01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
2 n9 ?! S! k1 J" w9 T; {公仔箱論壇02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
! B- l# k. W* G: Q0 o: l. L9 ]* ^8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V; J& C, c% d9 f& ?! j; a; F7 {
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 5.39.217.765 I$ ]0 |1 h" v1 Z- s% r- ? P
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 1 |0 r- R" |/ L; L
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 公仔箱論壇8 D( ~$ y; G4 T
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 5 |1 c2 a' g- F# |8 K8 X3 y4 R
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 5.39.217.76- n8 _$ |8 E2 @+ M1 A- w
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 1 h' E. W% u3 Y: Y
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
4 i$ e4 U( q3 I1 @5 I! H# b公仔箱論壇11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 / f& e k( V3 Y- A
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
+ z8 S) H' T! M7 D; V9 m公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb a& n0 l) v: t4 ^8 v
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d! ^" {$ \4 v& e5 `! y
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
+ [2 l$ r5 ?1 l2 C$ _2 G6 Q1 n- _16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
0 J" A5 l% q) z: D' I* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
! B+ r' p5 _' A( z2 M18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 4 i# r* c/ W) m. B2 j: R+ F
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 ! B! y$ L, ~7 Q- S( V& I0 |- u) {
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
" t8 M- @; E$ \1 Q% F0 O5.39.217.7621、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W D: H+ M. R5 H2 Q
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb3 W) g/ R* Z9 Y; C
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
& D; V( r: Y3 a" k3 g4 T+ x公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
0 ]$ _# y, Z, @ m5.39.217.7625、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
1 F% o+ B3 D6 v7 Z, ?; q/ f26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
/ ?2 V; k8 j, P/ ~2 W5 p/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb7 x& y0 S8 w: @( R3 u" ]
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
: U \2 r$ j& r4 B2 [29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 4 B0 X1 s, D5 C& _& {. U1 z
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 / F) X! \5 G1 Q: ~
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
# d! ?6 D0 @. V" {2 ~% l公仔箱論壇32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 公仔箱論壇0 n1 f' p' ^' [) i
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 5.39.217.769 H2 A+ l* J% f6 H) {7 j
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
0 K/ [ l9 X& f2 d2 s: f7 y$ U; a( [35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 ) H% f' H5 v# |: D ?" i9 T
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O7 c$ O& ^- ~8 J, e; g
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 ) n. U. C; L* ?' O: }
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
% r @) I1 ?; M' b3 c( n& c9 V公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
, H# y1 A% \( E5.39.217.7640、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 - M; U% w6 e4 m
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
% o' f7 t w' @, s42、炒波菜時不宜加蓋
- X/ H2 Y! _( [" O7 g; b公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 5.39.217.76/ U( C4 ]" ~* s3 h$ C9 V9 W8 X
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
" E' j; e: a: D8 Y6 i @0 U. ^! z45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 公仔箱論壇# e) I& f7 P8 O4 f
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
K# X4 c0 a3 T. k) M, n- A2 C47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 公仔箱論壇0 L& N; D) t* T4 [/ M
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
$ d( p: z/ q k49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
* ]9 \+ v& w, t# b- v) A8 n4 xtvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 5.39.217.76; n' ?" Y* c4 F: p' y4 g
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
; b. ?7 S: e% \( _+ Q( O1 Ztvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
7 h; g: M+ ], J4 O, M$ K* h53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 tvb now,tvbnow,bttvb0 b& D# S3 `# ^7 V, F1 \* s
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 tvb now,tvbnow,bttvb: x4 {* x( K% @
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 4 T. `4 o8 {$ i0 S
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
" s3 G0 S' ?; f& }+ u: n公仔箱論壇57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 5.39.217.765 m+ t7 y3 m* `
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
6 j9 H" U( b0 y$ c- A59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
7 @7 @2 L6 O9 y* i60、菜太辣，放些醋可減低辣味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^) B; G9 s/ s, v* E: ], a" X
61、菜太苦，滴入少許白醋
) w% t( |7 R9 ? ~' A3 t: q62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 公仔箱論壇! N" S6 Z! q- B- P( H5 U8 r
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
* v* L; G3 C0 G. A1 S5.39.217.7664、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
& L' r: t1 D) s公仔箱論壇65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 公仔箱論壇+ q. p4 H/ E8 Q+ r- ~( r. x& c, G
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 tvb now,tvbnow,bttvb# |' Q0 \4 K) q; }( N
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
/ V) F& j' c2 I7 J* b% R1 Dtvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 3 E' Z2 f1 S; t0 Z
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 4 G9 M2 h- ?8 I+ I' }7 I3 Z9 J% x
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
. \+ J' A7 y+ s71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
/ s& y6 L! H" L. Q7 s4 @72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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