食安問題潛伏，一不小心就會釀成風暴！民眾關注食安議題的焦點，多聚焦於食材原料與製程，然而烹飪器具清潔不當，也可能造成的衝擊，不下於原料及添加物等食安風險因子，早餐常吃的煎板類食物，在煎板清潔方式不當的狀況下，除了食物因高溫烹調而產生的致癌焦炭風險，更可能因化學洗劑殘留導致健康危害。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M2 O; Y& ?8 T5 i7 `% V9 {
! d5 w% x! e4 A, z0 n
對於烹飪器具的清潔卻相對忽視& i; y. I/ g% [- W! r
公仔箱論壇! c5 y- |+ p$ q/ Y0 q
一周外食4天以上的重度外食族全台約有900萬人，民眾對用餐區及餐具清潔與從業人員衛生習慣等「看的到的地方」非常關注，但對於烹飪器具(鍋具、煎板)等「看不見的地方」的清潔卻相對忽視。
( ^2 w/ U5 S( D2 {) @8 Q
% h! _/ i3 j1 T2 t2 y/ X( i8 j/ f: }5.39.217.76煎板料理危機 致癌焦炭吃下肚; E' f6 j7 ]* }" o5 a. w! r: Z
0 x5 y7 i" ]( q% k公仔箱論壇臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示，食安不可做半套，除了對食材安全性的關注，更應該重視料理過程中各種烹調器具的正確清潔，高居外食族最愛排行榜前3名的早餐品項皆是煎板料理，設備清潔與消費者的健康息息相關，卻很少搬上台面討論與正視，以下所列的2大煎板料理危機，將致癌焦炭及化學藥劑通通吃下肚: tvb now,tvbnow,bttvb7 C8 V( i m; X6 Q: @$ }
/ H* T, Y7 u0 f8 S4 k% K# h. J公仔箱論壇1） 清潔不足 ／TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k5 x2 b* A. Z4 q, o
5.39.217.76( U3 Y- M- k C! Q1 M
煎板料理常見的炙烤、乾煎等烹調形式，會導致多環胺(HACs)、多環芳香族碳氫化合物(PAHs)，以及丙烯醯胺(Acrylamide)等4大類有害物質的產生，根據估算，60公斤成人每天攝取到60毫克的丙烯醯胺，罹癌風險高500倍。
+ f2 A4 l) _1 P/ v1 e. W
' _0 U) X* g$ y7 c2 Z! e+ Y% D2 l2 n公仔箱論壇2） 清潔錯誤 ／
I: U* F) ~0 x% R! ]* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X* i' C, i. G( c
‧ 化學殘留風險高
8 s7 O6 V2 C' N; @; i+ s) I
- R' } n3 Y/ U9 N& b9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以業用清潔常見的鹼片(/鹼粉)來說，是高腐蝕性的強鹼，但常被用來作為廚房油污重垢的清潔使用，高達61％的業者在使用化學清潔劑後沖洗過程不足1分鐘。5.39.217.76) {8 C, {/ T' j- r0 K
5 v3 d2 i% |! j7 }1 B5.39.217.76‧ 越清越傷身" V8 _* ^5 E& e8 b+ p
( _3 z9 Z8 q$ m熱鍋時進行煎板清潔，有助於煎板毛細孔擴張，但這類化學物質經加熱會產生有害氣體，已被證實會對肝、腎、神經系統造成損害氣體。 |
發表於 2016-10-28 09:36 PM
| 
