酸菜肚片湯tvb now,tvbnow,bttvb% T2 s! J- G2 }
食譜型態：四川菜 5.39.217.76; l" u' A! ]9 t6 f& l' K p3 E4 e
所需材料： 5 ? u" {# u, T: {4 r B
豬肚 ... 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y _7 o, f) S* o3 Z$ o
酸菜 ... 150公克
o" k! P$ z) R1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筍 ... 1支
7 H' A% q$ v4 p( o# U高湯 ... 6飯碗 % g5 U& H8 f' q% `+ w, x* n9 X
鹽 ... 1小匙 ( W* L" o# ~. f: {9 |0 B4 {3 Z
味精 ... 1/2小匙
9 B X& C* H! b/ j$ S3 U U; y t麻油 ... 少許
3 z0 d7 V' m) r5 V' @5.39.217.76作法步驟：公仔箱論壇8 R* |0 p4 L( R2 l
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。公仔箱論壇7 W1 G b3 j4 S/ }
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。9 t0 V5 S; I' d' ~4 s! |
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x$ n Q- }% m2 A
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z+ t( h* ~: @. W
紅燒川味牛肉麵
5 H K5 S" g. c$ J) r% p: E% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜型態：四川菜
( ` V4 B1 \3 z6 e/ C; B( B l: @% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所需材料：
) D* t9 v2 e" L6 E! ~" z# _) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉 ... 2～3公斤
' H, r7 `$ _* P' F/ Z2 U! z9 ?9 \7 D& Y酒 ... 3大匙
7 F$ ?2 ^+ C l# p j1 Y5.39.217.76老薑 ... 300公克
4 u' ?* |& a0 [3 t7 W蒜 ... 40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z+ J' a& _. r/ _
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H% [/ `$ L; X& D
紅辣油 ... 1/2飯碗
* C) Y' L" y/ Q7 otvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 1大匙
$ Z# d# t5 Z4 k公仔箱論壇高湯 ... 6飯碗
/ x9 j1 [& p0 K3 Q9 T麵條 ... 75公克
: j! S2 n. k( O* A/ P$ hA 料& A2 a7 T' B# j8 w2 I
砂糖 ... 2大匙
* v6 U( t& Z8 \7 A- C' q+ [- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油 ... 3大匙
' }# a$ {2 L% @, X! gtvb now,tvbnow,bttvbB 料
" a G f" S; }+ D鹽 ... 1小匙5.39.217.76& A! r4 k% B+ l9 j* I, y+ O
味精 ... 1/2小匙
4 W1 p/ G; f8 O' U% }; V& R醬油 ... 1大匙5.39.217.763 n1 B6 o9 n2 M# i& v3 T8 t# } v
蔥花 ... 少許
. q6 l4 x8 S; m: }公仔箱論壇作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D& ?8 n1 o% v. p3 S, p6 T
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
" q U- R" h% w) e. lA料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T" J5 f5 q- i6 v" X: @; D6 K
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
+ u" z' q. `, C& [' |公仔箱論壇B料拌勻放入碗中，備用。
& ?, J$ B) h: V* e8 I公仔箱論壇另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
+ u* ?# j$ j# l2 x1 q) x6 d5.39.217.76普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
# G5 b7 J7 v( t+ ytvb now,tvbnow,bttvb牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y& Y/ t9 h6 R/ q
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
* Q5 g( ?" E* f% C/ X公仔箱論壇 擔擔麵
' ?% E1 o, r! Y& [% O6 q/ y食譜型態：四川菜
7 W# `- n! S- I' s* |5 F1 Z所需材料：
, g& U A( l% v- Y% f% v. Q' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵條 ... 40公克
; B* r7 n7 ]9 Y) Y9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A 料
3 [( B7 Q/ l6 z4 a+ X! {9 U大頭菜末 ... 2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j& o8 P- S8 \5 Z7 p4 h2 o2 j
芝麻醬 ... 1大匙
* Y3 @$ N0 v8 h/ T5 y# _) C' r ttvb now,tvbnow,bttvb豬油 ... 1大匙
$ J+ y, `) J% n- L, v鹽 ... 1小匙5.39.217.766 _5 f: F9 z$ i/ [! {
味精 ... 1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y: b& K2 _1 l* L7 n
蔥花 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb! p/ V0 _8 h" L, H
醬油 ... 1大匙
2 @8 c7 g3 t6 o% L: M1 `( d5.39.217.76花生粉 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W D* a( c* n6 p3 G, |. X
高湯 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb8 d P7 i6 I# j& K; W5 d f
作法步驟：公仔箱論壇" k1 B2 p. ]- k8 [# f! l
A料在碗中調勻，成糊狀。/ D# y- R+ K9 n+ ]8 @
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
, j' J4 f p( Y2 c# v這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R5 d2 d/ x8 `
北京菜* k. v: a4 z& m. h/ [# `) F
紅燒牛尾. f2 A2 `; S( L. |
所需材料：
. D8 h* E6 g9 Q; v2 ^5 F黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
5 O- c$ n0 w- a ~9 p; L# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥 ... 4根 7 U% ~4 L( S ~# O, g6 m, b
薑 ... 2片
0 H5 [0 R: Y5 O+ E' r: ^3 @2 I8 n紅辣椒 ... 1支
+ l$ M4 o) @: o1 Ltvb now,tvbnow,bttvb油 ... 1/3杯 tvb now,tvbnow,bttvb+ `" T, A& B5 y/ i( {# J, W
