[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
, E. Y% Z% g/ m& _, l4 `$ E5.39.217.762.基本蒸蛋蛋汁5.39.217.76" B6 p2 y: u& M1 J
3.柳川鍋醬汁
+ i& N+ s1 Z5 P( mtvb now,tvbnow,bttvb4.關西風玉子燒蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb: \9 d8 p, h; T5 _; `
5.蒲燒醬汁(1)
8 o5 D4 c* l: f6.醬油味拉麵湯底
1 _3 s# S6 ?' @" @, D+ B8 Y* \/ z8 f: W5.39.217.767.咖哩火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb2 j- ?6 B# _( u# U3 J$ g& k
8.壽喜燒醬汁$ o4 W+ K4 Z. T  B
9.海鮮什錦火鍋湯底
2 Y+ F5 f7 w  Q0 l  b4 |5.39.217.7610.涮涮火鍋湯底
- x3 t2 `$ C+ Q! @+ ~9 a( n. ]5 D5.39.217.7611.烏龍麵火鍋湯底6 R$ B: ~2 U4 y# t  ?# J
12.雞肉火鍋湯底
" O$ u1 I& d! Y+ g13.味噌鍋湯底" _) B* Y: e4 `* T1 F- c
14.關東煮湯底! Q! R8 l+ [) b( `
15.雞骨高湯
6 u) V" |! d) o6 \tvb now,tvbnow,bttvb16.香菇高湯
$ c6 u* @8 F5 E* e5.39.217.7617.蛤蜊高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P) N7 r3 W/ U& m
18.鮮魚蒸汁tvb now,tvbnow,bttvb: M' y( l  r; ~# v1 d
19.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~  _0 m4 y$ W& J5 o3 U
20.昆布高湯tvb now,tvbnow,bttvb4 _4 G* w+ k8 [) B! `
21.牛丼煮汁
, R  i6 K1 @5 ]2 N7 ?5.39.217.7622.豬排蓋飯汁; U4 V8 G2 S1 e) U  ]/ u
23.鮮魚魚雜高湯tvb now,tvbnow,bttvb* G0 i" L$ x% S% ]+ q
24.雞骨蔬菜高湯
# Y3 ^8 `: r8 O4 q5 _5.39.217.7625.馬鈴薯燉牛肉煮汁tvb now,tvbnow,bttvb6 d3 B6 t% ]7 m0 e
26.味噌魚煮汁' l- p. M; a, V) D0 V& Y
27.滷大腸煮汁
6 g+ g9 V3 s  r. M2 \& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28.紅燒魚煮汁
; c+ ?  y4 U" c$ h5 C公仔箱論壇29.親子丼煮汁
3 M/ {+ F- W) H8 o3 Y5.39.217.7630.紫蘇甘露煮公仔箱論壇4 a: J% i- b6 U$ J3 v& @
31.佃煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb6 y& f3 [; q3 b2 ]
32.筑前煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb9 `- J( w. C- ^/ `. Y7 p
33.治部煮煮汁
9 W" s9 [8 |0 @$ y4 O! c# ?34.香菇煮汁
) }3 r( R1 V+ O! o+ ^! I6 E! Q公仔箱論壇35.紅蘿蔔煮汁tvb now,tvbnow,bttvb$ C1 o0 G* {  h
36.稻荷煮汁
: h! b' g& `0 g9 G( M5.39.217.7637.干瓢煮汁5.39.217.76; f7 |5 v1 j3 s. M
38.蘿蔔泥煮汁1 o: X7 P: k! i5 L, |8 R
39.紫蘇甘露煮
. `8 T. M) x$ Q4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40.抹茶糖漿
! P2 v# Y/ R2 T' x) b41.白拌醬
7 X$ q+ U+ }8 _  k% Z& B公仔箱論壇42.涼拌蔬菜淋汁+ f2 q9 R( K! n" y# C: d
43.芝麻辣味淋醬
% J& O* w/ H, @44.冷豆腐淋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v( b: C( m3 T! N
45.黑蜜汁
+ ]0 ~* S5 _6 z8 S0 ^, @; O: M46.祐庵燒醬汁
: n: L- x! j6 z  r' J! X& x5 k: ]5.39.217.7647.金平醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u2 m8 ]: u" g- F
48.酒糟味噌醃床
5 r; {  p# G2 ctvb now,tvbnow,bttvb49.小黃瓜味噌醃床5.39.217.76& B8 K4 _  T- {
50.酪梨玉味噌醬
; f# p" @5 P1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51.紅玉味噌醬
/ v4 m) I+ z. |+ Q: I3 @公仔箱論壇52.加減醋# G- s5 q& r6 o1 ]# ^6 q
53.龍田揚醃汁
) k! g" I2 Z$ c1 ^8 f& X& i54.生姜醋tvb now,tvbnow,bttvb$ L- s/ G* Q8 l5 [% @/ N1 \7 C; Q
55.千里醋公仔箱論壇# |; F  s& C7 ?
