01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
! A% k; b" g, Q2 R1 x8 B5.39.217.7602、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
2 A# a9 V& g4 L03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇: w; r- P; L) J
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇* M, F6 i' Z6 r1 _; h" u
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
/ C5 J0 F$ Z8 `$ f( R. w公仔箱論壇06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 5.39.217.76) x# P$ K1 u% s& P& v7 ~( s/ j" f& A
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
' j2 A3 l- `. _7 z5 F08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 5.39.217.76* T5 l; S( X! p
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
" O" j8 \9 v! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 公仔箱論壇! I* ]# U4 e5 }; t4 W
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
1 B8 U$ M Y3 X! G3 p i12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb4 a$ |, S+ m: G$ t$ F* ?; X
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 公仔箱論壇4 P s; d6 Q$ z) @& V
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f4 q6 T) f$ w* x( e
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
/ u7 P! t$ _: w# B5 B5 j16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
u( a/ m% M8 m. w) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
9 R2 x B& P7 `4 I18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
$ t; G1 I, ~7 R! Z' Z+ z0 O/ P19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L# C, x6 D# n' c9 q
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
% J$ }2 W8 ]# a4 D# q% X2 ztvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 ) _1 H4 C. q# v8 P* X! b$ o
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb* d1 {/ ?" e/ j! r& r/ b( Q
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
0 o/ j. ?3 A+ w! ^4 ^$ L24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
( X! s2 C. Y$ G6 i! I/ ~! t2 X- Ctvb now,tvbnow,bttvb25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 & f0 p* U3 Z0 _2 m7 m2 z, {
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
# W; M6 v$ d( n; M x27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 5.39.217.760 G" ^8 t5 a3 Q5 d0 ]
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
: N2 [& v6 |% o9 u q29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c4 ?/ F _- G a `, g! u; X
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
+ R& _, U) M' s! \+ |5.39.217.7631、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 公仔箱論壇* |7 x0 i. a6 K0 U! Q
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
4 c# i; h6 d+ m% h, k7 itvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb. U7 y. A: j# d, F8 m
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 6 `8 Y2 D) ^. [% X. m/ f
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 公仔箱論壇( i+ T [( P, L5 M$ j4 M& g
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味5.39.217.761 }: H+ ]2 t# Z n! s& e
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb: a+ |2 E& p* H6 R
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 " Y6 D, V9 `6 w" C6 h8 U
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m& j9 b# `1 s) _9 b6 o3 i
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
! ^& Y4 n" y0 \; {% ztvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 5.39.217.76& \' E) ~8 C, P2 P z
42、炒波菜時不宜加蓋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L2 Y8 b: B, ^8 K& e) C3 a: t) {
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 ' D% G& `+ e n
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
3 D, {! K. @3 e s( _. g y# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb7 ^0 `( [& Z0 b
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 9 F9 `# E% y8 {5 c( z
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 公仔箱論壇8 ~4 M Z5 @8 y+ ?, d+ ?
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
0 T3 n5 R9 C3 Q! ~$ L5.39.217.7649、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
$ u2 |3 r$ D3 ?" B+ c c5.39.217.7650、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G O: E0 G# e9 G, g' t( m
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
" O/ ~3 H+ B4 h, z, f2 G" rtvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C8 h9 l" q6 t
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
- W0 n; F( o/ ~7 O. S: x" c2 [54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q% h8 v3 m9 }
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
7 k+ b0 A6 i( B* ^8 I5.39.217.7656、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
* Z4 Q* f T6 u9 K, g$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
' ~5 z0 G5 q0 ?! V# Q, u( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
. y, ^, x4 [2 w5 \; Y59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 [5 g' @8 r0 m& N" t, f
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 公仔箱論壇8 v' p0 X6 D- L0 h* ]
61、菜太苦，滴入少許白醋
6 A5 p$ @7 N; X! z3 }5.39.217.7662、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 公仔箱論壇! I- v0 X5 \- n3 x/ p
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 公仔箱論壇6 R1 U- x9 ?# Z& @
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
2 |/ H1 e0 s6 w* H* z& _4 t65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 . N$ D2 x( n; F/ H9 s
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 $ i' k+ F% X+ o& y% q7 t4 c( W1 Z
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 ?9 w2 d: {! y2 p) q" |
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
3 k8 G* y3 g5 x) J t/ N( r69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
# E# `& y2 K: M6 i# x9 u( E' A5.39.217.7670、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 + C; U5 g* M; F5 }4 K! x
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 5.39.217.76" m3 V) x! h% U/ S8 [' ^* {
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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