[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
' B3 S# d5 i3 E" ~4 F8 @4 {公仔箱論壇2.基本蒸蛋蛋汁
- g, G5 C9 m8 V3.柳川鍋醬汁
( e9 F3 p. E6 C" B" S# g/ @4.關西風玉子燒蛋汁公仔箱論壇; _2 D  F  g% ^" }+ x
5.蒲燒醬汁(1)6 M' D/ e3 u' O" m3 ^, _
6.醬油味拉麵湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \5 p  u) P( @, ?# j" l
7.咖哩火鍋湯底公仔箱論壇. X" E: d. @2 S( D; @+ }
8.壽喜燒醬汁) ?' a. q& _0 @/ S$ I
9.海鮮什錦火鍋湯底
8 i8 _: ?7 G9 E) p( w5.39.217.7610.涮涮火鍋湯底
+ j7 A. x" \8 b; @tvb now,tvbnow,bttvb11.烏龍麵火鍋湯底公仔箱論壇! R! x2 y$ ?8 _5 B
12.雞肉火鍋湯底
2 |8 d  D5 e' Y* y' y5.39.217.7613.味噌鍋湯底4 e3 a5 k- ]3 u5 k$ H4 b8 Q% l6 f
14.關東煮湯底
$ M, v: z* t8 F6 h! f5.39.217.7615.雞骨高湯
( L- P" v- V! x4 W5.39.217.7616.香菇高湯
1 |( l! Y  H. A0 d9 I" Q* V& v17.蛤蜊高湯
, W0 [& B# v" K4 q) n4 Xtvb now,tvbnow,bttvb18.鮮魚蒸汁5.39.217.76/ j2 q) C" o8 }. e0 I+ ~
19.紅燒魚煮汁公仔箱論壇. ^- a; K" a2 k1 J
20.昆布高湯5.39.217.76& t8 P( y+ e( o4 \1 m3 z
21.牛丼煮汁
9 h1 m! @! x+ d5 B/ T5.39.217.7622.豬排蓋飯汁
! y+ A1 y' V9 a" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23.鮮魚魚雜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v5 @! `% }( \+ ~
24.雞骨蔬菜高湯
* k( e0 D! q/ d4 t4 g& r" ~/ J5.39.217.7625.馬鈴薯燉牛肉煮汁公仔箱論壇' x  k( ]% l' B) r
26.味噌魚煮汁
8 s# _- ~$ W9 ~7 m$ b9 J3 [3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27.滷大腸煮汁5.39.217.76( d6 T9 J- l0 J1 _7 W
28.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb$ ^' F. f) \, W* E. R
29.親子丼煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f7 D( s. u+ A& j% D. e
30.紫蘇甘露煮
8 y5 f* W* Z, |1 }5 X- V  c31.佃煮煮汁# Y) h! {  g: r9 j/ K
32.筑前煮煮汁公仔箱論壇) v. Y. Y9 w# q
33.治部煮煮汁公仔箱論壇! u  z7 D( e& `9 ^
34.香菇煮汁
# H5 h( ]5 B! ^/ o35.紅蘿蔔煮汁公仔箱論壇& H* o; j. Y- `
36.稻荷煮汁公仔箱論壇, f2 o" P' h$ x) L* |
37.干瓢煮汁公仔箱論壇& c2 F$ a9 ~5 l! @2 P, B/ p
38.蘿蔔泥煮汁
: W$ W6 f# I9 j& c% \7 m& i5.39.217.7639.紫蘇甘露煮0 }% c# f3 g# g' O' V
40.抹茶糖漿5.39.217.76( n/ h) L4 T! }
41.白拌醬4 d1 q) D) K6 @  ]
42.涼拌蔬菜淋汁5.39.217.76$ \8 _) Z  C) O3 O8 m# Q( a
43.芝麻辣味淋醬5 F5 h6 S& [9 X3 |0 v# v) |
44.冷豆腐淋汁5.39.217.763 @) i; p. w1 m. W; j
45.黑蜜汁
