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材料+ c2 U3 b! x: \
雲吞慢走蝦（蝦身要2.5吋至3吋長）︰8隻（1.剝殼；2.一隻蝦切成4截；3.用胡椒粉、鹽、麻油醃）
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5 y! k2 [; C; e# H. k$ {$ _6 ?公仔箱論壇少許碎豬肉︰$5（用生抽、老抽、糖、生粉、麻油、少許水醃一醃）tvb now,tvbnow,bttvb/ ~" S3 P- v' H" n5 q8 |' b+ Q& W3 \
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雲吞皮︰30片
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錦滷餡
+ l, u3 \: ]1 G& `7 v3 Btvb now,tvbnow,bttvb新鮮海中蝦︰6隻（1.剝殼，在背切開；2.用胡椒粉、鹽醃）
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1 [5 K7 Y$ R% B& A- Z% b+ Y公仔箱論壇新鮮帶子︰6隻（用胡椒粉、鹽醃）
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魷魚（大概6吋）︰2隻（1.魷魚身??花，2.用鹽、生粉醃）
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淨魷鬆︰8隻（用鹽、生粉醃）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V3 t$ t7 w7 s, P. t, g% {
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叉燒（切片）︰$10紅、青、黃椒︰各1（切成一吋丁方）5.39.217.76' j9 s- G+ ^3 D4 y" O1 E1 u1 u* ]
a* Y0 ` F0 qtvb now,tvbnow,bttvb罐頭菠蘿︰4片（1片開6）
, ~5 A. j$ r+ V% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錦滷汁罐頭菠蘿（大）︰2罐（淨要罐頭內的水）
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5 S' O, v* D8 q) E* c5 k+ i5.39.217.76茄汁︰適量: C* Y; U, ~8 Q1 t: c5 ~
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白醋︰適量公仔箱論壇 G, q0 j0 E# t( D1 k3 ~. O
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糖、老抽︰適量5.39.217.764 t0 R9 T& i. y6 s
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煮法tvb now,tvbnow,bttvb: h0 @( N9 Z1 a4 H5 z$ \( ?% [
1. 先分別爆帶子、蝦、魷魚（因為熟的時間不同）。
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2. 爆紅、青、黃椒。公仔箱論壇+ r9 T* }1 f2 [0 P3 j5 B" b
: n: M4 B% n# o/ p. |2 t5.39.217.763. 包雲吞，一小塊蝦加少許豬肉放在雲吞皮中間，在雲吞皮兩邊（90度）?少許水，將雲吞對角摺成三角形，壓一壓雲吞邊在雲吞中間近餡的邊。: l4 ~% s$ h( S" T5 C
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4. 慢火用油炸。
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5. 煮錦滷汁，試好味，加少許生粉水。
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6 ]6 `" d5 x9 B' ?" H) e6. 加所有錦滷餡到錦滷汁內，煮一煮便可。5.39.217.765 _7 ?# S7 Q0 K/ F9 K6 n
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$ l8 W" l5 f* M" R; @" G5.39.217.76竅門：
7 J+ Q: u* E( `1 ?4 U（一）因為主要是吃雲吞皮，所以餡一定要少，一粒蝦，五分一茶匙豬肉。
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( k2 |/ ^7 [7 D% E0 ?1 ?7 d9 w5.39.217.76（二）包雲吞的時間要接近吃的時間，不然雲吞皮會硬、乾、雲吞皮邊亦會攣起。所以絕對不能預先包好雲吞。
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" V1 o6 e: a$ ?) I, ]+ U+ q5.39.217.76（三）包雲吞最重要是將圍?餡和雲吞皮分界的地方壓一壓，推走雲吞皮中間鎖住的氣泡。如果當中有氣泡，雲吞一入鑊便會像一個氣球，脹起。
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（四）雲吞一放入油，立即用鑊鏟將雲吞輕輕按住，不然，雲吞的角位便會捲起。看起來容易，煮到你一頭煙呢！哈，現在還有沒有店子做「錦滷雲吞」呢？2 ` E0 n3 @3 j1 o+ R
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發表於 2015-9-15 06:06 AM
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