 W- {+ k4 O9 {, ^$ z
- D, S8 R$ v6 D; S1 E  a6 g$ ?5.39.217.76【做　法】 公仔箱論壇; \- K. R; R* k" d/ |' H
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。公仔箱論壇: ^% y% S" b) l3 z+ w" f
5.39.217.764 P' c) B+ Q+ E, P  I( l3 N
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
- M1 R5 [0 n1 Q( C. V$ d4 a& k* T& m木棉豆腐  100公克
: J: Q9 i+ D* J9 d- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  18cc
/ }: A  A# a9 ~2 {, y0 H* u* y味噌  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `# ?0 i% l  ?; L
細砂糖  33公克
, c7 H5 o, P+ X6 ?" ~! v. Jtvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油  67公克
7 C; M/ _$ S( z  @. D" r' p' C$ ?9 H3 k 3 E7 P  r5 a" ?, h0 s9 F
【做　法】 公仔箱論壇; J  ^0 B& ^* d
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
+ H- y7 h* U$ |7 L- a" Ktvb now,tvbnow,bttvb
3 h! p' m( [) ]5 w: @+ p7 m$ D! I0 n用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
2 w- W: u. l9 `* t$ m" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
& R# P: |$ m, h5 r* o: H) Ytvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc 7 m. x# w2 T1 K5 s
味醂  20cc tvb now,tvbnow,bttvb) V3 `) F% F' _4 y% r
/ ^2 O0 W6 Y2 \; A7 z
【做　法】
: E3 |7 y9 T3 q6 q5.39.217.76所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。2 a+ k5 ^4 l+ B' ?
公仔箱論壇7 m$ B1 C2 K3 _4 z0 B4 T
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 1 t& \( B' U' e3 R, a
柴魚高湯  50cc
# k3 Q  |) g) b% [- s9 Y公仔箱論壇醬油  1大匙 4 |1 p: _+ B4 V9 t( k* Y# y0 W/ q
味醂  1大匙
, ?; E" K7 b* K, j! y5 K) E! J0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒醬  1大匙 公仔箱論壇$ \  x7 t7 O; H
芝麻醬  30公克 ( F1 K* K0 c# M' }; `% L4 a& B8 Y2 O
味噌  1又1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 X/ z9 C" o$ W7 E1 \+ K
細砂糖  1小匙
, J# o1 r9 u7 I% |( O/ `tvb now,tvbnow,bttvb
. D' ?! i1 N8 ]. f) F+ F, P9 ^【做　法】
+ u' `8 M5 E+ Y8 T) Q+ gtvb now,tvbnow,bttvb1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。! J. X' t' G" D
公仔箱論壇- c1 }  F) t2 X/ Z
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。1 U5 m$ f0 o; ]  A" i

8 X$ `3 w( N% B+ x) K: T4 d3 ?& p  m5.39.217.76用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
$ [4 {8 \1 R7 {1 p公仔箱論壇A.柴魚高湯  100cc
( D) Z5 F# Z2 D: ~! U3 z5.39.217.76　醬油  1大匙
' h# t8 m. `# H5 ~/ F# {　酒  2大匙
2 W( n/ u9 a- C2 q0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @4 l) q: d! `& ?
B.柴魚片  10公克 5 a' u4 M# `- i/ `- S/ ]
tvb now,tvbnow,bttvb# J4 v9 N! U3 s
【做　法】 公仔箱論壇3 @( C+ m' b* W: [! m3 }
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。公仔箱論壇2 W4 _  Z, Z" o

9 l  m+ F/ E) J5 |tvb now,tvbnow,bttvb用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
6 F# ]" k. |( j! m# QA.水  70cc
3 c6 O, |0 Q; u2 Q& c* Wtvb now,tvbnow,bttvb　黑糖  80公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j; T' n8 k9 H) @0 t  Y
　麥芽糖  40公克
8 b! x. I1 P: s5 t2 g, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.蜂蜜  15cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u) Z3 A. n+ c* @% P$ t0 R/ `) Z

# y2 t4 J$ P- W【做　法】
. W6 }7 }# F" @將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。" U" e# D! w! A

6 h, _! @3 _& m: y3 p! `用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。5.39.217.76( q; S# ~% u- [( W* r: _

! i2 _! F$ g4 o- e2 I' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g) }6 i/ x' `- o7 I  B# t: e3 M
醬油  100cc 5.39.217.768 D1 h, @0 L3 l" ]
酒  75cc ' n" x) t% q+ N  X! N
味醂  100cc 2 I4 ^7 b  Y2 R7 z# P* r+ Y& }
柳丁  2片
" b- u5 R' F# n, w7 ~$ V2 |+ stvb now,tvbnow,bttvb檸檬皮末  適量公仔箱論壇$ k% T" n7 y4 M4 L# U, _9 n" Z

  e, n4 z7 _5 t, ^【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H$ f5 h+ K$ g2 Y
所有材料調和即可。5.39.217.764 X. O. m- l& g0 G5 |

9 G  |2 C$ H5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
% R- d+ ?( i* G3 ~; {【備　註】 5.39.217.76- V2 i# s# g. ]
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
* V2 h) P& |  z' l" h! C水  100cc % N0 M/ d  f1 P! c. v
醬油  25cc * S) a) D& [0 p* s
酒  50cc 公仔箱論壇3 k+ D  f9 |2 }, U5 i
砂糖  15公克
. N5 ^6 ?; ~0 E- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B9 J+ ~' L4 g- d( x3 U( j% _% p
【做　法】 ( V; c; _: |2 [( H& V
將所有材料煮開至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q+ r- l+ T9 ^4 {
% G6 \6 T: u1 J3 ^. E
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
7 f7 M9 x# z% U: r( w* U( _( f& z) T5.39.217.76
% |; }0 K* P+ I1 P3 _2 Q" V( r! btvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
/ h- m, [& y- e* T1 r公仔箱論壇金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 公仔箱論壇; `7 {* A( }) f
白味噌  300公克
; C  Z5 U* t+ x& a, m" D) ^7 f* C5.39.217.76酒  68cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @# K0 o8 u. W; |
酒糟  98公克 5.39.217.76$ F' P' m+ z+ B9 A. r: f
細砂糖  135公克
+ J' e* L7 X. V8 Y* _5 ]薑泥  15公克 # }/ v$ `, y$ o" V4 @" C  g2 @

