紅燒牛肉麵5.39.217.760 Z9 C, Q% ^3 m5 `0 e
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材料： 7 u7 G8 N9 U. o s
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
4 q- {; Y! |; v8 P" { 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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! s, U \8 E4 o7 l& f: `% D6 F5.39.217.76調味料：
/ g- V8 T+ j0 \4 u2 e 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙% L3 l! t( N. G! P6 Z: @
做法：! F8 [5 Z, \- @2 O4 N' b
* Y" }& K0 F8 S7 r1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e/ O4 W& u$ X
蒜苗切末，香菜切末備用
7 W# s* d4 s' w& @& q& @) ]tvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，公仔箱論壇% W9 v* g s; c% t5 ]
倒入紗布中包起紮緊備用
7 S, d0 O# m( ^8 A- Y |& u, k5.39.217.763. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，公仔箱論壇3 p2 C6 G1 b1 j4 [5 S2 a% r
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _8 N h( Y" f; K. P4 U
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用1 |; Z; R! t% G# ?" N
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
/ ~* h) E; A# M H5 F- R9 _4 }5.39.217.765、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
' T6 O* R9 d y, k+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F5 e q% k' y: |& j: `
0 B- O1 D. p! [8 b附註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }+ V& F/ t$ S9 T1 K5 m
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
7 E% a& T5 _7 u$ b9 Q; P$ s- Z＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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