[中式食譜] 蟹肉扒豆腐

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蟹肉扒豆腐 - D7 J0 }/ \. Q* G  E
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
9 Z( g# U! h! N% R' b" [- p公仔箱論壇只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
# r3 E8 x! }- x" _, ~7 P5.39.217.76請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
% D! A6 g- C4 e. A* Q這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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: l& T0 J1 ^9 m1 L5.39.217.76材料:
3 ~' b* q0 ^' Z/ c, _# H2 l: ?+ S" Jtvb now,tvbnow,bttvba 豆腐 1~2盒 切塊
1 W5 K. }, J% l. _/ e$ G  wb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
0 }: w) O: t/ ^- @& ]5 c$ n2 Xc 薑屑 1~2小匙5 j4 [' L1 q* P$ N- ~* y4 V
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙5.39.217.76& L# L, X9 e+ i$ x4 M* J: v
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)5.39.217.76, P1 I' S- s% n, N! r. O
f 鹽 1小匙或適量
/ _7 L! n& J' _7 w公仔箱論壇g 太白粉 1大匙或適量tvb now,tvbnow,bttvb$ s2 K2 [0 T' @- l8 i1 V' U) h3 P
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
. Z3 G, o; l" ]4 y% F/ g. ai 蔥屑 1大匙
) }& h* W% ~& \, b8 D" c5.39.217.76j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
4 B; }7 L) ~+ H7 ^8 o0 V8 q! S5.39.217.763 }/ y2 Z9 `8 U2 s8 ^5 e  q
做法:5.39.217.76! q. K8 q( I8 T* T# x5 C" A
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.tvb now,tvbnow,bttvb; s+ L& `5 j% I0 m
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 9 N* H3 d- R" e, m  p: M) U
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
; [' X7 [2 X" j7 v. ~, }tvb now,tvbnow,bttvb4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.

kelvinlaw11

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