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【材　料】 5.39.217.76' F) C' U8 e9 W
雞骨  500公克
4 n- a- O1 j0 a6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc 5.39.217.76. R1 R  J% S) [7 U3 Q5 |6 ~1 b
白米  50公克 ( K. d. I" H+ ?. ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `9 j* n3 [& x6 [; D9 h5 k2 f
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \: {4 Q0 ~! `+ n7 G
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
9 k/ P# H6 I& v- a+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.白味噌  100公克 $ l* V. w" F; w" A* M; w
　紅味噌  100公克 8 f( K! ]) G" G+ i; n
　醬油  1小匙
+ B  D0 Z6 i/ ^+ h; h　酒  30cc 2 p1 p1 n' @& D' O5 o3 U
　味醂  40cc 5.39.217.763 f* A5 o" k9 Q5 H
　砂糖  1小匙
" _* p: z6 ~: g) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚高湯  適量
) X! V4 m0 \3 B$ g& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Y- R$ L% ~0 Y) ?' r3 p$ Y5.39.217.76【做　法】 5.39.217.76% e8 m4 {0 g& o* ]% q+ ?
1.將材料A混合拌勻。
. `( c3 k2 Q: y) E5 e" F- r! L* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% \  U2 ~% |8 ~) x' w( d; q公仔箱論壇2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 : @+ i0 x/ z' A3 P+ x
【備　註】
- m% Z; w+ R5 |4 ]  G2 r6 i1 `5.39.217.76使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ f1 L6 z' Y. D" {9 _3 r
柴魚高湯  1000cc
" i8 T. E, I4 g9 ~5.39.217.76雞骨蔬菜高湯  500cc & c  `7 X. ]' |( t3 ?
醬油  1大匙
' C  v2 F3 _0 P1 V9 \* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  50cc * i0 @" \* |5 Q: e
酒  100cc
. o" D# q( z0 g0 s% Gtvb now,tvbnow,bttvb味醂  40cc
2 X  ^2 M5 c3 R, @* \0 ?% p公仔箱論壇細砂糖  1大匙
5 j1 M( g  ^. p公仔箱論壇
6 d- [' w& f; R6 c【做　法】
9 D; D! e0 i& p# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
* n8 D7 Z9 e6 Z雞骨  500公克
5 s' L/ N; Z/ `8 X" [4 F水  2000cc
+ M8 |+ T# |1 b, f2 e; ?5.39.217.76昆布  20公分 0 U0 g& T6 M& a/ r( w
9 B  L* M0 p: w6 ~& R; [$ t( i
【做　法】
# t3 n3 v0 L2 a( c1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
8 C6 e. N. R" D' m2 Q9 E9 Z. P' R 5.39.217.763 T/ e, f" ]9 `% s% P- \: m
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
- Q% x2 M( \/ }3 P, c  |! Q公仔箱論壇
" _+ e" E/ H! B6 a% i5 w* w用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 0 z# ~0 f2 c5 A  K, x% P  e  ]: Z
水  1500cc
8 U6 [" ?: y1 N4 ^. x& K2 n! `3 U昆布  20公分
/ J! @# p/ r2 E$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇  20公克 公仔箱論壇, p9 T$ O2 V. K( G
tvb now,tvbnow,bttvb! w( Q0 x5 k6 b+ G# e* |
【做　法】
$ ~; z6 p6 u6 _4 N+ j0 a5.39.217.76將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 a( Y9 S7 l! L6 R: Q5 o
公仔箱論壇# D$ a. x, i" `3 }8 P) h+ @- ~
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
& w9 ]2 r0 o/ ?* r& g; _3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛤蜊  8顆
) ^- h$ i9 q! _+ W! y9 {水  300cc
# Q5 I0 X, s1 d3 E/ T/ I5 ~昆布  5公分
/ d* h$ P$ K: B4 h8 K公仔箱論壇酒  1大匙
: w/ I8 S( Z6 \1 X" X' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb; \- Q3 _3 g2 s' l