56.南蠻醋汁9 y1 K8 O( e5 X! y
57.髮菜醋汁
2 @' Y, B- j; z58.壽司薑甘醋汁
1 Q0 K$ w9 @- X4 N- C59.柚香醬油沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb8 R( i% E, i0 A+ O
60.芥末籽沙拉醬汁! g4 H# L2 z2 s. N' y5 a* m" U
61.和風沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb! p9 k6 {1 v; m7 l/ Y
62.紫蘇風味沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb+ ~9 Y- y) e' k! Y* a( w
63.可樂餅咖哩沾醬- I9 B" h0 _# Y8 |$ ?( s
64.蕎麥涼麵汁
& m$ n% M# c6 K+ t3 j/ b, d8 ]tvb now,tvbnow,bttvb65.天婦羅沾醬汁6 P, R" j# Q" r% q- U6 ^# k
66.甘口豬排醬5.39.217.76' F' u& ]  K5 A4 D' F
67.細麵沾汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `' N7 j) N: k/ K0 S1 w: G2 T
68.納豆咖哩醬
3 B6 e% R+ P/ S- F  Y69.昆布柴魚高湯
" V4 L- P3 C2 J8 x; v. f/ H: z70.章魚燒沾公仔箱論壇4 ^0 G: O, J9 y5 @+ q6 x
71哇沙米醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p0 G6 R4 g9 d2 \; _
72.山葵醬6 r3 k. Y6 e6 D8 V* I. f0 y: K
73.月見沾醬
; s2 f# I! p  h+ e" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。74.蘿蔔泥沾醬
! h6 O7 o9 B9 Ptvb now,tvbnow,bttvb75.薑汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M1 M) H# B$ j/ Q+ V) c3 k, a
76.醋凍& R* d5 U: }* B, Q/ B1 d
77芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇' V3 M0 B1 B$ k
78.煎餅甘味醬
. v9 J+ ?# Q) O9 F" s0 `6 |5.39.217.7679.咖哩沙拉醬公仔箱論壇; Q) c$ e  c! v# l* [
80.山藥泥醬5.39.217.762 A$ s4 a4 p) m2 |/ T, v
81.味噌素麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i& M# {9 a# v3 Z+ O
82.甜酸蛋黃醬* T- m9 j9 t# t0 ~( _/ P
83.山葵美乃滋
. E+ X2 j  ]; G3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。84.蘋果油醋汁公仔箱論壇: c; P, ~1 y: A; y
85.薑醋汁
- s: ]" c  I1 ttvb now,tvbnow,bttvb86.黑糖蜜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }; ~% \/ }+ N
87.抹茶糖漿# a; ]8 S% j7 {) n' q
88.日式天婦羅沾料
* K- {0 s# ^; E" W& N9 D1 ]+ P8 s89.味噌蜜沾醬
8 w8 J8 z% l: w$ q! T* M5.39.217.7690.日式涼麵醬3 K# h' F1 Y( y& C( V
91.昆布醬
: R/ j* Z3 J7 \  K" D  E, H9 ?tvb now,tvbnow,bttvb92.味噌沙拉醬5.39.217.76+ e; Z# m4 k! e: w7 r) q
93.山藥泥醬公仔箱論壇& f# u2 P# b" m( P1 Q2 c+ ~
94.芝麻花生醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D0 P7 C) ?, }' A
% ~5 l5 G) Y. {- H9 Y
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K3 k1 m: g; w/ U7 p2 Y
5.39.217.767 V! ~& z. v4 j2 c
【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x+ s) F: ^% i) T, J5 g; [
小魚高湯  300cc
4 r2 D* ]$ l* J  }* X& _味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb  }4 e- z6 O* Y4 l! j0 R
味醂  少許 5.39.217.769 `! A; M6 t8 B
【做　法】
( s( F; b% O( ]% v( L; q) F3 G5.39.217.76將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb- F, I5 [  Y. G6 f2 z% G
