MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s2 i' I5 i0 p% J5 n) w" z, e
雞骨  500公克
5 K2 Z, C# W: B: t/ V9 j5.39.217.76水  2000cc
! f" K  P! @$ ^+ ~, E公仔箱論壇白米  50公克
: R7 ]1 p2 c0 f" y( o公仔箱論壇
. b& ^) R& m" f( f- K- F! Y: X# F【做　法】 5 w3 ]6 D* z: h  R; y3 m7 b
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 * y( W/ y$ E6 Q' |. L  j7 s7 a  E
A.白味噌  100公克
  F9 T/ H4 Z% z1 x3 ?　紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb- C/ {& T6 z3 B1 O
　醬油  1小匙
$ m2 o" @! E" r, M5 O; A公仔箱論壇　酒  30cc
4 d0 F% v1 x8 B公仔箱論壇　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R3 a/ c8 M$ ]( j+ ], F
　砂糖  1小匙
' u1 }: h1 v* N公仔箱論壇B.柴魚高湯  適量 公仔箱論壇# K+ e* y$ Y# y6 P/ N: {- z! R! y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z9 k. `/ X/ U" ]0 b8 U
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb2 M* g4 M) p( [% Z
1.將材料A混合拌勻。
# L/ ^6 ]9 ?3 R1 v
; M' ^2 s4 v% G( }7 T2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 tvb now,tvbnow,bttvb' u" F7 b3 s2 G4 W0 W+ ~1 k
【備　註】
0 B6 c. e8 K4 V( t. @, q$ E1 e使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
6 H  `- {6 t$ ?4 V9 m* d4 p( \3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc
! X  r2 p) J2 D: ^2 z+ L/ z公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  500cc
9 s! S2 T" H  e% t+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n, u. Y4 L+ B
淡口醬油  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y6 y- F' X- h- B8 h& p
酒  100cc
* F! @* u6 X# m$ M  ]公仔箱論壇味醂  40cc
. Y2 V9 n5 u8 R2 D1 |0 m" a: V7 m5.39.217.76細砂糖  1大匙
' P) W: N& q& x8 `) X: f3 T! i7 U5.39.217.76
- _8 X6 a/ D. q  f8 p! i+ w' L, D5.39.217.76【做　法】
6 T+ ?8 R2 A; z- W% w將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 2 {$ [  y8 C, |4 L8 d5 \" h
雞骨  500公克 . T% f: y9 C1 s" H
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y1 h* v# G1 D% o8 ]. k
昆布  20公分 ' z  E3 d9 B1 i6 a9 M9 O- J. K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p% T) C8 S) M5 p% }2 F% s2 a
【做　法】
/ F  `( J: a) y  P* ~5 k1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
+ i9 m  t3 Q4 p; ktvb now,tvbnow,bttvb % `  ^' y7 ~- |9 i! P5 h
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。! Z) i4 K' M. f

$ R# ~6 p- l) P2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
; j' |: X( Y# _8 U3 t公仔箱論壇水  1500cc
" I1 |/ P# e2 e) R) B  J. E公仔箱論壇昆布  20公分
+ T' \' d( n% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇  20公克 2 e& I  B* a( o4 Y! v0 |
5.39.217.76! \$ i7 B6 j' z+ E. y/ l
【做　法】
2 ~( l6 }$ i1 c公仔箱論壇將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。公仔箱論壇  M. G* s0 J; t& d" h

: [$ w( q3 I8 K1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 公仔箱論壇/ G: D- V" K0 O5 }! w/ m
蛤蜊  8顆
  U8 f7 V; i) O8 U' Stvb now,tvbnow,bttvb水  300cc
' I5 V$ o1 b4 @) ^昆布  5公分
  l9 L/ Z) W0 b: b; u3 p- I! T6 ?公仔箱論壇酒  1大匙 公仔箱論壇% M1 N* i& V' \: \9 O5 X
鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb! w8 l, L7 e  A- Y1 p' w' x+ [$ [

7 i( C4 ]% L) ?5 C- a【做　法】
8 J! O' x  f9 N2 A( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。+ a& `3 _' W' O, Y7 s" q
公仔箱論壇) I# {% t5 A" _  T0 ~3 j" ?
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
- |6 f$ M; V& B2 ~. I2 Ztvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 m+ q( V! ?. e
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 % Q8 q# c! L. K, R* a
魚雜高湯  300cc 5.39.217.76! H1 J: }3 Y+ O
酒  60cc 5.39.217.765 ^* f+ A4 i0 e, X' Q
鹽  少許
. S* P- v) q$ D! J, Y3 s4 B) D" s, m
1 H8 b0 o/ d8 }3 ?4 m# d* g/ ^, U【做　法】
4 V' T4 B& c+ b& L" ^" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。5.39.217.76! s7 T1 M; }4 H8 A7 v$ @

