[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
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  p1 n0 R5 U% m, h' l8 P) e一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 公仔箱論壇9 y/ q9 \' p/ }

( O( L  k7 d8 R) {# p$ g0 C- ?1 T二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
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三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 6 _0 y- g9 R4 z  x9 D9 B0 j1 C) w
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四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 : h- M# O0 V$ r, Z# _* I- @

0 w* n  n4 c9 H6 S* H% F' y( ntvb now,tvbnow,bttvb五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 4 z+ M; Q* R6 k
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..5.39.217.76, L! z2 D1 B) M0 K

golive

感謝大大仔細的分享教學，
1 F% A/ j# W. Z- V+ B5.39.217.76這樣以後自己動手的時候就有知識了，公仔箱論壇9 G, ~0 y% h& d' H+ w; U
感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

thank

mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

$-)

Carmen8244

thank. If you don't mention it. I'll never know.