9 X( ^5 N( b$ l* h' r$ Otvb now,tvbnow,bttvb46.祐庵燒醬汁
# h  v9 N& e& ctvb now,tvbnow,bttvb47.金平醬汁
1 T1 E$ S  }* h& q: p& |0 }$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48.酒糟味噌醃床4 c' d3 Q% k; s( u6 t* T; n
49.小黃瓜味噌醃床( w& H' g3 Y# n5 k+ N( X
50.酪梨玉味噌醬公仔箱論壇( o7 d' ^9 Q8 Z- e
51.紅玉味噌醬公仔箱論壇- F; r% N' B# D1 P9 ~9 v
52.加減醋5.39.217.766 g1 y3 {* N; ]" O7 t
53.龍田揚醃汁# d4 y# v7 O4 E0 U" p* L
54.生姜醋
& L4 y4 e" }% }3 N0 E# _! W1 ltvb now,tvbnow,bttvb55.千里醋
  `0 m  H. m4 `+ {8 B56.南蠻醋汁
- a; m. d# f! V- [- w公仔箱論壇57.髮菜醋汁
& _. t& b8 s) L% ~6 l! S+ J; ]3 d5.39.217.7658.壽司薑甘醋汁公仔箱論壇! D+ c: F2 d) n1 ^
59.柚香醬油沙拉醬汁
9 P: r2 h1 _6 `7 w* l7 L- `60.芥末籽沙拉醬汁
& u& n6 s8 M9 ?& o/ ]: j$ u- U61.和風沙拉醬汁
. v. V6 d, f8 \+ G' P+ h  _* b62.紫蘇風味沙拉醬汁
- s8 }9 s; G* Y7 H/ D5.39.217.7663.可樂餅咖哩沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K7 B  N9 o5 ]5 R; K8 D0 a
64.蕎麥涼麵汁
8 Q. g; G# O4 K& C) htvb now,tvbnow,bttvb65.天婦羅沾醬汁公仔箱論壇8 j! J4 W: S, B9 A( b1 G
66.甘口豬排醬5.39.217.76$ y& l3 w, u9 I, g  I! c1 A" R
67.細麵沾汁
, G$ |) y8 I* o, A4 x+ P  Vtvb now,tvbnow,bttvb68.納豆咖哩醬& X2 ^9 B+ V0 Y" l. s
69.昆布柴魚高湯
& \. ?- H4 k, E70.章魚燒沾
7 Y4 X; }1 @+ R71哇沙米醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M0 C4 A0 l) }3 ~
72.山葵醬
* B) _3 H: M" W: R: @73.月見沾醬$ n5 B& W* d: Q, {' S
74.蘿蔔泥沾醬4 V: r) o# \2 g7 }- m
75.薑汁tvb now,tvbnow,bttvb& \. ~% G4 |8 r, H; O- m# a# p
76.醋凍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?+ r7 r6 L5 z0 d
77芥末籽沙拉醬汁5.39.217.765 D3 q1 ~0 U: H* Z
78.煎餅甘味醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f) ]3 l2 d( J3 a8 N
79.咖哩沙拉醬5.39.217.76, \! x) S& t- ^4 V4 p
80.山藥泥醬, l3 j8 H2 R$ i2 C  R3 p7 j( `. d
81.味噌素麵醬
/ E6 s) A, L( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。82.甜酸蛋黃醬5.39.217.76% r' d4 J  ^# b/ o4 z/ ^
83.山葵美乃滋tvb now,tvbnow,bttvb0 @1 e+ C3 Y" ]: G* a
84.蘋果油醋汁
! M5 r: B# B( g  s, n' i- I85.薑醋汁
/ Z# n0 Z+ O6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。86.黑糖蜜
2 q/ S/ H% S& ~4 ^/ e87.抹茶糖漿
4 f" T* t, z5 z; J$ ]- J5.39.217.7688.日式天婦羅沾料公仔箱論壇$ F" O5 x# l( Y/ G! f+ I+ H
