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【材　料】 5.39.217.76; }5 y/ a* N6 z0 f
水  100cc 公仔箱論壇) [7 t) b+ q. r! ^
細砂糖  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H2 S" \7 N( N3 B% i
抹茶粉  20公克 9 n/ ~7 K( {. w; G' ~% a2 |0 ?

& i3 F! h3 ?5 s* v5.39.217.76【做　法】 公仔箱論壇- J* T' J* u& E$ C6 `0 p0 ?9 L
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
5 _# |' N5 q9 D0 o( V8 |公仔箱論壇 + m/ X+ n$ q4 R6 E  S
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 . f( \8 F) Y1 Z* Y
木棉豆腐  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H5 c+ d  o% V1 o! H# h5 @
淡口醬油  18cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y3 w& W  B0 j/ g& y7 E5 m# {- j1 w
味噌  1大匙   h! S  _3 @9 ^% _
細砂糖  33公克
& S4 b+ J" _! b7 J( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶油  67公克公仔箱論壇1 C: K8 b2 D* I# k

: V7 c* ?9 T( |4 Q5.39.217.76【做　法】 公仔箱論壇; s2 H$ t; c* v0 [) r) T$ S5 `
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。公仔箱論壇& A/ N3 E. _2 s8 h

$ Z, [! @+ l: Y4 p+ t/ o3 ^9 x/ \) l用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 公仔箱論壇. Q( h6 w& X( B- }( s
柴魚高湯  100cc ) E+ |+ \( z! B6 g  m. z
醬油  30cc 5.39.217.761 p5 O) J- G4 a+ A+ X
味醂  20cc
- z8 h* }2 o  u0 b# ~. G; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S% v7 H! @# a
【做　法】
: L8 r" N* R4 l+ }所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
6 }  F# z8 l2 x9 ]1 b公仔箱論壇 4 z2 m- _7 }# G# W5 B& o0 T$ r, S) G
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
/ n* U9 L, T- m, {, u! q# Vtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  50cc 5.39.217.76$ z4 ?* i  @2 H& I, l# v) o: h
醬油  1大匙 公仔箱論壇0 r+ I: [; w$ I
味醂  1大匙 8 a! W  q& w8 |0 M1 R
辣椒醬  1大匙 7 ?% `; E9 W% O+ G
芝麻醬  30公克
$ U# ?$ F) T; n味噌  1又1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K- }# g1 s7 r. k% C3 y
細砂糖  1小匙 " A3 ^8 w" ]& y4 H8 D+ K
tvb now,tvbnow,bttvb* i, t% _( b7 l6 n0 D0 s
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L8 \2 e. `7 w
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
) t5 f( f/ M' |3 d) q2 ?0 _
, A  ^3 `1 b6 v! C3 K: l. c公仔箱論壇2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
! A4 ]) i8 a7 r- U/ c1 ?- x 公仔箱論壇. v+ |  O$ |; I; H' O
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
3 ]* i3 S" K0 k$ ^' x+ q" Y' _5.39.217.76A.柴魚高湯  100cc
: J" a4 w( b) z$ }1 a5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1大匙
2 K2 A8 _. B  ?9 X/ E- e　酒  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N& C& d1 F  p8 }% F- {+ Z
　味醂  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb; V& z. {3 s! d* C  ^" G# Z8 ?
B.柴魚片  10公克 公仔箱論壇. d. q% }* w5 Z; \4 k+ S9 b: V- R

( J* Q0 x$ S( w  A/ o& `# t8 P( [公仔箱論壇【做　法】 2 K  Z! w# W5 j! l: j* e. D# H
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。3 R8 Z+ d; S+ c; ?& P+ k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {+ O( F) Y$ K0 D
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
7 ^" M' Q+ m& o% a. J  v: g! C5.39.217.76A.水  70cc
$ I' q* K5 Z8 d& ^公仔箱論壇　黑糖  80公克 公仔箱論壇2 K. l8 F1 L8 m2 M9 |4 t
　麥芽糖  40公克
. _4 u1 B  n6 oB.蜂蜜  15c1 E$ n) j1 h3 w  ^# W

