01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 tvb now,tvbnow,bttvb& V' ]: M" n! M W% |5 l) w
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
9 J' A* K _8 l. K, N+ Vtvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
+ a9 c }# H5 M- W04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
, R$ g& l! Q& w3 i05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
4 v9 Z$ O! }3 ?公仔箱論壇06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
" J8 w# J6 ^, U, \0 h1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 tvb now,tvbnow,bttvb4 {- @8 d: j" C% x7 w" I/ |# f- y4 J
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 公仔箱論壇- O1 u: D+ r* z) ^& k* M
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
/ D( @/ Y( n- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 , ?3 ?, v$ T5 p) [
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
$ n" v, T' S9 ~) ?. u% e# Q/ M12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 5.39.217.767 J4 |! d% M, L+ k
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
* k* _& A% Y. ?6 i' k14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
* z5 {+ y) j2 b9 r( S" G; d5.39.217.7615、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 公仔箱論壇$ T; b1 B$ j" P2 \ Z3 e5 r. \/ f
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
3 \2 W% y# d/ B/ d+ R17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 5.39.217.767 Y8 B: x6 n% Z% x
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 5.39.217.76$ X+ E* R$ c: O8 J" [
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 9 O2 N- r9 k4 D F. D! j
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 9 l1 P) Z1 H" X3 W2 i# l
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 5.39.217.76: `/ @- N z6 m
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
% n0 S+ K# v' f/ b; |7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 & y( {+ r g5 f' k, E
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 tvb now,tvbnow,bttvb$ Z# ~. P9 S. F1 Z$ \
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 公仔箱論壇$ e) H% X8 ^- i* [
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb+ @) r7 ~4 I2 d* Q" G8 X9 D0 [
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
; y) [ s& K) O$ p6 R' o7 }( b公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
" j& T* X& s, |8 M5 q$ [) ^5.39.217.7629、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [. W( C9 \3 X: ^3 v
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
, R: F8 ~5 T* c/ Z1 X4 O公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 6 `0 o5 f v$ w* T
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
4 j( j0 s6 J O" D9 Ktvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
4 T" c7 s- t% P8 [) E! T8 [- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
- e( }& n- J$ a. h35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
3 [" I9 o; R7 p5 d A36、用羊油炒雞蛋，味香無異味: Q7 y; i. u7 [, v* u( | x
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
$ l- d) W" ^2 Z公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
8 e; s9 i7 Y9 Y, P7 C39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
9 N1 `6 _+ ?; `) s7 Y1 l2 Q& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
; _ }$ o& D- m4 q5 Z公仔箱論壇41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
8 v; \4 i" p Q$ @9 c' Z; l9 H& X: I5.39.217.7642、炒波菜時不宜加蓋 ! {) g( u4 M+ J. u' h: \6 x& [
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
z. C: ^6 I6 wtvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
) |, }6 `% Q! `) G2 |$ F1 U45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 . b- ^7 I' h/ Q S
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 tvb now,tvbnow,bttvb+ s' R# T! e; V, w; }6 k) ?4 x
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
9 c. B' Q+ E+ \1 M* L" O5 j& J48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
9 G4 y2 w0 k1 ]" ^. H5 V: u: v5.39.217.7649、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
. u, S/ t$ z7 k" k' z50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
2 n) {) Y) l" P+ {- k8 j0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 5.39.217.76) E; K, G. {$ l# F% N
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 ) w' D4 @ w/ f( V
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
0 t- u" Z; d _9 p3 l: t$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
- ^" f& U5 f( L+ Z' }& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q( w) b! Q: {1 i. |: ]; f
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
W+ F$ ~# Q9 t$ U$ C57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R5 z1 j: r& p; X6 e7 f" b- ~
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
: l) a! B, _( T0 L7 G59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 公仔箱論壇5 l/ S+ v9 A! I; j0 | f7 G
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 , r* B2 q" L- x* y, _
61、菜太苦，滴入少許白醋 - Z4 Q6 S# N$ N6 E
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 公仔箱論壇% L) p! T# |9 W( z" k3 ^
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 5.39.217.764 f% u; V$ V6 z1 j# r* d
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
& g& \! L. V8 `' R# B# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
* a9 h; V" M' n+ O公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 tvb now,tvbnow,bttvb) _/ H1 N- x( S2 s4 K! ]/ v
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
. z W- i) i7 v% a0 b; s8 z3 u. N# ]tvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o% c! [) ^8 ~
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j8 M' g2 I& r
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 tvb now,tvbnow,bttvb% Y+ J0 K* O1 l& ?9 m; [5 o
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 0 S: N# Y& f+ r# S) w: Y
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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