MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇$ W! i. R% t! n' I
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B/ f; I3 ?3 t# P/ F% M
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb7 n( H. R3 X/ f  \
白米  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ m2 M: v( A7 c. q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x2 G8 \  }0 O  z
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q! @, n8 Z8 F
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N# A8 |0 }" |9 Y2 f
A.白味噌  100公克 5.39.217.767 }7 U8 c* @/ |2 X& z
　紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @+ x# ^. g/ l; L
　醬油  1小匙 , `6 E% w  n7 l# C) ?
　酒  30cc 5.39.217.76, n5 E% J  b9 d7 a$ B
　味醂  40cc 3 d: U& \7 w- i$ _+ M
　砂糖  1小匙 5.39.217.769 u, h( F6 i' {- O1 G$ g
B.柴魚高湯  適量
2 K, `; G: c0 d) z0 V$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; @9 T+ x4 V. k9 h! j公仔箱論壇【做　法】 - d+ q; X7 I0 X; ?" v* L
1.將材料A混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb* [6 D) z( L: w) ~5 `8 Y% v
公仔箱論壇; A# M+ [& m) v6 \9 [8 f
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
  Y4 x+ W5 Y9 u6 I. p- `' j【備　註】
) a8 Z1 c! [4 P$ x8 N4 K2 i- P使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 9 A8 A1 N/ }5 o7 N/ c1 Y
柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a0 @$ @8 p- g
雞骨蔬菜高湯  500cc ) H' y9 s4 t/ L" b7 t
醬油  1大匙 5.39.217.768 _. u2 u& [- J- B
淡口醬油  50cc
, Q" z* W- m4 D酒  100cc 8 Q9 ]3 q1 m% S6 O, X& P
味醂  40cc
/ J" Y; i( S- D3 Ptvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb* C& U, S0 J4 n' f1 e/ x
公仔箱論壇- j* w7 z/ J" _) M6 h4 `9 p
【做　法】
- K" E- T5 ~* u將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇: R7 ?7 X% W, `
雞骨  500公克
2 y' v% p( m3 {' v3 t1 N* @水  2000cc
( ?) u0 W! b. y5 \' o" b& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
2 ?  Z+ v7 Q3 G  q! H  h; a
, M: c* y. @3 F& X5 o3 F# Utvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
+ Q! H6 v5 ?7 {& @3 n6 |1 \1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
. n, y/ S4 _- I3 r% a; Q" s5.39.217.76 ( m0 i& h3 W# o' |& R
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
) q" E3 G; M# Ftvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb" J' A# Y+ ~$ y$ I6 g7 q4 y
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 U3 u! `& v7 q, O3 t5 r9 C* k1 y9 j" ~
水  1500cc
. ~7 |; N* u3 L- o" e# X& c昆布  20公分 + g) k1 d3 M8 N
乾香菇  20公克
* I6 B1 B3 Q/ I. U- |! B. N7 i: x: b$ q8 P6 L" a
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y" G1 D9 Q0 I! E) S7 V
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。5 U) M' _' d9 r; }2 ?( m( G

$ c' L& a7 W# I% g  S用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 5.39.217.76- F5 _/ q3 a/ D, m$ H3 k9 O% {
蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb& w  c8 ?& F. ^
水  300cc 5.39.217.765 ~$ N: t/ }2 [( |" b  e- d
昆布  5公分 - A: r/ |+ t& e1 {3 {; B/ D, T* X3 F
酒  1大匙
6 ^& m2 H, Z; r+ B& Z& ^( W* v鹽  少許
: y- o0 W  T5 @! h) c
1 k8 }% F  R% m3 q% |" f5.39.217.76【做　法】
; k: I$ g- ?1 y& p+ y' Z, m公仔箱論壇1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。公仔箱論壇  D3 ?2 Z0 j. R: }; c
5 F; u% r3 i2 {' [7 w  m& F1 b
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。  j3 U: {6 d  H, Y6 _! M

