MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇# Q3 }. i# _8 A9 y$ A$ J% r) c; H
雞骨  500公克 公仔箱論壇3 e  y+ u4 z* Y& C
水  2000cc
8 f. k: `& V# t8 C( n4 x  x: ?5 }白米  50公克 6 {$ X0 m7 s) e( m, ~
6 H  J1 r+ Q1 L; k& H
【做　法】 5 z  {7 {: k* G- J% o# Y& Z
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
0 ]3 @* }4 ^1 ]2 N3 v" E, r. q4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.白味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b5 w4 y& E% O6 f) r( V. g& q
　紅味噌  100公克 4 C, {( o1 J4 |9 ]/ x& c, ~9 J
　醬油  1小匙 ; u# s2 B3 K2 q- N; b8 }9 H
　酒  30cc
- r$ Y% m; C5 Qtvb now,tvbnow,bttvb　味醂  40cc
$ j6 w! x; _2 q) |3 X7 _- o　砂糖  1小匙
, g; ^2 E8 t  u  m% ^, g. }5.39.217.76B.柴魚高湯  適量
; |! Y+ n& c" D4 A$ P% F- O; M+ c4 w
【做　法】
5 R- D2 h7 M; x  ?tvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l: J" k7 v! r& Y1 f

; i- V: `0 V% J公仔箱論壇2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 公仔箱論壇9 C" \+ S3 m4 r9 \' k7 y1 Y
【備　註】 公仔箱論壇7 H) L$ C# z- W
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
4 m: J4 p& i; s5.39.217.76柴魚高湯  1000cc
+ E' P9 J- t* g! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _5 x, }) P$ ]: S' y/ ~
醬油  1大匙
# g$ b) @, e' Q# @. K, {; n) k公仔箱論壇淡口醬油  50cc
( w5 s8 a- c1 o$ y# @) U7 F酒  100cc
( f5 d% ?; H6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  40cc
( w: ?4 R0 L  B! d' Y$ _細砂糖  1大匙
; q! h4 y5 w& d+ [
' k' a+ }( c) @: O: K# w8 rtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t' e+ g6 ^9 e  N) D) o
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
- N. v8 z( Y4 o( n5.39.217.76雞骨  500公克 5.39.217.765 K5 u- j1 F. O& w7 ^
水  2000cc ; I: S; \( P' K% J
昆布  20公分 8 u9 [$ U: o" b$ f+ p- a
5.39.217.76! _4 M) y" a9 X3 E# h4 [
【做　法】 公仔箱論壇. L1 _  W6 X, Q2 b
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
% K0 g# g, L6 t  u$ a2 b公仔箱論壇 公仔箱論壇( ^# k8 Z+ L. {/ J2 N
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
0 ]2 h' T* w9 h3 W/ \% N5.39.217.76
  {9 I4 k9 o; D5.39.217.76用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
  h% R8 a0 u4 {$ ]+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1500cc
( x7 s1 m3 O1 Y2 C1 ~公仔箱論壇昆布  20公分
- H/ n# m2 _* C1 f0 O" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇  20公克
2 @4 p0 e4 x5 w5 s4 v5.39.217.766 W3 P; B6 U5 B& \- O
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O1 Y3 c; a% h' ?7 b$ e
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
  B) n6 |0 B& p9 m6 t* ~公仔箱論壇   I+ z7 B: P. q; l! {7 ]+ g
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb, [' t9 a) q% t1 Q4 S
蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb; ?) G1 v) S4 \2 f2 @9 u
水  300cc ( Q: |# x* n, e' U$ o
昆布  5公分
9 i" j7 C5 R9 C- ^1 _tvb now,tvbnow,bttvb酒  1大匙 " g8 C9 p$ w3 {5 f9 W8 @
鹽  少許
+ t1 v; {& d) D0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.767 B+ ]6 ]; e8 ?! _; h: k
【做　法】
1 p  d( C, O4 ^) u% r+ E* q5 a8 m1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
. w/ q2 T) M* ]4 y! }公仔箱論壇
3 a1 h5 d% j. {% ]9 l2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
; G7 l% }" i( t4 ~3 l* T' Z tvb now,tvbnow,bttvb- G, _- u1 {8 z  _6 {
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
  T, S7 J5 z6 y! |. U; A魚雜高湯  300cc 公仔箱論壇6 c1 P0 Q8 q/ g( `0 n6 `9 F) O1 H
酒  60cc
+ p/ L! {& a# v: p" r5 h鹽  少許
3 l" y! U' T& H% n( q! J9 U公仔箱論壇 5.39.217.76$ p- D4 |5 R1 P& J& c% {' d" U/ z
【做　法】 5.39.217.76- p( H# ~6 Y; K# z' q- |
所有材料調和煮開即可。
. l3 Q' U, q' G- I9 x+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 z1 H; g3 ]" }) i% B5.39.217.76備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 ; m, R0 G2 G. B
水  140cc
0 W% z  s7 p8 F9 |/ W. ^tvb now,tvbnow,bttvb醬油  60cc tvb now,tvbnow,bttvb. u' R7 N* M4 h1 W
酒  90cc 公仔箱論壇. ]) f+ o; S( N6 o; K
味醂  30cc
3 w( h4 P. d8 ?tvb now,tvbnow,bttvb砂糖  15公克
. L& U* e! Q- s2 c- y) o' X/ F' htvb now,tvbnow,bttvb ; B: i5 d! L% U% T, S) p
【做　法】 公仔箱論壇4 c" k3 ~# ^4 R& \
將所有材料煮至糖溶即可。公仔箱論壇& `4 c; C& U" B5 N/ \) y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h9 y* ]+ T8 h* P& _# }7 d
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
/ Q9 P1 s' M; P1 R+ o5.39.217.76昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D, S3 H* {$ U/ K
水  1000cc
8 I  W& h$ m% @3 L5 y. |! M+ ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 s( X& Z! e6 ~5 m, }
【做　法】 * ?3 m; m2 R* ], l: r8 t
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
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1 s; ~+ e1 p1 H# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 5.39.217.76$ t7 C! G4 `% ?  x. I( c5 n2 S
柴魚高湯  100cc
$ i6 u; M. p6 C  C0 M: p公仔箱論壇醬油  30cc
6 v8 f$ M, y# w2 Y" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc / i4 G8 D7 J$ ~
味醂  30cc
0 e8 t# |0 {3 L- Etvb now,tvbnow,bttvb砂糖  10公克公仔箱論壇9 t2 d- |+ y, {1 v- |