89.味噌蜜沾醬
6 Z- E1 y6 [" k/ a+ s4 g公仔箱論壇90.日式涼麵醬
4 n* `8 b$ N1 ]91.昆布醬. H; W7 `/ g. T% F% j
92.味噌沙拉醬公仔箱論壇$ S# e4 h" ]! F! \7 B- @/ H
93.山藥泥醬
0 Q9 S3 l" h: ]' D4 L& ~6 J% c94.芝麻花生醬
* h! z* R' D# l; c5 ]5.39.217.76
: {' l. F7 T/ L7 ~/ F[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁
1 x$ p: E: X' }* @: V' f7 ~7 ktvb now,tvbnow,bttvb& s0 e+ P; D' R$ ^" r, s
【材　料】 公仔箱論壇: B. n4 U8 o# }1 P
小魚高湯  300cc 公仔箱論壇0 Q: ?- f! ]6 m
味噌  25公克
: {* T! K' ?$ `( a味醂  少許 5.39.217.76) W% W7 }# W* T; X( k" ]: |3 Z
【做　法】
/ @) U9 `& I4 F7 |/ m* Ltvb now,tvbnow,bttvb將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
1 l' p: Y; T7 I/ ^2 gtvb now,tvbnow,bttvb
$ M8 d. ]. }: U' P* O! P; X# d5.39.217.76用途：適合與各式食材搭配食用。" `5 A7 \* _  h. D( @6 z

, a1 s! l2 \# U* U[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
) v9 s, I# U, Gtvb now,tvbnow,bttvb
1 i. w8 m' j% Z5 o* j! k% x3 ^【材　料】
" c. e0 A8 R6 dtvb now,tvbnow,bttvb蛋  3顆 tvb now,tvbnow,bttvb7 y8 c( u+ U) ]9 T1 w0 ~* J
柴魚高湯  450cc
+ U2 @/ v; r- A公仔箱論壇淡口醬油  15cc 公仔箱論壇6 h" E4 D( g0 d* G
鹽  1/3小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l$ e5 W0 y; ^8 g4 L
【做　法】
$ a1 p; o  {/ h( a8 r所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
9 a3 I8 L3 s7 W4 c& ^  a
/ t. X2 ]; T' r0 {5 _5.39.217.76備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
. M4 f, w' U: Y$ Ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.760 ]* F3 C3 G, C5 z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
0 i! d( F' N* V9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! B  L  P1 {, B$ h: atvb now,tvbnow,bttvb【材　料】
7 k( @: ]- A5 Q' Y6 b& H; i% Y; Y5.39.217.76柴魚高湯  200cc 公仔箱論壇; ~8 L4 _5 c; y- \. h
醬油  20cc
( u7 j2 D2 \3 j5 ]; o/ d3 {6 K7 e/ n9 Q5.39.217.76味醂  25cc
6 D3 J4 B' M- }3 W, I/ Z  a公仔箱論壇砂糖  1小匙
( @# ?; X1 F8 g  F! c' i  k- y7 L* B- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
/ ]; M0 C8 |; g: Y( i將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
$ ~2 i' b& z9 p' f4 b$ i小魚高湯  300cc , v7 v. w8 R3 a+ _% ?
