1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；! I% c: g; s! P. _( I* s5 d
每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
4 B) K% A9 b/ b: e/ F8 Z5.39.217.76 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；8 I7 i1 p# R5 c, z
1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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+ P: o! d l/ {+ w7 P1 T5.39.217.762.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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5 J* A) L/ h( X+ |* b* [, d- `5.39.217.763.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y3 ^1 {# N$ v3 |1 ]+ P
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4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。) j5 o: R& G. J( A
0 e" Y: J0 F" o# I) o5.39.217.765.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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& a1 n+ }9 P1 C8 Ytvb now,tvbnow,bttvb6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。公仔箱論壇4 w* A. n' b3 ~+ ^
/ ^# B2 C* _+ f1 O, O9 R3 Q: Q8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
3 y1 A% a" C, g: f% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 \" D3 h7 N% p7 b- K0 F$ }
9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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; J C: {7 Q- z {" k0 d+ N0 L! |公仔箱論壇10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l: J, V5 R: y# h$ ]
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11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如
; A( f9 h/ G% stvb now,tvbnow,bttvb 在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
2 N; {# o P. j" u9 O) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" K% u/ N8 ?- S: C) B3 i; Q7 }; B
12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }+ U: ?2 G2 m& f9 `, ~# z9 q
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13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。公仔箱論壇/ x0 y! Q- d2 W) h$ h. n
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14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。3 S; S: `5 P2 O, [: x
( R) U! V5 k9 }9 f6 b16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
! n( l! t# X( x( H" Y3 [% Z. F3 j5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [0 x2 `2 J9 Z4 ^- Z
17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.
% _8 U3 E, d& X! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U9 Q, g7 _* y/ p! K) f! `
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18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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* [, u' E8 e" n# g. K19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，公仔箱論壇* h) C: u$ v; A+ l$ t* y
至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，" W9 a+ ^ t0 k' G$ ^6 j6 N9 O
可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，tvb now,tvbnow,bttvb% Y. t& I" L# F& i2 i
度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，
9 W- b5 a8 {( ]3 w, j( Y5.39.217.76 雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，/ S5 D4 V* Y6 e
使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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$ J0 l2 x/ q% q* {, Y5.39.217.7620.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
( K- H7 G9 ?0 S& ] 用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。
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21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
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, n8 l, E3 n. ]: t' i; n* u22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。5.39.217.768 [, L5 s: {/ x1 H
3 P7 H5 l3 D6 z$ J2 j! gtvb now,tvbnow,bttvb23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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# m7 g! e6 Z# `) L$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。公仔箱論壇& s/ E, ]- c6 N
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25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。% p$ u: _+ G; D; v9 f/ w: q
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26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。公仔箱論壇; [' `1 k3 P) L( i9 T
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28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x3 x5 e% [4 c
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29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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+ o7 T& F8 Z* t, ]5.39.217.7630.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。4 z u% T' p R0 Z
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31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。* `. t1 r" R* F+ J
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32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb) }* `! e7 F/ q1 P0 P: C: T
# H7 u7 f1 B7 Y! z$ m5 `4 P公仔箱論壇33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。+ h* g( G8 W8 v5 T7 K& O
6 u" ?. S; r; n! w35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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8 b2 Q( x! M( h3 T e! S5.39.217.7636.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，公仔箱論壇4 y5 c2 k1 U. z+ m
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。公仔箱論壇$ E2 L8 \. m) k) a# m% v
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38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑' z3 ^/ |5 p" R
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39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
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40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。5.39.217.76: V( Z, `& J+ q( ~# u* Q. L
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41.炒波菜時不宜加蓋。( x- r/ y' n( [; v5 \
1 T0 V4 M/ a8 X) Y3 `' gtvb now,tvbnow,bttvb42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；5.39.217.768 [! x: Y u8 ^, P$ I" E5 V5 G
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。
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44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，
8 n" x% a8 P* u0 G7 v 只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D! |$ @) Q* T- ~4 W
+ H( j; w) o* Y% ?& mtvb now,tvbnow,bttvb46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {; D& y3 P* {
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。
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47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。tvb now,tvbnow,bttvb# `* V! G. E5 ~+ n! C
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48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t2 C8 B) {, i2 ~. D" D/ d1 p
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50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i; w: t; }7 m* _- `' T6 B
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51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。
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2 P6 t$ |/ y. l' U53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g' v% O p! F# g# d) S O2 ^
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55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。5.39.217.768 ?% k7 k5 u3 B" ~1 b
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56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。, m9 ?0 |6 K: e' i1 J
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57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。
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58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。
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59.菜太辣，放些醋可減低辣味。
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/ n7 ]+ x1 X5 t; k% s$ W; g60.菜太苦，滴入少許白醋。
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61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb, c" n0 G9 U" _% d% ]
. ~1 j' ?2 \$ E62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。tvb now,tvbnow,bttvb8 t; `; p) n1 c+ K$ U: r
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64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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. h! y% h. Z5 q4 a: b5.39.217.7666.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，tvb now,tvbnow,bttvb4 c, }3 P* _: ~
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
2 B0 H9 r) L, l/ E 再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。公仔箱論壇8 j/ h) ]5 a* E# O
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67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
4 M/ m4 ?" I: a- c9 p5 f0 G) `6 @ 當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。公仔箱論壇; p% M) Z5 P9 |# o- R+ M6 j) ~
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68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，5.39.217.762 f' V5 F8 I( F0 ?: ~
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。公仔箱論壇1 ?8 u+ X$ K4 J( c
* S: C) r# K7 A% C1 C7 Ltvb now,tvbnow,bttvb69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-3-4 12:55 AM
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