01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 公仔箱論壇- u$ ~. ?2 M8 ?8 Z7 N
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb: w: W# z: Q; h- p# h
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
. \3 _+ t7 v) X. s04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
& z% j$ ^" Z' `0 \6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 5.39.217.76' }! \# }4 m6 x, R
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 . `( t: Y6 a: Q
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
j6 R: {% \/ @* b W9 v) a公仔箱論壇08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 公仔箱論壇1 w% L: C) F9 ~
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
$ b# h1 C: I5 s+ W: \10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
! P% C( t9 h1 M! r8 b公仔箱論壇11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
/ ] l7 e: z( R* r5.39.217.7612、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
" |1 q- e. \& P7 T0 T) B: ?& J5.39.217.7613、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
M9 o5 P* U+ {7 ]# x9 Y$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 1 J* Z5 ~, u: v+ L3 z$ _
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
& j8 C; ?* ?7 s& m8 k9 s+ _# x5.39.217.7616、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 tvb now,tvbnow,bttvb! Z- R1 {$ O$ p+ m3 I, o p
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 5.39.217.76/ t& ~( r) J6 [& f' m% W
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
2 o1 F! i$ e/ C3 t' etvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
7 \* @# i1 ]) s" ?# Ntvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 - E5 M: t2 \1 c
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 f5 M8 \9 z% C8 X
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 5.39.217.761 u; G& F5 i' v L D
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 公仔箱論壇5 h1 l* c6 q! ]' k! ~: q
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
( o4 V7 B( E9 u2 G6 z25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
7 L& N1 ?; L. {# `* b9 h Y) Utvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
" @3 M! ?: V( A- O/ x h8 Q6 m公仔箱論壇27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 6 e# P. D2 \5 l& t4 p( H, I. J3 _
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 公仔箱論壇/ A& E5 D3 ?& k& l- c
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 % D% L- U; G( d9 F# F
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x! U g, D( C3 H7 L# W8 x& X) O3 O
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 5.39.217.76. m7 u/ @, i3 D, u! B
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
/ M3 O0 N! B- A+ x33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
4 } o% m! J- F$ J- [7 K4 x" q34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
, d, k/ C8 X/ @9 p3 [ j公仔箱論壇35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
7 |9 F0 o, h3 ]0 M2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
. x/ p/ m+ k3 |- U# {9 o0 B6 [8 y! Z5.39.217.7637、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
1 d* d8 V# m4 B/ p& L5.39.217.7638、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
% `5 S4 u3 `/ i6 \9 i1 }$ ]39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvb now,tvbnow,bttvb: d$ R: J; L5 O- ~
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
) y8 v, `" p1 F2 k- n- _ o41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t8 M6 r: X% i% e
42、炒波菜時不宜加蓋
7 Z7 J7 E6 F* [: s, ~43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 7 Z4 l4 H0 f) q8 w
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
4 n$ }6 L K5 @8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l! d1 H, \* m: |6 w
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 tvb now,tvbnow,bttvb# K- P7 Y. o" w
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 公仔箱論壇: n1 W; w: j x9 v9 C/ I
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H- c% u6 e9 }- h/ f7 T- H& L
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
( d4 N+ E: ~6 k% \8 ~# ` ]! }50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 tvb now,tvbnow,bttvb2 l1 w/ z- E' Z; ~) _
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 9 t% Y/ ~& y+ a3 \" x$ s! [5 |3 i0 _
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
0 b/ P- L3 ]6 z$ ^: @1 Utvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
1 y! k0 e+ w7 O- N: M公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w0 \. n$ N$ S1 G9 i
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
! T N# ~+ G d) c# \: u% I公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
3 B0 U* Q$ T1 S# H; M& X5 ?- Etvb now,tvbnow,bttvb57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 5 M& I( t/ G5 w2 d, J! C
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
/ F& L7 h: V9 S3 Q" @+ c+ {/ S9 J59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
* V# E" _: V. E7 `. k b公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可減低辣味 5.39.217.76) @: o+ C: j# s; n
61、菜太苦，滴入少許白醋
6 W( n5 ?- c" o) g \) ptvb now,tvbnow,bttvb62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 7 M' r3 r% t# l
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
8 y3 m" o7 y' J* t( n64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 tvb now,tvbnow,bttvb7 v# i& { _/ U N) I6 a* `+ R" ~
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J+ ` |3 y1 o( G; X7 j: ]6 U% F( O
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
, |+ h! @. a( x" h0 M/ d67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
6 b3 X o% N: I8 e" z68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 tvb now,tvbnow,bttvb2 G0 J ~6 X- b8 j6 C6 l+ E
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 公仔箱論壇2 v& h! t2 }8 x# ?7 A" k3 T. U
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
& B; ~6 O E- v/ o, i0 U5.39.217.7671、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
+ r! K( C% _9 q0 l7 l7 z5.39.217.7672、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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