味噌  25公克
2 ^$ I9 P* f- b0 ^5.39.217.76味醂  少許
6 c) R8 a+ c' j$ d公仔箱論壇【做　法】
* s( b2 E! h  a6 B5 {+ p. Ptvb now,tvbnow,bttvb將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
4 P* c# u) E. T; }: ? 公仔箱論壇2 X/ F/ h  h+ q6 C$ S, }
用途：適合與各式食材搭配食用。
( v. L) M% b3 Z. Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' }# F. {3 J- h; L6 g. I
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.76" ~8 `& J0 C( ^- g
醬油  200cc
7 V9 X  t' a+ n+ a  m. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  200cc
% H3 q+ U& Y0 Q8 c2 V4 `; @, Rtvb now,tvbnow,bttvb味醂  180cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o* y2 _5 m/ ]
砂糖  90公克
; k5 ]7 Z* e9 z( m2 H1 j  G麥芽  40公克 5.39.217.76* ?& a5 b1 I, K
5.39.217.76# ^$ m  e  R  i5 `, O2 ^& A
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb6 u  k; Z' p9 x6 p, _2 ^( w
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
6 y  ]/ B6 P) x1 ?3 y" Q7 X% l6 V 5.39.217.76& n: m; N0 {  m/ l' Z
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
% E3 i9 Q( Z( W! v+ o2 o( ]5.39.217.76A.雞高湯塊  1塊 8 W0 F1 X: z; X: c
　水  500cc tvb now,tvbnow,bttvb, B# b6 O/ V5 M. W+ P6 P$ G
　蔥  1根
+ n4 \+ |0 D! [* k5.39.217.76　薑  1小塊 8 O( k+ ~) b0 z$ V7 D' ^: c0 j0 T
B.醬油  1/2大匙
6 t2 L, k* i3 y2 x! [5 t5.39.217.76　酒  1/2大匙
' u  L3 b7 R# u5 Z5 b' y) t4 u) ~tvb now,tvbnow,bttvb
3 Y1 N3 ~0 ?5 ?3 K4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
1 c* j7 J* U% N薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
5 J+ j& J% K8 y& D7 O7 o# y5.39.217.76柴魚高湯  900cc
$ p9 S7 k' q' C" J' P醬油  30cc
: X- ^( f6 l$ w2 Y2 X; U9 U# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
4 `) ]9 ?1 Q! p: |7 |. \tvb now,tvbnow,bttvb砂糖  18公克
5 g* n% v/ ?! {" [咖哩粉  2大匙 : _+ X$ K9 e0 \; T( E
公仔箱論壇7 P- Z/ C6 Z3 T
【做　法】
8 b5 E1 {) J& H6 t9 |2 K公仔箱論壇將所有材料混合煮開即可。. P, _' J+ ?6 M. S
+ E+ ?; t& u# D2 N. v. x) q% h
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.76: I; I! @6 G3 ~7 l; J  k1 F
水  200cc
1 o2 `) ?9 x" O0 j8 ^( t% u! ^) G; {2 `醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb% M1 t4 W4 _0 Y! M
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb. T; V9 D, ?' l) M
味醂  100cc 3 `3 `, |7 ?) Z6 {/ `$ r: ?4 g
砂糖  30公克
! Z: |: G- L7 S  r6 ztvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
( i* Q  A* o6 j" \! i4 t& e9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至砂糖溶即可。公仔箱論壇" x2 S+ z% k0 ]

$ W# Y0 `' F* f+ i" r& o) |5.39.217.76備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k2 `2 L9 n% j- v3 O- O' X  M
柴魚高湯  1000cc 5.39.217.76% X7 {4 O9 v8 O- ?3 l. y0 T
淡口醬油  55cc
% y( O+ z3 {6 H, A- Q* g+ B味醂  45cc
' q  {. _* r, A" ^. }+ r公仔箱論壇
( _' F) U' `: D' n: ?【做　法】
6 |0 V% n7 g$ H1 y" |" t公仔箱論壇所有材料煮開即可熄火。公仔箱論壇( d+ C, ^# Y4 \. m4 `3 I

7 c) N5 R: v- K7 v3 O& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 , }9 z; m, d3 l- L
雞骨蔬菜高湯  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb( E# Z0 X+ V5 i; Y
酒  100cc 3 c- R2 \$ C) E, P+ Z' a
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb% Z- l8 l8 l# S: X% K

. S0 g; O% U& }- H$ |- S/ W5.39.217.76【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb. o' f/ _7 k' m4 {: {. o; h( W
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。5.39.217.76& O3 K- f1 F& Z- [- g" U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U0 Z* N1 u! W  v% {+ Z
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 8 W* D+ T2 j. G
小魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb) }9 r, s9 f. I7 c# _
雞骨高湯  400cc
. V; k6 C0 C/ jtvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  80cc
& T5 S9 q& C9 v. v  oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cc公仔箱論壇' O# m) f7 _/ E1 U! p  o- a# E
tvb now,tvbnow,bttvb1 W' R! F+ N( W7 Y5 U0 a
【做　法】
! o/ y  p& x. b8 P+ }4 ~: d/ g# J所有材料混合煮開即可。
+ Y4 n% ]5 P( [6 ^& m: E
! i; G' n: Y$ }( H3 Q公仔箱論壇用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。