高湯 ... 1/2鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a& h2 |/ M% {0 J0 t
A 料# d8 F/ P6 { l6 I+ U$ P: l
醬油 ... 1/2杯公仔箱論壇7 t: y. o2 }: M
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
) i( G2 I4 R# V( Q7 w1 G6 J6 c公仔箱論壇冰糖 ... 1茶匙
6 P" ~( B. q5 V: L4 z7 N, N, q( x公仔箱論壇味精 ... 1茶匙
- }" O% w4 g V2 y6 O) o7 o& W: Htvb now,tvbnow,bttvb八角 ... 3粒tvb now,tvbnow,bttvb1 u, U) _; t) @, v6 e/ k
丁香 ... 6粒
, X, U; y2 U; _; a8 [' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荳蔻 ... 1小粒(敲碎)$ }) m* j) T/ R( \/ c ^
桂皮 ... 2小片
% D' @4 x9 e4 i1 K$ @% ]) n甘草 ... 3片
~* G i( D( n$ K, W Ptvb now,tvbnow,bttvb作法步驟：公仔箱論壇5 r5 ^. d# V* X6 t
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
1 x3 H( s( E* m$ K3 e9 n: Q5.39.217.76大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
% L' @1 Y5 b3 `9 Q% Utvb now,tvbnow,bttvb將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
, x/ g$ d z6 S6 S- I: v4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白切羊肉( d% D/ ~# o$ y1 O# l
所需材料： 9 ?- z# c4 t6 z2 Y
: L! P/ J. V/ ?4 p
羊脖肉 ... 12兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `) G( G- z7 k, q
蔥 ... 2根
* z% [* k% F# _) T2 v+ ?8 D5.39.217.76薑 ... 1小塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T5 @0 X: W" q) d0 l/ g
甜麵醬 ... 3大匙
5 K8 W7 V6 |7 H" o! H z+ |6 g蒜苗 ... 2根
2 s, s7 g9 P/ |2 [% Z4 Q) t: N公仔箱論壇香菜屑 ... 少許 tvb now,tvbnow,bttvb7 s# K' t; ]6 l% K x
紅蘿蔔片 ... 數片
2 h/ h# m j! w3 wA 料
* }+ Z2 |" t4 Y0 u: z# J% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ... 1/2茶匙5.39.217.76: t' x x) N5 G$ G- ^
花椒粒 ... 1茶匙
3 N# p' w7 P4 K- c1 G8 |. `; l: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `( ? z" L9 ?& M b o7 s1 \
料酒 ... 1大匙公仔箱論壇) K0 A6 s$ n) l( \* c! ?" u
作法步驟：
. C/ J* ]. J# o0 S5 \/ Z( Y0 F/ G q8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑拍裂：蔥切成吋長段。
! a# B& S5 u0 `. u羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
& q" h) w) [: K, n5 Ytvb now,tvbnow,bttvb醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
0 L" \3 `0 v( J, q用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
, h+ N; {, p! |( q" Wtvb now,tvbnow,bttvb羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。 5.39.217.76 [- d( P4 r7 m0 G' x
廣東菜5.39.217.76+ s f+ D+ Y$ g$ y/ E3 L$ @5 _! m4 p P
所需材料： 5.39.217.767 E$ ?# l, o1 y( J5 |
牛肉 ... 150公克
, O5 ]; ?" p" v- N* D( P" P- K5.39.217.76芥蘭菜 ... 110公克 5.39.217.76- j. e* i/ H& o) F
芝麻 ... 少許
0 ?: k& D% u/ O3 O% X公仔箱論壇沙茶醬 ... 55公克
7 M* A+ R4 e$ ]6 ~+ d4 a- D1 D( ]$ etvb now,tvbnow,bttvb油 ... 2杯 9 h5 A/ \# W+ u1 w
高湯 ... 1杯
+ X0 N" y' h8 a) F公仔箱論壇A 料
8 o* g" `$ C0 vtvb now,tvbnow,bttvb味精 ... 1/8茶匙
% }9 Y$ D" i4 }# R- J; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油 ... 1/4茶匙3 l# ^% f* V5 Q u$ b* w8 N$ C+ m
鬆肉粉 ... 1/4茶匙5.39.217.764 L8 u/ ?% F' A* |# T4 @
太白粉 ... 1/2茶匙公仔箱論壇; ]6 K) W ?8 o% Q1 @% y
酒 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E! w) @( t( o4 u
油 ... 1茶匙
7 k0 N" `# y7 e7 Ltvb now,tvbnow,bttvbB 料公仔箱論壇8 x9 j$ x' F$ ], a% D% ]5 j
味精 ... 1/4茶匙
7 r l$ ` n7 `( `; d9 L$ Vtvb now,tvbnow,bttvb魚露 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" V" h2 Y% L$ v9 S4 [/ Q! c
醬油 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- E6 Q5 _% _6 g& B
酒 ... 1/4茶匙$ ^4 W: Z0 ~8 l9 d+ B
C 料
2 R/ J# j: ?, n公仔箱論壇味精 ... 1/4茶匙
3 I# Y' |9 C2 b$ k魚露 ... 1/4茶匙5.39.217.764 f- A0 F+ i5 w# q- t! s2 A# l* z) @7 t
醬油 ... 1/2茶匙# s3 v% d) g' I, e2 W5 t
酒 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% e6 l; |. a( I
太白粉水 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y$ b& ]3 r' a e; [+ H2 h
作法步驟：
$ j A$ z# L9 _. u, J8 V5.39.217.76牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。公仔箱論壇" L6 G7 U+ M0 w0 `. F/ L
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
r6 F9 }' J$ T7 M7 x/ B炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。tvb now,tvbnow,bttvb% i# X l. u# F( l7 _) u+ E9 K
備註：
! W' l s" F; i' O& P$ Y" Ktvb now,tvbnow,bttvb魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。 |
發表於 2007-4-16 05:26 PM
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