4 n) f/ {1 ]9 Y1 S) o5 H9 b【做　法】 公仔箱論壇) @' I- b$ l, R; W$ T! U
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
1 Y+ Q7 j! p3 b( @% o; E- gtvb now,tvbnow,bttvb ! _; l; |& I8 ]! z' N1 O
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。公仔箱論壇& v6 T8 \* G6 h. o* |5 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R9 L7 G, t7 _# v  B3 R% K
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb7 _7 `0 v( |: j5 Y& a8 l
醬油  100cc
& q4 s( ^. W% r. {) Q公仔箱論壇酒  75cc 公仔箱論壇: Y2 D. Z- K$ s) \4 F
味醂  100cc
0 k8 W' r3 a1 J5 L+ V) w/ l: G" V柳丁  2片 ) ]8 j. I3 q  \% `+ i# \) i
檸檬皮末  適量9 r4 \' W! Q! N7 Q
9 x* V; F+ d! j3 j5 b
【做　法】 ( u0 |2 \- v& J' ^3 `# b0 Y3 S. y
所有材料調和即可。公仔箱論壇0 P# v9 ^6 Y; S1 m* h+ V

% K$ @9 u. k2 S  M: q3 Y9 H: v" E) Ftvb now,tvbnow,bttvb用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
! G$ L+ l* S$ e1 E/ k/ \【備　註】
* @5 ^2 w, g3 L1 b5.39.217.76把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 公仔箱論壇" V+ G9 Q7 I$ ^8 A3 f0 ?- Q
水  100cc 5.39.217.76" l# s( m& F7 ?( z  y- e2 W' K# ?
醬油  25cc
( H* g9 k5 f# [0 g- C8 D+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  50cc
  V7 h  B& x  t  h. i0 q5.39.217.76砂糖  15公克
. C7 c( s3 C5 ?2 W: R# G- S" D
1 n) d+ y. [+ r  D【做　法】
" L( L- [9 Z' \+ b* W; T; G2 y( L5.39.217.76將所有材料煮開至糖溶即可。5.39.217.768 I5 f( r1 l' x

9 Z! F* S( U/ |% G! `' U5.39.217.76用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h9 n7 R& g# B  K/ z: y: k  n

8 F: K! J0 _7 c' k5 l. @tvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 ( M& S4 o/ F2 ]1 P% S
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
, ]" i( ^. @' \1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白味噌  300公克 + H5 j; y. i" k! o+ W/ q1 ]
酒  68cc
3 c5 K( C3 c. ]- Y7 f; H" _酒糟  98公克
$ A: O. [: {" h8 ftvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  135公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u/ j% {! A/ {
薑泥  15公克 5.39.217.766 Z" k  P3 p/ _1 V3 R% P! s