& Y+ \4 \. M- U& r( x) Y' Z: b: `5.39.217.76【做　法】
: ]1 t) `  B5 Q: D, d: [公仔箱論壇1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
# A3 S0 x1 u2 u1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) c2 ~( a) ~( @6 I; a8 I1 L# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
9 a" c' q% G3 h: |+ \+ R2 B1 U0 ytvb now,tvbnow,bttvb
. U6 q- v  y" n! W: M* ^" L3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 公仔箱論壇) Y. R' w  h9 K0 G% e  w2 m. t
魚雜高湯  300cc 5.39.217.76/ w$ e9 X9 K- a9 E
酒  60cc
( c: l5 F2 p/ ntvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許: ~) R: ~, _; f7 Z4 l9 ?
; o5 ^3 z! l2 o
【做　法】
- `& U- g2 B9 ^所有材料調和煮開即可。
/ t  j( l6 `7 j( Q* l3 ?4 h
. Z4 J+ F8 O0 e% S5 Z公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 8 {( V, t2 D7 d; @# R
水  140cc 5.39.217.76  c+ w/ V' z. h3 r( z; F
醬油  60cc . S* r$ o+ r; T# t! H8 T( y% R
酒  90cc
8 N* \2 n$ A" R* \) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc 公仔箱論壇- {& P' y4 M$ W& `
砂糖  15公克
2 E% a) _0 I6 a2 e( qtvb now,tvbnow,bttvb
' p# y# S: w' R: \, S【做　法】
; j5 A( n4 N8 _2 _6 v0 l: i/ D: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至糖溶即可。
2 F1 Z2 @  y9 v2 `1 R2 l公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [+ j9 a5 H8 V
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
1 q( \; h" }# t) A" J, P公仔箱論壇昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb) w, l& o; k' h
水  1000cc
  Q" N6 i6 R1 I. V, {# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 T3 f' e0 C2 R' j, R
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb! H' z4 o2 Y$ k, g6 m* X+ q8 i- W
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。4 ?' |( [( q; x2 P) m0 V% X

7 V, e4 O) d& z8 D用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb4 o! b+ I, F+ N6 v) }8 e
柴魚高湯  100cc
; ^2 _* L# q6 o+ W/ W0 ~tvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc ; a9 z! r# f3 s9 p, g% s- ~% i# w
酒  30cc
0 p5 f: |. s6 ^7 _6 P味醂  30cc
, r* i2 ~$ e! V  b' p9 q  A2 P5.39.217.76砂糖  10公克/ U* t' @5 W7 \* C
5.39.217.761 }/ }4 {5 {* {: J$ d: H% e
【做　法】
! I! ^% c0 b, y/ {9 h# m8 v/ f公仔箱論壇酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb' v+ q0 x& U8 d. q6 e2 _; S

- D8 z6 K9 X& j8 w6 L" Dtvb now,tvbnow,bttvb備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
# U1 l" ]& r/ X* D1 I& v% e柴魚高湯  100cc
: e6 }4 G; ?' K, T3 x* d+ W1 V! s' u- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc
4 ?: f; v) [: }# u. q6 }tvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc   T  i4 W4 s) ~5 c/ l1 {
公仔箱論壇( @  \& Q9 G1 s: J0 j( w
【做　法】 公仔箱論壇1 q( Q' a+ a; p/ u# z0 d: }
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 2 P! o1 |6 u5 e& C+ P* v+ \: _
水  2000cc
, g, P0 W; p8 _7 g( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P' d- q1 s8 ?  ^3 S. C. I" G
魚雜  500公克tvb now,tvbnow,bttvb0 ?# H6 @$ }, V% d4 U/ B

7 Q( K/ r! r0 N. I$ {" I【做　法】 公仔箱論壇5 P5 _& Y' X$ k; }
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
9 [  I$ \7 A/ l' x5 i9 h公仔箱論壇
  |# W4 w( U& z; v$ }5 z; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。tvb now,tvbnow,bttvb" |3 P, r/ _5 v

& B3 f( m2 w4 [+ e; a6 y公仔箱論壇3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
  K( L/ j7 f$ o3 K* X5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Q4 e$ }+ v# o( F" [/ V! V【備　註】
, a4 {% [( X" R- p2 V2 s4 o: d+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。公仔箱論壇$ |% S+ p* a# s+ S
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
! n- ?8 ~7 H0 a3 A8 F5.39.217.76骨  500公克
; [! X( x: @( c4 _- B( Q) e5 L. p水  3000cc
, X3 |: b$ L: A8 k! C* I2 I昆布  20公分 1 |  a* W! X+ t% u, x
洋蔥  1顆
" x" x& i3 x% ^, \+ A$ u5.39.217.76紅蘿蔔  1條
2 Y( N$ {, [' t+ C: }8 v/ [公仔箱論壇高麗菜  半顆
& T7 W+ H8 u) h* \% w" \7 x薑  適量
7 t" F' R; g( ]3 ?, _* ^* X: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥  適量
0 ~" e' U6 H6 jtvb now,tvbnow,bttvb
( X( @9 e: C% ]* B3 h- F5.39.217.76【做　法】 5.39.217.76& b. r: a- j1 r" j4 z
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U1 G' F2 a4 Z; D1 O

5 F$ O  s2 b' J. k8 F0 J用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
: c4 B4 s- z4 q' P9 r3 O) [5.39.217.76柴魚高湯  400cc
5 X0 T. j9 @9 g0 k醬油  90cc
  e/ ~6 J( O: O1 L酒  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V  n; c; N8 Z. U
味醂  15cc
" K1 t* t6 x' n& j7 y砂糖  25公克5.39.217.76" s% G7 I- h5 t& {# I

& M4 j2 ^3 Z0 [* V【做　法】
* v( I6 b% R  T$ ?/ g5.39.217.76所有材料煮開至糖溶化即可。