紅燒牛肉麵
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7 }6 D) E2 b' P5.39.217.76材料：
3 F; D9 R) w+ j, l; m5 j5.39.217.76 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 5.39.217.76) p% i9 S& q M+ D; \4 F! f/ A+ S5 H
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤" Z, r3 P1 L% z
& {- u _: B8 C7 ~4 u7 g5.39.217.76調味料：tvb now,tvbnow,bttvb1 }3 R; z' x1 }' I# f% w2 k
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙) ?. Q N3 ], j" {$ ~2 t
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g9 n5 a. ~7 j# `
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
3 o9 [; a% a% t, a1 g公仔箱論壇 蒜苗切末，香菜切末備用
: W9 n$ ^4 X" R5 q6 p# h, N3 stvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a: ~' g% x4 \) X; X6 K
倒入紗布中包起紮緊備用tvb now,tvbnow,bttvb+ U9 t' ~# @" j! E, Y
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g g; N; V% ^! X
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，# P* ?; a. ?/ H
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用5 U1 d7 }. c' j: h' @2 M
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用5.39.217.76: ~: i: a" R5 d, s; k" O$ I
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。- B& _( _" H9 B% y! l* `
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附註：tvb now,tvbnow,bttvb: y& `3 W* m4 s
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
) c2 w7 G3 A w5.39.217.76＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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