& i% j1 R! y" @' f5.39.217.76【做　法】 公仔箱論壇' f0 b1 n! H# i+ o9 }
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。1 ~$ o7 M! x( c+ k; y, O, p8 T2 B% Y
公仔箱論壇" ^1 k+ @2 ]* W
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
5 j6 a$ A  p$ E; p6 q+ k0 ttvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc + A  I* ^) Q3 S% u8 M
醬油  20cc 5.39.217.76) O( a3 `8 X. z6 I' ?! q1 q7 y
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb5 }% y* L+ D$ D6 G: F

( }3 f9 w- \' l+ t+ Q* Y【做　法】
6 |+ `5 c* ?5 N+ y! M  z. C6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
" j- d, E0 p% e2 l  \5.39.217.76水  2000cc 公仔箱論壇* J! ]. W0 r) A3 q2 @" C" i
昆布  20公分
8 a; H+ F7 i4 S5.39.217.76魚雜  500公克1 Q; r2 _  D  W- N) J- R9 n& P
1 `$ v1 }, }  X( m4 {: N
【做　法】 6 N8 l+ o% ?, V6 y. }( X5 E4 X% ]6 e
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
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2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
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3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
! R4 _6 `4 }5 M! u% I8 a5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D) \0 Y0 c4 e, B- z/ a9 ?" y
【備　註】 : _+ B5 ~, B9 e4 Q; D+ O7 f* p
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。公仔箱論壇- m! f, `6 Q1 B+ E- P/ o  h
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 " C* B7 c1 S4 Z$ ~; }
骨  500公克 6 n$ Q+ ^  I+ s# f4 c6 T; O
水  3000cc
) _4 N! l9 |1 Y0 S; ]% A7 rtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
* L6 K) Y: G  H3 i* ]  n) A8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆 公仔箱論壇# w4 G1 G. k, e- v3 r" Y; \
紅蘿蔔  1條
* |: u- L$ R9 b高麗菜  半顆
6 L2 b. d4 Z1 d# W9 F7 P/ y  b0 g5.39.217.76薑  適量 5.39.217.76; z3 p( [: Z$ X) u1 A* |& }4 G
蔥  適量
; H$ v) ?9 M, B4 S8 H# i3 j7 g 1 k; t! i* ?. K" B
【做　法】 公仔箱論壇5 N) H2 \, W5 @2 @7 m5 t$ V) H4 ^+ Q% {2 o
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。5.39.217.760 a7 D8 A1 J& Z& K* u6 I. s- a
公仔箱論壇& N) u. m, B2 m; A
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】   y0 w; X) h4 H; e$ R. Q% L
柴魚高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?  T$ Z" h; d0 Y4 t
醬油  90cc
# Z; a6 Q' J: P, b# T  E! |4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  45cc 5.39.217.76+ H  R- b8 \+ X% r1 e
味醂  15cc ' B/ _7 l8 N$ k; a1 B' {
砂糖  25公克
. f% _  l" e- f- l公仔箱論壇 " |8 Y, G$ L8 F4 \0 C/ V
【做　法】
2 V, v+ W) c5 c& l) Dtvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開至糖溶化即可。