2 B" z9 s( |- S0 H% l1 v: @& E0 w* ^5.39.217.76【做　法】
* x, R& a( H& p- W將所有材料混合均勻。, t& @# W9 R3 \* G$ l) Z2 a
5.39.217.76) x; l0 S& B# D2 E
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 公仔箱論壇' ?1 C5 Q  K1 v0 L9 h" X
味噌  300公克 , y; U; J- i* Q  {/ _
醬油  1小匙 公仔箱論壇5 I( }; N7 Z( V: o  S7 R/ Q9 l
酒  60cc 公仔箱論壇0 F+ H8 b7 o6 `% y# A* p
味醂  1大匙
7 m3 p0 p# S* B5.39.217.76砂糖  144公克 tvb now,tvbnow,bttvb" [( Q0 {" k+ g  f
【做　法】
8 F( @) L4 {& Q; }5.39.217.76所有材料混拌均勻即可。
9 _, J2 _- K+ L! Itvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇$ U$ W* c  H! S: e3 T; ?
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。) |4 @  L- I# Y6 `( w8 Y! r
公仔箱論壇1 m, x7 i4 \4 J6 x1 g4 ^5 C$ _: U
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
5 Y/ j- ^0 H8 Q( J: r) f' A+ `公仔箱論壇玉味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y( N( G6 F9 }6 E) w/ c
酪梨  70公克 5.39.217.76* b; ?, @" z/ ?  \1 p
檸檬汁  少許 % g4 E1 s/ d2 ^( n2 ?( l
起士粉  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i' }; \2 }$ P$ f' V( z2 ~6 D

( q. J1 L) T! D5 V, f1 H" z公仔箱論壇【做　法】
5 a' f& v! r# ~& k, S. b' E5.39.217.76成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~6 i8 c! L' x& N/ O. R
公仔箱論壇8 n7 `, d, R) S9 S5 f; J
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 公仔箱論壇9 [! @' S0 @( s4 j' v
紅味噌  100公克 % ?& o! P9 `6 ^
酒  35cc
/ Y7 z* H8 L) \/ {味醂  30cc
* y. k" V6 |; _: Q7 G- ~, w芝麻醬  40公克
8 x9 l# b6 A3 ?8 v# R8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃  32公克
6 q' n0 a9 k# y! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  30公克
2 ?' t. u/ E8 E$ v4 v; p! ?
4 V+ o6 _/ m* j5.39.217.76【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }+ ?+ |2 a" j, G+ b5 r0 [
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。: p: a5 ]) f: ?# Q+ }9 T% h

+ j& ^$ c; L" t8 Z- w* H公仔箱論壇用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 公仔箱論壇) m6 C$ D" d, B/ K$ y
柴魚高湯  50cc
8 x5 R' d- {$ x: A: k5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  15cc 公仔箱論壇1 @2 a$ u4 }' G/ R8 F3 N& E
醋  20cc 7 p1 y9 |& Y% G' Y. a! `
味醂  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R" G; k- _# A# |& ?

: B4 z% P4 e: [+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇, T; K3 x8 g8 Q# C) C
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
& C1 a# O" [1 k$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 l" s; r' b0 ?! Z) L4 {tvb now,tvbnow,bttvb用途：為醋物的淋醬。( _# b6 s# u$ z6 L% ^3 k5 y8 Q
tvb now,tvbnow,bttvb4 l: p" H* l( `3 v! f
【備　註】 9 e4 f, B5 |/ m6 n/ h( {, w8 c
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb' ?' R9 }  n( x; _1 e
醬油  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P" t6 B5 q' c( G8 o5 W0 T1 W
酒  30cc
' q" j' `+ {, y味醂  20cc
; K3 W, C& O+ ~8 A% ]$ Q鹽  少許 " g4 z4 O# ?  |/ d7 `3 ?
薑泥  1大匙 ' [) V+ h4 `8 N/ q& q) r3 C$ G0 y
tvb now,tvbnow,bttvb0 [) T' I) e% u7 b  [
【做　法】 % ~( N3 i& y, w' J
所有材料調和均勻即可。
, L/ j! e% a8 n* f- [0 ~! Y
1 h3 h% z2 Y. Z& H4 u6 w- F* Ttvb now,tvbnow,bttvb常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
  q+ R  @' ~# t: I/ b' o' f4 d5 E
2 C  b% o. C: M  Z6 T  p9 O5 S【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb1 \5 p$ B2 b4 j7 W* b
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
/ ]7 w. Y2 \: Z5 P* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc : y) _0 E$ K3 J6 C5 o
砂糖  1大匙 公仔箱論壇5 J/ u* O, d+ j. \' I
醋  1又1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?( @+ ]$ e! G( O
淡口醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N5 y, |. r+ ^: S5 T# h; S! x
鹽  少許
- ]2 l+ H: Q) otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ j& p: k9 g: Z, \/ ?) w, A
【做　法】
! ]# h7 m. `- v9 _! |" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
% o+ u" t, v9 o# @. Itvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇  Q9 e/ @- E. K& Z& H
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。