0 k0 Z2 l; T: A7 k( W1 I* R公仔箱論壇備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I2 S7 q$ X: j8 ~1 h! p& G
魚雜高湯  300cc   `4 R6 B2 F* `- {* j3 A9 V
酒  60cc
( k( X5 M- \' x7 W4 s) Y. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
! }6 q; B7 O; k3 S) I1 o+ r% S$ z公仔箱論壇
# h' p$ Q; C6 q+ L0 H8 L( S5 p/ j0 d5.39.217.76【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |* T+ [" {) A5 S% E( [: q
所有材料調和煮開即可。公仔箱論壇5 r3 _' S. o" n/ s5 y+ e
tvb now,tvbnow,bttvb! r* _- W: v$ M) S6 u" s. P
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
! X$ w  m& v: s3 O' m& `5.39.217.76水  140cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _1 o) j! |; N9 A
醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {' B: H; U( U5 |. l8 W' U* r
酒  90cc 公仔箱論壇" p# r/ B( E7 U: u3 w3 N; \
味醂  30cc
0 Z2 h! l. [' J& V5 w5.39.217.76砂糖  15公克
: a- x  U/ Q, V1 N
& c+ ~, \6 j6 M+ ~. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb! `* k) ^! A" |/ b2 @  X6 ]9 |- N
將所有材料煮至糖溶即可。
2 H& [0 l/ C6 V7 {5.39.217.76
1 _; A( k# u1 \0 ?+ N  f7 |備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s9 \" x; U( ]
昆布  20公分
9 D# j) ]- q+ k$ _/ f+ `8 l6 m( X. o5.39.217.76水  1000cc 5.39.217.76/ A' m5 l+ R4 J+ z# d3 @& {

5 G# Y- w) h8 L6 A3 P2 ^9 x% f5.39.217.76【做　法】 公仔箱論壇; T) i& E% Q, C+ x* o! Y  n' j" b
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
7 b1 e. a/ m: e: J3 Ctvb now,tvbnow,bttvb 0 [( G, j- C% t& G3 _
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
$ \6 V2 ~. s2 w8 N4 a柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇, }, g% e& g! _6 _
醬油  30cc 7 v/ ^/ o0 p* h1 n) A9 j
酒  30cc 公仔箱論壇8 w9 t( W1 O5 ^4 x) S
味醂  30cc 9 ^+ c( @# c5 Y+ h' U3 W8 K
砂糖  10公克' q( X5 s8 j7 C) [% z# e
公仔箱論壇7 D) x7 W7 ^2 L# p
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N/ }0 l  t5 I- o4 D5 d
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
9 e, I4 I( ^. |: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 E* |( E0 @: Y# H備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 # e4 X$ A6 b# S3 y( [. U4 h& h4 b
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇# l/ [( {& J, i/ `% S
醬油  20cc
  C  {7 b; x9 Y% Q6 Y) B+ C味醂  30cc
, T+ @& V1 ~3 a5 {5.39.217.76, K- a0 k1 {5 h' [
【做　法】 5.39.217.768 t/ P8 G, i, r
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb' ?6 `& I' s. c1 B3 X
水  2000cc
! H7 ]8 z! B8 U( q" R5 l+ x公仔箱論壇昆布  20公分
5 e; O, N9 X/ g( r0 S- R; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜  500公克
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【做　法】
! r* U7 @& g9 l' R1 O4 H2 a+ b公仔箱論壇1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
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# g5 O  w" I2 |$ R- p5.39.217.762.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。3 s" [+ q0 [: x9 R- W' j8 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a4 f, T+ N5 d. j( C
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。: x( e% A/ g  S5 |8 |5 O+ u

7 m- I9 T  R5 r# I【備　註】
% w% J* `% W  \& h: B4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
! L8 Q5 |) i% E, W備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 5.39.217.761 W! ?& T3 c2 `/ j8 B
骨  500公克 公仔箱論壇7 v5 d3 [1 F/ H; z% R' h
水  3000cc
( R/ {# k; b2 ~5 U( }公仔箱論壇昆布  20公分
( D/ Y5 s: K  o4 S5.39.217.76洋蔥  1顆
* I) E! N; U# H- T紅蘿蔔  1條
" R. w# C) m5 w: E0 {高麗菜  半顆 tvb now,tvbnow,bttvb, w2 j$ e, R  z8 J4 ^
薑  適量 公仔箱論壇( Q4 {0 B3 i; R8 W. V
蔥  適量
! X0 @% i, ^3 Ztvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb/ P% J& h$ p, m( m
【做　法】 6 P! n, |! D6 K& L
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。& @' d/ D: ~: j: X0 V3 {
, x; t9 V9 Z) s) D& y- D
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
. `7 G+ @9 D* s柴魚高湯  400cc
3 [/ C4 p: f+ Z2 `5 l醬油  90cc # C& u. d# @" J, N. {5 P, n
酒  45cc
6 k; ^' s2 Y5 @5 |: h5.39.217.76味醂  15cc
5 E& m& ?6 n# U7 o7 f4 e$ y& k" t公仔箱論壇砂糖  25公克
! D9 [$ L. J- u2 W7 a9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- d/ e$ M) z7 J+ o& Z5.39.217.76【做　法】
; t* R6 Q- e  y- n公仔箱論壇所有材料煮開至糖溶化即可。