MagicAndy

【材　料】
- }6 K! O$ Y  ~$ k- K. \雞骨  500公克
# s- {/ d/ ?: c8 L7 t水  2000cc
. l" H* W, a8 F: [5.39.217.76白米  50公克 5.39.217.768 y7 {% I& U; m9 g2 R
" m# w! Z/ _: Z  ]
【做　法】
2 u" B  E8 i3 l5 R: M% ~tvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
6 {% j$ ]4 Z; Q: n9 d5.39.217.76A.白味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ ]  q& s) z- D0 n
　紅味噌  100公克
. v9 t4 ?1 H) `3 B) x$ N! ~5.39.217.76　醬油  1小匙 + G5 g8 E/ n* o3 c" [. J, N9 b
　酒  30cc
( w: C( f8 k0 a% F- o3 Z' M公仔箱論壇　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb+ l6 o* w( e3 Y- m$ p1 p. _
　砂糖  1小匙
7 D7 K2 p- N0 k0 k公仔箱論壇B.柴魚高湯  適量
8 Y+ e* }/ m, M. o7 O( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, c" Z, d4 o2 k# ~4 K【做　法】
9 `( N* b6 R, ~( B0 ~8 C0 b公仔箱論壇1.將材料A混合拌勻。
9 A2 ]# W1 F0 D( g( r% S5.39.217.76
2 ]) C% c+ j2 ^$ R8 R( j; K( d# v公仔箱論壇2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 & d* F8 G7 u! _( N. e  d5 \9 |7 Q7 w3 J. [
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb. f' M: }' g, N. u. R1 U
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
9 Y; w; b7 O; H公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc " X# s' W. n0 |- s
雞骨蔬菜高湯  500cc
2 C* j' s$ T5 {( A" W0 |* \/ N5.39.217.76醬油  1大匙
& N% S' P1 S5 f7 H# m1 G淡口醬油  50cc 8 {9 K, O% Y) M/ o* m  {$ _
酒  100cc
0 n3 a9 j2 V: U+ }  H味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y3 F0 e4 m, ^9 W& p) @/ J2 b" t' `
細砂糖  1大匙 5.39.217.76+ z' e8 A, G: @2 c  B3 B$ D5 Z2 u

" [3 s! c5 o7 k8 n【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb6 R2 K* Q( H& h; k4 p5 Q
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
0 F% {/ n" S6 m- D3 Ntvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克
9 o# }  L$ q. v7 ~, a水  2000cc ) A+ d2 n# x7 j+ H; z5 P
昆布  20公分
7 d3 d- h% H+ n1 h7 k5 btvb now,tvbnow,bttvb# y8 r% s9 d) E6 d) F) f
【做　法】 5.39.217.765 X! O* k: ~, u7 i) y. k- l1 @" ~
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。5.39.217.76. L7 ^' m( Z- q5 E# O
公仔箱論壇% h( ?) k5 @3 n5 @7 R3 }7 O
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。$ L5 K* O! w# @6 Y' V
3 {" U" ^  N( X0 ^
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
# G1 G& l$ \# `9 f水  1500cc
( Y% D% A: J' q$ v昆布  20公分 5.39.217.76" V+ _/ z+ t/ S& V0 l' c$ l" T
乾香菇  20公克
4 H( ^3 ]# U5 j( K% D7 `0 c- x- O" Q! g* S3 |+ T8 s, y
【做　法】
4 ~6 G0 t7 \0 b: I7 u3 z/ P2 I/ {5.39.217.76將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。公仔箱論壇; H% b. J1 ?7 u  k7 d: W+ f1 k. e

$ w: \6 x$ \# e- [; }: G用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f* Y" Q2 Z" h
蛤蜊  8顆
# u' Q0 {4 [% n" n/ Y( D+ d. z/ Ztvb now,tvbnow,bttvb水  300cc
4 T/ Y$ C9 [% y) }9 F' {) ?昆布  5公分
. ~6 [( M. m$ j% Z/ h" vtvb now,tvbnow,bttvb酒  1大匙 : k; E- @! d; A" c! ?+ ?
鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb: Y" O. s: F% Q" m! @( i) }% n

* \( Q0 X& {& Rtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
7 L4 t2 I9 f2 b" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
/ x1 p- N2 n; d+ j5.39.217.76   b) f* r" w1 p) _/ ]9 ]
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。公仔箱論壇% P4 ]" _9 ^7 B; g; }4 ^. h- h

