01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 + U( |% I# O g6 K) Z
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 7 ~4 ^0 p! y: g/ w# z1 n% C# D
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇& H8 k5 o. f7 k4 E1 \* q8 F
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 5 ^1 T* K! L2 g" f4 M* Q
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb$ _8 c1 _$ u9 J
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
3 G) m2 _; f% a! z/ T5.39.217.7607、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 2 X. _, ^. j: L1 v
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
+ a3 [2 Q1 E8 \; R2 A09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
' o. k% E* j2 Z* _& ]tvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
/ f+ `4 p' k6 F3 K6 K; y5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 , T! S" l4 `/ u! B0 `
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 5.39.217.76! O2 G- H6 I% K' V/ A1 ]1 z% k& R% U
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 5.39.217.76( ^# @4 S% ]: b9 n' [; V
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
, C* c$ W& Y" e1 [公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 1 T% d( c8 e+ c/ {/ c( X I* N; Z' [
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
) @1 P3 ^: i! x& G; ?# I17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
, }* N$ n+ s; o; e1 _5 M5.39.217.7618、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 4 g& B) v2 E9 |
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 5 e D2 F P: y: H
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 % j1 H; F( ]9 c7 g$ W$ K4 N
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 ) |( ~ C" N! z- a+ @
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
z7 ]7 x N$ W6 k' @23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
) n6 Y# D( I# D s( Dtvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
1 @0 X6 s# {9 D9 T" o: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 ! e( W3 O8 B" o
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
9 N1 A2 h! n* O3 @5.39.217.7627、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb- H5 v) Y* ~% q1 {0 K4 K
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
( N1 E+ h& O2 A5.39.217.7629、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 * Y5 x! ~' ?0 a% e! p
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 6 @, R3 ^( }; q" r) \+ M
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
' r1 h# n: s# d) X% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 5.39.217.760 U( J' [7 k% n. D1 c$ X0 n- W, X- U
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
P/ C( H" ]: J& G; I$ v; T3 n34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
$ h4 r! }$ K' W( r5 z35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U+ ?! \" N& f# j4 O
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
% t9 T# M0 s+ x! \1 ] H/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 ; }- I- f! x$ m, f( A' D
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
/ `4 H h2 s- M( c; K: I7 R" e39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^6 V3 o! g7 c: ?; Q$ H
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
) o* g& E8 E" A/ |! D' q3 Etvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 公仔箱論壇" z8 d2 Y# z2 q4 I5 p
42、炒波菜時不宜加蓋
- p. {$ z* Q% r6 U8 X; B( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
I- l5 n3 [! o' a& e44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
3 ~; X5 k3 @" C# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x8 m" |4 |1 \) r5 e2 ?2 ?
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
" L" v/ p3 w( u( ~2 V! J* @+ }, v47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H - v: `/ o, z# f( m9 ]7 d! R$ x# \! c
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
: p; w X5 ^' _! n7 E( O5.39.217.7649、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
6 F% k% b. ~8 ` s4 E0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
6 g8 Y& D; s# J* L# ` `7 T- h+ {51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 ! S$ ~2 W+ h: |. t7 a9 z8 Z
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 公仔箱論壇! g( M- b3 r) B* K7 G+ ^
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
) K2 v0 q, ]- D1 L# G* v5.39.217.7654、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 5.39.217.761 e8 f8 o; ~1 ]0 ]& U
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
' J/ B8 R" d( Q. c5 F; W1 Q2 z5.39.217.7656、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
) c9 r9 e9 T: K# I- ?6 W5.39.217.7657、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
6 l0 B2 W+ e, B0 F58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 tvb now,tvbnow,bttvb$ L k3 ?, J! M* H7 ]+ \: w
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 , _# l2 |7 e& j1 D& G
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
, z S" l7 \2 ~+ A7 O1 t* ~' Ttvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少許白醋
' e( w' M' `: I/ `# I* T1 ~5 ntvb now,tvbnow,bttvb62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 7 ?3 x8 z4 @: E2 ?
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p5 g) V& `4 D; E! Y
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 : ], |+ A/ [. i$ M/ r2 Q$ U: Z6 j
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
# V0 g* \% l, B66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
% q/ y0 I+ x% w% s- }. \& {67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 G7 m3 N2 z* {
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
5 s" U$ u: q( g6 ?' a7 I1 S5.39.217.7669、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v6 v0 M6 D1 q2 [7 t; a
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
% ]$ Y) L+ {; t& R2 y2 I9 l71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U- b" W; V9 I$ Q: I; h. R
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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