公仔箱論壇8 Q, t6 J- K% w
用途：適合與各式食材搭配食用。
9 y7 N. J0 h. J) S" _- `% xtvb now,tvbnow,bttvb
; r2 {2 k+ y2 i公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁! M$ j' F9 e" I  X

- T5 q  Q+ F1 q【材　料】
1 X* j" S8 j  t3 l% U8 h* N& b7 t8 ytvb now,tvbnow,bttvb蛋  3顆
9 S, Z. L1 N+ H8 R3 I5 ?( Ztvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  450cc 6 e- u" Q9 l7 S) c3 K2 M/ ?( e
淡口醬油  15cc tvb now,tvbnow,bttvb% E; B$ {+ z+ z  f) u' g# S
鹽  1/3小匙
# e( c2 r, p2 }- Q& T公仔箱論壇【做　法】
2 d) [8 ?3 a1 C. l/ K9 ?4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c3 e! s& q) o; m' N0 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K+ c+ x3 X% G/ I6 o4 D
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
( j4 h! D5 @9 F! E
# O4 r4 r1 b4 ^6 c; N! G" C/ F5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁5.39.217.76$ W) W) w4 B  p' K) ^
- B0 g+ ~' x0 v2 _0 X, w
【材　料】
& K9 j; S5 R: H5 }柴魚高湯  200cc 5.39.217.769 {+ P* E6 T, ?0 p* C
醬油  20cc
$ S+ N/ F$ t! S# X5.39.217.76味醂  25cc 公仔箱論壇. k: B& V: T9 s* v$ ]4 [
砂糖  1小匙
% ~; m6 U( l+ _+ F5.39.217.76【做　法】
1 x: o4 {/ J$ ~1 e公仔箱論壇將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C6 U$ z4 c7 h, p) E8 h( u
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k# Y) C& Z( W# W1 F0 P: }
味噌  25公克 " C; M' y- V; H
味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb& x; `3 A$ p- w$ _9 ?2 J# s0 G, a& t
【做　法】 ' y8 _* I* P" Y" \0 b$ {
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
9 b5 _1 n( k/ X5.39.217.76
+ l, O7 d3 M4 ^- p9 }5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適合與各式食材搭配食用。
, z$ Z' q5 ^" v, [0 @7 Q
. j$ f/ c2 s/ s[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
4 F1 i( q% S# s醬油  200cc 公仔箱論壇5 }* V: T9 O( d2 S" a7 N
酒  200cc
% A5 c+ X3 l- c. v3 ~) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  180cc 5.39.217.76# b* u: J; j$ H6 ]$ B
砂糖  90公克 公仔箱論壇4 O3 q6 n- h- B9 ^* v' D$ H
麥芽  40公克 8 C( W+ Z4 Y$ |$ g* m
公仔箱論壇1 m+ x, ~1 M# u9 p* h0 b7 c6 Y
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c3 P  S0 v, V/ R3 f# h
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
  T2 c+ N+ O* H- J" z8 ? 5 ^  C( T- w3 Y/ g1 ?1 T# Y, }
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
$ ^8 X  T& N! t8 _0 R4 l% {& H; j$ ]公仔箱論壇A.雞高湯塊  1塊
$ |! [# n. |  q9 |8 C　水  500cc
  ]; Z6 Y: m! F　蔥  1根 tvb now,tvbnow,bttvb5 G' v1 W& V' k4 h
　薑  1小塊
, i) w* z- s0 k# G) I7 F5.39.217.76B.醬油  1/2大匙
& g2 L! Z. f+ M! V7 }% U! }　酒  1/2大匙: {6 b% l1 s1 d7 I

5 j1 c/ h/ |* R6 E: b【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q7 X0 a/ ]. S. l. _( O