( f. P2 o; j. c' B5.39.217.76【做　法】
, t$ J/ s+ |9 a/ `6 q4 x- ]; S公仔箱論壇將所有材料混合均勻。
, l+ w0 F3 V, x" p 公仔箱論壇' C7 L# l. c+ s" I
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
" W9 L3 N2 Q, v+ m) k$ m味噌  300公克
" I+ X, \# z" ?0 V+ |$ Z% x: e; itvb now,tvbnow,bttvb醬油  1小匙
2 h0 H8 t: A: b! @& U酒  60cc ( ^  n  Q8 |9 y. s
味醂  1大匙 . S% {4 {- r" X2 z6 m; p( q
砂糖  144公克 tvb now,tvbnow,bttvb' B% N) M4 \. i/ S
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb2 _( l8 U, N2 _. ^, t
所有材料混拌均勻即可。
  G6 m: ~" v8 p# E1 F* `6 {tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G! @0 k( B: g$ u
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
' c0 X: k2 b9 D: T5.39.217.76
: ~& p* j4 @! i3 X% x$ Otvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 X9 B7 I; C. D$ c# }
玉味噌  100公克 5.39.217.76- f9 ]7 p5 W) t4 H! w3 ~: D* e
酪梨  70公克
6 {6 Y' h3 z4 E1 |公仔箱論壇檸檬汁  少許
% E# i+ |4 v! u1 e) S2 X起士粉  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D9 D: `& m+ d  j+ b
! ?; f( w3 f; n- F* _
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B% P7 W4 A  k* Q
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
' `$ K, N, g  F9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.764 T3 ~. B. L7 m" f; u* n
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 公仔箱論壇9 @- P  d2 K0 n- ~1 m  ?  `# x) r$ u/ H
紅味噌  100公克
6 _3 i: ?, X! W: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  35cc
; I5 s  r3 o7 K0 xtvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc 5.39.217.766 u1 W8 ?* H8 U" @; H5 q9 O$ \
芝麻醬  40公克
: D9 }" M4 z6 Z公仔箱論壇蛋黃  32公克
: j1 a5 ?2 R6 Q, q2 i- y1 R' ^砂糖  30公克
8 X) H% T7 k5 M1 {6 N8 K& j) Z" v, C' U5.39.217.76公仔箱論壇' f. _6 z  @: E. @: b( X; w+ a
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb) ?2 I1 C2 I3 o
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
/ L; g3 W1 d! X. @6 U 5.39.217.76$ t+ b0 R2 z) a6 J% m
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
! \* b6 }, N8 o+ z7 S4 g  P柴魚高湯  50cc
* u, ?  ~7 t9 q. `+ U+ z淡口醬油  15cc
' |" X3 i. I! W: i醋  20cc 1 ]' ^+ a$ K; `9 B5 c
味醂  20公克
! a6 I# _9 l% P7 @' p1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I$ X# i6 X. f0 M8 V- W
【做　法】 5.39.217.76  w& q# Q1 A/ ^
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。tvb now,tvbnow,bttvb- H2 y, c2 w# P/ F4 O% P% T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x6 e7 A8 g  `8 m! K
用途：為醋物的淋醬。
9 A8 s6 ^1 A0 _" G. T- P3 D7 T5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb. |+ Z% m+ i" r0 Y$ b, s, V
【備　註】
( U: ?4 m; `$ _# A4 _5 c9 v在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b6 X6 b  w3 b" R
醬油  40cc
1 _8 ]( x' L5 X, t4 ?酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb1 b6 y: \0 _5 e6 ?5 ]2 i
味醂  20cc
; S4 e. F% a# h* d% b4 _鹽  少許 5.39.217.76& K( b' T: a% J, B
薑泥  1大匙
; `% Y& @; y( i0 \' o1 `& N5.39.217.76- ~# A5 m4 Q; n8 [2 c8 g8 B" T
【做　法】
. c6 |2 B4 e" D9 S' t0 r& \tvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 \; H. N7 @- t1 Q! J) T- q
公仔箱論壇6 V7 @. l! y+ \$ K/ `) M" W8 |
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。) o$ @$ T4 r7 M* }! t0 V' ?
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【備　註】
& q2 ~$ t/ B! B: H7 M, {3 u* G: ~4 p5.39.217.76「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 6 ?+ R+ y8 ?9 `( q
柴魚高湯  100cc
2 W. ^$ A" [( x4 m" a- k( G4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  1大匙
7 p" x$ w) q% @$ g* a6 x3 u醋  1又1/2大匙
/ K; B/ R1 `* u; @! O, v淡口醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 r  m6 U! w  t+ j) ~& @& r
鹽  少許
5 ]% T) Y) M- ?5 k6 |6 r
0 d  m0 j. I' U0 d8 C/ p公仔箱論壇【做　法】
- S) j* O* _" Z, y& z" g將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。: j1 e" v6 Q4 _0 v+ I8 Y+ U7 L

6 b: a+ T3 I$ Y/ f- i4 e/ Q% r5.39.217.76用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。