MagicAndy

【材　料】 ! O9 i' k5 R0 [+ a  j' V- X! G) m9 T
雞骨  500公克 ' U; y- ^7 d+ c8 V2 w
水  2000cc
9 f! z( S* z8 i) D公仔箱論壇白米  50公克
( o% N" m. h6 c& l% W# P5.39.217.76
: R. ]2 d; F3 H( a7 dtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.769 `( a. F, R9 [5 ^
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 公仔箱論壇+ E0 `. P6 C6 l7 t0 c% f8 {
A.白味噌  100公克
/ m, @9 b5 O) ^  @1 ~9 ?tvb now,tvbnow,bttvb　紅味噌  100公克
, @) j! d7 L4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1小匙   W6 @3 x1 S# l7 E) Q; T( Y, O
　酒  30cc
( i& Q  ~) z. y- ^　味醂  40cc , F) B' G0 e8 i9 J8 o9 t8 h
　砂糖  1小匙 - p# A) U/ t5 Y: y
B.柴魚高湯  適量
& v) f. n. r- ^, O2 j8 `3 p  ^  v3 P. ]5 U4 ~! `3 |
【做　法】 & Q8 C9 A' \. y0 o7 M3 c
1.將材料A混合拌勻。
1 @( W1 g9 z* S, u/ v1 z/ [% ^
8 _& A7 F* ]+ h3 D7 i公仔箱論壇2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 公仔箱論壇2 r" V& L' O) ?" A8 G) m4 C. L
【備　註】 公仔箱論壇7 Y2 D. x( J1 w7 T, ]8 V6 y
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
+ l2 @* }! {/ P1 S8 v+ [: E柴魚高湯  1000cc , Y' r0 a% j  c0 b5 s
雞骨蔬菜高湯  500cc
& b. A4 f' \% g* A' ^2 G醬油  1大匙
+ C9 a# S* u1 {3 a+ Y! ], D淡口醬油  50cc
: P8 ]8 M/ ~3 u6 J, f2 O公仔箱論壇酒  100cc
* o, V  a; i, x/ D! u" H味醂  40cc 公仔箱論壇9 Z9 m& ~) V) \' y+ k: s+ W
細砂糖  1大匙
4 L( D% L; V7 O" B* X* P+ b
+ ~( z! p% N6 y9 G【做　法】
2 X  `6 ?, }* p! H& r5 h+ S0 f) e將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇2 x, j) F, K- M& h! N
雞骨  500公克 公仔箱論壇) M2 H. Z! c1 j, m: e+ u3 E
水  2000cc + t6 f/ p( X/ w- A
昆布  20公分
- M9 u# t5 H' Etvb now,tvbnow,bttvb
* Z# s8 q9 n: P6 z0 Utvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O7 L. E6 J% k1 ^* a9 J2 l$ T
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V: [+ x6 @5 }6 \
5.39.217.76! n3 ~8 l1 ~" S' \
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
1 A4 n  ~: [3 f2 v  p
) P5 W% _4 p1 H$ r* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
8 x' R* y" r( k0 t- I3 M/ u水  1500cc 公仔箱論壇) H# J7 N( W8 r+ u6 ^
昆布  20公分
/ U# h0 y# b& h( L" U3 n. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇  20公克
6 v' {% _' J0 Z5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  T2 F* _, z/ V" [' a) l! U1 f' P- r9 F【做　法】
, g' ^3 k: J3 f; V7 itvb now,tvbnow,bttvb將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
! X) F. G+ P$ A& J2 |. F5.39.217.76
. U$ A5 l+ F" n/ G9 d! \" Z用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
' R; `2 v( ?" @  I; m. x公仔箱論壇蛤蜊  8顆
3 Z( a2 W) n, B+ [: p# ^6 ?5.39.217.76水  300cc
# b- J5 v% E- l$ a* c$ G公仔箱論壇昆布  5公分 5.39.217.766 G4 d6 t8 o% T8 e8 T, j# o
酒  1大匙
( r" ]5 C. d3 w0 @, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
8 T+ p: @) G0 h' g& g5.39.217.76 公仔箱論壇2 _: O1 o2 f7 [6 V' F
【做　法】 ; H2 m. C- v. m0 I5 X. I# `7 r
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
4 q5 G  W2 K( W$ @3 l- |+ K* G5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb  ?+ o2 Z! A% s& k# g. V5 }: W. P
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。公仔箱論壇# v5 }" n! i6 l