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
4 M$ |% x: {: o1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  900cc
2 }* A3 L( k7 p' E- Htvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc
+ {; q" V/ l( m( G1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
# t1 w& y; |7 E% g& m7 D  M& x砂糖  18公克 5.39.217.76, a* q4 c' R3 L9 D2 Q- O
咖哩粉  2大匙 5.39.217.76/ e& T, b" }0 b  A
3 y) j0 ^7 m% r* n* f2 K# W
【做　法】
  z$ f4 ]) a! ]/ f公仔箱論壇將所有材料混合煮開即可。5.39.217.76' m' U5 @2 g% L5 o) Z
公仔箱論壇2 j1 o; P; J. m. R1 m% d
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
- [9 ^, T4 _" F' }' ~0 x2 T5 D. ?" p水  200cc
0 e7 T( J5 i* q2 U5.39.217.76醬油  100cc
" U9 l- h2 [' H6 G5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc
0 C" ~* ?6 C5 v' f( X味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U( Z2 \- q! `; m; D/ g! ?( J
砂糖  30公克
3 f% K- Q# F- Y6 w1 l0 E【做　法】 - F9 s5 G% H8 i/ s! w- s1 _& ~
將所有材料煮至砂糖溶即可。
$ Y; f& o5 q1 {- K* ?( Y公仔箱論壇 5.39.217.76" x* A" E! m4 F: E! l
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
/ q( u# v1 X! \  m6 m7 H' W' e& g3 A) h( L5.39.217.76柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb9 D' h  c0 G: H1 F
淡口醬油  55cc
4 m" D# N7 {+ d3 e; \, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  45cc 公仔箱論壇7 w' v+ z' F( B: b, ~+ k) A% O
5.39.217.763 \& V& ^8 f( o
【做　法】 2 }6 l' `" |$ f
所有材料煮開即可熄火。公仔箱論壇) B/ ?! I& R0 r8 j6 @3 U8 v
& @+ [; S: E1 x* [2 e0 C% L
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
3 k& v. y- q9 Q5 p' e公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  1500cc ( u8 w8 A) I  R! s; X' ?( U1 w
酒  100cc
! n$ V+ W0 ?3 m! Otvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
. i& N% v! R: K) k. K
  f! X/ a* g% otvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
8 m, ^3 O: i4 L# d; C  _tvb now,tvbnow,bttvb酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
# R& r5 c: q& b! z" x, E; b5.39.217.76 ! a, U' n5 ^0 R4 F$ \/ r6 h
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
8 A% J$ s/ D. a: t4 j/ y( p5.39.217.76小魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb  B5 X9 ?# |$ J7 a  j2 A& K% p: v
雞骨高湯  400cc
0 N# G* O1 t1 i5 F" ~. Z淡口醬油  80cc : N. e  O) Z4 ?' j, W
味醂  100cc
  ~. X- G5 \% I; t2 Utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.768 F# Z# W3 ?) I# Y1 w' C
【做　法】
, [! \3 y% g* f) Y! X) U. n所有材料混合煮開即可。
4 w1 y/ Q0 l& ?5.39.217.76 : b5 E! G" I: ^" R
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。