【材 料】
: [' D& K |7 y7 E油皮材料:
0 C; k, ^8 I. |: S( n% s4 t中筋麵粉 230g
# v. t0 V1 t, F, B. x& w: m) T4 L豬油 70g tvb now,tvbnow,bttvb" |, u( F( W5 G" u9 q
細砂糖 23g
1 K. m! I N$ j3 {# n$ z! TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 97g tvb now,tvbnow,bttvb% t2 \; h( Z# x! q0 B L7 \
油酥材料: ; R' `- J# B8 u! {4 F# q0 ?
低筋麵粉 160g tvb now,tvbnow,bttvb* L$ j2 @2 z# B" K/ P$ R" k! t8 r
豬油 80g 3 P3 Z3 _) D8 g, q
內餡:
) ~/ Z e' P7 V9 x* \* U公仔箱論壇烏豆沙餡 240g 7 T7 ?% d4 P+ ?: L3 |' S* _
絞肉餡 300g 2 l; O2 Y" o" x+ j1 Y
其他材料: tvb now,tvbnow,bttvb) s( W3 t# B! J. P3 F6 A$ G- Q
蛋黃 2個 tvb now,tvbnow,bttvb# ~: m+ v8 P0 ^; |' p: s
蛋白 1/3個
/ \9 H4 M5 b* g6 c* t" g2 }/ [4 P【做 法】 公仔箱論壇3 Y( m: h1 a2 B; i) u; m, F. q# ]
1.將油皮材料放入攪拌缸內拌至麵糰呈光滑狀,再以塑膠袋包好,在室溫下靜置鬆弛約20~30分鐘。
+ V& d# s* S" a6 q, n2.將油酥材料放入攪拌缸內,混合攪拌至與油皮相同之軟硬度。 7 i7 ^/ z& b+ L
3.將作法1油皮分割成每個35g,作法2油酥分割成每個20g備用。 q/ v/ c: N8 }, l+ s3 Z
4.油皮包油酥,收口朝上,桿長成牛舌狀後,折成三折;再桿長捲起成圓筒狀,鬆弛約20分鐘。 公仔箱論壇; i' j0 p" i( ^( s, U+ |
5.將烏豆沙餡分割成12個備用。 公仔箱論壇1 c: D8 @+ Z; G
6.取一作法4桿折鬆弛好的油酥皮,從中間切成兩半,切口朝上,桿成圓形後,分別包入作法5烏豆沙餡及絞肉餡,整型成餃子狀,將其背對背整型成圓形,重疊部分壓緊,並以手指將麵皮折出花邊。
" `$ O/ B9 }7 A/ w: L7.將作法7成品的一邊刷上蛋汁,置於烤盤上,再放入烤箱,爐溫上火160℃、下火180℃,烤約25~30分鐘,即完成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 x1 e1 C6 v( k- s2 O- G
【備 註】 2 I$ y5 N8 a8 T+ l7 e- y- C
數量12個 |