01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 5 Q0 {7 |) U' f$ r% h7 p. l' s
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
/ ~# d) n/ ~% ]. }3 `) ]# D03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
3 [8 G: j: {* [& |2 @$ x5.39.217.7604、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 5 O4 t5 ]* \/ L. I8 x* X
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
& O) ~! W1 C4 o* B- j0 r% l06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
J9 g# D+ I( j, m( V" j8 `6 i _, a公仔箱論壇07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
9 ]6 z% S4 O" Z& }08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
" ]/ y" p: d. d* L1 J: O3 gtvb now,tvbnow,bttvb09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 7 \# }3 e- D4 n8 m/ g! V
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
! i' h4 F7 e9 t6 v/ b1 a6 @2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 tvb now,tvbnow,bttvb5 m/ v5 }) l2 V# v2 `
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 & O* {9 e6 {2 z' V- ]; X/ W
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
; X7 p: {& Z' ~! P1 I9 @/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 5.39.217.762 J2 r4 z4 r" ~" D& g+ e: A
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E" ]( s& }" O7 M
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
) k. z* f1 m2 |0 k/ G4 g( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
# \2 T, c7 t! Q18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb7 T9 F) r' @. t
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c* u5 T' J% [% a
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 5.39.217.76- l- m J" ]& h# Y9 F
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 ' E. U# V$ R, j7 n
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 公仔箱論壇6 ~7 ]" ^' P8 [1 e W
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
3 U& d$ o: K8 w4 S24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 tvb now,tvbnow,bttvb- o7 G ]) U& n/ P
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
7 J3 r. T/ d6 K8 \1 f' [$ ~公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
4 w3 Q/ {1 Q. ^+ m1 t" Q27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
3 P2 M: V. Y# h) x q* Y1 L6 n28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 公仔箱論壇5 \' c& @5 p6 `, P9 l
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
C. v. \4 j- Y. {5.39.217.7630、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 公仔箱論壇$ q+ F1 P+ F# E( k! b5 h
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
# m# ~ |4 y4 B g3 R4 R公仔箱論壇32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
' Q: ?& ~8 O# u/ ?9 `8 b* k33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
4 B/ J; K9 b& Y9 S1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
v* X' T3 ]8 V @: b+ z) F7 t2 a `35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 5 k+ Q1 P+ z9 m) ?" P8 `/ m
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
" ], L7 K9 X4 B j$ Gtvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
2 n) d* ?/ c4 i+ C2 S! N3 G1 t8 i+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 5.39.217.76- K+ j, i0 w' O2 \+ e9 o. \
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
6 T7 D ~* B2 n. v' j; G7 e40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 公仔箱論壇* D3 ~7 e% f3 h1 s! W7 g( o# y
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 - S0 m, z* ?, X7 Y7 [# N# z) D; A$ z
42、炒波菜時不宜加蓋
) W# o3 }5 V. B) I6 }, w公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
: P) O3 S( y: z8 j+ D. k9 c/ g5.39.217.7644、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
' X; H- `: ~# [5.39.217.7645、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
- g9 F' E/ ]0 p. j46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 5.39.217.76, j1 S& H, w' P& [) Y- ]6 l7 U
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 5.39.217.769 r: }/ t) ?" b3 x9 j9 n) K; M, c5 _
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
- N+ k0 ^0 E: n* B( {+ `/ q% dtvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m l ]9 j) n( e0 e5 p
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 5.39.217.76; S; ?; ^ D& m$ c1 C9 r
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
8 i# D- u- u2 Y0 U/ G1 v* ?+ X' l/ w5.39.217.7652、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
I. L5 u d. w( q [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
" O. Z6 P# V1 V0 D; ?; ^/ u, u54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
" V0 Y3 r. S- e55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 公仔箱論壇6 ^7 V1 G z7 A% D2 j
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 0 T& h0 ]& V( U
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 5.39.217.767 \' T" ^4 h. ^+ K; p
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {( v$ P' P5 J* W& {+ O& g# ^
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
* d$ }) g: ~- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可減低辣味 公仔箱論壇5 U2 W& X6 D1 k1 j. m4 s- \5 J
61、菜太苦，滴入少許白醋
7 m* O- W' p+ C4 l* u, L3 A9 W62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
- w8 Q+ {, F. a" I3 B, I# v5.39.217.7663、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 : c6 k7 K. k; T% w" J4 y1 J
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 5.39.217.765 I- t* |9 ~- f/ @: b% I# ?
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
2 x |2 x9 w8 S) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
- q% g9 L$ M3 `% t6 Q% D5.39.217.7667、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
8 s5 D8 B# I/ a. ]" E( I68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
# {6 f9 t( ]" K5 R9 h9 \5.39.217.7669、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 tvb now,tvbnow,bttvb1 v4 m$ o, B& n1 C
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
7 Q5 e X3 b% {9 n6 e! _+ s公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
8 G; e! J ]% ]9 h+ M) Z公仔箱論壇72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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