材料：
$ j5 s1 v& ~1 f! `) [% E3 q; [1. 芒果蛋糕或海綿蛋糕1片;2.芒果泥100克; 3.吉利丁片 2片 ;4.冷水少許; 5.蛋黃 1個; 6.清水100C.C.; 7.糖 1/8杯; 8.蛋白 1個;
3 ^) U$ w0 w2 h$ C) i9.動物性無糖鮮奶油 150克。
& D/ o: B! J+ a, R6 o, }tvb now,tvbnow,bttvb預備動作：
6 i3 K7 E5 S/ S3 Z3 s+ i8 l) L* H8 Jtvb now,tvbnow,bttvb1. 在一個14.5公分正方的慕斯圈內塗上少許的油,然後在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最後鋪上一層海綿蛋糕做底。 tvb now,tvbnow,bttvb- i! x' K% S( d# N/ }5 t, C
2. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。 tvb now,tvbnow,bttvb; D/ w S8 Y$ o" R( v% [2 \' | T
3. 芒果切丁後,壓成泥狀備用。 公仔箱論壇) T7 w+ i7 @9 C5 m2 X( y
作法： ) n' I! a3 I! ~* ~( P2 W0 M: e
1. 先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,用打蛋器邊加熱邊打發蛋白,再加入糖,繼續打發至有泡沫產生。
3 ^# Q8 O `; b5 f) i/ rtvb now,tvbnow,bttvb2. 清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,一邊用電動打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。 6 r% M: Y2 S9 M+ ~
3. 待糖融化後,將芒果泥加入發泡的蛋黃內,繼續攪拌,並稍煮一會兒。
/ j4 b/ n5 F0 k( g1 e9 |tvb now,tvbnow,bttvb4. 加入吉利丁,繼續攪拌,使其融化,並充份混合後熄火,放冷備用。
9 r5 J4 C7 ~- v7 Xtvb now,tvbnow,bttvb5. 鮮奶油先打,打至發泡類似慕斯狀後,加入發泡的蛋白混合在一起。 5.39.217.762 ^6 N5 ~6 e8 D5 A+ N
6. 加入1/3的蛋白鮮奶油至發泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。
: E `5 Y4 Q5 V- K* b公仔箱論壇7. 把作法6.中的材料再倒入剩餘的蛋白鮮奶油中,繼續攪拌,使其全部混合在一起.
1 c8 {8 b A& a8 ^. w: s8 @5.39.217.768. 將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,放至冷凍庫,直至全部凍硬,再脫模裝盤;可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l n$ I7 \' U. N; }/ ~+ b
注意：在打蛋白時,要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可。 |
發表於 2007-4-11 12:29 PM
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