/ i- v$ _% c) C6 a7 K. Ltvb now,tvbnow,bttvb備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
+ O* v" W0 F( a1 u7 F水  140cc ; B, f, z( I3 K
醬油  60cc
# L8 T4 m( h% F0 }$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  90cc
& v$ U0 t% T9 o) X; I  S( W# O6 b味醂  30cc 7 }# m! R. n, v  z) ~
砂糖  15公克5.39.217.769 F# Q" _8 a; g7 a$ g: V

9 R; ]% \3 v2 \0 E0 }- p; M5.39.217.76【做　法】
* t; ]# M, f6 C" _4 O; W5 i: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至糖溶即可。0 k% {! U1 d- \9 D% U6 i
4 \8 M7 u8 `: t# q5 E) `& A" _
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 1 z1 |8 w- m, e$ B6 G  k8 j( i" k
昆布  20公分
' V4 Z/ k! V7 a$ @. ?: l# A水  1000cc
% n3 J# @4 g5 C. F7 }4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n5 |& N! y  x! f; D2 T
【做　法】
7 n" o$ N* N1 v9 X& S公仔箱論壇昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
% A( ?4 Z% [+ t9 `6 A/ @" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a* b7 I! A4 r- j) C  d0 C
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 5.39.217.76+ ]( S# C+ C) C1 ?! M% }3 J
柴魚高湯  100cc
$ @1 |+ M4 L8 [5.39.217.76醬油  30cc
  _$ Q; S8 J1 T6 a+ M5 S0 f1 H酒  30cc
  W/ L4 l, b2 y  c9 _- D味醂  30cc * }/ A) w9 v1 j. h, u
砂糖  10公克
. @1 F( D; L# z5 U' |! L. x2 t3 e tvb now,tvbnow,bttvb6 U- p' J4 t8 x* V1 l6 ]3 B
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `: d# ^. u" S0 b6 ]4 m: ]
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
" a$ u: F0 b2 Z8 [* T- ]( `2 ltvb now,tvbnow,bttvb
7 A  Z: J+ ]1 q. u5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
. a3 R# D+ ]' V5 \8 y( @" |柴魚高湯  100cc
6 G! W( H7 [: _5 J- p) s2 r6 H" D醬油  20cc 公仔箱論壇9 B& m, v( `0 b: m
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb, v- {, N' R) {! ^
5.39.217.76( g  d0 f1 Y- Y2 J/ G. {
【做　法】
7 \# C' K1 N+ r& O5.39.217.76將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
, {7 p7 d! O: U2 Y7 b4 Y1 a# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z' T- [, D% r
昆布  20公分
) D/ k* [, Y+ ^9 r! K# P5.39.217.76魚雜  500公克
. P& D5 G' u' B5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M7 K8 S* e# g. x' V
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |' c7 [# w0 W# T9 ?* h+ Q1 {
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y2 v& N4 j) D( m4 a0 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w' |) @- ~# T& V
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。公仔箱論壇4 y5 Q) @3 l* S1 P, X3 M6 a

" ]2 n4 O* m4 S! y' b* btvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb* J2 ^" p. O/ z
公仔箱論壇. {6 b4 C  _3 W/ Z) A) f' c
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb0 \) a( n$ i* w) |% p: Q
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
* T5 {3 k1 o) G1 ^8 h7 b5.39.217.76備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
0 |, ]9 ?9 q/ E7 ^' a; F& z% X骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 }! S% I) a* ^) U3 T7 H- G4 u* H
水  3000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i. o. H( ]* R, I8 w9 p
昆布  20公分
* l$ |/ g# {" ~3 Y& I: R1 V& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆
/ v+ U5 j- @- ~% H7 G& b公仔箱論壇紅蘿蔔  1條 + a3 N, T' k( }  V  |5 z
高麗菜  半顆
5 w& Q* n$ [4 a公仔箱論壇薑  適量
) {0 G" g7 s) {0 Y蔥  適量
* F% c2 ]1 {+ j; r8 U
& ?4 {5 y1 i5 W! n$ ~【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q: o# v# ]# n) S# z7 J3 z3 ~
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。6 }  }0 D" {4 `* _9 r: p- W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T4 f8 K: s6 M8 M
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
: j5 G7 i. z8 a* Atvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇( b! Y: e4 N8 m
醬油  90cc 3 N3 ]& U3 n/ V* k/ |; R1 b
酒  45cc
0 M7 O( K" d" B* Atvb now,tvbnow,bttvb味醂  15cc
0 f; A0 b+ F( U# V$ g) L& ^0 O5.39.217.76砂糖  25公克) ]4 Y# O! }8 @- @: s

8 o+ V& z) m# N  \% l) N$ D% P0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb% \" \0 t  f1 }( z4 h$ b
所有材料煮開至糖溶化即可。