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[中式食譜] 魚頭鍋訣竅 海魚比河魚更合適

魚頭鍋是一道家常菜,做法簡單,營養豐富。很多人做的時候喜歡用河魚,如鰱魚頭,或者鳙魚頭。其實,用海魚更合適,如三文魚(salmon)頭等,這是一種生長在加拿大、挪威、日本和美國等高緯度地區的冷水魚類。5.39.217.76$ W/ e9 c4 Z' ?2 G5 B* Y* H/ k% |
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    材料(四人分量):三文魚頭半個,豆腐一塊,津白半棵,青蒜一棵,油兩湯匙,酒一湯匙,魚骨高湯五杯,鹽一茶匙,胡椒粉少許。
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    1、三文魚頭洗凈、剁小塊,用油略煎備用;豆腐切厚片;津白洗凈、切大片。
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    2、將魚頭及豆腐放入魚骨高湯煮滾,加酒後改小火。
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6 F' s* n/ p# J" Q5 v1 v    3、加入津白後用鹽調味,然後放入已洗凈及切小段的青蒜,加胡椒粉即成。
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    提示:鰓蓋內的鰓片及其他雜質,一定要清除乾淨,才不會有腥味。
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