' i- @) d: G- k) k+ \備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
/ F8 d9 @( l! Z( A7 y" x魚雜高湯  300cc
$ ^& M* l( J6 P, y. J酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A% E, ]( [: Y5 ]! h' L
鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb! }4 q5 _& p- q8 x/ i. K, I
3 V; i; M0 D" m/ z/ G( P( \
【做　法】 9 J1 Y- H2 u8 z# G) O" q8 L
所有材料調和煮開即可。
% }0 G' v( {( h+ I5 j( o/ W$ w, [* | 5.39.217.76' i7 k- T1 y% b2 d
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 : _$ S% i3 a5 @$ E2 o7 [
水  140cc
4 G% Z) t- k1 H醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p% d& N  a. x% M! }4 E& G
酒  90cc
. [% X* R- k4 Z. ]9 ntvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
3 S3 C+ [' N  x/ X8 B7 \砂糖  15公克
( i1 ~' ~0 `8 U- H9 Rtvb now,tvbnow,bttvb
4 w8 e( Y( s* s- n7 V+ H& u【做　法】
* w8 ]  f' u$ ?6 c) _6 ?" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至糖溶即可。4 o6 p- L, B# v' L
5.39.217.768 W  X: B  A; b9 X* U: [
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
' A5 n+ u4 \6 F! D- o, e& t$ i公仔箱論壇昆布  20公分 % v8 z. h& {5 K4 x+ E
水  1000cc
% D$ A+ U, M1 d! N8 I& b5.39.217.76
% J, F) \0 P' \# Ptvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
- e* e, O+ V- f  r: B' o6 D昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvb now,tvbnow,bttvb, }8 v0 N4 M0 \0 J6 ^4 B
5.39.217.76  d7 E8 ?' Y3 D% b  F, x# _; `
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
. o' ]8 A0 p1 h8 }. [柴魚高湯  100cc
' V; |$ S. x; A4 ^4 i公仔箱論壇醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A) M) |- Y+ d) R
酒  30cc
; M" o+ |, j) b6 W5 d7 m$ L5.39.217.76味醂  30cc # A. k' V" q  c. u; p7 ]% y
砂糖  10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M9 B5 y$ ?9 E) c
* K5 H% k4 C" T4 o5 W
【做　法】
, }4 z* n! a: `- r# B4 N酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。5.39.217.76$ |3 q1 F+ e! z) ]: D$ k9 n
tvb now,tvbnow,bttvb( c4 X5 y* \/ i5 T, z* W8 }
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
( Z' S# w5 Z: l6 X  R% Z! F柴魚高湯  100cc
" l) v9 j3 I8 {1 e0 c2 G4 ]$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u' F% F( e) o+ x. c
味醂  30cc
$ q0 O0 ]$ p; G6 @' T8 _5.39.217.76, i! }' Q% C0 k# Z
【做　法】
4 ]- B% F2 a0 D* P! t! \4 L( e1 v4 |公仔箱論壇將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n& w3 Z* c4 ^" {3 I
水  2000cc " \6 t0 P6 l- s( T
昆布  20公分
( Y$ d4 `5 I  [+ q" T% j) r魚雜  500公克5.39.217.76- _5 K# R, {# k+ e( R# p( E4 Q* V# R

+ z0 W# ]3 q# T2 n, Utvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
6 B3 _2 ~9 @5 _6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。# v6 T3 R1 F# T" p+ b
tvb now,tvbnow,bttvb( U' j* B1 f% G' Y/ \4 x' G
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
2 ]4 U' z8 ~7 e3 B3 k; o公仔箱論壇
- n- W5 |5 M# O7 t, R3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
6 i1 |1 o- s! h, B' j$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q6 v  F: M" l
【備　註】 ! }- z/ T- d2 @8 T
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。tvb now,tvbnow,bttvb4 t. u" m# m4 X! r
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
" {" y2 f" |* [0 j: _6 y& ^骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F4 B5 y& b% ^; [# P
水  3000cc
# ?  B; Q$ |5 stvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
/ x$ e& r5 T- \) itvb now,tvbnow,bttvb洋蔥  1顆 5.39.217.76: L! o: y& d0 V+ `; _0 }
紅蘿蔔  1條 , }$ m7 }( }. h( L) t% z
高麗菜  半顆
2 d5 F6 w! j5 l# _2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑  適量 6 P. m$ [3 I6 c" M
蔥  適量
' `; ]2 Q# _, X1 n- l, itvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.761 e6 F0 M2 D$ x& m5 j& Z1 `- H
【做　法】
  }2 o( D4 `- ^" I9 H* z5 J0 m5.39.217.76雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。8 \2 x" r" s- R! {' J

  B# a6 p' Q9 H) H8 E5 \' `! W用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
0 p1 T, _# B: c# m公仔箱論壇柴魚高湯  400cc 0 N1 H! m& S- j( D% M1 D+ h- H
醬油  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S0 _2 K  v% Y
酒  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y3 z: Z9 L& F! C) f- C
味醂  15cc
9 I! L9 H6 t! H' g- ctvb now,tvbnow,bttvb砂糖  25公克
$ A1 q' Q) S4 V0 B8 a8 p/ Ktvb now,tvbnow,bttvb
& N; K% h( _5 q8 @6 m) v0 |$ O【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y) \- D) o5 b% g& }8 ~7 N7 q
所有材料煮開至糖溶化即可。