[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： 1 u/ l0 |. R: o" S/ {

3 A4 d: j  F% n5.39.217.76一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 # p& o2 @/ Z6 @
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二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 公仔箱論壇$ W. d# U& Z) }) }8 K' t

) x- N: G8 i, U8 F6 d- L: I2 b" D4 n公仔箱論壇三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
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四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 ; f: K8 N6 n5 T: }$ I7 R8 i
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五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

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kelvinlaw11

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saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

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golive

感謝大大仔細的分享教學，
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leedog

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michaelv

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mobilinmobi

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moloch

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piew33

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Carmen8244

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