' F: ?1 a# f4 K9 c3 m* b( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
" d$ [+ O4 r! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜高湯  300cc
5 v& J$ ^' D/ J! ~( W- c) B6 y- Otvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc . Q/ ]/ g! M. x' [. [5 @% |* ]! ?
鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb. M: @" j- t; \0 G
! M/ @- [+ D4 u" C  R' R/ x
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q1 t# L4 O! u& ]# J% o) t
所有材料調和煮開即可。
3 \0 R) b: X& x- E/ B9 x7 P' p5.39.217.76
5 Q! J" f: {9 ?- U3 L' C2 m8 d* t" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 5.39.217.76  }: x- v( g  ^2 K. W
水  140cc
$ s% e' v  N6 S) a8 N+ h" D4 D公仔箱論壇醬油  60cc
' A1 e+ }- B  R5 ^tvb now,tvbnow,bttvb酒  90cc 5.39.217.760 N# w& S% o7 m4 n7 N/ D4 x# E
味醂  30cc
1 X. B* j5 E1 p- j& Q; Ztvb now,tvbnow,bttvb砂糖  15公克& R1 N5 B4 ?5 ]8 y+ g

+ T0 n2 X+ F$ F- H' S; C0 ftvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
- n/ z1 X) G1 f- @8 Ltvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至糖溶即可。
. p* J" }: h  Z5.39.217.76 ' F/ f- |7 [& H
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
5 e1 k; h- ~% Z7 V2 u8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
, Y4 y- U1 b2 D7 N1 r  a水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb+ x/ E* o8 F5 q0 B- a1 z- T' ?2 L
公仔箱論壇3 z' V( J# f; [: o6 Y  @8 p" G$ R
【做　法】 - J& N3 z! H/ {5 f7 G- G' e
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
7 E" C& K# Q. ^! X) q5.39.217.76 5.39.217.763 M+ j, P1 d) I: [
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 6 o5 u! T) Q$ e
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X3 q7 K& h5 ?
醬油  30cc & ^: B9 ^! A( Q; N. S, v4 l) k
酒  30cc
' _$ m+ P4 T/ Q: u; R. a5.39.217.76味醂  30cc
) o: r, u4 B4 p2 ^3 I砂糖  10公克公仔箱論壇( O& |5 o! n! f# F$ o' t6 |
tvb now,tvbnow,bttvb# L4 v% I, ~  X8 u0 W" n0 A
【做　法】 公仔箱論壇$ q' ]! n* ^9 @- ^$ C
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
/ V$ X1 p: k% I公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \" h$ V; w8 w& |8 t/ O& E' F
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q+ V7 B9 H( m# w
柴魚高湯  100cc
% u/ {, H1 `% l" h; u/ Y' V公仔箱論壇醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b0 ]) E- ^* x# f( y
味醂  30cc
/ B7 _8 i% R0 {% e2 Z3 T8 I  ctvb now,tvbnow,bttvb* m+ T0 U, O$ Z4 j
【做　法】 5.39.217.769 A9 n0 R5 F0 G' Q
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
- R/ ~& S" X' c0 R' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q  A4 q, |7 k$ K& O
昆布  20公分 5.39.217.76+ S6 |- M4 W7 k0 q( c
魚雜  500公克
2 y' d  r- n9 p& t& N/ | + [! g& W' }1 y
【做　法】
1 \" C( h2 p) m2 [1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
! _, C% C' |0 w1 E( q' E) ]! ^8 Z! Z公仔箱論壇 6 p& G) |* |# q; f+ I) v
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
/ S- V) {4 r- Ztvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.761 n' j! ~  e  L! b" `
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `+ n; X  _1 `% a2 q+ E

. h) p" t7 \1 Y9 G7 |  o, K# B【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f& {+ F; P! d, n5 y
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。8 L: x7 g7 w- P
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
* _/ {! U; M0 ^! e& |$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。骨  500公克
8 G$ k! T& I2 T6 t公仔箱論壇水  3000cc ( @% v4 A) M% W3 h
昆布  20公分 + U+ q) o4 m& H( n5 X2 ~( j" g
洋蔥  1顆
4 V* p( Y7 }# |4 a; p- Z, `8 S' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條
  N- V. P5 t* t6 }% `/ p& Y6 n5.39.217.76高麗菜  半顆
  _, A' Q$ e! Z6 M+ z薑  適量
. h1 I; S3 s, O蔥  適量
0 J7 G0 i1 T0 f& f& h
& v  s7 n0 v5 c9 V) B( C5.39.217.76【做　法】
- h4 X3 Y& y5 n* [# Btvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
' L/ y& Y, u# L: ^2 ?/ D5.39.217.76   f3 q4 G5 D( ~5 K) j; S5 N( W& i
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
( Q! a& K5 m2 O9 o) W5.39.217.76柴魚高湯  400cc
" b+ G6 D; q. I" z5 B1 L! Z6 v0 |/ H醬油  90cc
7 v# w8 P6 S" B' A- I- p公仔箱論壇酒  45cc
/ _0 M  W  z6 _! {  q& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  15cc 公仔箱論壇5 {% l+ {! Z& l4 |1 c; X' x. L
砂糖  25公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `8 ~& Z. M: h  a3 N; K

# w# W4 O, b1 C8 k9 Q0 A* v* C3 q公仔箱論壇【做　法】 . ]9 G2 k3 C3 i, D0 C' l
所有材料煮開至糖溶化即可。